本发明涉及一种生物发酵饮品，尤其是一种绿豆灵芝生物饮品及其制作方法。
背景技术：
果汁是一类消费群体广、消费量大的休闲食品。但是，传统果汁以鲜果汁或鲜果汁配以水和食糖等制成，功能性品种较少。因此，开发新的功能型果汁产品，满足不同消费群体的需求十分必要。
绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁等矿物质，是一种具有营养和药用价值的经济作物，可食药两用。其因含有多种生物碱而味甘，性寒；归心、胃经，功效清热、解毒、消暑，具有良好的保健作用。将绿豆开发成一种饮料已成为饮料新产品开发的一个热点。清热解暑饮品是一种功能性饮料，目前市场上的清热解暑饮品种类繁多，但是由于这些饮料中添加有价格较高的中药，导致其售价较高。此外，绿豆以清香和含有多种营养成分以及具有清热解毒、消暑的作用深受消费者喜爱。绿豆的营养成分包括维生素、氨基酸和多种微量元素。绿豆和辅料配制的食品已有上市的，如绿豆糕、绿豆粉、绿豆饮料等。各种绿豆制品的生产工艺、配方和风味不同。制作一种营养丰富、具有保健功能并且食用方便的绿豆饮料是很有必要的。
灵芝是药食两用名贵真菌，自古以来，一直被视为延年益寿的珍品，对于慢性支气管炎、冠心病、肝炎、高血脂症、神经衰弱、肿瘤病的辅助治疗、白细胞减少症等疾病有不同程度的疗效[1]，其主要药效成分为灵芝多糖和三萜。灵芝多糖具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老等作用[2]；灵芝三萜具有保肝、抗肿瘤、抗hiv～1及hiv～1蛋白酶活性、抑制组胺释放、抑制血管紧张素转化酶、抑制胆固醇合成、镇痛、抑制血小板聚集、抗氧化等作用[3]。然而，野生灵芝资源匮乏；种植灵芝周期长，占地广，且受季节影响，原料成本高。此外，传统灵芝以子实体或孢子入药，前者纤维化、木质化程度高，苦味浓；后者产量低、细胞壁厚。因此，二者都不适宜于直接作为食品原料。
深层发酵生产灵芝菌丝球具有周期短、产率高、过程易控制、产品质量稳定、易分离等特点,而且所生产灵芝菌丝球未木质化、苦味淡,营养价值及有效成分不低于子实体甚至某些指标高于子实体。其中，菌丝球粗蛋白比子实体高2.47倍，必需氨基酸占总氨基酸的比例二者相当，粗多糖及多糖含量分别为子实体的2.26倍和3.5倍，有效成分易分离,易被人体吸收和利用,可直接用于食品加工[4]。不同菌种菌丝球的三萜含量在0.38％～1.34％之间[5]，与子实体的0.4％～1.19％[6]相差不大。因此，菌丝球具有极高的开发利用价值。可见，深层发酵生产灵芝菌丝球为灵芝原料大规模工厂化生产提供了可行途径。
技术实现要素：
基于上述问题，本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种具有瘦身效果的绿豆灵芝生物饮品。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种绿豆灵芝生物饮品，所述饮品的制备原料包括以下重量份的组分：85～95份绿豆原汁或调配绿豆汁，5～15份灵芝菌丝球培养物以及5～25份糖；所述饮品利用灵芝菌丝球对绿豆原汁或调配绿豆汁进行深层发酵所得。其中，除了绿豆原汁，还可以选用绿豆原浆；除了调配绿豆汁，还可以选用调配绿豆浆；糖优选白砂糖。
优选地，所述饮品的制备原料包括以下重量份的组分：88～92份绿豆原汁或调配绿豆汁，7～12份灵芝菌丝球培养物以及8～20份糖。其中，灵芝能够调理心脑血管、胃、肝、肾、肺、内分泌、气血不足、神经衰弱和亚健康，具有美容肌肤、延年益寿、增强免疫力、改善睡眠、舒筋活络、增强体质等功效。
优选地，所述饮品的制备原料包括以下重量份的组分：89～91份绿豆原汁或调配绿豆汁，9～11份灵芝菌丝球培养物以及10～15份糖。
优选地，所述饮品的制备原料包括以下重量份的组分：90份绿豆原汁或调配绿豆汁，10份灵芝菌丝球培养物以及15份糖。
作为本发明的另一个方面，本发明还提供了上述绿豆灵芝生物饮品的制作方法，包括如下步骤：将绿豆原汁(原浆)或调配绿豆汁(浆)、灵芝菌丝球培养物的比例装入发酵罐，装液量为罐容积的50％～70％，加入糖，温度28℃±2℃，罐压0.3mpa，搅拌转速100r/min～200r/min，通气量为1/5罐容积/min～3/5罐容积/min，自然ph，培养3～10天即得。
优选地，所述装液量为罐容积的55％～65％，搅拌转速120r/min～180r/min，通气量为1/3罐容积/min～1/2罐容积/min，培养4～8天即得。
优选地，所述装液量为罐容积的58％～62％，搅拌转速140r/min～160r/min，通气量为2/7罐容积/min～3/7罐容积/min，培养5～6天即得。
优选地，所述灵芝菌丝球培养物采用以下方法制备得到：将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，获得灵芝菌丝球培养物。
优选地，所述液体发酵培养基包括以下浓度的组分：马铃薯200g/l，葡萄糖10g/l，酵母膏5g/l，kh2po43g/l，mgso4·7h2o1.5g/l，维生素b12mg/l，70ml微量元素溶液；所述液体发酵培养基ph为4.8。
优选地，所述微量元素溶液包括以下浓度的组分：mgso4·7h2o3g/l，mnso4·h2o0.5g/l，nacl1g/l，feso4·7h2o0.1g/l，cocl20.1g/l，znso4·7h2o0.1g/l，cuso4·5h2o0.1g/l，ka1(so4)2·12h2o0.01g/l，h3bo30.01g/l，na2moo4·2h2o0.01g/l。
相对于现有技术，本发明的有益效果为：
本发明利用灵芝菌丝球对绿豆汁进行深层发酵，增加了产品中灵芝活性成分、蛋白质、必需氨基酸及维生素的含量，生产得到对人体具有营养和瘦身保健作用的生物饮品，弥补了绿豆汁营养因素不足，既增加了绿豆汁新品种，还赋予了绿豆汁新的功能，消费市场广阔。
具体实施方式
本发明涉及一种绿豆灵芝生物饮品及其加工方法，属于生物技术、饮料食品技术领域。本发明以普通绿豆饮料为液体培养基，接种灵芝菌丝球，进行深层发酵得到绿豆灵芝生物饮品，所得产品不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富，成本低廉，食用方便。本发明的加工方法的特点是在普通饮料中科学地引入灵芝菌丝球发酵技术，增加了饮料新品种，赋予了饮料新的保健功能，提升了饮料品质，消费市场广阔。
本发明利用灵芝菌丝球对绿豆汁进行深层发酵，增加了产品中灵芝活性成分、蛋白质、必需氨基酸及维生素的含量；白色的菌丝球在饮料中均匀分散、晶莹闪亮,似小小明珠，外观十分诱人；且风味独特、口感软弹、细腻；产品对人体具有营养和保健作用，弥补了果汁营养因素不足；本发明产品符合现代人的对休闲食品的需求，开辟了灵芝利用新方向。
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。若无特别说明，本申请中的方法均采用本领域的通用方法。
实施例1
本发明的绿豆灵芝生物饮品的一种实施例，其制作方法包括如下步骤：
(1)灵芝菌丝球培养物的制备：以灵芝为出发菌株，将试管母种活化后接种至液体发酵培养基，进行种子培养，然后转入发酵罐进行液体发酵，获得菌丝球培养物：
液体发酵培养基的配方：马铃薯200g/l，葡萄糖10g/l，酵母膏5g/l，kh2po43g/l，mgso4·7h2o1.5g/l，维生素b12mg/l，70ml微量元素溶液(mgso4·7h2o3g/l，mnso4·h2o0.5g/l，nacl1g/l，feso4·7h2o0.1g/l，cocl20.1g/l，znso4·7h2o0.1g/l，cuso4·5h2o0.1g/l，ka1(so4)2·12h2o0.01g/l，h3bo30.01g/l，na2moo4·2h2o0.01g/l)，ph4.8。
种子培养的条件：在摇床上进行振荡培养，培养室温度为20℃-30℃，培养5天-10天；
发酵罐发酵的条件：以5％-15％的接种量将种子液转接入发酵罐，装液量为罐容积的50％-70％，温度28℃±2℃，罐压0.3mpa，搅拌转速100r/min-200r/min，通气量为1/5罐容积/min-3/5罐容积/min，自然ph，培养3天-8天。
(2)绿豆汁的制备：
采用各种技术制备的各种绿豆原汁(原浆)或调配绿豆汁(浆)。
(3)绿豆灵芝生物饮品的制备步骤如下：
a装罐发酵：按90份绿豆原汁(原浆)或调配绿豆汁(浆)、10份灵芝菌丝球培养物的比例装入发酵罐，装液量为罐容积的60％，加入15份糖，温度28℃±2℃，罐压0.3mpa，搅拌转速150r/min，通气量为2/5罐容积/min，自然ph，培养5天即得；
b包装：根据需要，按照要求进行。
实施例2
本实施例的制作方法除绿豆原汁为85份、灵芝菌丝球培养物为15份、糖为18份、发酵培养时间为4天之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例3
本实施例的制作方法除绿豆原浆为95份、灵芝菌丝球培养物为5份、糖为8份、发酵培养时间为8天之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例4
本实施例的制作方法除装液量为罐容积的50％，发酵培养时间为6天之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例5
本实施例的制作方法除装液量为罐容积的70％，发酵培养时间为4天之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例6
本实施例的制作方法除糖为5份、发酵培养时间为6天之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例7
本实施例的制作方法除糖为20份、发酵培养时间为4天之外，其余步骤与实施例1相同。
实施例8本发明的绿豆灵芝生物饮品的瘦身效果测试
检测对象：实施例1～7制备的绿豆灵芝生物饮品；
检测方法：随机挑选75名35～58岁，体重70～90kg，身高160～180cm之间的成年人，每日饮用本发明制备的绿豆灵芝生物饮品两次，每次90ml，早晚各一次，其他饮食作息照常进行，三个月后记录一次饮用者体重，6个月后获得饮用者体重变化的数据如下表1所示。
表1本发明的绿豆灵芝生物饮品饮用后饮用者减重数据表(单位：kg)
检测结果：如上表1所示，从表1的数据可知，实施例1、实施例7和实施例2的绿豆灵芝生物饮品的瘦身效果相对其它组的绿豆灵芝生物饮品的瘦身效果优势明显，而实施例1、2和7的绿豆灵芝生物饮品的原料中糖的含量却相对其它组的糖含量更多。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
参考文献：
1、祥丽等(2004)菌物研究，2(1)：68～77；
2、左军等(2015)中医药信息，32(5)：122～123；
3、李国华等(2015)中草药，46(12)：1858～1862；
4、张李阳等(1998)中国食用菌,17(1):15～16；
5、吴学谦等(2009)中国林副特产，(5)：1～3；
6、付立忠等(2009)中国食用菌，28(4)：38～40。