本发明涉及黄豆芽生产领域，特别涉及一种壳寡糖浸泡黄豆种子促进黄豆芽萌发的新方法。
背景技术
黄豆原产于中国，是我国重要粮食作物之一。黄豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及维生素、不饱和脂肪酸和矿物质等，但是因其组织坚硬，部分营养成分不易被吸收利用。而黄豆芽相比黄豆来说，在保留原有营养的同时，含有较多人体容易吸收的成分：可溶性蛋白质、还原糖、游离氨基酸等；且黄豆芽中还含有植物甾醇、γ-氨基丁酸、多酚、黄酮、皂苷、以及各种维生素(尤其维生素c)和微量元素等生理活性物质，成为深受人们喜爱的传统食品。生产中为了促进黄豆种子发芽和提高黄豆芽质量，各种植物生长调节剂如赤霉素等曾被应用于黄豆萌发过程中。然而，植物生长调节剂的过量残留会对人畜和环境产生威胁，而且还存在许多未知风险，所以随着人们食品安全意识的提高，过去使用的植物生长调节剂已全部被禁用。
壳寡糖是目前发现的自然界中唯一带正电荷、呈碱性、水溶性的多糖，具有优越的生物活性。另外，壳寡糖可由甲壳素、壳聚糖制备，价格低廉，并且具有无毒可降解和生物相容性好等优点，因此壳寡糖具有巨大应用价值。本发明在黄豆种子浸泡阶段添加壳寡糖来促进黄豆芽萌发，其应用符合食品安全和环保要求。
技术实现要素：
本发明主要目的在于提供一种利用壳寡糖促进黄豆芽萌发的方法，该方法是在黄豆种子浸泡阶段添加壳寡糖来促进黄豆发芽，同时提高黄豆芽营养品质。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种利用壳寡糖提高黄豆芽萌发的方法，具体操作方法如下：
(1)黄豆种子浸泡：将黄豆种子浸入黄豆种子质量1～2.5倍的水中，浸泡3～5小时；
在黄豆种子浸泡的过程中添加壳寡糖，所述壳寡糖与黄豆种子的质量比为1:10000000～1:10000；
(2)发芽：将浸泡后的黄豆种子置于温度23～28℃、湿度80％以上的环境中暗培养7～9天。具体为：
将浸泡后的黄豆种子置于铺有湿润的1～3层滤纸的培养皿中，培养皿上覆盖湿润的1～3层纱布，保持温度23～28℃，湿度80％以上，每隔10～15h加水并清洗纱布，暗培养7～9天。
根据上文技术方案，优选的情况下，所述壳寡糖的分子量为1000～3000da，水溶性良好。
根据上文技术方案，优选的情况下，经过步骤(1)浸泡后的黄豆种子用自来水冲洗。
根据上文技术方案，优选的情况下，所述黄豆种子为籽粒饱满、无病虫害、大小一致的黄豆种子。
根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(1)中所述壳寡糖与黄豆种子的质量比为1:1000000～1:100000。
根据上文技术方案，优选的情况下，步骤(2)中将浸泡后的黄豆种子置于铺有湿润的2层滤纸的培养皿中，培养皿上覆盖湿润的2层纱布，保持温度23～28℃，湿度80％以上，每隔12h加水并清洗纱布，暗培养7天。
本发明的有益效果：
本发明的突出效果是在相同发芽时间内，种子浸泡阶段添加壳寡糖的黄豆比不添加的黄豆发芽势、发芽率和发芽指数明显提高，制备的黄豆芽的鲜重和芽长显著增加，黄豆芽的产量明显提高，同时黄豆芽中游离氨基酸、还原糖、维生素c和缩合单宁的含量也显著增加，黄豆芽的营养品质明显提高。本发明的创新点在于外源添加壳寡糖促进了黄豆的萌发，增加了黄豆芽的鲜重和芽长，提高了黄豆芽的主要营养成分，从而能够提高黄豆芽的产量和质量，提高生产效率，并且这种方法操作简单，成本低廉，无需增加设备，便于工业推广应用。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
本发明下述实施例中涉及的测试如下，分别取样测定：
1.每天发芽粒数：以胚根突破种皮1mm左右为萌发标准。
2.发芽势(％)＝3天发芽种子数/供试种子数×100。
3.发芽率(％)＝7天发芽种子数/供试种子数×100。
4.发芽指数(gi)＝σ(gt/dt)，其中gt为发芽数、dt为相应的发芽天数。
5.鲜重：用万分之一精密天平称量每一根黄豆芽的重量。
6.芽长：下胚轴基部至芽顶端的长度。
7.游离氨基酸：以甘氨酸为标准品采用茚三酮显色法测定。
8.还原糖：采用dns比色法测定。
9.维生素c含量测定：利用2，6-二氯靛酚滴定法。
10.缩合单宁：以儿茶素为标准品采用香草醛-盐酸比色法测定。
实施例1
黄豆种子浸泡：选取籽粒饱满、无病虫害、大小一致的黄豆种子，秤取200克，浸入500毫升水中，浸泡4小时，然后用自来水冲洗3遍。在黄豆种子浸泡水中添加0.2毫克壳寡糖，壳寡糖的分子量为1000da。
发芽：随机取350粒浸泡后的黄豆种子，分别置于5个铺有湿润的2层滤纸的培养皿中，培养皿上覆盖湿润的2层纱布，温度保持在25℃，湿度85％，每隔12h加水并清洗纱布，暗培养7天。
由表1可知，此方法处理后，黄豆种子的发芽势、发芽率和发芽指数明显提高，制备的黄豆芽鲜重和芽长也明显增加，同时黄豆芽中游离氨基酸、还原糖、维生素c和缩合单宁的含量也显著增加，黄豆芽的营养品质显著提高。
实施例2
黄豆种子浸泡：选取籽粒饱满、无病虫害、大小一致的黄豆种子，秤取200克，浸入500毫升水中，浸泡4小时，然后用自来水冲洗3遍。在黄豆浸泡水中添加2毫克壳寡糖，壳寡糖的分子量为3000da。
发芽：随机取350粒浸泡后的黄豆种子，分别置于5个铺有湿润的2层滤纸的培养皿中，培养皿上覆盖湿润的2层纱布，温度保持在25℃，湿度85％，每隔12h加水并清洗纱布，暗培养7天。
由表1可知，此方法处理后，黄豆种子的发芽势、发芽率和发芽指数明显提高，制备的黄豆芽鲜重和芽长也明显增加，同时黄豆芽中游离氨基酸、还原糖、维生素c和缩合单宁的含量也显著增加，黄豆芽的营养品质显著提高。
实施例3(空白样)
黄豆种子浸泡：选取籽粒饱满、无病虫害、大小一致的黄豆种子，秤取200克，浸入500毫升水中，浸泡4小时，然后用自来水冲洗3遍。
发芽：随机取350粒浸泡后的黄豆种子，分别置于5个铺有湿润的2层滤纸的培养皿中，培养皿上覆盖湿润的2层纱布，温度保持在25℃，湿度85％，每隔12h加水并清洗纱布，暗培养7天。
表1壳寡糖对黄豆芽萌发和营养品质参数的影响
对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。