专利名称：风味咸菜鱼的制备方法
技术领域：
本发明涉及咸菜鱼的加工方法，具体涉及一种风味咸菜鱼的制备方法。
所述辅料组份包括(重量比)花椒0.2-1.0、味精0.3-0.6、食盐3-4、生姜15-20、辣椒10-15、胡椒0.2-0.5和真菌5-8；鲜鱼与辅料的重量比为100∶40-50。
所述真菌的制备方法为a)选取优质胡豆—浸泡—去皮—晒成半干备用；b)采集绿色黄荆叶—清水洗净—风干备用；c)将备好的黄荆叶与备好的胡豆间层，装入干净箩筐里在通风常温下置15-20天发酵成真菌。
所述辅料组份重量(斤)比花椒0.6-0.8、味精0.4-0.5、食盐3.5-4、生姜18-20、辣椒10-15、胡椒0.2-0.5和真菌5-7；
所述辅料组份比最好为花椒0.8斤、味精0.5斤、食盐4斤、生姜20斤、辣椒15斤、胡椒0.4斤和真菌5斤；所述鲜鱼与辅料的重量比为100∶44-50。
采用本发明的方法把价廉的各种鲜鱼制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休闲食品又可作美味佳肴，大大提高产品的附加值。而且还具有以下优点1、原料丰富，全国各地尤其是广大农村和渔水之乡都有；2、制作方法简单，投资规模可大可小，适合农村养鱼专业户提高产品附加值。
3、民以食为天，营养丰富的美味佳肴大人、小孩和老人都很喜欢，产品市场前景广阔。
4、该产品存放期限长，可制成袋装。精装、简装方便不同用户选购。
具体实施方式
1、选取水质良好的堰塘、河、水库的优质鱼作主要原料；去鳞、剖腹、除肚杂然后清洗；用凉开水和白酒清洗消毒；用风或强温把鱼的水份蒸发待用。
2、配制辅料配方1称取花椒0.8斤、味精0.5斤、食盐4斤、生姜20斤、辣椒15斤、胡椒0.4斤和真菌5斤；配方2称取花椒0.2斤、味精0.3斤、食盐3.5斤、生姜1.5斤、辣椒1.0斤、胡椒0.2斤和真菌5.6斤。
3、将备好的鱼100斤和配方1的辅料按100∶46.75的比例拌均匀，装入坛子里进行腌制让它完全糖化。常温下置5个月鱼骨即软化后就可取出食用。
鲜鱼与辅料的重量比也可为100∶44或100∶48。
4、糖化成熟的鱼和制好的普通干咸菜(腌菜)混在一起，密封存放在容器中1至2周，让其相互的香味彼此融合味道更加鲜美。
采用本发明的方法把价廉的各种鲜鱼制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休闲食品又可作美味佳肴，大大提高产品的附加值。
权利要求
1.风味咸菜鱼的制备方法，其特征在于包括如下步骤1)鲜鱼去鳞、剖腹、除肚杂、清洗；2)用凉开水和白酒消毒；3)晾干，使鱼体水份为50-55％；4)加辅料拌均匀盛入坛内密封，腌制3-5个月；5)取出后与干咸菜混合密封1-2周；6)密封、包装。所述辅料组份包括(重量比)花椒0.2-1.0、味精0.3-0.6、食盐3-4、生姜15-20、辣椒10-15、胡椒0.2-0.5和真菌5-8；鲜鱼与辅料的重量比为100∶40-50。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述辅料组份重量比花椒0.6-0.8、味精0.4-0.5、食盐3.5-4、生姜18-20、辣椒10-15、胡椒0.2-0.5和真菌5-7；
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述辅料组份重量比花椒0.8、味精0.5、食盐4、生姜20、辣椒15、胡椒0.4和真菌5；
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述鲜鱼与辅料的重量比为100∶44-46。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述真菌采用下制备方法1)选取优质胡豆—浸泡—去皮—晒成半干备用；2)采集绿色黄荆叶—清水洗净—风干备用；3)将备好的黄荆叶与备好的胡豆间层，装入干净箩筐里在通风常温下置15-20天发酵成真菌。
全文摘要
风味咸菜鱼的制备方法,其特征在于包括如下步骤:鲜鱼去鳞、剖腹、除肚杂、清洗;用凉开水和白酒消毒;晾干,使鱼体水份为50－55%;加辅料入坛密封,腌制3－5个月;取出后与干咸菜混合密封1－2周;密封包装。本方法把价廉的各种鲜鱼制成熟食品,保存期限长且可直接食用,既可作休闲食品又可作美味佳肴,大大提高产品的附加值。
文档编号A23L1/326GK1357261SQ0113371
公开日2002年7月10日 申请日期2001年12月19日 优先权日2001年12月19日
发明者曾民全 申请人:曾民全