一种新型宠物食品烟熏生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种新型宠物食品烟熏生产工艺，使用液熏加木熏技术，在炉子箱体设置一定温度、湿度和时间，进行上色（加湿）、液熏、木熏和干燥（排风）工序，根据制品表面湿度大小和客户要求的色泽，选择上述工序按一定排列顺序组合后的循环次数，最后使制品吸收烟熏风味并成功着色。液熏方法采用摆动式风门，烟熏液进入熏室内通过高速风机雾化后循环发烟，使熏烟气流与产品充分接触，达到着色一致。木熏方法则是采用独立流动式发烟器，使木材不完全燃烧产生的熏烟抽入熏室内，经冷却凝缩后与液熏雾化产生的雾烟一起，促进制品形成稳定的金黄色泽。本发明工艺获得的宠物食品着色均均匀，生产效率高，低碳环保，而且整个操作过程环境温度在60℃以下，既保留咬胶制品传统烟熏工艺熏制出来的色、香、味的特色，又大大降低制品中苯并芘和苯并蒽等致癌物质，使其食用更安全卫生。
【专利说明】
【技术领域】 _1]賴_于-种皮麵熏宠物食品的生产工艺，尤其是液熏加木翻结合的皮制 狗咬胶的生产工艺。 -种新型宠物食品烟熏生产工艺
【背景技术】
[0002] 于宠物食品狗胶产品特有性质，相对于肉制品来说，宠物食品皮制咬胶产品普 遍表现为产品湿度很千，若单纯采用传统烟熏工艺(红糖+地瓜干直接燃烧产生熏烟熏制 法）会导致制品表面色泽太黑，不能呈现诱人金黄色，且很难掌控均一色泽，色差较明显，员 工^经验操作根本无法标准化作业。更可怕的是，由于整个熏制过程是高温熏制，肯定会产 生苯并芘和苯并蒽等致癌物质，这些物质及燃烧产生烟尘灰不可避免会附着在制品上，使 制品不安全不卫生。但若单纯采用液熏技术法(我公司已于2〇11年2月16日申请了该项 发明专利，专利号：zl 20111〇〇38841·8)，对于特别干的宠物食品咬胶产品，熏制成品色泽 较浅，且熏制时间长。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于：采用液熏加木熏法来改进传统烟熏生产工艺，有效地促进烟 熏着色效果，又缩短了熏制时间，能够减少有害物质多环烃的影响。并且将加湿、液熏、木熏 和干燥等功能进行联动设置一体化程序自动化控制，便于连续化生产。
[0004]本发明是这样实现的：一种皮制烟熏宠物食品的制作工艺，工艺步骤如下： (1)原料准备：将猪皮和/或牛皮与肉类，分别或者混合制成宠物食品的半成品。
[0005] (2)烟熏炉准备： a) 液熏炉按循环风原理设计，利用高压马达，将定量的烟熏香味料用喷雾雾化产生烟 雾，雾烟进入熏室时采用了摆动式风门，使熏室内的风机循环发烟； b) 木熏炉采用独立流动式发烟器，该装置分三部分构成：料斗室、燃烧室和烟灰收集 室，将使利用苹果木、梨木或山核桃木等木材制作成木屑或木粒材料的不完全燃烧产生的 熏烟，采用压缩空气和循环风机低速均匀地将熏烟抽进烟熏炉内。
[0006] (3)首次循环： a) 上色(加湿）：为促进产品有效着色，以增加箱体内湿度，使干制的产品表面进行加 湿；温度由常温度升到48°C，控制时间5分钟； b) 液熏：进入液熏炉内的烟熏香味料烟雾，由于气流的惯性，会使整个熏室内形成无 数个漩涡，使熏烟气流与产品在各个不同侧面充分接触，达到着色一致；液薰温度48Γ，控 制时间3?5分钟； c) 木熏：送入木熏房反应室内的熏烟要先冷却到低于60°C以下温度，使烟凝缩，同 时与雾化循环产生的雾烟一起，有效地加深并促进了制品能形成稳定金黄色泽；木薰温度 48Γ，控制时间7?10分钟。
[0007] (4) N次中间循环：保持温度48_55°C，分别控制时间1-10分钟，对半成品进行加 湿、液熏和木熏工序的N次循环。
[0008] (5)最后循环：所述最后循环阶段，加湿温度55°C，控制时间5分钟；液薰温度 55?，控制时间1?3分钟；木薰温度55Γ，控制时间7?1〇分钟；再次加湿温度55°C，控 制时间5分钟。 _ (6)干燥(排风):温度保持55Γ，控制时间3分钟；将箱体多余的湿气和熏烟进行排放， 然后烟熏宠物食品工艺结束，关闭机器，冷却后取出成品。
[0009] 所述N循环阶段，N1次：加湿温度48°C，控制时间5分钟；液薰温度升到50°C，控 制时间1?3分钟；木薰温度50°C，控制时间7?10分钟；N2次：加湿温度50°C，控制时间 5分钟；液薰温度升到50°C，控制时间1?3分钟；木薰温度50°C，控制时间7?10分钟； N3次：加湿温度50Γ，控制时间5分钟；液薰温度升到55°C，控制时间1?3分钟；木薰温 度55°C，控制时间7?10分钟。所述N次中间循环次数N，0彡N彡5。
[0010] 所述上色、液薰、木薰和千燥工序进行联动，设置一体化程序自动控制，连续化生 产。各工序中液熏炉内温度、湿度由控制系统按预先输入的数据实行定时定量自动控制。液 熏炉可以单独进行液熏，木熏房可以单独进行木熏，熏制工艺可以有多种组合形式。
[0011] 本发明的有益效果，制成品皮制烟熏宠物食品色泽均一稳定，呈现诱人的金黄色。 全程炉子箱体内温度设置小于60°C，可最大限度避免苯并芘和苯并蒽等致癌物质超标。设 备能进行联动设置一体化程序自动化控制，便于连续化生产。
【专利附图】
【附图说明】
[0012] 图1液熏炉内循环风示意图； 图2液熏炉内温度湿度控制系统组合示意图。
【具体实施方式】
[0013] 下面对本发明进行具体描述： (1) 原料准备：将猪皮和/或牛皮与肉类，分别或者混合制成宠物食品的半成品； (2) 烟熏炉准备： a) 液熏炉按循环风原理设计，利用高压马达将定量的烟熏香味料用喷雾雾化产生烟 雾，雾烟进入熏室时采用了摆动式风门，使熏室内的风机循环发烟；图丨为液熏炉内循环风 示意图。 b) 木熏炉采用独立流动式发烟器，该装置分三部分构成：料斗室、燃烧室和烟灰收集 室，将使利用苹果木、梨木或山核桃木等木材制作成木屑或木粒材料的不完全燃烧产生的 熏烟，采用压缩空气和循环风机低速均匀地将熏烟抽进烟熏炉反应室内。 ^
[0014] (3)首次循环： a) 上色(加湿）：为促进广品有效着色，以增加箱体内湿度，使干制的产品表面进行加 湿;温度由常温度升到48 C，控制时间5分钟； b) 液熏：进入炉内的烟熏香味料烟雾，由于气流的惯性，会使整个熏室内形成无数个 漩润，使熏烟气流与广品在各个不同侧面充分接触，达到着色一致；液薰温度48〇c，控制时 间3?^分钟； 、 C)木熏：送入木熏炉反应室内的熏烟要先冷却到低于6(rc以下温度左右，使烟凝 缩，同时与雾化循环产生的雾烟一起，有效地加深并促进了制品能形成稳定金黄色泽；木薰 温度48°C，控制时间7?10分钟。 >
[0015] (4) N次中间循环：保持温度48-55°C，分别控制时间1-10分钟，对半成品进行加 湿、液熏和木熏工序的N次循环。
[0016] (5)最后循环：所述最后循环阶段，加湿温度55°C，控制时间5分钟；液薰温度 55?，控制时间1? 3分钟；木薰温度55°C，控制时间7?10分钟；再次上色(加湿）温度 55°C，控制时间5分钟。
[0017] (6)干燥(排风）：温度保持55°C，控制时间3分钟；将箱体多余的湿气和熏烟进行 排放，然后烟熏宠物食品工艺结束，关闭机器，冷却后取出成品。
[0018] 所述N循环阶段，N1次：上色(加湿）温度48°C，控制时间5分钟；液薰温度升到 5(TC，控制时间1?3分钟；木薰温度50°C，控制时间7?1〇分钟；N2次：上色(加湿)温度 50°C，控制时间5分钟；液薰温度升到50°C，控制时间1?3分钟；木薰温度50°C，控制时间 7?10分钟；N3次：上色(加湿)温度50?，控制时间5分钟；液薰温度升到55°C，控制时间 1?3分钟；木薰温度55?，控制时间7?10分钟。所述N次中间循环次数N，0彡N彡5。 [0019] 所述上色(加湿)、液薰、木薰和干燥工序进行联动，设置一体化程序自动控制，连 续化生产。各工序中液熏炉内温度、湿度由控制系统按预先输入的数据实行定时定量自动 控制。
[0020]图2为液熏炉内温度湿度控制系统组合示意图： 图中 1.干热 2.鼓风机 3.湿纱布 4.装水盘 5·干球温度控制仪 6·湿球温度控制仪7·毛细管 8.感受器 9·阀门 1〇·蒸汽阀 11.常压蒸汽 12.热空气 13.返回空气 液熏炉可以单独进行液熏，木熏房可以单独进行木熏，熏制工艺可以有多种组合形式。 实施例如下： 1、猪皮类烟熏生产工艺
【权利要求】
1. 一种新型宠物食品烟熏生产工艺，是一种液熏技术与木熏技术相结合的宠物食品烟 熏生产工艺，其特征在于：工艺步骤如下 ： (1) 原料准备：将猪皮和/或牛皮与肉类，分别或者混合制成宠物食品的半成品； (2) 烟熏炉准备： a) 将半成品原料放入液熏炉，所述液熏炉按循环风原理设计，利用高压马达，将定量的 烟熏香味料用喷雾雾化产生烟雾，雾烟进入熏室时采用了摆动式风门，使熏室内的风机循 环发烟； b) 再将在制品放入液熏炉中的木熏房，所述木熏房分三部分构成：料斗室、燃烧室和烟 灰收集室；采用位于液熏炉外的独立流动式发烟器，将利用苹果木、梨木或山核桃木等木材 制作成木屑或木粒材料的不完全燃烧产生的熏烟，用压缩空气和循环风机低速均匀地将熏 烟抽进木熏房内； (3) 首次循环： _ a) 上色(加湿）：为促进产品有效着色，以增加箱体内湿度，使干制的产品表面进行加 湿；温度由常温度升到TS1，控制时间MSI ; b) 液熏：进入液熏炉内的烟熏香味料烟雾，由于气流的惯性，会使整个熏室内形成无 数个漩涡，使熏烟气流与产品在各个不同侧面充分接触，达到着色一致；液薰温度 TS2,控 制时间MS2 ; c) 木熏：送入木熏房反应室内的熏烟要先冷却到低于60Γ以下温度，使烟凝缩， 同时与雾化循环产生的雾烟一起，有效地加深并促进了制品形成稳定金黄色泽；木薰温度 TS3,控制时间MS3 ; (4) N次中间循环：保持温度TN1 (48?55°C)，分别控制时间丽1 (1?10分钟)，对 半成品进行上色(加湿)、液熏和木熏工序的N次循环； (5) 最后循环：所述最后循环阶段，加湿温度TZ1，控制时间MZ1 ;液薰温度TZ2,控制时 间MZ2分钟；木薰温度TZ3,控制时间MZ3 ;再次上色(加湿）温度TZ4,控制时间MZ4 ; (6) 千燥(排风）：温度保持Tg，控制时间Mg ;将箱体多余的湿气和熏烟进行排放，然后 烟熏宠物食品工艺结束，关闭机器，冷却后取出成品。
2. 根据权利要求1所述的新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述首次循环中， 加湿温度TS1=48°C ,控制时间MSI =5分钟；液薰温度TS2=48°C，控制时间MS2 =3?5分 钟；木薰温度TS3=48°C，控制时间MS3=7?10分钟。
3. 根据权利要求1所述的新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述N循环阶段， N1次：加湿温度48°C，控制时间5分钟；液薰温度升到50°C，控制时间1?3分钟；木薰温度 50°C，控制时间7?10分钟；N2次：加湿温度 5〇°C，控制时间5分钟；液薰温度升到50?， 控制时间1?3分钟；木薰温度50?，控制时间7?10分钟；N3次：加湿温度50°C，控制时 间5分钟；液薰温度升到55°C,控制时间1? 3分钟；木薰温度55°C，控制时间7?10分 钟。
4. 根据权利要求1所述的新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述最后循环过 程中，加湿温度TZ1=55°C，控制时间MZ1=5分钟；液薰温度TZ2=55°C，控制时间MZ2=1?3 分钟；木薰温度 TZ3=55°C，控制时间MZ3=7?10分钟；再次上色(加湿）温度TZ4=55°C，控 制时间MZ4=5分钟。
5·根据权利要求1所述的新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述上色(加 湿)、液薰、木薰和干燥(排风）工序进行联动，设置一体化程序自动控制，连续化生产；各工 序中液熏炉内温度、湿度由控制系统按预先输入的数据实行定时定量自动控制。
6·根据权利要求1或2所述的新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：所述Ν次中 间循环次数Ν,Ο彡5。
7·根据权利要求1所述的新型宠物食品烟熏生产工艺，其特征在于：液熏炉可以单独 进行液熏，木熏房可以单独进行木熏，熏制工艺可以有多种组合形式。
【文档编号】A23K1/10GK104187099SQ201410406821
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月19日 优先权日:2014年7月15日
【发明者】陈振标, 郑香兰, 高炉坤 申请人:温州佩蒂动物营养科技有限公司