专利名称：能量棒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体涉及一种高能量的方便食品。
背景技术：
目前，市场上的方便食品有很多种，但因口感或营养等原因，大多不被消费者接受。能量棒，又称能量块，英文称Food bar、Power bar或Super bar，起源于西方国家，较早应用于军用食品。
能量棒的特点是热量密度高、营养全面、吸收好、可接受性好。快捷方便、营养均衡、适量摄入是现代饮食新概念，能量棒将热量和营养集成化，克服了普通食品重量大，难以携带等缺点，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高浓缩健康食品。它的出现适应了这一潮流，对现代人士尤其是白领人士有强烈的吸引力，在军用食品、运动员食品、探险、登山、出差、旅游、学生配餐及办公用餐等诸多方面有广阔的应用前景，2000年8月北京体育大学教师张健横渡渤海海峡，食用了美国进口能量棒，对他成功横渡起了重要作用。目前，这一产品国内还是空白，而国外销售的能量棒，价格较高，产品的保质期较短，一般在6～12个月之内，而且口感上不适合东方人口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种能量密度高、可接受性好、营养均衡、贮存期长且成本较低的能量棒。
为实现上述目的，本发明采取以下设计方案本发明提供一种能量棒，包括下述组分碳水化合物20～25重量份复合营养物质 60～100重量份品质改良剂8～18重量份防腐剂0.05～0.3重量份口味改良物质 30～62重量份上述能量棒，所述的复合营养物质为糖浆、糖、蛋白粉、奶粉及营养强化剂；所述的营养强化剂为维生素、矿物质和氨基酸；所述的品质改良剂选自糊精、甘露醇、丙二醇、低聚果糖、香草醛的物质；所述的防腐剂为选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠等单一或复合防腐剂，其中，
抗氧化剂为选自柠檬酸单甘油脂、二-丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸、抗坏血酸钙、茶多酚等单一或复合抗氧化剂；所述的口味改良物质为巧克力和风味物质，如花生、芝麻和椰蓉等；包衣料选自巧克力、花生酱、水果酱、糖衣等或其复合物。糖浆选自单一或复合糖浆。
上述能量棒，具体包括下述组分谷物粉 20-25重量份糖浆6-20重量份糊精1-10重量份风味物质6-15重量份复合蛋白2-12重量份油脂2-7重量份奶粉6-12重量份包衣料 6-26重量份品质改良剂 1-5.5重量份防腐剂 0.03-0.2重量份营养强化剂 2.10-2.82重量份抗氧化剂0.02-0.08重量份水 适量本发明同时提供一种制备能量棒的方法，包括下述步骤1)将糖浆和适量水混合加热、熬制(100-160℃)，冷却后加入营养强化剂、防腐剂、过滤，备用；2)称取品质改良剂、将抗氧化剂、加入油脂中，均质，备用；3)将谷物粉、糊精、奶粉、混合蛋白粉及风味物质灭菌、预混合，将上述1)至2)的备用物质一一加入，充分搅拌均匀；4)成型5)挂涂包衣料(或直接真空包装)6)真空包装出成品。
采用上述技术方案，本发明的优点是1、能量密度高，达4.5-5.5 Kcal/g。
2、可接受性好，赞许率达92％，与国外产品相比，口感更适合东方人口味。
3、营养均衡、全面，强化了铁、锌、钙等微量元素及维生素。
4、成本低，与国外同类产品相比，成本仅为1/4。
5、贮存期长，由于从配方、工艺、包装上采取了综合措施，所以能量棒贮存期可达2年以上。
图1为本发明制备能量棒的工艺流程图。
具体实施例方式
本发明提供的能量棒，是将多种营养成分，配合防腐剂、品质改良剂等物质混合加工而成。其中，营养物质中的碳水化合物由谷物粉提供，主要为淀粉类物质，可以为小麦粉、大米粉、玉米粉、小米粉、土豆粉或其膨化粉等，也可以是其中二种或多种的复合粉；营养成分中蛋白质来源于混合蛋白粉、全脂奶粉、谷物粉、巧克力包衣料等；糖份来源于糖、糖浆等，脂肪来源于油脂；营养成分还使用营养强化剂，包括各种维生素、矿物质和氨基酸。
为延长食品保质期，使用适量防腐剂和抗氧化剂，防腐剂可以为山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠等物质；本发明使用抗氧化剂可以选用二-丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸、抗坏血酸钙、茶多酚等。
此外还使用品质改良剂和糊精等组份，有助于能量棒的加工成型和口感的改善，品质改良剂主要选自甘露醇、丙二醇、低聚果糖等物质。
为了进一步改善口感，还使用巧克力和风味物质，如花生、芝麻、椰蓉等；为保持能量棒有一定湿度，适量的保湿剂也是必要的。
本发明提供的制备能量棒的工艺，如图1所示，首先将糖浆和水加热，过滤除去渣滓后，冷却后加入营养强化物质及防腐剂，备用；同时称取品质改良剂，将抗氧化剂加入油脂中，均质，备用；将谷物粉、糊精、奶粉、及风味物质可以分别高温灭菌或混合灭菌，将上述备用物质一一加入，充分搅拌均匀后，成型，之后挂涂包衣料(如巧克力等)，真空包装出成品。
以下提供具体实施例说明本发明。以巧克力包衣料为例实施例一组配谷物粉22Kg、糖浆12Kg、糊精7Kg、风味物质12Kg、油脂4 Kg、奶粉8Kg、巧克力15Kg、品质改良剂2.8Kg、防腐剂0.06Kg、营养强化剂2.68Kg、抗氧化剂0.05Kg、适量水，依照下述步骤进行加工
1、称取适量水和糖浆，搅拌混匀，加热、熬制，过滤除掉杂质，冷却后加入营养强化剂和防腐剂，备用。
2、称取品质改良剂，将抗氧化剂加入称好的油脂中，放入均质机或高速组织捣碎机中，充分处理、混匀备用。
3、称取谷物粉及各备用料，灭菌4、将上述各原料充分搅拌混匀。
5、成型。
6、将巧克力均匀涂挂。
7、真空包装。
实施例二谷物粉25Kg、糖浆13Kg、糊精6Kg、风味物质10Kg、混合蛋白11Kg、油脂3Kg、全脂奶粉4.2Kg、品质改良剂3.2Kg、防腐剂0.08Kg、营养强化剂2.74Kg、增味剂4Kg、抗氧化剂0.07Kg，按实施例一的工艺成型，直接真空包装，制备成能量棒。
实施例三至实施例七采用下表1组配，按照实施例一的方法加工。
表1实施例三至实施例七的组份
上述实施例的产品，与国外同类产品比较进行营养成分分析，结果如表2表2营养分析表 从表2数据可以看出，本发明提供的能量棒营养成分丰富，能量密度高于同类产品，其它指标均达到或超过国外同类产品水平。
对本发明提供的能量棒进行其它指标测试1、产品口味测试依据中国人民解放军军需部部标准JXUB6-96《军用食品感官评价方法》，测得赞许率为92％，认为其口味接受性很好。
2、产品消化性测试通过动物实验测作消化吸收率，方法为用能量棒喂养大白鼠约一个星期，定时收集粪便等排泄物，测表观吸收率，以蛋白质为例，按如下公式 测得表观消化吸收率达90％以上，由于实际消化吸收率大于表观消化吸收率，可以证明，该产品消化吸收较好。
3、产品稳定性实验根据《保健食品评审技术规程》，将包装好的能量棒置于37℃-40℃，湿度为75％的条件下，选择能代表产品内在质量的过氧化值，酸价等指标，每月测量一次，连续3个月，测得指标稳定，并结合感官评价，认为正常，则相当于能量棒可贮存2年。
权利要求
1.一种能量棒，其特征在于，包括下述组分碳水化合物20～25重量份复合营养物质 60～100重量份品质改良剂8～18重量份防腐剂0.05～0.3重量份口味改良物质 30～62重量份
2.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于所述的复合营养物质为糖浆、糖、蛋白粉、奶粉及营养强化剂。
3.根据权利要求2所述的能量棒，其特征在于所述的营养强化剂为维生素、矿物质和氨基酸。
4.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于所述的品质改良剂选自糊精、甘露醇、丙二醇、低聚果糖、香草醛的物质。
5.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于所述的防腐剂为选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠等单一或复合防腐剂。
6.根据权利要求5所述的能量棒，其特征在于所述的抗氧化剂为选自柠檬酸单甘油脂、二-丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸、抗坏血酸钙、茶多酚等单一或复合抗氧化剂。
7.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于所述的口味改良物质为巧克力和风味物质，如花生、芝麻、椰蓉等。
8.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于包衣料选自巧克力、花生酱、水果酱、糖衣等或其复合物。
9.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于糖浆选自单一或复合糖浆。
10.根据权利要求1至8之一所述的能量棒，其特征在于，包括下述组分谷物粉 20-25重量份糖浆6-20重量份糊精1-10重量份风味物质6-15重量份复合蛋白2-12重量份油脂 2-7重量份奶粉 6-12重量份包衣料6-26重量份品质改良剂1-5.5重量份防腐剂0.03-0.2重量份营养强化剂2.10-2.82重量份抗氧化剂 0.02-0.08重量份水适量
11.一种制备能量棒的方法，其特征在于，包括下述步骤2)将糖浆和适量水混合加热、熬制(100-160℃)，冷却后加入营养强化剂、防腐剂、过滤，备用；2)称取品质改良剂、将抗氧化剂、加入油脂中，均质，备用；3)将谷物粉、糊精、奶粉、混合蛋白粉及风味物质灭菌、预混合，将上述1)至2)的备用物质一一加入，充分搅拌均匀；4)成型5)挂涂包衣料(或直接真空包装)6)真空包装出成品。
全文摘要
本发明公开了一种能量棒及其加工方法，它是由下述重量份的组分混合加工而成碳水化合物20～25，复合营养物质60～100，品质改良剂8～18，防腐剂0.05～0.3，口味改良物质30～62，其中复合营养物质为糖浆、蛋白粉、奶粉、糖及维生素、矿物质、氨基酸，品质改良剂选自糊精、甘露醇、丙二醇、香草醛等，防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠和叔丁基对羟基茴香醚、没食子酸丙酯、异抗坏血酸、抗坏血酸钙等抗氧化剂，口味改良物质为巧克力和花生、芝麻、椰蓉等风味物质。本发明能量棒热量密度高，营养全面，口感好，存储期长，适合作为军用食品、运动员食品、探险、登山、出差、旅游、学生配餐及办公用餐。
文档编号A23L1/29GK1491576SQ0212593
公开日2004年4月28日 申请日期2002年8月5日 优先权日2002年1月30日
发明者杨文领, 张逸珍, 郝利民, 穆军 申请人:中国人民解放军总后勤部军需装备研究所, 中国人民解放军总后勤部军需装备研究