一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法
【专利摘要】本发明涉及一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法。方法如下：在结果枝条与主蔓分离前，对葡萄叶面喷施硼酸、磷酸二氢钾和脯氨酸，并于9月下旬灌透水一次。在10月中下旬，当葡萄叶片完全枯萎后8-10天，将结果枝条从主蔓上剪下，每个枝条分别从两端各套一条塑料袋，葡萄果实不能套袋；将套袋的结果枝条挂在葡萄架上面，将主蔓从葡萄架上取下平铺地面进行覆土越冬保护；依靠自然光照及温度变化进行葡萄晾晒，到12月中旬，当最高温度为零下8℃，最低温度为零下18℃时，稳定24-48小时，收集结果枝条上的葡萄果实。本发明既能延长采收期，满足冰酒酿造质量要求，又能保护结果主蔓顺利越冬。
【专利说明】一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种冰葡萄采收的处理方法，特别涉及一种适合东北地区用于酿造冰 酒的原料冰葡萄采摘前后的处理方法，通过使用本发明技术，达到既能满足酿造冰葡萄酒 的原料质量要求，又能保护葡萄主蔓顺利越冬的目的。
【背景技术】
[0002] 冰酒的酿制是一项费力精细又代价高昂的过程，由于酿制冰酒的葡萄含糖量很 高，冰酒的发酵会需要几个月的时间来完成，这比普通的葡萄酒所需的时间长的多，而且冰 酒由于酿造时在酿酒原料的不同冷冻方式及酿造工艺条件等方面与其它葡萄酒不同，使其 具有一种独特风味，从而有别于其它葡萄酒。近些年在国内外饮用葡萄酒已经成为一种时 尚，而冰酒正由于其具有的独特风味成为人们的消费新宠。因此冰酒行业存在巨大的市场 潜力，其经济效益前景为业界瞩目。
[0003] 目前，世界公认适合酿酒用的葡萄的栽培区域为纬度40度左右沿线的地区，以临 近海岸线或江河湖泊的丘陵和山区为佳。冰酒是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然 冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。由于受到地理环境条件和自然气候的严格制约，世界上只有加 拿大、德国、奥地利等国家的少部分地区能够生产冰酒。加拿大葡萄酒的质量控制体系VQA， 严格规定了生产者的生产流程，冰酒必须严格遵循使用欧洲旧世界葡萄品种或者是杂交威 代尔葡萄酿造，任何额外糖分的添加都是被禁止的。威代尔葡萄是最理想的酿造冰葡萄酒 原料之一，威代尔因其抗寒性较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。
[0004] 我国东北三省部分地区的地理环境条件和自然气候条件与加拿大威代尔产地非 常相近，适合其繁殖，并满足冰葡萄生长及制作冰酒所需的稀有气候。因此近些年，为了发 展我国的冰酒产业，在辽宁东部山区及吉林省的部分地区，大量的引种了威代尔葡萄并已 经获得成功。但在葡萄采收期出现了难题，正常管理情况下，每株葡萄树保留二条主蔓，其 中一条为结果主蔓，第二年转为营养主蔓；另一条为营养主蔓，下一年转为结果主蔓。当年 结果主蔓葡萄成熟以后，不能立即采摘，需长时间留存在树上，延迟采收期40天以上，酿造 冰葡萄酒要求-l〇°C以下持续48h后采收。在严寒环境中整个冷冻结冰和解冻的过程会使 得葡萄变得干瘪，糖分，酸味和精华全部被浓缩，这时候收获的葡萄可以用来制作冰酒。在 加拿大产地结果主蔓不用采取特殊保护措施能够顺利越冬。但在我国东北地区，由于冬季 寒冷干燥，如果采取上述保留葡萄在结果主蔓上至-l〇°C以下持续48h后采收，虽然葡萄质 量能够满足酿造冰酒要求，但会造成结果主蔓越冬死亡，第二年无法继续繁殖。在东北地 区，保护葡萄主蔓越冬的通常做法是在土壤结冻前，将营养及结果主蔓下架培土防寒，否者 越冬死亡，第二年不能萌发，通常主蔓下架培土防寒需要在10月下旬进行，而冰葡萄采收 要在12月上旬，这就意味着葡萄不能延迟到-10°C以下持续48h后采收，这样提前采摘的 葡萄达不到酿造冰酒的原料质量要求。同时用于酿制冰酒的葡萄原料必须在葡萄园中自然 冰冻，而不是人为冰冻，否者无法达到要求。以往采用解决上述难题的方法是单株必须保留 2个主蔓，其中一个结果主蔓的果实在12月上旬采收，另一个营养主蔓在10月下旬下架埋 土防寒，当年的结果主蔓无法进行埋土防寒而越冬死亡，第二年早春利用植株根蘖培养一 条新的主蔓，实行轮换结果模式。这种做法虽然能够达到要求，但是每年都要利用葡萄树根 蘖培养一条新的主蔓，这条新培养的营养主蔓转变成结果主蔓，主蔓直径必须达到一定的 标准才能满足开花结果要求，利用植株根蘖培养一条新的营养主蔓需要较长的时间，而且 消耗大量的养分，同时新营养主蔓会与结果主蔓争夺养分，从而影响结果主蔓的开花结实， 造成葡萄产量及质量下降，同时还会由于培养一条新的主蔓需要增施大量的肥料及水分补 充，使管理费用增加成本升高；而且葡萄主蔓一般在3年以上才能达到盛果期，上述方法使 得每条主蔓2年就被冻死，造成葡萄树始终不能达到盛果期，严重影响葡萄产量。
【发明内容】
[0005] 为了解决以上问题，本发明提供一种既能延长采收期，满足冰酒酿造质量要求，又 能保护结果主蔓顺利越冬的一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法。
[0006] 本发明采用的技术方案如下：一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法，方 法如下：
[0007] 1.结果枝条与主蔓分离前的处理：
[0008] 1. 1)喷施硼酸：于6月初开花之前，对葡萄树进行叶面喷施1次硼酸；优选的，硼 酸浓度为4-6%。；
[0009] 1.2)喷施磷酸二氢钾：葡萄叶面喷施磷酸二氢钾，共喷施3次，第一次在6月上旬 葡萄开花期进行喷施，第二次在7月上旬果实膨大期进行喷施，第三次在9月末果实成熟期 进行喷施；优选的，磷酸二氢钾的浓度4-5%。；
[0010] 1.3)喷施脯氨酸：葡萄枝条及叶面喷施脯氨酸，于9月末葡萄成熟后下霜前8-10 天喷施；
[0011] 1. 4)灌水：于9月下旬下霜前将葡萄树根部灌透水一次。
[0012] 2.延迟采摘处理：
[0013] 2. 1)结果枝条与主蔓分离：在10月中下旬，当葡萄叶片完全枯萎后8-10天，在结 果枝条基部保留1-2个饱满芽的基础之上，从主蔓上剪下结果枝条；
[0014] 2. 2)套袋：将直径3-4cm的条形塑料袋每隔10cm打孔一个，孔径为0. 6-0. 8cm，用 条形塑料袋套封剪下来的结果枝条，每个枝条分别从两端各套一条塑料袋，以结果处为界， 葡萄果实不能套袋；
[0015] 2.3)挂架：将套袋后的结果枝条挂在葡萄架上面，相邻两条结果枝条间距大于 10cm ；
[0016] 2. 4)主蔓覆土：将剪掉结果枝条后的主蔓从葡萄架上面取下平铺地面进行覆土 越冬保护，覆土厚度20-30cm，宽度90-100cm ;
[0017] 2. 5)下架：依靠自然光照及温度变化进行葡萄晾晒，到12月中旬，当最高温度为 零下8°C，最低温为零下18°C时，稳定24-48小时收集结果枝条上的葡萄果实。
[0018] 3.主蔓更新
[0019] 3. 1)对于生长10年以上的葡萄树主蔓，当其水分和养分运输能力逐渐减弱，结果 能力和产量下降时，要进行主蔓更新，从其基部锯除，重新培养主蔓。
[0020] 本发明的有益效果是：
[0021] 1)保护葡萄树主蔓越冬：采用结果枝条与主蔓分离技术，在越冬前能够及时对主 蔓进行覆土保护，避免了主蔓越冬冻死带来的管理费用增加和主蔓直径不达标产量下降等 的不利影响。
[0022] 2)保证了冰葡萄延长采摘的质量，达到酿制冰酒的冰葡萄原料标准要求：通过40 天以上的带枝挂架晾晒后采摘的葡萄，经过引进到东北的张裕、天津王朝、维格那、加拿大 威兰德等国内外葡萄酒龙头企业的检验，该葡萄失水达35%以上，可溶性固形物含量33% 以上，可滴定酸1.08% -1. 11%，出果率58%左右，可以满足酿制冰酒的原料成分含量要 求。
[0023] 3)提高了葡萄单株产量及可溶性固形物含量：通过本方法可以使葡萄主蔓多年 越冬不被冻死，实践证明，葡萄主蔓一般在3年生以上才能达到盛果期，加之微量元素硼的 施用提高了葡萄的座果率及果粒的饱满度，磷钾肥的施用提高可溶性糖的含量，从而增加 了葡萄产量及可溶性固形物的含量。
[0024] 4)保证了葡萄延迟采摘期的水分及养分供应：磷钾肥及脯氨酸的施用加之塑料 袋的枝条套封，改善了枝条体内的生理活动，提高了离体枝条的抗旱及抗寒性，从而保证了 葡萄延迟采摘期的水分及养分供应。
[0025] 5)为冰葡萄酒酿造的原料处理提供了一种新的方法：在东北地区，已有多家知名 的葡萄酒厂采用本方法提供的冰葡萄原料，酿制冰酒质量良好，从而为冰葡萄的延迟采摘 提供了一种新的方法。
【具体实施方式】
[0026] 实施例一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法
[0027] -、结果枝条与主蔓分离前的处理措施：
[0028] 1.喷施硼酸：6月初开花之前，对葡萄树进行叶面喷施1次硼酸，浓度为4-6%。。微 量元素硼的施用能够提高葡萄的座果率及果粒的饱满度。
[0029] 2.喷施磷酸二氢钾：葡萄叶面喷施磷酸二氢钾，浓度4-5%。，共喷施3次，第一次在 6月上旬葡萄开花期进行喷施，第二次在7月上旬果实膨大期进行喷施，第三次在9月末果 实成熟期进行喷施。磷钾肥的施用可增加植株可溶性糖含量和水含量，提高植物的抗逆性 能，减少冻旱程度。
[0030] 3.喷施脯氨酸：葡萄枝条及叶面喷施脯氨酸，浓度为0. 6-0. 8mM脯氨酸溶液于9 月末葡萄成熟后下霜前8-10天喷施。脯氨酸的施用可提高离体枝条的抗旱及抗寒性。注： 上述三项喷施时间：晴天时要选择在下午5点以后或上午9点之前，阴天可以全天施肥，避 免降雨前及光照强烈时施肥，喷施时溶液要喷在叶片的正反两面，有利于植物吸收。
[0031] 4.灌水：9月下旬下霜前将葡萄树根部灌透水一次，使其主蔓及葡萄枝条含有充 足的水分。
[0032] 二、延迟采摘的处理方式：
[0033] 1.结果枝条与主蔓分离：在10月中下旬，当葡萄叶片完全枯萎后8-10天，在结果 枝基部保留1-2个饱满芽的基础之上，从主蔓上剪下结果枝条，一般每个枝条上有1-2串葡 萄。
[0034] 2.套袋：将直径3-4cm的条形塑料袋每隔10cm打孔一个，孔径为0. 6-0. 8cm。用
【权利要求】
1. 一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法，其特征在于方法如下： 1) 结果枝条与主蔓分离前的处理：对葡萄叶片喷施硼酸、磷酸二氢钾和脯氨酸；于9月 下旬下霜前将葡萄树根部灌透水一次； 2) 延迟采摘处理： 2. 1)结果枝条与主蔓分离：在10月中下旬，当葡萄叶片完全枯萎后8-10天，在结果枝 条基部保留1-2个饱满芽的基础之上，从主蔓上剪下结果枝条； 2. 2)套袋：将直径3-4cm的条形塑料袋每隔10cm打孔一个，孔径为0. 6-0. 8cm，用条形 塑料袋套封剪下来的结果枝条，每个结果枝条分别从两端各套一条塑料袋，以结果处为界， 葡萄果实不能套袋； 2. 3)挂架：将套袋后的结果枝条挂在葡萄架上面，相邻两条结果枝条间距大于10cm ; 2. 4)主蔓覆土 ：将剪掉结果枝条后的主蔓从葡萄架上面取下平铺地面进行覆土越冬 保护，覆土厚度20-30cm，宽度90-100cm ; 2. 5)下架：依靠自然光照及温度变化进行葡萄晾晒，到12月中旬，当最高温度为零下 8°C，最低温度为零下18°C时，稳定24-48小时收集结果枝条上的葡萄果实。
2. 如权利要求1所述的一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法，其特征在于还 包括： 3) 主蔓更新：对于生长10年以上的葡萄树主蔓，当其水分和养分运输能力逐渐减弱， 结果能力和产量下降时，要进行主蔓更新，从其基部锯除，重新培养主蔓。
3. 如权利要求1所述的一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法，其特征在于： 步骤1)结果枝条与主蔓分离前的处理是： 1. 1)喷施硼酸：于6月初开花之前，对葡萄树进行叶面喷施1次硼酸； 1. 2)喷施磷酸二氢钾：葡萄叶面喷施磷酸二氢钾，共喷施3次，第一次在6月上旬葡萄 开花期进行喷施，第二次在7月上旬果实膨大期进行喷施，第三次在9月末果实成熟期进行 喷施； 1. 3)喷施脯氨酸：葡萄枝条及叶面喷施脯氨酸，于9月末葡萄成熟后下霜前8-10天喷 施； 1. 4)灌水：于9月下旬下霜前将葡萄树根部灌透水一次。
4. 如权利要求1、2或3所述的一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法，其特征 在于：按重量百分比，所述的硼酸浓度为4-6%。，磷酸二氢钾的浓度为4-5%。，脯氨酸的浓度 为 0· 6-0. 8mM。
【文档编号】A01C21/00GK104082061SQ201410329158
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月10日 优先权日:2014年7月10日
【发明者】陈忠林, 张丽梅, 张雨, 沈曼莉, 刘强, 徐苏男, 姜磊, 王杰 申请人:辽宁大学