本发明涉及肉猪饲养方法领域，尤其涉及一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法。
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：猪肉是我国人民的主要蛋白来源之一，猪肉口感和风味是消费者评判猪肉等级的直接因素，是品牌肉建设的关键。猪的肉质性状是生猪的一个重要的经济性状，包括肌内脂肪(imf)、ph、肉色、嫩度、系水力、滴水损失以及熟肉率等指标，猪肉的ph值反映肌肉糖酵解能力的大小，通常认为ph值小于5的猪肉为pse肉，但过高会导致dfd肉，ph值过低或过高都会对肉质造成不利的影响。猪肉的口感主要是猪肉入口后人们咀嚼肌肉时的感受，客观评定以肌肉的嫩度或肌肉剪切力来表示。影响肌肉嫩度的主要因素有：肌肉肌纤维的交联状态；结蹄组织含量与胶原蛋白的种类和交联程度；肌间脂肪含量(肌间脂肪含量与肌肉嫩度呈正相关)。其中肌内脂肪含量对猪肉的嫩度及风味具有显著影响，对肉质的多汁性起到积极作用，系水力反映猪肉的持水能力，其值越高表明猪肉具有多汁性肉品质优良，反之则肉品质差。猪肉的风味包括肉的滋味和香味，滋味主要是鲜味，来源于肉呈味物质，如无机盐，游离氨基酸和小肽，核酸代谢产物如肌苷酸、鸟苷酸、核糖等。香味是猪肉在受热过程中产生的挥发性物质，如醛类、酮类、酯类、醇类等。影响猪肉风味的主要因素有：风味物质含量(肌苷酸、谷氨酸、鲜味肽等)；肌肉脂肪(饱和脂肪酸和一元不饱和脂肪酸含量高的肉质高，多不饱和脂肪酸含量高的肉质差)；猪肉的膻味(雄烯酮和粪臭素)；脂类氧化是肉质变坏的主要原因(多不饱和脂肪酸更容易被氧化)，脂类氧化产生气味和味道及猪肉膻味很难为消费者接受。大量的研究表明，动物产品质量的降低，很大程度上是由应激引起的应激使动物体内自由基增加或体内抗氧化体系能力不足，继而产生脂质和蛋白质氧化，从而使得肉品失色、渗水、嫩度下降，以及有不良口味产生等，同时也有研究报道，动物肠道菌群与营养物质代谢通路有关，调节动物肠道菌群可以调节某些营养物质代谢通路，改善脂肪、氨基酸、小肽等营养风味物质的沉积，从而改善动物产品品质。因此，降低动物氧化应激、调节动物肠道微生物，可以有效改善猪肉肌纤维结构和密度、提高肌间(内)脂肪含量、提高猪肉蛋白和脂肪的抗氧化力，提高猪肉系水力、改善猪肉颜色，从而提高猪肉的外观和食用品质。目前改善猪肉品质主要采用选用优质地方品种、改变饲养模式、降低饲养密度、延长出栏时间、改善日粮蛋白质水平、氨基酸比例、能量水平、维生素和微量元素水平等方式达到改善肉质的目的。也有报道采用中草药或生物发酵饲料等方式来改善猪肉品质。以上方式都存在生产成本高、效果单一等缺陷。为解决上述问题，本申请中提出一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法。技术实现要素：(一)发明目的为解决
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中存在的技术问题，本发明提出一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法，本发明在原有饲料配方中加入2.5-5％含谷胱甘肽(gsh)、原花青素(opc)、甘露聚糖、有机酸等活性物质的酵母培养物，并辅以酶制剂、微生态制剂，通过调节动物肠道菌群、改善营养物质代谢通路、提高动物机体抗氧化能力，从而实现提高动物免疫力，改善猪肉肌纤维结构和密度、提高肌间(内)脂肪含量、提高猪肉蛋白和脂肪的抗氧化力，提高猪肉系水力、改善猪肉颜色，从而提高猪肉的外观和食用品质。(二)技术方案为解决上述问题，本发明提供了一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法，包括步骤如下：s1、获取酿酒酵母培养物：酿酒酵母培养物通过酵母菌、纤维素酶、葡萄糖(糖蜜)、低聚异麦芽糖和无菌水按照一定比例混合后，发酵培养制备得到；s2、将s1中的酿酒酵母培养物添加至猪饲料中，进行肉猪饲养。优选的，酿酒酵母培养物中gsh含量大于0.2％，opc含量大于0.12％，甘露聚糖含量大于0.5％。优选的，猪饲料中酵母培养物添加量为2.5-5％。最优选的，猪饲料中酵母培养物的最佳添加量为基础日粮质量的4％。本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果：本发明提出在不改变猪品种、不改变饲养模式、不延长出栏时间、不增加综合成本的前提下，在原有饲料配方中加入2.5-5％含谷胱甘肽(gsh)、原花青素(opc)、甘露聚糖、有机酸等活性物质的酵母培养物，并辅以酶制剂、微生态制剂，通过调节动物肠道菌群、改善营养物质代谢通路、提高动物机体抗氧化能力，从而实现提高动物免疫力，改善猪肉肌纤维结构和密度、提高肌间(内)脂肪含量、提高猪肉蛋白和脂肪的抗氧化力，提高猪肉系水力、改善猪肉颜色，从而提高猪肉的外观和食用品质。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。实施例1本发明提出的一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法，包括步骤如下：s1、获取酿酒酵母培养物：酿酒酵母培养物通过酵母菌、纤维素酶、葡萄糖(糖蜜)、低聚异麦芽糖和无菌水按照一定比例混合后，发酵培养制备得到；s2、将s1中的酿酒酵母培养物添加至猪饲料中，并辅以酶制剂和微生态制剂，进行肉猪饲养。在一个可选的实施例中，酿酒酵母培养物中gsh含量大于0.2％，opc含量大于0.12％，甘露聚糖含量大于0.5％。在一个可选的实施例中，猪饲料中酵母培养物添加量为2.5％。实施例2本发明提出的一种用酿酒酵母培养物改善猪肉品质的方法，包括步骤如下：s1、获取酿酒酵母培养物：酿酒酵母培养物通过酵母菌、纤维素酶、葡萄糖(糖蜜)、低聚异麦芽糖和无菌水按照一定比例混合后，发酵培养制备得到；s2、将s1中的酿酒酵母培养物添加至猪饲料中，并辅以酶制剂和微生态制剂，进行肉猪饲养。在一个可选的实施例中，酿酒酵母培养物中gsh含量大于0.2％，opc含量大于0.12％，甘露聚糖含量大于0.5％。在一个可选的实施例中，猪饲料中酵母培养物的添加量为基础日粮质量的5％。对照试验1试验内容：对照组饲喂基础日粮，2.5％酵母组在基础日粮中添加2.5％酿酒酵母培养物，5％酵母组在基础日粮中添加5％酵母培养物。试验对象：选取健康且体重相近(60kg)的育肥猪450只，随机分为3组，每组5个重复，每个重复30只，试验期为60d。全程自由采食、自由饮水，计算平均日增重、平均日采食量和料肉比。在试验结束后，每组选取5头屠宰取背最长肌测定肉品质指标。本发明中的酵母培养物为湖北绿科乐华生物科技有限公司生产的酿酒酵母培养物-乐华康肽50型或酿酒酵母培养物-肠肝康(猪用)，复合酶制剂和微生态制剂为市场常用正规厂家生产。试验日粮配方见表1，酿酒酵母培养物对育肥猪生长性能的影响见表2，酿酒酵母培养物对育肥猪肌肉抗氧化的影响见表3，酿酒酵母培养物对育肥猪肉品质的影响见表4，酿酒酵母培养物对育肥猪肉风味的影响见5。表1注:1、每kg预混料含微量元素与维生素如下：cu为10mg,fe80mg,mn为30mg,zn为80mg,i为0.5mg,se为0.3mg；va为3000iu,vd为3150iu,ve为22iuvk32mg,vb为12mg,vb为25mg,vb为62mg,vb为1220mg,泛酸钙为12mg,烟酰胺为20mg,胆碱为300mg。项目对照组2.5％酵母组5％酵母组平均初始重,kg60.66±0.3861.76±0.8061.40±0.79平均末重，kg111.16±2.75112.62±1.83113.18±3.50平均日增重，kg0.84±0.050.85±0.030.86±0.05平均日采食量,kg2.68±0.272.56±0.022.58±0.07料重比3.20±0.463.02±0.083.00±0.21表2由表2可知，2.5％酵母组、5％酵母组的末重、平均日增重、平均采食量及料肉比与对照组相比均有改善但无显著差异(p>0.05)。与对照组相比，2.5％酵母组、5.0％酵母组日增重无显著差异(p>0.05)，但数值上分别提高了1.35％、1.8％。2.5％酵母组、5.0％酵母组料肉比较对照降低了5.6％、6.2％。表3由表3可知，与对照组相比，2.5％酵母组、5％酵母组肌肉中mda含量显著降低，gsh-px含量显著提高，t-aoc显著提高，证明饲料中添加酿酒酵母培养物可有效清除机体内的自由基，减少活性氧对机体造成的损伤。项目对照组2.5％酵母组5％酵母组水分72.49±0.4471.51±1.0872.39±1.49粗蛋白23.75±0.22a23.96±0.61ab23.49±0.44aph24h5.39±0.07a5.74±0.09b5.72±0.10b滴水损失，％3.68±0.41a3.02±0.32b2.98±0.42b肌内脂肪，％2.88±0.293.07±0.413.608±0.51剪切力33.13±0.99a29.76±2.97ab25.49±2.76al*(肉色亮度)50.67±2.0253.88±0.7155.88±0.71ba*(红色度)13.57±1.26a13.90±0.33a14.20±0.31ab*(黄色度)2.85±1.09a2.74±0.62b2.64±0.82b大理石纹评分33.53.5肌纤维直径,um71.58±1.41a66.62±0.78b67.20±0.70b肌纤维面积，um25129.58±115.68a4404.31±19.93b4547.67±71.12b表4由表4可知，与对照组相比，2.5％酵母组、5％酵母组中蛋白、ph24h、肉色亮度值、大理石评分和肌纤维面积显著提高，滴水损失率、剪切力和肌纤维直径显著降低。其中肌内脂肪分别提高6.5％和6.7％。项目对照组2.5％酵母组5％酵母组总数量646464醛类种类(总相对含量％)27(46.857)27(54.697)27(54.857)醇类种类(总相对含量％)14(25.703)14(6.669)14(5.913)酯类种类(总相对含量％)7(16.583)7(23.959)7(24.073)碳氢化合物种类(总相对含量％)11(9.958)11(12.403)11(12.759)酮类种类(总相对含量％)5(0.899)5(2.272)5(2.398)表5由表5可知，与对照组相比，2.5％酵母组、5％酵母组具有水果香和浓郁的油脂味、猪肉香气和脂肪香的醛类相对含量分别增加7.84％、8.0％；具有水果香和甘甜味的酯类化合物相对含量分别增加7.38％、7.49；具有奶香味的酮类物质相对含量分别增加1.37％、1.50％。上述结果表明，在育肥猪日粮中添加酿酒酵母培养物显著提高了背最长肌中的粗蛋白、亮度值(l*)、ph24h、肌纤维面积及风味物质含量，降低了滴水损失率、剪切力和肌纤维直径，对猪肉肉品质指标有显著的改善作用，且适宜添加量为2.5％-5.0％。同时在育肥猪日粮中添加酿酒酵母培养物对其生产性能有提升作用，其中日增重提高了1.35％-1.8％，料肉比较对照降低了5.6％-6.2％。本发明不需改变动物品种、不需要改变现有饲喂模式、不延长动物生长周期、不增加饲养成本，不会降低对生猪的生产性能，安全性高，无毒副作用；本发明显著减少育肥猪肝脏和肌肉中mda含量，显著提高gsh-px含量，提高t-aoc,有效清除机体内的自由基，减少活性氧对机体造成的损伤；本发明生产出的猪肉ph24h显著提高，肌纤维面积和肌纤维直径降低，肌纤维密度增加，滴水损失率和剪切力显著降低，猪肉游离氨基酸含量显著提高，肌内脂肪分别提高6.5％和6.7％，具有水果香和浓郁的油脂味、猪肉香气和脂肪香的醛类相对含量增加7.84％，具有水果香和甘甜味的酯类化合物相对含量增加7.38％，具有奶香味的酮类物质相对含量增加1.37％。应当理解的是，本发明的上述具体实施方式仅仅用于示例性说明或解释本发明的原理，而不构成对本发明的限制。因此，在不偏离本发明的精神和范围的情况下所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。此外，本发明所附权利要求旨在涵盖落入所附权利要求范围和边界、或者这种范围和边界的等同形式内的全部变化和修改例。当前第1页12