专利名称：高蛋白偃松果粉及其生产方法
高蛋白偃松果粉及其生产方法，属于一种食品及加工工艺。
目前，偃松果基本上是自生自灭只有很少一部分被林区人煮后食其果仁。偃松是松科松属的木本植物，主要分布于俄罗斯、朝鲜、日本及我国大兴安岭等地。在我国集中分布大兴安岭林区海拔600m以上，在东北东部山地及长白山有零星分布。在大兴安岭林区海拔800m以上的山地有广泛分布，且形成纯林，总面积达17.7万公顷之多。偃松果仁营养价值非常高，经检测100克偃松果仁中含有蛋白为17.25g、脂肪为65.2g、膳食纤维为10.1g、碳水化合物为2.2g、灰分为3.1g、维生素A为1202.76IU单位、维生素B1为0.19mg、维生素B2为0.076mg、维生素C为0.402mg、维生素E为170.42IU单位、铜为0.95mg、锌为6.14mg、铁为4.66mg、锰为3.13mg、钙为14.8mg、磷为550mg。蛋白中含有18种氨基酸，其中偃松果仁中含量最高的是谷氨酸(3.976％)和精氨酸(3.283％)、大于1％的还有天门冬氨酸和亮氨酸，含量最低的是色氨酸(0.091％)、小于1％的还有苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和脯氨酸。在脂肪中主要为亚油酸(占脂肪总量的47.68％)、亚麻酸(占脂肪总量的21.11％)等不饱和脂肪酸。松果性温、味甘，具有养阴、润肺、滑肠等功效，可治疗头眩、燥咳、吐血、便秘等。充分利用这天然再生资源，对其深入的开发和利用，扭转日前市场上仅有炒松籽和五香松塔的初级利用附加值问题。
本发明的目的是为了解决大兴安岭林区在国家实施“天然林保护工程”中的替代产业，将林区的资源优势转变为经济优势，充分利用大兴安岭林区的天然再生的偃松果资源，将其果仁制成富含蛋白、不饱和脂肪酸且便于贮存、运输的偃松果粉食品。其生产通过除蜡、乳化、杀菌、均质等工序处理，再进行喷雾干燥，然后经冷却、筛分即得成品。此生产方法解决了备受食品工业关注的果粉氧化的不稳定性难题。具有呈味赋香、防黏及赋予乳化、脱膜、搅打混合等性能，从而改善了食品生产中的质构和光泽，能长期保持品质的稳定，不受四季气温变化的影响。解决了坚果仁生产乳液类饮料在生产、使用、贮存、运输等方面给食品工业带来的不便。
本发明高蛋白偃松果粉及其生产方法的主要技术内容是1、除鳞、破壳、去杂。松塔于每9月采摘后，由专用的脱鳞机脱掉果鳞，筛选后由风选机精选，去除不饱满的种实，再将种实筛选分级，将分级后的种实由专用破壳机去壳，再经风选后由人工将不合格的种仁挑选出去。
2、去衣、脱蜡。松籽内含有纤维素、果胶、蜡质等成分，呈棕色。若不脱除，不但影响果粉的色泽，而且还导致冲饮时分层。本发明采用去内衣、脱蜡的方法是将经挑选合格的果仁浸于温度为94-96℃的3份氢氧化钠(浓度为1％-2％)与1份的油酸钠(浓度为0.5％-1％)混溶液中，时间5-6分钟。
3、漂洗。将上道工序浸泡好的果仁捞出，用清水快速冲洗3-5遍，直到果仁无碱味为止。
4、磨浆。果仁去内衣和脱蜡后，先用砂轮磨粗磨，然后用胶体磨细磨。磨浆时果仁与水的比例为1∶6-7.5，水的PH值为6.5-7.5，浊度小于1.2°，浆中颗粒要小于5μm。
5、离心分离。过胶体磨的果仁浆仍含有浆渣，必须将其用高速离心机分离去渣，得到的无渣浆液再用120目过滤机进一步细滤。
6、预煮调配。将上述滤液在温度为80℃的条件下预煮10分钟，然后在浆料中加维生素B1和维生素D，加入量为十万分之一。
7、乳化。使浆液中的脂肪滴破碎成小的微粒滴，增加脂肪滴的总表面积，同时改变蛋白质的物理状态，防止脂肪分层，需对预煮的浆料进行两次不温度条件下的均质。第一次均质条件为温度为70℃，压力为20-30mPa；第二次均质条件为温度80℃，压力38-40mPa。浆料经两次质后，所含的微粒细度可达到50微米以下。
8、真空脱气。在乳化过程中混进浆料的空气，要加以排除，其脱气条件为脱气罐中真空度达到96kPa(72mmHg)，蒸气压力控制在9.8kPa(11mmHg)以内，其脱气终点为浆料中不再有气泡翻滚为止。
9、浓缩。将脱气后的浆料放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩终点为25-42波美度。
10、真空干燥。将装浆料的烘盘置于真空干燥箱内进行加热干燥，真空度控制在680mmHg-740mmHg之间，分两次提升真空度，蒸气压力控制在1.5-2kg/cm2，通气干燥时为30-40分钟，干燥完成后不能立即消除真空，必须先停蒸气，然后放进冷却水进行冷却，约需30分钟，待料温下降后，才能消除真空出料。全过程约需120-130分钟。
11、粉碎。将干燥完成的蜂窝状的整块产品放进轧碎机中粉碎，使产品基本上保持均匀一致的鳞片状。工作场所的温度在20℃左右，相对湿度在40％-45％之间。
12检验、包装。对产品按国家的有关检验标准进行质量检验，合格后按要求进行包装。包装室内的温度控制在20℃左右，相对湿度在40％-45％之间。
最佳实施例1、除鳞、破壳、去杂。松塔于每年9月采摘后，由专用的脱鳞机脱掉果鳞，筛选后由风选机精选，去除不饱满的种实，再将种实筛选分级，将分级后的种实由专用破壳机去壳，再经风选后由人工将不合格的种仁挑选出去。
2、去内衣脱蜡。将100公斤合格的果仁浸于300升的混合液中，混合的温度控制在95℃左右，作用时间为5分钟。混合液成份为3份的浓度为1.5％的氢氧化钠溶液和1份的浓度为0.75％的油酸钠溶液。
3、漂洗。将脱蜡的果仁用清水反复冲洗，冲洗标准为果仁无蜡质、无碱味。一般需要冲洗3遍即可。
4、磨浆。先将漂洗后的果仁用砂轮磨进行粗磨，粗磨后的颗粒直径应小于80目。再将粗磨后的果仁浆液送入胶体磨进行精磨，精磨后的颗粒直径应小于120目。磨浆时加水量为果仁重量的6倍，即600公斤，不宜过多或过少，浆液的PH值为6.5-7.5，温度控制在94℃以上，以便使乙醛进一步分解，脂肪氧化酶进一步钝化。此时浆料总量为700公斤。
5、分离去渣和粗脂肪。将磨好的果仁浆液打入每分钟4000转的离心分离机中进行离心分离。目的是去除浆液中的浆渣和部分粗脂肪。
6、预煮和调配。将去除浆渣和部分粗脂肪的浆液进行预煮，目的是为了灭酶。预煮的温度是80℃，作用时间为10分钟。预煮后对浆液进行辅料调配，加入VA、VB、VC、VD等抗氧化剂，加入量为溶液重量的十万分之一。
7、乳化均质。将调配好的浆液放入均质机进行两次均质。第一次均质要求是温度70℃、压力20-30mPa；第二次均质要求是温度80℃、压力38-40mPa。浆液经两次均质后微粒细度应在50微米以下。
8、真空脱气。将乳化均质后的浆料在96kPa(72mmHg)真空度和98kPa蒸气压力下进行强化脱气，当浆料中不再有气泡翻滚时为脱气终点。
9、浓缩。将脱气后的浆料进行减压浓缩，浓缩时将温度控制在55℃左右，浆料达到42波美度时为浓缩的终点。
10、真空干燥。将浓缩后的浆料(42波美度)350公斤进行真空干燥，干燥初期的真空度保持在680-700mmHg，随后提高到720-740mmHg，蒸气压力控制在1.5-2kg/cm2，通气干燥时为30-40分钟，干燥终点为产品含水率≤2.5％。干燥完成后不能立即消除真空，必须先停蒸气，然后放进冷却水进行冷却，约需30分钟，待料温下降后，才能消除真空出料。全过程约需120-130分钟。
11、粉碎。将干燥完成的蜂窝状的整块产品放进轧碎机中粉碎，使产品基本上保持均匀一致的鳞片状。工作场所的温度在20℃左右，相对湿度在40％-45％之间。
12、质量检验和包装。对产品进行抽样，按照国家的有关标准进行质量检验，合格后按要求进行包装。包装车间内的温度为20℃左右，相对湿度控制在40％-45％之间。包装袋必须真空密封。
本发明高蛋白偃松果粉及其生产方法的主要优点是偃松果仁营养价值非常高，经检测100克偃松果仁中含有蛋白脂为17.25g、脂肪为65.2g、膳食纤维为10.1g、碳水化合物为2.2g、灰分为3.1g、维生素A为1202.76IU单位、维生素B1为0.19mg、维生素B2为0.076mg、维生素C为0.402mg、维生素E为170.42IU单位、铜为0.95mg、锌为6.14mg、铁为4.66mg、锰为3.13mg、钙为14.8mg、磷为550mg。蛋白中含有18种氨基酸，其中偃松果仁中含量最高的是谷氨酸(3.976％)和精氨酸(3.283％)、大于1％的还有天门冬氨酸和亮氨酸，含量最低的是色氨酸(0.091％)、小于1％的还有苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和脯氨酸。在脂肪中主要为亚油酸(占脂肪总量的47.68％)、亚麻酸(占脂肪总量的21.11％)等不饱和脂肪酸。松果性温、味甘，具有养阴、润肺、滑肠等功效，可治疗头眩、燥咳、吐血、便秘等。而且技术、工艺和配方独特，是很好的保健食品。
产品达到的质量标准和要求1、感官指标(1)色泽应基本均匀一致，带有光泽。
(2)组织状态颗粒蔬松，多孔状，无结快。
(3)冲调性溶解较快，呈均匀乳浊液，无上浮物。
(4)滋气味应具有松仁的滋气味。强化形应具有牛奶、维生物添加物的滋气味。甜度适中，无其他异味。
2、理化指标(1)水分≤2.5％(2)溶解度普通型≥90％，强化型≥95％(3)比容真空法≥195立方厘米每百克，喷雾法≥160立方厘米每百克。
(4)蛋白质普通型≥30％，强化型≥60％(5)脂肪≥9％(6)总糖＜3％(7)灰分＜0.2％(8)重金属铅、砷不得检出(9)强化剂VA＞1500i.u/100g，VD＞500i.u/100g，VB1＞1.5mg/100g3、卫生指标(1)细菌总数≤100个/g(2)大肠菌群＜40个/100g
(3)致病菌不得检出。
4、其它要求(1)保质期听装一年，玻璃瓶装6个月，塑料袋装6个月。
(2)重量误差500克以下(含500克)±1％，500克以上±5％
权利要求
一种高蛋白偃松果粉及其生产方法，其特征在于1、除鳞、破壳、去杂松塔于每年9月采摘后，脱掉果鳞，将种实筛选分级，分级后的种实去壳，再将不合格的种仁挑选出去。
2.去衣、脱蜡是将经挑选合格的果仁浸于温度为94-96℃的3份氢氧化钠(浓度为1％-2％)与1分的油酸钠(浓度为0.5％-1％)混溶液中，时间5-6分钟。
3.漂洗是将上道工序浸泡好的果仁捞出，用清水快速冲洗3-5遍，去掉果仁碱味。
4.磨浆就是将漂洗的果仁，先用砂轮磨粗磨，然后用胶体磨细磨，磨浆时果仁与水的比例为1∶6-7.5，水的PH值为6.5-7.5，浊度小于1.2°，浆中颗粒要小于5μm。
5.离心分离过胶体磨的果仁浆仍含有浆渣，必须将其用高速离心机分离去渣，得到的无渣浆液再用120目过滤机进一步细滤。
6.预煮调配将上述滤液在温度为80℃的条件下预煮10分钟，然后在浆料中加维生素B1和维生素D，加入量为十万分之一。
7.乳化就对预煮的浆料进行两次不温度条件下的均质，第一次均质条件为温度为70℃，压力为20-30mPa；第二次均质条件为温度80℃，压力38-40mPa，浆料经两次质后，所含的微粒细度可达到50微米以下。
8.真空脱气在乳化过程中混进浆料的空气，要加以排除，其脱气条件为脱气罐中真空度达到96kPa(72mmHg)，蒸气压力控制在9.8kPa(11mmHg)以内，其脱气终点为浆料中不再有气泡翻滚为止。
9.浓缩将脱气后的浆料放入浓缩罐中进行浓缩，浓缩终点为25-42波美度。
10.真空干燥将装浆料的烘盘置于真空干燥箱内进行加热干燥，真空度控制在680mmHg-740mmHg之间，分两次提升真空度，蒸气压力控制在1.5-2kg/cm2，通气干燥时为30-40分钟，先停蒸气，然后放进冷却水进行冷却。
11.粉碎将干燥完成的蜂窝状的整块产品放进轧碎机中粉碎，使产品基本上保持均匀一致的鳞片状。工作场所的温度在20℃左右，相对湿度在40％-45％之间。
12检验、包装。对产品按国家的有关检验标准进行质量检验，合格后按要求进行包装。包装室内的温度控制在20℃左右，相对湿度在40％-45％之间。
全文摘要
一种高蛋白偃松果粉及其生产方法,就是解决解决了备受食品工业关注的果粉氧化的不稳定性和天然野生偃松果利用难题,本发明主要技术内容包括1．除鳞、破壳、去杂,2．去衣、脱蜡,3．漂洗,4．磨浆,5．离心分离,6．预煮调配,7．乳化,8．真空脱气,9．浓缩,10．真空干燥,11．粉碎,12．检验、包装,优点是偃松果仁营养价值非常高,性温、味甘、具有养阴、润肺、滑肠等功效,技术、工艺和配方独特,是很好的保健食品。
文档编号A23L1/36GK1365629SQ0113592
公开日2002年8月28日 申请日期2001年10月18日 优先权日2001年10月18日
发明者朱万昌, 王春生, 姚德坤, 钱士文, 王立中, 刘学爽, 赵厚坤, 牟兆军 申请人:大兴安岭林业管理局林业科学研究所