专利名称：：一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法
技术领域：
：本发明属于羊的词喂方法，具体地说涉及一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法。
背景技术：
：随着国内人们生活水平的逐步提高，以及面对国际肉类市场的竞争，对动物肉品质也提出了更高的要求。所谓肉品质，广义的讲包括肉的感官品质、加工品质、营养价值和卫生质量四个方面。其中，感官品质是最重要的方面，最受消费者的关注，且与其他三方面的品质密切相关。肉感官品质是指肉的色泽、嫩度、多汁性和风味等特性对人的视觉、味觉、嗅觉和触觉等感觉器官的综合作用，即给人的综合感受。在日粮中添加维生素E对于家畜的肉质有很大的影响。如在日粮中添加200mg/kga—生育酚的猪较添加10或100mg/kga-生育酚日粮组降低了猪肉解冻损失(AsgharA等.JournalofthescienceofFoodandAgriculture,1991,51:314D。猪日粮中添加维生素E能明显降低Ca2+的释放，降低糖酵解的速度，抑制线粒体中磷脂酶A的活性，从而防止PSE肉的产生(Cheah等.MeatScience,1995，39(2):255264)。日粮中添加维生素E能降低鸡脂类氧化水平(JensenC等.Poultryscience.1995，74(12):2048-2056.)，使胸肌的滴水损失减少，并使腿肌的失水率降低和腿肌嫩度改善(李同树等.动物营养学报，2003，15(4):4448)。李绍钰(李绍钰等.河南农业科学，2001(6):4345))研究表明添加200mg/kg的维生素E能显著降低肉鸡的滴水损失。日粮添加维生素E有效地提高了牛肉脂质的稳定性，能够有效抑制肌肉脂肪的氧化，延长了新鲜肉的货价期(Faustmanc等.JournalofAnimalScience,1998，76(4):10191026)。因此，维生素E对于改善肉品质起着非常重要的作用。羊肉具有蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，是我国传统的食药两用、营养丰富的肉类食品，也是冬季人们进补的佳品，但羊肉的膻味在某种程度上影响消费者购买力，是造成羊肉消费量不高的主要原因。目前，降低羊肉膻味有很多方法，如在烹调时添加各种调料和中草药，或对羊肉食品进行微生物发酵等，但这些方法只能起到暂时的掩盖作用，而致膻物质的化学成分并未得到彻底去除或改变其存在的形式。因此，需要找到一种能将羊肉膻味去掉或者降低的方法。对羊肉品质有影响的因素中，短链脂肪酸是影响羊肉膻味的主要因素，Brennand等(1992)研究表明，4-乙基辛酸是形成山羊膻味的主要化合物，羊肉组织中的这几类短链脂肪酸的含量一般都是其他肉品的几百倍。Preudenreich(1994)和Kohler(1999)研究发现羊肉膻味还与硬脂酸的含量有关。目前，维生素E在饲料中的应用较多，如专利申请《肉用羔羊高效育肥预混料配方》(申请号为200710185290.1);《一种肉用羊种羊预混料》(申请号为200710193865.4):《一种饲料添加剂及其制备方法》(申请号为200610107013.4);《节磷型环保词料用高浓度复合营养添加剂》(申请号为00123767.5);《猪用复合预混合饲料及配制方法K申请号为200710093986.1);《一种改善猪肉品质的营养性技术》(申请号为200610044251.5);《肉牛羊浓縮饲料添加剂配方》(申请号为200710014957.1);主要是作为饲料的一种成份，但对羊肉品质的影响尚未见报道，尤其对羊肉膻味的改变的作用。
发明内容本发明第一个目的是提供维生素E在改善羊肉品质、尤其是去掉或降低羊肉膻味上的用途。本发明第二个目的是提供一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法。为实现上述目的，本发明的技术方案为一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法，包括如下步骤(1)按照320880IU/只"天比例将维生素E粉添加到幼龄育肥羔羊饲料中，搅拌均匀，得添加了维生素E的词料；(2)从断奶开始连续饲喂步骤(1)的饲料45个月，每天分早、晚两次进行饲喂，即可获得羊肉品质提高的羊。上述维生素E的剂量优选为320450IU/只*天；更优选的范围为320IU/只'天。所述的幼龄育肥羔羊饲料的配方可用通常的羔羊饲料配方即可；如羔羊的饲料配方可由玉米、豆粕、麸皮、干啤酒糟、磷酸氢钙、石粉、食盐、添加剂预混料等组成。'上述维生素E粉是指a-生育酚醋酸酯，在市面上可购买，如农业部饲料工业中心购买。维生素E在改善羊肉品质上的应用。维生素E在去掉或降低羊肉膻味上的应用。本发明具有的优点和有益效果(1)、本发明方法可减少羊肉滴水损失，增强肉质抗氧化能力，从而提高羊肉品质，减少羊肉膻味；(2)、本发明可降低词料成本；(3)本发明方法简单易行，安全可靠。具体实施例方式实施例l羔羊基础日粮的配制按照如下配方配制羔羊的基础日粮，玉米50.3%，豆粕21%，麸皮19%，干啤酒糟4%，磷酸氢钙1.2%，石粉1.5%，食盐1%，添加剂预混料(市场购买)2%。将上述各组分按照比例混合在一起，即得羊羔的基础日粮。实施例2羊羔词喂对比试验将18只出生三月龄的波尔山羊羊羔分为三组，每组六个重复，该实验在北京高特种羊场进行，试验分为三组对照组基础日粮(见实施例l)处理I:基础日粮+维生素E320IU/每只.天处理II:基础日粮+维生素E880IU/每只.天将维生素E(a-生育酚醋酸酯，lmg=lIU，购自农业部饲料工业中心)于饲喂前一周添加到基础日粮中搅拌均匀，进行词喂。试验全期采用常规饲养管理，圈舍饲养，自由饮水，分早、晚两次进行饲喂，粗料随意采食。从断奶开始饲养至育肥结束，共五个月的时间。实施例3羊肉品质鉴定1肉质感官指标对实施例2饲喂所得的波尔山羊进行屠宰，取背最长肌和臀肌进行肉质的检测试验测定方法1.1熟肉率是指肌肉在加热过程中蛋白质变性凝固过程中所失去水分重量，以肌肉蒸煮前后重量的比值来表示，采用蒸煮法(李福昌等，2001)计算熟肉率.分别取背最长肌、臀肌各约30g左右，剥离肌外膜所附着的脂肪后，用电子天平称重，将样品置于锅内用沸水蒸煮45min，取出后冷却，30min后再称重，结果见表1者后肉样重熟肉率(％)=SHixioo%1.2滴水损失的测定取背最长肌、股二头肌各30g肉样，用铁丝钩起，外套一个塑料袋，袋口系紧将肉样封在袋内，袋内留有足够空间接纳肉汁渗出的水滴。然后在冰箱(0-4'C)中悬挂24h后去掉塑料袋，用滤纸吸去肉样表面水分再称重。结果见表l'说h。生"/、肉样挂前重-肉样挂后重擺0/滴水,贝失(％)=-肉样挂前重-x则％1.3解冻损失率的测定将铁丝网置于盘内，并使铁丝网与搪瓷盘的距离大于2cm,取一2(TC下贮存的冷冻肉30g左右用电子秤称量后置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，使样品在152(TC自然解冻，待样品中心温度达到23r时用电子秤称量，再将样品置于铁丝网上放置30min，称量，结果见表l肉样解冻前重-肉样解冻后重解冻损失(％)=x100%肉样解冻前重表l不同维生素E水平日粮对波尔山羊肉质指标的试验结果<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注同行字母相同表示差异不显著，不同表示差异显著。熟肉率、滴水损失、解冻损失是衡量肌肉组织系水力的指标，肉样滴水损失和解冻损失越低，熟肉率越高，肌肉组织系水力越高，保水性能越好，表明肉的品质越好。结果(见表i)本试验处理组i和处理组n与对照组相比，滴水损失和解冻损失降低，熟肉率升高，说明添加维生素E使肌肉保水性能有提高，说明添加维生素E提高了肉的嫩度，改善肉品质。实施例4肌肉组织抗氧化性的测定对实施例2词喂后所得的波尔山羊进行肌肉组织抗氧化性的测定l.抗氧化性指标的测定1.1T-SOD(总超氧化物歧化酶)活性T-SOD试剂盒购自南京建成生物工程研究所，采用比色法测定SOD活力。具体操作按照试剂盒说明书进行，计算公式为Tc^n、工+,i"、对照管吸光度-测定管吸光度.^。/^反应液总体积T-SOD活力(U/mgprot)=-^L加^rm山^-+50%X-对照管吸光度+组织中蛋白含量(mgprot/ml)1.2GSH-Px(谷胱甘肽过氧化物酶)活性的测定取样量(ml)GSH-Px试剂盒购自南京建成生物工程研究所，采用比色法测定。具体操作按照试剂盒说明书进行。计算公式为GSH-PX酶活力(U/mgprot)=非酶管OD值-酶管OD值标准管OD值-空白管OD值X标准管浓度(20pmOl/L)X稀释倍数+反应时间—(取样量X样本蛋白含量)1.3.MDA(丙二醛)含量的测定MDA试剂盒购自南京建成生物工程研究所，采用比色法测定。具体操作按照试剂盒说明书进行，计算公式为肌肉组织中MDA含量(nmol/ml)=测定管吸光度-测定空白管吸光度标准管吸光度-标准空白管吸光度X标准品浓度(10nmol/ml)+组织中蛋白含量(mgprot/ml)表2不同维生素E水平日粮对波尔山羊肌肉组织抗氧化性能的影响<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>结果(见表2)添加维生素E可以提高SOD、GSH-PX活性，降低MDA含量。说明添加维生素E可以提高机体抗氧化能力，达到改善肉品质的效果。实施例5肌肉组织中脂肪酸组成的测定对实施例2饲喂所得的波尔山羊肌肉组织中脂肪酸组成'进行测定(1)准确称取50500mg(含脂肪1050mg)干样于50ml带密封塞的试管中。(2)加5ml正己垸，内标溶液4ml，5ml的氯乙酰甲醇溶液，拧紧盖子，在振荡器上震荡lmin。(3)8(TC水浴2h，取出冷却，加入6%的碳酸钾溶液5ml，震荡lmin，静置，取上清液上机(HP6890气相色谱仪)测定。试验结果见表3和表4:表3维生素E对波尔山羊背最长肌脂肪酸含量作用的试验结果<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>表4维生素E对波尔山羊臀肌脂肪酸组成含量作用的试验结果<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>P:s0.22±0.050.29±0.090.40±0.18对于短链脂肪酸含量，结果(见表3和表4)处理I和处理II的的短链脂肪酸含量都低于对照组，说明日粮中添加维生素E可以降低羊肉中短链脂肪酸含量，从而降低羊肉的膻味。对于硬脂肪酸含量，结果(见表3和表4)添加中高水平的维生素E可以降低硬脂酸含量。综合与羊肉膻味有关的短链脂肪酸和硬脂酸两个指标来看，说明在日粮中添加中剂量的维生素E可以降低短链脂肪酸和硬脂酸的含量，降低羊肉膻味，改善肉品质。对于油酸和亚麻酸含量，结果(见表3和表4)处理I和处理II的油酸和亚麻酸含量较对照组都有不同程度的提高，说明日粮中添加适宜水平的维生素E可以改善羊肉的风味。对于共轭亚油酸的含量，结果(见表3和表4)处理I和处理II的结果显示在日粮中添加维生素E可提高肌肉中共轭亚油酸的含量，提高肌肉的营养价值。有关饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，结果(见表3和表4)处理I和处理II组的饱和脂肪酸有所降低，不饱和脂肪酸提高，提高了营养价值，从而提高肉品质。有关p:s(见表3和表4),处理组p:s与对照组相比都有不同程度的提高，说明较高水平维生素E使肉羊中背最长肌脂肪酸组成更符合人类健康要求。以上结果说明在日粮中添加维生素E，可以提高肌肉中共轭亚油酸和不饱和脂肪酸的含量，降低与膻味有关的硬脂酸和短链脂肪酸的含量，从风味及营养价值上改善羊肉品质。实施例6品尝试验将实施例2饲喂所得的波尔山羊屠宰，然后将羊肉产品经过家常简单的烹调，由30个不同年龄和性别的消费者进行品尝，都反映膻味轻、柔软、口感好。权利要求1、一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法，包括如下步骤(1)按照320～880IU/只·天比例将维生素E粉添加到幼龄育肥羔羊饲料中，搅拌均匀，得添加了维生素E的羔羊饲料；(2)从断奶开始连续饲喂步骤(1)的羔羊饲料4～5个月，每天分早、晚两次进行饲喂，即可获得羊肉品质提高的羊。2、按照权利要求1所述的日粮调控方法，其特征在于所述的维生素E的比例为320450IU/只天。3、按照权利要求2所述的日粮调控方法，其特征在于所述的维生素E的比例为320IU/只天。4、维生素E在改善羊肉品质上的应用。5、维生素E在降低羊肉膻味上的应用。全文摘要本发明公开了一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法，包括按照320～880IU/只·天比例将维生素E粉添加到幼龄育肥羔羊饲料中，搅拌均匀；从断奶开始连续饲喂添加了维生素E的羔羊饲料4～5个月，每天分早、晚两次进行饲喂，即可获得羊肉品质提高的羊。本发明还公开了维生素E在提高羊肉品质上的作用，尤其是降低羊肉膻味上的作用。本发明方法可减少羊肉滴水损失，增强肉质抗氧化能力，从而提高羊肉品质，减少羊肉膻味；本发明还可降低饲料成本；此外，本发明方法简单易行，安全可靠。文档编号A01K67/00GK101416614SQ200810171798公开日2009年4月29日申请日期2008年10月30日优先权日2008年6月27日发明者慧孟,罗海玲申请人:中国农业大学