番茄粉的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种番茄粉的加工方法，包括(1)挑选香茄，除去那些未成熟或成熟度不够的番茄，以及具有霉斑、斑点以及有损伤的香茄；(2)将挑选好番茄经洗净后进行破碎处理，打浆去皮，得到番茄浆；(3)在减压下浓缩番茄浆；(4)将番茄浆进行干燥。本发明番茄粉的加工方法色泽鲜红，保持了新鲜香茄所原有果香，同时觉有较高的番茄红素、氨基酸和果胶含量。
【专利说明】 番茄粉的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种番茄粉的加工方法。
【背景技术】
[0002]番茄是许多加工食品中非常宝贵的原料，全球食品工业对番茄的需求量一直居高不下。成熟的番爺既可以鲜食，也可以加工成一系列的产品，例如番爺原衆、番爺衆、番爺酱、加料番茄酱、番茄汤料等，未成熟的绿色番茄被加工成腌菜。
[0003]番茄的红色主要来自于番茄红素。番茄红素是番茄中的一种重要的类胡萝卜素，据研究报道，番茄红素具有很强的抗癌作用，同时番茄中的维生素C的含量也比较高。
【发明内容】
[0004]把香茄加工成番茄粉，则可以大量节约包装、运输、贮藏和消费成本，本发明提供一种番爺粉的加工方法，包括(I)挑选香爺，除去那些未成熟或成熟度不够的番爺，以及具有霉斑、斑点以及有损伤的香茄；(2)将挑选好番茄经洗净后进行破碎处理，打浆去皮，得到番茄浆；(3)在减压下浓缩番茄浆；(4)将番茄浆进行干燥。
[0005]所述浓缩为在真空条件下浓缩。
[0006]所述破碎处理是指将番茄破碎后立即升温到90_100°C，保持10-12s。
[0007]所述干燥方法为冷冻干燥。
[0008]本发明番茄粉的加工方法色泽鲜红，保持了新鲜香茄所原有果香，同时觉有较高的番茄红素、氨基酸和果胶含量。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
[0010]—种番爺粉的加工方法，包括(I)挑选香爺，除去那些未成熟或成熟度不够的番茄，以及具有霉斑、斑点以及有损伤的香茄；(2)将挑选好番茄经洗净后进行破碎，将番茄破碎后立即升温到90-100°C，保持10-12S，打浆去皮，得到番茄浆；(3)在减压真空条件下浓缩番茄浆；(4)将番茄浆进行冷冻干燥。
[0011]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本【技术领域】的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.番爺粉的加工方法，其特征在于方法包括(I)挑选香爺，除去那些未成熟或成熟度不够的番茄，以及具有霉斑、斑点以及有损伤的香茄；(2)将挑选好番茄经洗净后进行破碎处理，打浆去皮，得到番茄浆；(3)在减压下浓缩番茄浆；(4)将番茄浆进行干燥。
2.根据权利要求1所述的番茄粉的加工方法，其特征在于所述浓缩为在真空条件下浓缩。
3.根据权利要求1所述的番茄粉的加工方法，其特征在于所述破碎处理是指将番茄破碎后立即升温到90-100°C，保持10-12s。
4.根据权利要求1所述的番茄粉的加工方法，其特征在于所述干燥方法为冷冻干燥。
【文档编号】A23P1/06GK103798663SQ201310654670
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2013年12月2日 优先权日:2013年12月2日
【发明者】郑惠娣 申请人:郑惠娣