专利名称：调味卤汁的制作方法
技术领域：
本发明属于一种调味品，特别涉及一种在烹饪菜肴时使用的调味卤汁。
背景技术：
在烹饪菜肴时，为了使菜肴的味道更鲜美，通常都要加入一些调味品，如葱、姜、蒜、花椒、酱油等等。由于调味品的种类比较多，用量的大小也不容易掌握，因此，普通人很难运用各种调味品做出可口的菜肴。特别对于普通家庭，各种各样的调味品很难准备齐全，即使把调味品备齐了，也难以运用自如。而随着人们生活节奏的不断加快，调味品应用的矛盾也越来越突出。为了解决这个矛盾，人们研制出了复合型的调味品，如市场上常见的十三香。这种调味品主要由花椒、八角、桂皮等构成，经研磨后制成粉沫状。这种调味品存在的主要问题是，由于其成份的限制，因此，味道不够丰富。另外，由于它是一种粉沫状物质，若火后掌握不好容易烧焦，并在菜肴中形成黑点，影响菜肴的味道和美观。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有调味品种类繁多、味道单一、用量难以掌握的问题，提供一种鲜香适口、多味复合的调味卤汁。
本发明是由以下重量份数比的原料配制加工而成的
水8～12鸡肉 1.5～2糖1.5～2.5 酱油 0.5～1.5葱0.2～0.3 姜0.1～0.2沙仁 0.05～0.1肉桂 0.05～0.1八角 0.05～0.1花椒 0.015～0.025白酒 0.5～1。
本发明调味卤汁的生产方法是取重量符合上述重量份数比的白条鸡一只，清洗干净，放入锅中，按上述重量份数比加水，烧开后，煮1～3小时；然后，取出白条鸡，按上述重量份数比在汤中加入葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒，烧开后，煮1～2小时；再按上述重量份数比加入糖、酱油、白酒，烧开后，再煮15～30分钟；冷却后过滤，去掉其中的葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒等固体物质；然后，灌装到包装器具中，即成为本发明的调味卤汁。
本发明的优点在于，将葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒、糖、酱油、白酒等多种调味品融合在一起，烹饪菜肴时，只要适量加入本发明的调味卤汁即可，不需要再加入别的调味品，使菜肴的烹饪更简单，更快捷，有利于加快人们的生活节奏；另外，本发明的调味卤汁用鸡肉熬煮出来，其中既含有调味品的味道，又含有鸡肉的鲜味，多种香味融为一体，具有入口香浓，回味悠长等特点；而且，本发明为液态，采用本发明烹饪出的菜肴中不会有残留的调味品或烧焦的调味品，做出的菜肴更美观、更漂亮；此外，本发明还具有应用范围宽的优点，无论是煎、煮、烹、炸，都可在其原料中或在烹饪的过程中加入本发明的调味卤汁。
具体实施例方式
实施例1取重量为1500g的白条鸡一只，清洗干净，放入锅中，加入8000g水，烧开后，煮1小时；然后，取出白条鸡，在汤中加入葱200g、姜150g、沙仁50g、肉桂50g、八角60g、花椒20g，烧开后，煮1小时；再加入糖1800g、酱油1000g、白酒600g，烧开后，再煮15分钟；冷却后过滤，去掉其中的葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒等固体物质；然后，灌装到包装器具中，即成为本发明的调味卤汁。
实施例2取重量为2000g的白条鸡一只，清洗干净，放入锅中，加入11000g水，烧开后，煮2小时；然后，取出白条鸡，在汤中加入葱300g、姜100g、沙仁100g、肉桂80g、八角50g、花椒15g，烧开后，煮1.5小时；再加入糖1500g、酱油500g、白酒1000g，烧开后，再煮20分钟；冷却后过滤，去掉其中的葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒等固体物质；然后，灌装到包装器具中，即成为本发明的调味卤汁。
实施例3取重量为1800g的白条鸡一只，清洗干净，放入锅中，加入12000g水，烧开后，煮3小时；然后，取出白条鸡，在汤中加入葱250g、姜200g、沙仁90g、肉桂100g、八角100g、花椒25g，烧开后，煮2小时；再加入糖2500g、酱油1500g、白酒500g，烧开后，再煮30分钟；冷却后过滤，去掉其中的葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒等固体物质；然后，灌装到包装器具中，即成为本发明的调味卤汁。
本发明的调味卤汁生产出来后，若存放一段时间，味道会更好。
权利要求
1.一种在烹饪菜肴时使用的调味卤汁，其特征在于，它是由以下重量份数比的原料配制加工而成的水8～12鸡肉 1.5～2糖1.5～2.5 酱油 0.5～1.5葱0.2～0.3 姜0.1～0.2沙仁 0.05～0.1肉桂 0.05～0.1八角 0.05～0.1花椒 0.015～0.025白酒 0.5～1。
全文摘要
一种在烹饪菜肴时使用的调味卤汁，解决了现有调味品种类繁多、味道单一、用量难以掌握的问题；它由以下重量份数比的原料配制加工而成的水8～12、鸡肉1.5～2、糖1.5～2.5、酱油0.5～1.5、葱0.2～0.3、姜0.1～0.2、沙仁0.05～0.1、肉桂0.05～0.1、八角0.05～0.1、花椒0.015～0.025、白酒0.5～1；优点在于，将多种调味品融合在一起，烹饪菜肴时，只要适量加入本发明的调味卤汁即可，不需要再加入别的调味品，使菜肴的烹饪更简单，更快捷；另外，本发明的调味卤汁用鸡肉熬煮出来，其中既含有调味品的味道，又含有鸡肉的鲜味，多种香味融为一体，具有入口香浓，回味悠长等特点；而且，本发明为液态，采用本发明烹饪出的菜肴中不会有残留的调味品或烧焦的调味品，做出的菜肴更美观、更漂亮。
文档编号A23L1/221GK1486630SQ0313385
公开日2004年4月7日 申请日期2003年7月1日 优先权日2003年7月1日
发明者王洪伟 申请人:王洪伟