专利名称：电解还原改善贮粮加工特性的方法
技术领域：
本发明涉及一种改善贮粮加工特性及保鲜的技术方法。
目前，有关粮食保鲜的方法较多，而改善贮粮加工特性的方法很少，这些方法一般都是常用的物理方法，改善贮存条件，如通风、干燥、控温等措施，也有些化学方法如在粮食中存放一些化学制剂，防止粮食霉变等。
本发明的目的是通过实施下述技术方案来实现的一种电解还原改善贮粮加工特性的方法，由原料预处理和电解还原处理两工艺过程组成，其特征在于电解还原处理工艺，是将预处理好的贮粮放入电解装置内，通过控制电解电流0.5～5A，电解电压50～200V，循环水流量20～80毫升/秒，及2～8小时的电解工艺过程。
本发明的原料预处理工艺，依序由水中浸泡、筛选、及称重各工序组成，其附加技术特征在于先将原料放入温度为30℃～45℃的温水中浸泡4～8小时，而后再经筛选、称重及作电解还原。
本发明的优点在于工艺过程简单、控制操作容易、生产过程安全可靠、改善贮粮加工特性及保鲜性能显著，设备投资低，而生产效益高，完全适于推广应用。
本发明给出了其生产工艺流程中除包括有浸泡、筛选、称重诸工序组成的原料预处理工艺及电解还原工艺外，还包括有生产制成品或半制成品的后处理工艺。
处理方法取二年以上陈大豆，先放入40℃温水中浸泡6小时，经筛选，称取100公斤，装入电解装置内，通过由电解电流1安培，电解电压保持在100伏，循环水流量30毫升/分钟，电解3小时。
下面给出新大豆与本技术处理陈大豆的制品比较表
注X表示算术平均值，S表示均方根差，t表示置信度S(3-1)表示本技术处理陈大豆与陈大豆之间的均方根差，S(3-2)表示本技术处理陈大豆与新大豆之间的均方根差，t(3-1)表示本技术处理陈大豆与陈大豆之间的置信度，t(3-2)表示本技术处理陈大豆与新大豆之间的置信度，t0.90表示置信度为90％的值，t0.995表示置信度为99.5％的值。
实施例2电解还原改善贮存大米提糊的度的方法处理方法取二年以上陈米，先放入温度为40℃温水中浸泡4小时，经筛选，称取100公斤，装入电解装置内，通电解电流1安培，电解电压保持在80伏，循环水流量35毫升/分钟，电解2小时。获得更新米。
新米与陈米比较，新米的含硫化合物(如半胱氨酸等)较多，在炊饭过程中，新米的含硫化合物赋予米饭特有的香气。随着贮存时间的延长，陈化加速，即含硫化合物产生-S-S-键结构，增加水的扩散性，而透性降低，同时引起组织硬化，使炊饭特性劣化，而电解法正是将此-S-S-键结构切断还原为-SH键，改善了透性，同时激活水分子容易地渗透到来粒淀粉糊化，增加米钣粘性，其米饭的风味得到提高。使组织软化。下面给出贮存大米电解前后，蛋白质对照表贮存2年以上的大米为例，电解后糊化度变化对照如下表所示
权利要求
1.一种电解还原改善贮粮加工特性的方法，由原料预处理和电解还原处理两工艺过程组成，其特征在于电解还原处理工艺，是将预处理好的贮粮放入电解装置内，通过控制电解电流为0.5～5A，电解电压为50～200V，循环水流量为20～80毫升/秒，及电解时间为2～8小时的工艺过程。
2.按照权利要求1所述的电解还原改善贮粮加工特性的方法，其原料预处理工艺，依序由水中浸泡。筛选及称重各工序组成，其特征在于先将原料放入温度为30℃～45℃的温水中浸泡4～8小时。
全文摘要
粮食贮存随时间延长，会陈化，其蛋白质分子中－S－S－二硫键结构增多，－SH硫氢键结构减少，导致疏水性区域扩大，亲水性区域减小，粮食加工特性变坏，本发明提供一种改善贮粮加工特性的新方法，它由原料预处理和电解还原处理两工艺过程组成，其特征在于电解还原处理工艺，是将预处理好的贮粮放入电解装置内，通过控制电解电流0.5～5A，电解电压50～200V，循环水流量20～80毫升/秒，及2～8小时的电解工艺过程，具有工艺工艺过程简单、控制操作容易、生产过程安全可靠、改善贮粮加工特性及保鲜性能显著，设备投资低，而生产效益高，完全适于推广应用。
文档编号A23L1/10GK1423962SQ0113379
公开日2003年6月18日 申请日期2001年12月31日 优先权日2001年12月31日
发明者陈功, 余文华 申请人:四川省食品发酵工业研究设计院