专利名称：牛扒及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种牛扒及其加工工艺，特别涉及一种味道鲜美工业化生产的牛扒及其加工工艺。
现在人们的节奏越来越快，应运而生的是快餐业十分发达，而快餐业要形成规模进行连锁经营，就要求产品能一致地进行批量生产，用料标准，生产工艺相同，使得消费者不论在哪一连锁店，均能享受到相同的美味食品；现有的牛肉制做方法一般采用炖煮，很难保持牛肉的风味，并且炖煮所花时间较长，消费者很难携带边走边吃，很难实现快餐的优点。
有鉴于此，如何能提供一种牛肉加工工艺，其能实现批量大规模生产，口味品质保持一致，即可以在连锁店中即买即食，也可以加工完冷冻后放在超级市场销售，消费者买后只须微波加热，即可食用，并能保持原有的加工风味，正是本发明研创动机所在。
本发明设计人凭借多年从事各类食品加工技术研究生产加工等领域的实际经验，在反复研究论证的基础上，做一全新设计构成，终得本发明的产生。
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种牛扒及其加工工艺，加工工艺成熟，加工后的牛肉制品味道鲜美可口。
本发明的目的可按下述实现，本发明加工工艺的步骤为第1步先对牛肉进行排酸，将牛肉处于0-5℃的低温下，经过72小时的高速风吹；第2步将排酸后的牛肉放在-10℃的冰柜内经过3小时冷冻，用绞肉机绞碎成肉泥状；第3步进行混料，混合的重量比例为牛肉250份，食用油10份，香油5份，盐5份，鸡精3份，葱10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，上述原料放在搅拌容器中混合搅拌均匀；然后再在搅拌容器中顺时针搅拌，边搅拌边放入黑胡椒粉3份，鸡蛋清15份；第4步将混合后的牛肉放在直径12公分及深度为2公分的圆型模具中批量成型；第5步，将成型后薄圆饼状牛肉摊在平底锅上码放好，两面各煎1.5分钟。
本发明组成成份的特征在于按重量计为牛肉250份，食用油10份，香油5份，盐5份，鸡精3份，葱10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，黑胡椒粉3份，鸡蛋清15份。
本发明优点是工艺简单，均可以采用连续生产加工工艺进行生产，生产的品质一致性好，色泽为酱红色，均匀油润，表皮光洁，肉质松软，香味浓郁纯正，味道鲜嫩，具有营养价值。
本发明加工工艺的步骤为第1步先对牛肉进行排酸，由于牛在刚被屠宰后，其细胞并未完全死亡，还要进行呼吸，因为血液已经不能再供给细胞氧气，所以细胞进行无氧呼吸，产生乳酸，作为代谢产物，乳酸对人体没有益处，本发明的排酸方法为将牛肉处于0-5℃的低温下，经过72小时的高速风吹，将乳酸分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷(味精的主要成份)，经过排酸后的牛肉，口感得到极大改善，味道鲜嫩新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变肉的分子结构，有利于人体的吸收；第2步将排酸后的牛肉放在-10℃的冰柜内经过3小时冷冻，用绞肉机绞碎成肉泥状，冻后再绞碎，使肉的纤维质不被破坏；第3步进行混料，混合的重量比例为牛肉250份，食用油10份，香油5份，盐5份，鸡精3份，葱10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，上述原料放在搅拌容器中混合搅拌均匀；然后再在搅拌容器中顺时针搅拌，边搅拌边放入黑胡椒粉3份，鸡蛋清15份，使牛肉具有弹性；第4步将混合后的牛肉放在直径12公分及深度为2公分的圆型模具中批量成型，统一形状规格，便于销售；第5步，将成型后薄圆饼状牛肉摊在平底锅上码放好，两面各煎1.5分钟，熟了即可食用，食用时根据习惯可以浇上调制如不立即食用，也可以将其封装冷冻后装包销售，消费者食用时只须微波加热后食用即可。
本发明配方的特征在于按重量计为牛肉250份，食用油10份，香油5份，盐5份，鸡精3份，葱10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，黑胡椒粉3份，鸡蛋清15份，按上述配方制做，味道鲜美可口。
综上所述，本发明工艺简单实用，效果明显，牛扒色泽为棕黄色，外焦里嫩，爽口，老少皆宜。显然本发明为一种新颖、进步并深具实用性的新设计。以上所述乃是本发明的具体实施例及所运用的技术原理，若依本发明的构想所作的等效改变，其所产生的功能作用仍未超出说明书及附图
所涵盖的精神时，均应在本发明的范围内，特此说明。
权利要求
1.一种牛扒加工工艺，其特征在于步骤为第1步先对牛肉进行排酸，将牛肉处于0-5℃的低温下，经过72小时的高速风吹；第2步将排酸后的牛肉放在-10℃的冰柜内经过3小时冷冻，用绞肉机绞碎成肉泥状；第3步进行混料，混合的重量比例为牛肉250份，食用油10份，香油5份，盐5份，鸡精3份，葱10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，上述原料放在搅拌容器中混合搅拌均匀；然后再在搅拌容器中顺时针搅拌，边搅拌边放入黑胡椒粉3份，鸡蛋清15份；第4步将混合后的牛肉放在直径12公分及深度为2公分的圆型模具中批量成型；第5步，将成型后薄圆饼状牛肉摊在平底锅上码放好，两面各煎1.5分钟。
2.根据权利要求1所述牛扒加工工艺所制做的牛扒，其特征在于组成成份按重量计为牛肉250份，食用油10份，香油5份，盐5份，鸡精3份，葱10份，姜10份，泡大粉1份，石粉0.5份，淀粉20份，黑胡椒粉3份，鸡蛋清15份。
全文摘要
本发明涉及一种牛扒及其加工工艺,特别涉及一种味道鲜美工业化生产的牛扒配方及其加工工艺。本发明牛扒的组成成份按重量计为牛肉250份,食用油10份,香油5份,盐5份,鸡精3份,葱10份,姜10份,泡大粉1份,石粉0.5份,淀粉20份,黑胡椒粉3份,鸡蛋清15份。本发明优点是工艺简单,均可以采用连续生产加工工艺进行生产,生产的品质一致性好,色泽为酱红色,均匀油润,表皮光洁,肉质松软,香味浓郁纯正,味道鲜嫩,具有营养价值。
文档编号A23L1/31GK1307833SQ01104479
公开日2001年8月15日 申请日期2001年2月27日 优先权日2001年2月27日
发明者宋彬 申请人:宋彬