专利名称：以可食用动物的新鲜肉皮为主要原料的食品加工方法
技术领域：
本发明是一种食品的加工方法，特别是一种以可食用动物的新鲜肉皮为主要原料的食品加工方法。
背景技术：
现有技术中，还没有工业上以可食用动物的新鲜肉皮为主要原料，生产食品的加工方法。故不能大批量为消费者提供这类方便食品。
发明内容
本发明的目的在于填补上述现有技术中的空白之处，而提供一种可方便食用的动物的新鲜肉皮为主要原料的食品的加工方法。
本发明的技术解决方案包括经选料、备料、初煮、切块、入味烧制、装袋、真空包装、高温高压灭菌、检验出厂。选择原料为新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮；备料包括去掉腹部皮张、去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份，拔去毛桩、粗毛、剔净油脂、明火去除细毛后刮净、清水冲洗、沥干、分割成0.5～1±0.1公斤大小的块状皮料；初煮包括将备好的皮料放入沸水中沸煮10～20分钟后，沥水；切块包括将经初煮沥水后的皮料切成2×2～2×4平方厘米大小的方块；入味烧制包括加入食盐、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合香辛料作为辅料进行烧制，以普通人能较易咀嚼烂为宜；装入55×70-65×80毫米四面封口的塑料复合袋或铝塑复合袋；真空包装；高温高压灭菌；经过商业无菌检验后出厂。高温是100-121℃，高压是0.12-0.15MPa。高温高压灭菌系采用在常温、常压下，开始升温10分钟，达到121℃、0.15MPa，保持30分钟，反压降温10分钟，降至40℃、常压或常温常压的杀菌程序。高温高压灭菌优选喷淋式杀菌罐。
本发明相比现有技术所具有的优点是味道上乘、富有弹性、胶原蛋白丰富，具有滋补美容之功效，开发、利用肉皮为人们提供了一食品新品种。保质期长，最少可储存1年。比一般家庭加工肉皮的食品更易携带，易存放，并方便食用。
实施例1
备料精选新鲜的猪、牛或羊肉皮，去掉腹部皮张、去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份，拔去毛桩、粗毛、剔净油脂、明火去除细毛后刮净、清水冲洗、沥干，分割成0.5±0.1公斤大小的块状皮料；初煮包括将备好的皮料放入沸水中沸煮10分钟后，沥水；切块包括将经初煮沥水后的皮料切成2×2～2×4平方厘米大小的方块；然后加入食盐、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合香辛料作为辅料进行入味烧制。烧熟后(以能较易咀嚼烂为宜)，凉凉，装入55×70～65×80塑料复合袋或铝塑复合袋真空包装。采用喷淋式杀菌罐高温高压灭菌，在常温常压下，升温10分钟，灭菌30分钟，反压降温10分钟，至常温、常压。最后经商业无菌检验合格后入库待出厂。从而得到以可食用的动物的新鲜肉皮为主要原料的食品。
实施例2按照与实施例1相同的步骤进行食品加工，所不同的是备料步骤中将肉皮分割成1±0.1公斤大小的块状皮料；初煮步骤中煮20分钟；灭菌步骤中采用反压降温10分钟，降至40℃、常压的杀菌程序。
权利要求
1.一种以可食用动物的新鲜肉皮为主要原料的食品加工方法，该方法包括选料、备料、初煮、切块、入味烧制、装袋、真空包装、高温高压灭菌、检验出厂。
2.根据权利要求1的食品加工方法，其特征是新鲜肉皮是新鲜的猪肉皮、牛肉皮或羊肉皮，经去毛、洗净、初煮、分块、入味烧制、装入塑料复合袋或铝塑复合袋、真空包装、高温高压灭菌、经过商业无菌检验后出厂。
3.根据权利要求1或2的食品加工方法，其特征是所采用的高温高压灭菌为喷淋式杀菌罐。
4.根据权利要求1-3之一的食品加工方法，其中高温是100-121℃，高压是0.12-0.15MPa。
5.根据权利要求1的食品加工方法，其特征是高温高压灭菌系采用在常温常压下，开始升温10分钟，达到121℃、0.15MPa，保持30分钟，反压降温10分钟，降至40℃、常压或常温、常压的杀菌程序。
6.根据权利要求1的食品加工方法，其特征是包装是装入55×70～65×80毫米四面封口的塑料复合袋或铝塑复合袋，并抽真空。
7.根据权利要求1的食品加工方法，其特征是备料包括去掉腹部皮张、去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份，拔去毛桩、粗毛、剔净油脂、明火去除细毛后刮净、清水冲洗、沥干、分割成0.5～1±0.1公斤大小的块状皮料。
8.根据权利要求1的食品加工方法，其特征是初煮包括将备好的皮料放入沸水中沸煮10～20分钟后，沥水。
9.根据权利要求1的食品加工方法，其特征是切块包括将经初煮沥水后的皮料切成2×2～2×4平方厘米大小的块。
10.根据权利要求1的食品加工方法，其特征是入味烧制包括加入食盐、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合香辛料作为辅料进行烧制，已普通人易嚼烂为准。
全文摘要
一种可食用动物的新鲜肉皮为主要原料的食品的加工方法，填补了现有技术中的空白之处。其特征是选料、备料、初煮、切块、入味烧制、晾凉、真空包装、灭菌、无菌检验。其味道上乘、富有弹性、胶原蛋白丰富，具有滋补美容之功效。开发、利用肉皮为人们提供了一食品新品种。
文档编号A23L1/01GK1537464SQ0314268
公开日2004年10月20日 申请日期2003年6月10日 优先权日2003年4月20日
发明者康纯, 康 纯 申请人:贵州牛来香实业有限公司