一种三遍煨汤包及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种三遍煨汤包及其制作方法，三遍煨汤包按照重量份的原料包括精面粉、猪骨头、泡打粉、酵母粉、橄榄油、食盐、白糖、葱、姜和菌粉，三遍煨汤包的制作方法，具体步骤包括取料、和面、制面皮、制肉馅、熬制高汤、高汤调味、熬制汤馅、包包子和蒸制，制肉馅时将猪瘦肉切成1×1mm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2×2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用。本发明成本低廉、制作简单，适合大规模生产，无添加，面皮中无增白剂等添加剂，汤馅中无味精、鸡精和化学增香剂，在汤馅的制作过程中，采用文火煨制三遍，味道鲜美，营养丰富、浓香可口。
【专利说明】
一种三遍煨汤包及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种三遍煨汤包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前人们的食品多种多样，仅包子就有很多种，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出味道更好的食品，满足人们的需求。
[0003]包子是中国老百姓传统的主食之一，包括叉烧包、小笼包、灌汤包、煎包等，深受人们喜爱，有着悠久历史，包子的面皮和馅是影响包子口感的量大因素。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种口感好、营养价值高的三遍煨汤包及其制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括:精面粉4500-5500份、猪骨头100-200份、泡打粉15-20份、酵母粉15-30份、橄榄油30-40份、食盐15-20份、白糖20-25份、葱8-12份、姜5-10份、菌粉3-5份。
[0007]作为本发明再进一步的方案:所述三遍煨汤包，按照重量份的原料包括:精面粉5000份、猪骨头150份、泡打粉18份、酵母粉22份、橄榄油35份、食盐18份、白糖22份、葱10份、姜8份、菌粉4份。
[0008]所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下:
[0009](I)取料:按照重量份称取各原料；
[0010](2)和面:将泡打粉和酵母粉加入到2000-2500份的水中，再往水中加入橄榄油、8-10份食盐和10-12份白糖，最后加入精面粉，搅拌3-5min后再揉面30_40min ;
[0011](3)制面皮:将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为l-2cm，坯子的厚度为
0.5-0.7cm，再用坯子擀皮得到20-30mm的面皮备用:
[0012](4)制肉馅:将猪瘦肉切成IX Imm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2X2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
[0013](5)熬制高汤:将猪骨头放入盛有400-600份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制4-6h，直到煮锅中液体体积变为原来的20-35% ;
[0014](6)高汤调味:将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制40_50min ；
[0015](7)熬制汤馅:将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3_4h后取出，待汤馅温度降至15-25 °C后放入冰箱中冷冻5-6h ；
[0016](8)包包子:将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
[0017](9)蒸制:将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在40-50°C的温度下放置25-35min，再用大火蒸15_20min，熟后得到成品出锅。
[0018]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0019]本发明成本低廉、制作简单，适合大规模生产，无添加，面皮中无增白剂等添加剂，汤馅中无味精、鸡精和化学增香剂，在汤馅的制作过程中，采用文火煨制三遍，味道鲜美，营养丰富、浓香可口。
【具体实施方式】
[0020]下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0021]实施例1
[0022]—种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括:精面粉4500份、猪骨头100份、泡打粉15份、酵母粉15份、橄榄油30份、食盐15份、白糖20份、葱8份、姜5份、菌粉3份。
[0023]所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下:
[0024](I)取料:按照重量份称取各原料；
[0025](2)和面:将泡打粉和酵母粉加入到2000份的水中，再往水中加入橄榄油、8份食盐和10份白糖，最后加入精面粉，搅拌3min后再揉面30min ；
[0026](3)制面皮:将和好的面下还子，还子的长和宽均为1cm，还子的厚度为0.5cm，再用坯子擀皮得到20mm的面皮备用:
[0027](4)制肉馅:将猪瘦肉切成IXlmm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2 X 2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
[0028](5)熬制高汤:将猪骨头放入盛有400份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制4h，直到煮锅中液体体积变为原来的20% ;
[0029](6)高汤调味:将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制40min ；
[0030](7)熬制汤馅:将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3h后取出，待汤馅温度降至15 °C后放入冰箱中冷冻5h ;
[0031](8)包包子:将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
[0032](9)蒸制:将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在40°C的温度下放置25min，再用大火蒸15min，熟后得到成品出锅。
[0033]实施例2
[0034]—种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括:精面粉4800份、猪骨头120份、泡打粉16份、酵母粉18份、橄榄油32份、食盐16份、白糖21份、葱9份、姜6份、菌粉3.5份。
[0035]所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下:
[0036](I)取料:按照重量份称取各原料；
[0037](2)和面:将泡打粉和酵母粉加入到2100份的水中，再往水中加入橄榄油、8.5份食盐和10.5份白糖，最后加入精面粉，搅拌3.5min后再揉面32min ;
[0038](3)制面皮:将和好的面下还子，还子的长和宽均为1.2cm，还子的厚度为0.55cm，再用坯子擀皮得到22mm的面皮备用:
[0039](4)制肉馅:将猪瘦肉切成IXlmm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2 X 2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
[0040](5)熬制高汤:将猪骨头放入盛有450份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制
4.5h，直到煮锅中液体体积变为原来的25% ;
[0041](6)高汤调味:将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制42min ；
[0042](7)熬制汤馅:将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3.5h后取出，待汤馅温度降至18°C后放入冰箱中冷冻5.2h ；
[0043](8)包包子:将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
[0044](9)蒸制:将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在42°C的温度下放置28min，再用大火蒸16min，熟后得到成品出锅。
[0045]实施例3
[0046]—种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括:精面粉5000份、猪骨头150份、泡打粉18份、酵母粉22份、橄榄油35份、食盐18份、白糖22份、葱10份、姜8份、菌粉4份。
[0047]所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下:
[0048](I)取料:按照重量份称取各原料；
[0049](2)和面:将泡打粉和酵母粉加入到2200份的水中，再往水中加入橄榄油、9份食盐和11份白糖，最后加入精面粉，搅拌4min后再揉面35min ；
[0050](3)制面皮:将和好的面下还子，还子的长和宽均为1.5cm，还子的厚度为0.6cm，再用坯子擀皮得到25mm的面皮备用:
[0051](4)制肉馅:将猪瘦肉切成IX Imm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2X2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
[0052](5)熬制高汤:将猪骨头放入盛有500份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制5h，直到煮锅中液体体积变为原来的28% ;
[0053](6)高汤调味:将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制45min ；
[0054](7)熬制汤馅:将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3.5h后取出，待汤馅温度降至20 °C后放入冰箱中冷冻5.5h ；
[0055](8)包包子:将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
[0056](9)蒸制:将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在45°C的温度下放置28min，再用大火蒸18min，熟后得到成品出锅。
[0057]实施例4
[0058]—种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括:精面粉5200份、猪骨头180份、泡打粉19份、酵母粉25份、橄榄油38份、食盐19份、白糖24份、葱11份、姜9份、菌粉4.5份。
[0059]所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下:
[0060](I)取料:按照重量份称取各原料；
[0061](2)和面:将泡打粉和酵母粉加入到2400份的水中，再往水中加入橄榄油、9.5份食盐和11.5份白糖，最后加入精面粉，搅拌4.5min后再揉面38min ;
[0062](3)制面皮:将和好的面下还子，还子的长和宽均为1.8cm，还子的厚度为0.65cm，再用坯子擀皮得到28m的面皮备用:
[0063](4)制肉馅:将猪瘦肉切成IXlmm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2 X 2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
[0064](5)熬制高汤:将猪骨头放入盛有550份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制
5.5h，直到煮锅中液体体积变为原来的32% ;
[0065](6)高汤调味:将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制48min ；
[0066](7)熬制汤馅:将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3.8h后取出，待汤馅温度降至22 °C后放入冰箱中冷冻5.8h ；
[0067](8)包包子:将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
[0068](9)蒸制:将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在48°C的温度下放置32min，再用大火蒸19min，熟后得到成品出锅。
[0069]实施例5
[0070]一种三遍煨汤包，按照重量份的原料包括:精面粉5500份、猪骨头200份、泡打粉20份、酵母粉30份、橄榄油40份、食盐20份、白糖25份、葱12份、姜10份、菌粉5份。
[0071]所述三遍煨汤包的制作方法，具体步骤如下:
[0072](I)取料:按照重量份称取各原料；
[0073](2)和面:将泡打粉和酵母粉加入到2500份的水中，再往水中加入橄榄油、10份食盐和12份白糖，最后加入精面粉，搅拌5min后再揉面40min ；
[0074](3)制面皮:将和好的面下还子，还子的长和宽均为2cm，还子的厚度为0.7cm，再用坯子擀皮得到30mm的面皮备用:
[0075](4)制肉馅:将猪瘦肉切成IXlmm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2 X 2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用；
[0076](5)熬制高汤:将猪骨头放入盛有600份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制6h，直到煮锅中液体体积变为原来的35% ;
[0077](6)高汤调味:将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制50min ；
[0078](7)熬制汤馅:将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制4h后取出，待汤馅温度降至25 °C后放入冰箱中冷冻6h ;
[0079](8)包包子:将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口；
[0080](9)蒸制:将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在50°C的温度下放置35min，再用大火蒸20min，熟后得到成品出锅。
[0081]本发明成本低廉、制作简单，适合大规模生产，无添加，面皮中无增白剂等添加剂，汤馅中无味精、鸡精和化学增香剂，在汤馅的制作过程中，采用文火煨制三遍，味道鲜美，营养丰富、浓香可口。
[0082]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
【主权项】
1.一种三遍煨汤包，其特征在于，按照重量份的原料包括:精面粉4500-5500份、猪骨头100-200份、泡打粉15-20份、酵母粉15-30份、橄榄油30-40份、食盐15-20份、白糖20-25份、葱8-12份、姜5-10份、菌粉3-5份。2.根据权利要求1所述的三遍煨汤包，其特征在于，按照重量份的原料包括:精面粉5000份、猪骨头150份、泡打粉18份、酵母粉22份、橄榄油35份、食盐18份、白糖22份、葱10份、姜8份、菌粉4份。3.一种如权利要求1-3任一所述的三遍煨汤包的制作方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)取料:按照重量份称取各原料； (2)和面:将泡打粉和酵母粉加入到2000-2500份的水中，再往水中加入橄榄油、8-10份食盐和10-12份白糖，最后加入精面粉，搅拌3-5min后再揉面30_40min ; (3)制面皮:将和好的面下坯子，坯子的长和宽均为l-2cm，坯子的厚度为0.5-0.7cm,再用坯子擀皮得到20-30mm的面皮备用: (4)制肉馅:将猪瘦肉切成IXImm的瘦肉丁，将猪肥肉切成2 X 2mm的肥肉丁，将瘦肉丁和肥肉丁混合后搅拌均匀得到肉馅备用； (5)熬制高汤:将猪骨头放入盛有400-600份水的煮锅中，大火烧开后，用文火熬制4-6h，直到煮锅中液体体积变为原来的20-35% ; (6)高汤调味:将葱、姜、菌粉和剩余的食盐、白糖均加入至煮锅中，文火熬制40_50min ； (7)熬制汤馅:将肉馅加入到煮锅中，继续用文火熬制3-4h后取出，待汤馅温度降至15-25 °C后放入冰箱中冷冻5-6h ； (8)包包子:将冻好的汤馅放在面皮上，捏合面皮，在面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口； (9)蒸制:将包好的包子整齐的在蒸笼内放好，在40-50°C的温度下放置25-35min，再用大火蒸15-20min，熟后得到成品出锅。
【文档编号】A23L1/105GK105981998SQ201510095496
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年3月4日
【发明人】杨彦杰
【申请人】杨彦杰