专利名称：可配套于方便面的即冲即食清炖排骨汤的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种成固体块状的可以即冲即食的可配套于各种方便面的即冲即食清炖排骨汤。
背景技术：
清炖排骨汤营养丰富，是一种滋补佳肴，日常生活中常与面条搭配食用，但其炖煮费时且携带不方便；方便面是一种速食食品，是人们常选的方便食品，但现有技术还没有配以排骨汤包的，对于常食方便面而又喜食清炖排骨汤的人群来说，二者能够同时食用便成为最迫切的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种成固体块状的、无需再制做的、可以即冲即食的、可与各种方便面一起冲泡食用的即冲即食清炖排骨汤。
本发明通过以下方案来完成。
先用棒子骨、鸡架熬煮出骨汤，加入已预处理过的小白菜、葱花、蒜末、盐、鸡精、白醋、乳糖等物料，煮沸后依次加入增粘剂、淀粉搅拌出粘性，停火冷却；将排骨过油炸熟，按一定量摆入备好的盘内，倒入冷却好的汤至盘满，放入速冻库内速冻至每个实体的中心温度低于-18℃，取出放入真空度在133Pa以下的真空仓内脱水干燥，使每个实体的含水量达到3％以下，取出装入防潮包装即成成品。
本发明形成的产品的优点在于可以即冲即食(用热水冲泡3分钟就可食用)、可与方便面同时冲泡食用、重量轻、可以随身携带、保质期长(常温下可达三年)、营养口味均无改变，为人们的食用带来极大的便利。
本实用新型的具体实施例如下用1kg棒子骨、1kg鸡架加大料、花椒、姜、蒜各适量熬煮熟后取约5kg骨汤，一并加入预处理过的小白菜、葱花、蒜末、盐、鸡精、白醋、乳糖等，煮沸后加入依次增粘剂、淀粉搅拌出粘性再煮沸，停火冷却至60℃，将排骨用120℃油过油1分钟，按每份20g的量盛入容器内，舀入已冷却好的骨汤至容器满，放入速冻库内速冻，在其成固体状且每个实体的中心温度达到-20℃后取出放入真空度为80Pa的真空干燥仓内，按照90℃(8小时)→80℃(8小时)→60℃(3小时)→50℃(1.5小时)→30℃(0.5小时)的工艺曲线进行脱水干燥，以脱去每个实体97％以上的水分并保持其固体形状。
权利要求
1.可配套于方便面的即冲即食清炖排骨汤，其特征是汤是熟制的、成固体块状的、可以直接用热水冲泡食用的。
2.如权利要求1所述的可配套于方便面的即冲即食清炖排骨汤，其特征在于汤是运用冷冻真空干燥技术加工而成的。
3.如权利要求1所述的可配套于方便面的即冲即食清炖排骨汤，其特征在于其可以与方便面同时冲泡食用。
全文摘要
本发明涉及一种可配套于方便面的即冲即食清炖排骨汤，特别是一种熟制的、成固体块状的、可以即冲即食的、可与方便面一起冲泡食用的清炖排骨汤。本发明是通过将熟制的汤速冻成固体块状后用真空脱水技术脱去97％以上水分并保持其固体形状的方案来完成的，由本发明形成的产品，具有直接用热水冲泡即可食用、可与方便面一起冲泡食用、重量轻、可以随身携带、保质期长(常温下可达三年)、营养口味均无改变等特点，能为人们的食用带来很大的便利。
文档编号A23L1/39GK1565264SQ0314269
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月12日 优先权日2003年6月12日
发明者宋述孝 申请人:宋述孝