专利名称：一种内酯冻豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种内酯冻豆腐的制作方法。
目前，市场上的传统冻豆腐、水豆腐，都是使用石膏和卤水盐类凝固剂制作而成，这些凝固剂本身含有对人体有害的砷、汞和铅的微量成份，特别是在常温下生产豆制品，由于加工工艺复杂，在生产过程中造成杂菌繁殖，渣质含量高，在压榨过程中，使大量营养成份流失。
为克服上述不足，本发明的目的是研制了一种内酯冻豆腐的制作方法，打破传统使用石膏和卤水做凝固剂的制作方法，采用葡萄糖酸-δ内酯做凝固剂，不含有害物质，并增加对人体所需的营养成份，改变传统工艺后，不用蹲缸、上脑、压榨，通过高温煮浆、成型、冷冻、灭菌，防止腐败变质，豆香味浓，口感细腻、柔韧、筋力强，保持大豆各种营养成份，有利于人体健康。
本发明一种内酯冻豆腐的制作方法，其工艺方法独特，首先对大豆进行精选，通过计量、清洗，经过(夏季4-6小时，冬季10-12小时)浸泡，使浸泡的大豆达到含有2-3毫米的硬芯时，再次进行清洗后，按干大豆投入的数量比，加4-5倍净水进行磨浆，将磨好的浆液，用100-120目筛网在离心机中进行过滤，使过滤后不含渣的浆液浓度在温度40℃左右时，浆液浓度为8.5-9度，比一般浆液的浓度高一倍以上，然后进行高温煮浆，使浆液温度达到95-98℃时，再用80目筛网进行二次过滤，待浆液温度在75-80℃时，采用葡萄糖酸-δ内脂作凝固剂，按干豆比例加0.2-0.25％点浆、浇注同时进行，直接浇注到成型的不锈钢模盘中送入冷冻室进行速冻。
本发明一种内酯冻豆腐的制做方法主要优点是生产工艺独特，不用压榨去水，保持了大豆的原有营养成分不流失，无有害物质和杂菌，口感好、柔韧、筋力强，豆香味浓，通过食用增加人体所需的氨基酸、植物脂肪、卵磷脂、维生素E等，采用该凝固剂本身又增加了钙质，长期食用可降低胆固醇、防止动脉硬化、促进血液循环，不仅是美味佳肴，又具有营养价值，是延年益寿的保健食品。
本发明具有如下附图
图1本发明生产工艺流程图。
兹结合附图详细介绍实施例请参阅附图，其制作方法是首先进行精选优质大豆100公斤做原料。通过计量、清洗，经过(夏季4-6小时、冬季10-12小时)浸泡，使浸泡的大豆达到含有2-3毫米的硬芯时，再次进行清洗后，按干大豆投入的数量比，加入4-5倍的净水(约400公斤至500公斤)进行磨浆，将磨好的浆液，用100-120目筛网在离心机中进行过滤，使过滤后的浆液不含渣质，浓度在温度40℃左右时，检测浆液浓度为8.5-9度，比一般常规浆液的浓度高一倍以上，然后进行高温煮浆，达到95-98℃时，再用80目筛网进行二次过滤，待浆液温度在75-80℃时，采用葡萄糖酸-δ内脂作凝固剂，按干豆比例加0.2-0.25％点浆、浇注同时进行，直接浇注到成型的模盘中，立即送入冷冻室进行速冻，经质检后进行定量包装，入库冷冻储存。
该制作方法的主要特点是改变传统的生产工艺和制作方法，不压榨去水，保持大豆的营养成份不流失，通过高温，冷冻灭菌，包装出售不污染，冷藏储存不腐败变质，采用葡萄糖酸-δ内酯做凝固剂，不仅不含有害物质，而且在冻豆腐中增加了人体所需的钙质，食用后对降低胆固醇、防止动脉硬化、促进血液循环起到保健作用。
权利要求
1.一种内酯冻豆腐的制作方法，其特征在于首先精选优质大豆，计量后进行清洗，夏季经过4-6小时、冬季10-12小时浸泡，使浸泡的大豆达到含有、2-3毫米大小的硬芯时，进行二次清洗后，按投入干大豆的数量比，加入4-5倍净水进行磨浆，用100-120目筛网在离心机中进行过滤，使过滤后的浆液浓度在温度40℃左右时，浓度8.5-9度，然后进行高温煮浆，达到95-98℃时，再用80目筛网进行二次过滤，待浆液温度在75-80℃时，采用葡萄糖酸-δ内脂作凝固剂，按干豆的比例加0.2-0.25％点浆、浇注、成型同时进行，直接浇注到不锈钢模盘中送入冷冻室速冻。
全文摘要
本发明涉及一种内酯冻豆腐的制作方法,其工艺方法独特,首先对大豆进行精选,计量、清洗,经过浸泡后再次清洗,按干豆投入的数量比,加4—5倍净水磨浆,用100—120目筛网过滤,浆液浓度为8.5—9度,然后进行高温煮浆达98℃,再进行二次过滤,待浆液温度在75—80℃时,采用葡萄糖酸—δ内脂作凝固剂,按干豆比例加0.2—0.25%点浆、浇注同时进行,直接浇注到成型模盘中进行速冻,不压榨去水,不含有害物质,保持大豆的营养成分不流失。
文档编号A23J3/00GK1300557SQ0110049
公开日2001年6月27日 申请日期2001年1月17日 优先权日2001年1月17日
发明者谭兴长 申请人:谭兴长