专利名称：盖浇牛肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种盖浇牛肉的制作方法。
背景技术：
牛肉具有丰富的营养成份，是目前最受广大消费者欢迎的肉类产品之一，食用牛肉的方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成肉馅等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。
发明内容
本发明的目的是提供一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的盖浇牛肉的制作方法。
本发明的技术解决方案是一种盖浇牛肉的制作方法，其特征在于它包括如下步骤a、调味液配制；b、原料整理，将牛肉、圆葱洗净切片；c、原料浸泡，先将圆葱与调味液混合煮6-10分钟，温度控制在(95-100)℃之间，煮后将圆葱和圆葱汁分离自然冷却备用；用水将牛肉片焯30-50秒捞出控水，将控水后的牛肉与圆葱汁混合浸泡8-12分钟，再将浸泡后的牛肉和牛肉汁分离；d、成品混配，将上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圆葱混合配制，牛肉汁、圆葱、牛肉的重量比为1比(0.8-1.2)比(1.5-2.5)；e、杀菌处理；f、包装。
所述的调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，其重量百分比如下名称重量百分比酱油(20-30)％砂糖(12-16)％
清酒 (3-7)％生姜 (2-6)％水 余量。
所述的圆葱片为长5-6厘米，宽1.5-2.0厘米，牛肉片厚度为0.8-1.2毫米。
所述的调味液与圆葱的重量比为(1-2)比1。
所述的水焯牛肉片中的肉与水的重量比为1比(3-6)，牛肉与圆葱汁的混合比为1比1。
所述的杀菌方法是在95℃的条件下至少保持5分钟。
所述的杀菌后冷冻。
本发明具有如下优点操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
具体实施例方式实施例11、首先配制调味液，调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各种原料所占的重量比例如下酱油25％砂糖15％清酒4％生姜4％水 52％2、将牛肉清洗干净，切成片，为了提高效率，可采用机切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。选用大小一致直径约6-8毫米的圆葱，去皮并清除青芽和不良部分，洗净后切片，圆葱片的尺寸控制在长5厘米、宽2厘米左右。
3、将圆葱片与调味液混合，混合的重量比例为调味液∶圆葱片＝1.5∶1，具体操作方式为先将调味液下锅加热，再加入圆葱片，使圆葱片下锅温度下降至65℃，加热8分钟后温度升至98℃即可，然后将圆葱片与煮后的圆葱汁分离自然冷却备用。原调味液BX26，经上述工艺后，所形成的圆葱汁BX25。
4、将牛肉片用水焯40秒，肉与水的重量比控制在1∶4，捞出后沥水3分钟。将牛肉与BX25的圆葱汁按1∶1的重量比混合浸泡10份钟，使泡后形成的牛肉汁达到BX17，再分离沥干。
5、成品混合，将沥干的牛肉汁、圆葱、牛肉按1∶1∶2的重量比混合装袋。
6、杀菌，可用传统的食品杀菌设备进行处理。
7、冷冻，采用平板速冻方式进行冷冻。
8、过金属探测，采用金属探测器进行探测，检查是否有金属异物混入。
9、对上述袋装产品进行捆包，可在印刷袋中装人数个小袋，再装箱便于储藏与运输。
实施例21、首先配制调味液，调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各种原料所占的重量比例如下酱油20％砂糖12％清酒3％生姜2％水 63％2、将牛肉清洗干净，切成片，为了提高效率，可采用机切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。选用大小一致直径约6-8毫米的圆葱，去皮并清除青芽和不良部分，洗净后切片，圆葱片的尺寸控制在长6厘米、宽1.5厘米左右。
3、将圆葱片与调味液混合，混合的重量比例为调味液∶圆葱片＝1∶1，具体操作方式为先将调味液下锅加热，再加入圆葱片，使圆葱片下锅温度下降至65℃，加热6分钟后温度升至95℃即可，然后将圆葱片与煮后的圆葱汁分离自然冷却备用。原调味液BX26，经上述工艺后，所形成的圆葱汁BX25。
4、将牛肉片用水焯30秒，肉与水的重量比控制在1∶3，捞出后沥水3分钟。将牛肉与BX25的圆葱汁按1∶1的重量比混合浸泡8分钟，使泡后形成的牛肉汁达到BX17，再分离沥干。
5、成品混合，将沥干的牛肉汁、圆葱、牛肉按1∶0.8∶1.5的重量比混合装袋。
6、杀菌，可用传统的食品杀菌设备进行处理。
7、冷冻，采用平板速冻方式进行冷冻。
8、过金属探测，采用金属探测器进行探测，检查是否有金属异物混入。
9、对上述袋装产品进行捆包，可在印刷袋中装入数个小袋，再装箱便于储藏与运输。
实施例31、首先配制调味液，调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各种原料所占的重量比例如下酱油 30％砂糖 16％清酒 7％生姜 6％水 41％2、将牛肉清洗干净，切成片，为了提高效率，可采用机切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。选用大小一致直径约6-8毫米的圆葱，去皮并清除青芽和不良部分，洗净后切片，圆葱片的尺寸控制在长6厘米、宽1.5厘米左右。
3、将圆葱片与调味液混合，混合的重量比例为调味液∶圆葱片＝2∶1，具体操作方式为先将调味液下锅加热，再加人圆葱片，使圆葱片下锅温度下降至65℃，加热10分钟后温度升至100℃即可，然后将圆葱片与煮后的圆葱汁分离自然冷却备用。原调味液BX26，经上述工艺后，所形成的圆葱汁BX25。
4、将牛肉片用水焯50秒，肉与水的重量比控制在1∶6，捞出后沥水3分钟。将牛肉与BX25的圆葱汁按1∶1的重量比混合浸泡12份钟，使泡后形成的牛肉汁达到BX17，再分离沥干。
5、成品混合，将沥干的牛肉汁、圆葱、牛肉按1∶1.2∶2.5的重量比混合装袋。
6、杀菌，可用传统的食品杀菌设备进行处理。
7、冷冻，采用平板速冻方式进行冷冻。
8、过金属探测，采用金属探测器进行探测，检查是否有金属异物混入。
9、对上述袋装产品进行捆包，可在印刷袋中装人数个小袋，再装箱便于储藏与运输。
在制作时单个重量可根据需要确定，一般每个成品重量约120-150克即可。
食用时可用微波炉加热。
权利要求
1.一种盖浇牛肉的制作方法，其特征在于它包括如下步骤a、调味液配制；b、原料整理，将牛肉、圆葱洗净切片；c、原料浸泡，先将圆葱与调味液混合煮6-10分钟，温度控制在(95-100)℃之间，煮后将圆葱和圆葱汁分离自然冷却备用；用水将牛肉片焯30-50秒捞出控水，将控水后的牛肉与圆葱汁混合浸泡8-12分钟，再将浸泡后的牛肉和牛肉汁分离；d、成品混配，将上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圆葱混合配制，牛肉汁、圆葱、牛肉的重量比为1比(0.8-1.2)比(1.5-2.5)；e、杀菌处理；f、包装。
2.根据权利要求1所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于所述的调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，其重量百分比如下名称 重量百分比酱油 (20-30)％砂糖 (12-16)％清酒 (3-7)％生姜 (2-6)％水余量。
3.根据权利要求1或2所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于所述的圆葱片为长5-6厘米，宽1.5-2.0厘米，牛肉片厚度为0.8-1.2毫米。
4.根据权利要求3所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于所述的调味液与圆葱的重量比为(1-2)比1。
5.根据权利要求3所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于所述的水焯牛肉片中的肉与水的重量比为1比(3-6)，牛肉与圆葱汁的混合比为1比1。
6.根据权利要求4或5所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于所述的杀菌方法是在95℃的条件下至少保持5分钟。
7.根据权利要求6所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于杀菌后冷冻。
全文摘要
本发明公开了一种食品的制作方法，特别是一种盖浇牛肉的制作方法。其特征在于它包括如下步骤调味液配制；原料整理，将牛肉、圆葱洗净切片；原料浸泡，先将圆葱与调味液混合煮6－10分钟，温度控制在(95－100)℃之间，煮后将圆葱和圆葱汁分离自然冷却备用；用水将牛肉片焯30－50秒捞出控水，将控水后的牛肉与圆葱汁混合浸泡8－12分钟，再将浸泡后的牛肉和牛肉汁分离；成品混配，将上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圆葱混合配制，牛肉汁、圆葱、牛肉的重量比为1比(0.8－1.2)比(1.5－2.5)；杀菌处理；包装。操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
文档编号A23L1/01GK1457693SQ0313356
公开日2003年11月26日 申请日期2003年5月30日 优先权日2003年5月30日
发明者夏广忠 申请人:夏广忠