专利名称：速食三黄鸡的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速食三黄鸡的加工方法。
本发明的目的是这样实现的速食三黄鸡的加工方法为首先，将处理干净的三黄鸡放置于腌制容器中；然后，将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡的腌制容器中，进行三黄鸡的腌制。
所述的腌制液包括(100kg三黄鸡用量)
盐25-35kg 鸡肉腌制剂15-20kg鸡肉香精400-600g味精0.8-1.5kg肌核苷酸+鸟核苷酸200-400g 花椒粉40-60g大料粉40-60g丁香粉20-40g沙姜粉15-25g山奈粉15-25g当归5-15g 党参5-15g何首乌5-15g 枸杞5-15g将上述各组分溶解、浸泡于适量水中即生成腌制液。
所述的用于溶解、浸泡各组分的水的温度应当小于40℃。
所述的将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡的腌制容器中，进行三黄鸡的腌制的过程需要在0-4℃条件下进行。
所述的将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡的腌制容器中，进行三黄鸡的腌制的过程需要持续24小时以上。
所述的速食三黄鸡的加工方法，还包括将腌制完成的三黄鸡置于-25--32℃的速冻间中进行10小时的速冻处理；然后，将其进行封装。
所述的将处理干净的三黄鸡放置于腌制容器中为将处理干净的三黄鸡切块后放置于腌制容器中。
由上述技术方案可以看出，本发明采用了将三黄鸡进行相应的初加工后出售给消费者，从而使人们在选择食用三黄鸡时更为方便、快捷，而无需再使用佐料对其进行处理。另外，本发明所采用的腌制液为根据大众口味精制而成，因此，本发明所提供的腌制后的三黄鸡具有鸡味浓郁、口感滑润、香脆滑嫩、及调节精血、益气养神等优点。
所述的腌制液以100kg三黄鸡用量为例进行说明盐30kg 鸡肉腌制剂18kg鸡肉香精500g 味精1kg肌核苷酸+鸟核苷酸300g 花椒粉50g大料粉50g 丁香粉30g沙姜粉30g 山奈粉30g当归10g党参10g何首乌10g 枸杞10g将上述各组分溶解、浸泡于适量水中即生成用于腌制三黄鸡的腌制液；用于溶解、浸泡各组分的水的温度应当小于40℃，以避免部分组分挥发影响腌制效果。根需要上述各组分的量也可进行调整。
本发明所述的将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡的腌制容器中，进行三黄鸡的腌制的过程需要在0-4℃条件下进行。且将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡的腌制容器中，进行腌制，三黄鸡的腌制的过程需要持续24小时以上，以保证入味。
本发明还包括将腌制完成的三黄鸡置于-25--32℃的速冻间中进行10小时的速冻处理；然后，将其进行封装出售。
另外，为了方便人们的食用，还可以将处理干净的三黄鸡切块后再放置于腌制容器中进行腌制。
利用本发明所述的加工方法加工出的三黄鸡可以采用多种不同的烹调方式进行再加工后食用，例如煮食将速食三黄鸡解冻后，切成50克左右的小块，入沸水煮开锅后5分钟即可食用，同时可将汤配以调料后食用；蒸食将速食三黄鸡解冻后劈半，再切成2厘米左右的一字条，放入锅内急火蒸10分钟即可食用；炸食将速食三黄鸡解冻后，切成50克左右的小块，以蛋清及团粉上浆后放入190-200度热油中炸至外皮变黄，通常4分钟即可食用。
速食三黄鸡解冻后也可采用微波炉进行加热后食用。
权利要求
1.一种速食三黄鸡的加工方法，其特征在于首先，将处理干净的三黄鸡放置于腌制容器中；然后，将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡的腌制容器中，进行三黄鸡的腌制。
2.根据权利要求1所述的速食三黄鸡的加工方法，其特征在于所述的腌制液包括(100kg三黄鸡用量)盐25-35kg 鸡肉腌制剂15-20kg鸡肉香精400-600g味精0.8-1.5kg肌核苷酸+鸟核苷酸200-400g 花椒粉40-60g大料粉40-60g丁香粉20-40g沙姜粉15-25g山奈粉15-25g当归5-15g 党参5-15g何首乌5-15g 枸杞5-15g将上述各组分溶解、浸泡于适量水中即生成腌制液。
3.根据权利要求2所述的速食三黄鸡的加工方法，其特征在于所述的用于溶解、浸泡各组分的水的温度应当小于40℃。
4.根据权利要求1所述的速食三黄鸡的加工方法，其特征在于所述的将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡的腌制容器中，进行三黄鸡的腌制的过程需要在0-4℃条件下进行。
5.根据权利要求1或4所述的速食三黄鸡的加工方法，其特征在于所述的将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡的腌制容器中，进行三黄鸡的腌制的过程需要持续24小时以上。
6.根据权利要求1所述的速食三黄鸡的加工方法，其特征在于还包括将腌制完成的三黄鸡置于-25--32℃的速冻间中进行10小时的速冻处理；然后，对其进行封装。
7.根据权利要求1所述的速食三黄鸡的加工方法，其特征在于所述的将处理干净的三黄鸡放置于腌制容器中为将处理干净的三黄鸡切块后放置于腌制容器中。
全文摘要
本发明涉及一种速食三黄鸡的加工方法。该方法为首先，将处理干净的三黄鸡切块后放置于腌制容器中；然后，将调制好的腌制液加至放置有三黄鸡块的腌制容器中，进行三黄鸡24小时以上的腌制。所述的腌制液包括盐、鸡肉腌制剂及香辛料等溶解、浸泡于适量水中制成。本发明可使人们在选择食用三黄鸡时更为方便、快捷，而无需再使用佐料对其进行处理。另外，本发明所采用的腌制液为根据大众口味精制而成，因此，本发明所提供的腌制后的三黄鸡具有鸡味浓郁、口感滑润、香脆滑嫩、及调节精血、益气养神等优点。
文档编号A23L1/315GK1475148SQ0212574
公开日2004年2月18日 申请日期2002年8月15日 优先权日2002年8月15日
发明者孙晧, 孙 申请人:北京市华都峪口禽业有限责任公司