专利名称：一种防止黄(清)酒非生物混浊、沉淀的方法
技术领域：
本发明涉及酿酒领域的一种防止黄(清)酒非生物混浊、沉淀的方法。
在现有的黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒均存在着酒液非生物混浊、沉淀现象，即成品酒制成后无混浊、沉淀现象，制成后的成品酒存放一定时间后，均会出现混浊、沉淀现象，此不但影响成品酒的质量，同时也大大缩短了产品的保质期。据检索有关资料《酿酒科技》1996.1期第51页，有《黄血盐处理防止黄酒沉淀》的技术，该技术仍达不到解决黄酒混浊、沉淀问题，相反用该技术处理后的酒质中存在着危害人体健康的黄血盐。
本发明的目的是要提供一种安全有效的解决黄(清)酒等酒质的非生物的混浊、沉淀的方法。
本发明的设计方案是在黄(清)酒及淀粉类物质与水果类物质相混合所酿造的酒和含有它们酒液成分的配制酒的成品酒液中或它们的制作过程中，加入抗非生物混浊、沉淀的物质枸橼酸钠、去铁敏、依地钙、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶。加入枸橼酸钠能使酒液中的钙离子生成不能离子化的枸橼酸钙，使酒中的钙离子突然减少，避免了钙离子与酒液中的蛋白质凝絮所产生的混浊、沉淀现象。加入去铁敏能使酒液中的铁离子与去铁敏相遇并组成无毒的络合物，从而避免了铁离子与酒液中蛋白质相凝絮所产生的混浊、沉淀现象。加入一定量的β-葡聚糖酶，使酒液中的β-葡聚糖分解，避免了β-葡聚糖引起的酒液雾状混浊、沉淀现象。加入依地钙，它能与铜等其它金属离子组成可溶性络合物，从而避免了铜等其它金属离子与蛋白质凝絮所产生的混浊、沉淀现象。加入葡萄糖氧化酶，能使酒液中的溶解氧和酒液包装容器内氧份去除，从而避免了酒液中多酚类物质的氧化所产生引发的混浊、沉淀现象。
同时对酒液实施温差分离技术处理，即用人工降温的方法或用制冷设施将酒液降温到摄氏5度以下，使酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，再经过过滤或分离技术将析出物除去，从而避免了酒质在低温时的混浊、沉淀现象。
同时对成品酒进行稳定性包装，由于现有的酒质包装材料均为非隔热材料，由于成品酒的酒质成份复杂，如酒液中的温度随外界温度的变化而反复波动，将会加剧酒液内的蛋白质和多酚等物质之间的相互作用，而络合成蛋白质多酚复合物，而发生混浊、沉淀。因而对成品酒的包装设计上用隔热材料作为它的包装材料，从而使成品酒与外界相对隔热，从而避免了外界温度对成品酒的影响而产生的蛋白质多酚复合物。
本发明的特征是在黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中加入抗混浊、沉淀物质，及对酒液实施温差分离技术处理和以成品酒进行稳定性包装。
本发明的优点本发明从根本上解决了黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的酒液的非生物混浊、沉淀问题，与《黄血盐处理防止黄酒沉淀》技术相比，还具有处理后的酒质不含对人体健康有害黄血盐。
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述实施例1，在黄(清)酒及各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中可以是加入枸橼酸钠、去铁敏、依地钙、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶。
实施例2，对黄(清)酒及各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的酒液实施温差分离技术处理，可以是将来成品酒液或成品酒制冷降温在摄氏5度以下，再将酒液中的混浊、沉淀物质经过滤或分离除去，从而达到酒质稳定的目的。
实施例3，对成品酒进行稳定性包装可以是在装有成品酒液的容器外，用密封或相对密封的隔热材料直接或间接包装单个装有酒的容器或多个装有酒的容器，或在成品酒的产品整体包装上含有相对密封或密封的隔热材料层。隔热材料可以是硬质聚氨酯隔热泡沫、聚氨酯泡沫隔热材、隔热无卤代烃阻燃聚酯泡沫、聚氨酯发泡隔热材料，或它们相互复合的复合材料，或它们与其它材料相复合的复合材料。
实施例1、实施例2、实施例3中所述的酒液是指各类黄酒、各类清酒、各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒及含有它们酒质成份的配制酒，其中配制酒是可以含有中草药成份的，如五加皮酒、十全大补酒、青梅酒。实施例1、实施例2、实施例3技术均用途于防止黄(清)酒、各类淀粉质原料与水果原料相混合所酿造的酒及含有它们酒质成份的配制酒的酒液的非生物混浊、沉淀，三项实施例可以是一项单用或二、三项同用。实施例2的过滤分离设备与现技术类同。
权利要求
1．一种防止黄(清)酒非生物混浊、沉淀的方法其特征是在黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中加入抗混浊、沉淀物质，及对酒液实施温差分离技术处理和对成品酒进行稳定性包装。
2．根据权利要求书1所述，在黄(清)酒及各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中，或在成品酒中可以是加入枸橼酸钠、去铁敏、依地钙、葡萄糖氧化酶、β-葡聚糖酶。
3．根据权利要求书1所述，在黄(清)酒及各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的酒液实行温差分离技术处理，可以是将未成品酒液或成品酒制冷降温在摄氏5度以下，再将酒液中的混浊、沉淀物质经过滤或分离除去。
4．根据权利要求书1所述，对成品酒进行稳定性包装可以是在装有成品酒液的容器外，用密封或相对密封的隔热材料直接或间接包装单个装有酒的容器或多个装有酒的容器，或在成品酒的产品整体包装上含有相对密封或密封的隔热材料层。隔热材料可以是硬质聚酯隔热泡沫、聚氨酯泡沫隔热材、隔热无卤代烃阻燃聚酯泡沫、聚氨酯发泡材料，或它们与其它材料相复合的复合材料。
5．根据权利要求书1、2、3、4中所述的酒液可以是各类黄酒、各类清酒、各类淀粉质类原料与水果类原料相混浊所酿造的酒及含有它们酒质成份的配制酒，其中配制酒是可以含有中草药成份的，如五加皮酒、十全大补酒、青梅酒。
6．根据权利要求书1所述在酒类制作过程或在成品酒中加入抗混浊、沉淀物质，及对酒液实施温差分离技术处理和对成品酒进行稳定性包装，可以是一项单用或二、三项同用。
全文摘要
本发明涉及酿酒领域的一种防止黄(清)酒非生物混浊、沉淀的方法。现有的黄(清)酒的成品酒均存在着非生物混浊、沉淀这一弊端。本发明的特征是在黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中加入抗混浊、沉淀物质,及对酒液实施温差分离技术处理和对成品酒进行稳定性包装。
文档编号C12H1/06GK1323882SQ0012027
公开日2001年11月28日 申请日期2000年5月14日 优先权日2000年5月14日
发明者王梅枝 申请人:王梅枝