专利名称：黑豆酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱油，特别是黑豆酱油，属于食用调味品类。
当前市场上出售的酱油种类繁多，其所用原料也各种各样，多数以普通大豆或豆饼为制酱油的主要原料，但其生产出的酱油作用比较单一，只能作为生活食用中的调味品，而无其他营养和保健作用。
本发明的目的是提供一种不仅具有调味品作用，而且有丰富营养价值的黑豆酱油。
本发明的目的是这样实现的包括由黑豆、豆粕、麸皮，面粉为主要原料、其制造方法依次按如下步骤将上述原料按一定比例加水浸泡、混拌，经蒸料、晾料、接种、制粬、发酵、再加入盐水、淋油、调配、灭菌后即产生黑豆酱油，因黑豆中除含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉外还有多种矿物质，特别是含有较高的硒，科研证明，硒能阻断致癌物质与人体细胞中的DNA的结合，因此本产品有防癌作用，另外大豆还含有卵磷脂可降低血中胆固醇含量，减少心血管系统疾病的发生。
本发明配料科学合理，生产过程简单，其产品黑豆酱油富有营养，含有微量元素是较好的一种保健调味品。
以下将结合实施例和附图
对本发明做进一步详细说明。
附图为本发明生产工艺流程方框图。
如图中所示，本发明生产工艺包括如下步骤先精选籽粒饱满，大小均匀的黑豆浸泡，再按如下干料比黑豆35％、豆粕30％、麸皮30％、面粉4％的组份混拌浸泡，在压力为2P条件下，0.5小时进行蒸料，之后将蒸料取出晾料，在温度为37℃条件下，将菌种接种于料中并拌匀，保持室温32℃，品温在35℃左右，经30小时，制粬完毕，在室温、料温均在45℃下，发酵30天至180天，同时加入少许盐抑制杂菌生长，再加入开水与盐的混合溶液，进入淋油阶段，之后贮存，调配为各种级别黑豆酱油，在80℃，20分钟，灭菌后，包装为产品。
权利要求
1.一种黑豆酱油，其生产工艺包括以下步骤将原料黑豆、豆粕、麸皮、面粉、浸泡后，经蒸料，晾料、接种、制粬、发酵，淋油，灭菌，其特征是加入主原料是精选过的黑豆进行浸泡后，并按如下干料比例即黑豆35％、豆粕30％、麸皮30％、面粉4％、配制，浸泡混合，加盐1％，再经上述酱油制造工艺流程生产出黑豆酱油。
全文摘要
本发明为黑豆酱油，其生产工艺步骤，包括黑豆35％、豆粕30％、麸皮30％、面粉4％、将上述原料分别浸泡，再经蒸料、晾料、接种、制油、发酵、加盐水、淋油，即成为黑豆酱油，它不仅调味鲜，而且还有较好保健作用，是一种比较理想的食用调味品。
文档编号A23L1/238GK1398545SQ0112277
公开日2003年2月26日 申请日期2001年7月22日 优先权日2001年7月22日
发明者高立新 申请人:高立新