1.一种盛果期核桃树高接换头方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在果实采收后对待改接核桃树的根系进行修剪，减小根系体积，促进新根生长；（2）第二年萌芽前对待改接核桃树进行去枝处理，对于树干不超过1.5米的核桃树，根据将要采用的树形结构，选留主枝并将各主枝保留15-35cm，其余全部锯掉；对于树干超过1.5米的核桃树仅保留1.4-1.6米高树干，其余全部锯掉；（3）第二年萌芽后新梢生长期间，根据将要采用的树形选留、培养主枝，同时保留多个枝条作为辅养枝；（4）第三年核桃树萌芽前后，将接穗嫁接在所选留培养的主枝上，并去除生长最旺的辅养枝；（5）第三年夏季果树修剪管理时，将接穗上萌发的枝条全部保留并防止其被风刮折，同时抑制辅养枝生长；（6）第三年冬季果树修剪管理时，去除所有的辅养枝，接穗上萌发的枝条按骨干枝进行修剪和管理，即完成盛果期核桃树的高接换头。
2.根据权利要求1所述的一种盛果期核桃树高接换头方法，其特征在于，步骤（1）对根系修剪的步骤为：在待改接核桃树周围距树干1.4-1.6米处向外挖一个宽35-45cm、深60-70cm的环形沟，将遇到的树根全部剪断并剪平伤口，之后用50kg有机肥、0.5kg尿素、1.0kg硫酸钾和2kg过磷酸钙与土混合填入环形沟中，并浇透水，最后用地膜将环形沟及树盘覆盖。
3.根据权利要求2所述的一种盛果期核桃树高接换头方法，其特征在于，所述环形沟的位置及规格：在待改接核桃树周围距树干1.5米处向外挖一个宽40cm、深60cm的环形沟。
4.根据权利要求1所述的一种盛果期核桃树高接换头方法，其特征在于：步骤（2）中，对于树干不超过1.5米的核桃树，根据将要采用的树形结构，选留主枝并将各主枝保留20-30cm；对于树干超过1,5米的核桃树仅保留1.5米高树干，其余全部锯掉。
5.根据权利要求1所述的一种盛果期核桃树高接换头方法，其特征在于，步骤（3）的具体操作为：第二年萌芽后新梢生长期间，对待改接核桃树1米以下树干上发出的新梢全部去除，并疏除其余部位发出的过密新梢，根据将要采用的树形选留、培养主枝，使选留主枝的生长角度与将要采用的树形所要求的主枝的生长角度相同，并将其余未被去除的新梢全部拉至水平作为辅养枝。
6.根据权利要求1所述的一种盛果期核桃树高接换头方法，其特征在于：步骤（4）中所述将接穗嫁接在所选留培养的主枝上的方法为插皮接法或插皮舌接法。
7.根据权利要求1所述的一种盛果期核桃树高接换头方法，其特征在于：步骤（5）中所述抑制辅养枝生长的方法为拉枝、环割或疏分枝。