专利名称：含有抗过敏成分的机能性饮食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮食品，尤其涉及一种含有有效量的茶提取物，具有抗过敏功能的机能性饮食品。
背景技术：
现代人日益注重个人健康，为维持健康目的，他们会积极摄取健康的机能食品，以此在环境污染和医疗制度的死锁中开辟一条道路。大量的文献报道了茶(绿茶，发酵茶)的特殊功效。茶是一种健康的功能食品和饮料，自古以来就被广泛利用。已知茶有抗氧化功能、抗诱变功能、抗菌功能、抗病毒功能、抑制血糖上升功能和降压功能。
然而，现在的技术还不能提供有上述确切功能的产品。目前，人们对茶有一种简单的印象，那就是含有茶的饮料或者食品是健康的。另外，广义上的茶包括蕃石榴茶和除了纯种茶(山茶)的甜茶，还包括通过特殊加工方法制造的茶例如Gavaron茶。其中一些茶的特殊功效已经得到证实。
同时，1300万饱受过敏疾病折磨的患者，例如花粉症患者，需要一种从中可以安全便利的摄取具有抗过敏功效的成分的原料。这种需求也大量的存在于从来不去医院看病的潜在的病人中，所以市场需求是非常大的。
发明内容
在这种情况下，本发明诞生了。本发明的目的是为饱受过敏疾病折磨的患者，例如花粉症患者，和普通消费者提供一种机能食品和饮品，使他们能够安全的摄取抗过敏成分。
为达到上述目的，我们把注意力集中在一些绿茶所含有的水溶性抗过敏成分上，即EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的宁。本发明所涉及的食品和饮品至少包括上述一种成分。
以下详细叙述本发明。
(1)一种机能饮食品，包含一种或多种下列成分表培儿茶酸-3-O-(3-O-甲基)培酸盐(以下简称EGCG3”ME)以及它的光学异构体培儿茶酸-3-O-(3-O-甲基)培酸盐(以下简称GCG3”ME)、表培儿茶酸-4-O-(4-O-甲基)培酸盐(以下简称EGCG4”ME)以及它的光学异构体培儿茶酸-4-O-(4-O-甲基)培酸盐(以下简称GCG4”ME)、和士的宁。
(2)如(1)所述的机能性饮食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的宁由茶萃取物得到和/或包含在生茶中。
换句话说，本发明的机能性饮食品完全可以是茶萃取物本身(即所谓的普通茶)，或者可以包含茶萃取物，或者可以包含生茶(包括茶叶、茶茎和所有其他类似物)(例如，绿茶的粉末，绿茶粉末嘌呤茶和绿茶粉末作成的冰激凌)。
(3)如(2)所述的机能性饮食品，其中的茶是阿萨姆杂种和/或中国种。
如下所述，阿萨姆杂种包括“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”。中国种包括“青心大盘”，“青心乌龙”和“大叶乌龙”。
(4)如(3)所述的机能性饮食品，其中阿萨姆杂种是选自“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”中的一种或者几种，其中中国种是选自“青心大盘”，“青心乌龙”和“大叶乌龙”中的一种或者几种。
(5)(1)到(4)中任一项所述的机能性饮食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME和GCG4”ME中的一种或者几种成分的含量在每公升0.01毫克到1000毫克，每天的摄取量为0.3毫克到3000毫克。
这里，每天的摄取量可以由浓度和体积之积计算。更加精确的，每天的摄取量可以通过调整浓度和容器的体积来调节。例如，每天摄取量为0.3毫克，那么浓度为1毫克/公升的饮料应该放置于体积为300毫升的容器当中。
(6)(1)到(4)中任一项所述的机能性饮食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME和GCG4”ME中的一种或者几种成分的含量在每公升1毫克到500毫克，每天的摄取量为3毫克到300毫克。
(7)(1)到(6)中任一项所述的机能性饮食品，其中士的宁的含量在每公升0.01毫克到1000毫克，每天的摄取量为0.3毫克到3000毫克。
(8)(1)到(6)中任一项所述的机能性饮食品，其中士的宁的含量在每公升1毫克到500毫克，每天的摄取量为3毫克到300毫克。
(9)(1)到(8)中任一项所述的机能性饮食品，还包含一种掩蔽剂来去除苦味。
(10)一种袋装茶，包含一种或者几种下列成分EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的宁。
图1为萃取温度对成分含量的条形图。
图2为萃取温度对丹宁酸含量的条形图。
具体实施例方式
EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME和GCG4”ME(下文中这些物质统称为甲基儿茶酸)中的一种或多种组分和士的宁可以以水溶性成分从茶中提取出来，尤其是主要用于红茶的阿萨姆杂种，包括“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”，和中国种包括“青心大盘”，“青心乌龙”和“大叶乌龙”。
其中萃取量和萃取中使用的水温相关。当水温按50℃、70℃、90℃次序升高时，萃取量增加(图1)。图1中，EGCG3”Me为甲基儿茶酸。换句话说，这些成分的含量可以通过控制萃取温度来调整。含量可以用HPLC来测定。
溶剂包括但不局限于水，其中食品中常用的溶剂例如酒精有很高的萃取率。甲基儿茶酸萃取率比士的宁的萃取率高。
萃取温度应当适当，考虑到与易于在低温下抽出的umami和类似物的香味平衡，更适宜的做法是保持一个较高的温度范围。因为活性成分易于在高温下被抽出。
包含了活性成分的萃取液一般用常规喷雾干燥法、冷冻干燥法等类似方法制成粉末。使用喷雾干燥法时，甲基儿茶酸的回收率在80％以上、含量为2％~3％。甲基儿茶酸的回收率比士的宁的高。
这里丹宁酸的含量远高于它在现有绿茶饮料中的含量。必要的话，可以使用柑橘类植物例如柚的汁液、矫味缩氨酸及其类似物作为去除苦味的成分。
关于甲基儿茶酸和士的宁的抗过敏功能，一般认为士的宁抑制了早期反应阶段中IgE的产生，而甲基儿茶酸抑制了肥大细胞的活化。
为了获得临床意义上的抗过敏功效，甲基儿茶酸的有效量为每公升0.01毫克到1000毫克。更加适宜的有效量为每公升1毫克到50毫克。成人每天适宜的摄取量为每次200毫升饮料，每天三次或更多。
由于甲基儿茶酸为水溶性成分，所以即使当大量摄入时，机体会立即将过量的甲基儿茶酸排出体外。
士的宁的有效量为每公升0.01毫克到1000毫克。更加适宜的有效量为每公升1毫克到50毫克。士的宁也是水溶性成分，因此，过量的士的宁也会被立即排出体外。
“Benifuki”生茶(于5月2日采摘、开出率34％、晒干萎缩1小时由野菜茶叶研究所提供)30克作为生料，纯水30倍量用作3个温度水平的萃取(50℃、70℃、90℃)。得到的萃取液用纯水调整到1公升。这些茶萃取液供后续实验用。
萃取液中的甲基儿茶酸的测试用基础分析法完成和评估结果。咖啡因和儿茶酸用HPLC分析，丹宁酸用酒石酸铁法分析。儿茶酸标准品从Funakoshi株氏会社购得，EGCG3”Me标准品从Nakahara科学株氏会社购得。
预期的EGCG3”Me可以用普通方法方便的分离并化验。另外，它的含量和萃取温度有关。当萃取温度升高时，萃取量越多，它的浓度也越高(图1)。这种现象也在其他儿茶酸的实验中观察到。
在得到医学部审查委员会的正式批准后，东京大学附属医院敏感风湿病的医学部从临床立场上实施了临床试验。EGCG3”Me的每日摄取量推定为10-45毫克。
每公升10克茶叶在不同温度萃取时，得到下列结果90℃约抽出230毫升70℃约抽出290毫升50℃约抽出450毫升本实验结果表明，饮用上述各萃取液，均可摄取15毫克甲基儿茶酸。
“Benifuki”的抽出物粉末制作成硬糖。萃取物粉末中含2.7％的甲基儿茶酸，所以一块糖果设计成含3毫克的甲基儿茶酸。从而，甲基儿茶酸的回收率达到104％，在制备糖果的过程中甲基儿茶酸没有任何变性，士的宁也同样稳定。而且，这块美味的糖果几乎没有苦味，适宜天天吃。
每天给46位患过敏症的病人服用1-2袋含有2克“Benifuki”的袋泡茶。3个月以后，26例(78％)病人的过敏症状如咳嗽、鼻塞、瘙痒等得到改善。6个月以后，5例(23％)病人的IgE-RIST被查出明显减少，9例(43％)病人的嗜曙红细胞数量被证实明显减少。这些都表明病人的症状得到改善，而且没有观察到任何副作用。
“Benifuki”，“Benifuji”和“Benihomare”生料各10克，纯水30倍量用作90C的萃取。得到的萃取液用纯水调整到3公升，加入水质调整剂如碳酸氢钠和维生素C，混合均匀。然后，把混合液分成2份。把“Benifuki”粉碎成平均粒径为8微米的粒子，在搅拌下加入到其中1份上述混合液中。每份混合液均已灭菌，并且在密封容器中封氮气。
2份混合液的味道由10位志愿者来评估。10位中的7位志愿者更加喜欢加了“Benifuki”的那份，并且高度评价这种产品是真正的茶。
如上所述，因为儿茶酸和士的宁的萃取量随着不同的萃取条件例如萃取溶剂、萃取温度而改变，而且因为茶本身也包含了不同含量的儿茶酸和士的宁，因此，毫无疑问，高浓度的萃取液可以被随意稀释到适宜饮用的浓度。
如上所述，含甲基儿茶酸和士的宁的茶已经被证实具有抗过敏功能，尤其是“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”的萃取物，当人体摄取时，它们在体内发挥抗过敏功效。
综上所述，日常饮用本发明饮食品首先可以有效的预防一般消费者的过敏症，其次可以预防过敏症病人病症的发作。而且，在医生的指导下，服用这种食品可以减少药剂的数量，例如类固醇，从而减少医疗费用的支出。
权利要求
1.一种机能饮食品，包含一种或多种下列成分表培儿茶酸-3-O-(3-O-甲基)培酸盐(以下简称EGCG3”ME)以及它的光学异构体培儿茶酸-3-O-(3-O-甲基)培酸盐(以下简称GCG3”ME)、表培儿茶酸-4-O-(4-O-甲基)培酸盐(以下简称EGCG4”ME)以及它的光学异构体培儿茶酸-4-O-(4-O-甲基)培酸盐(以下简称GCG4”ME)、和士的宁。
2.如权利要求1所述的机能性饮食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的宁由茶抽出物得到和/或包含在生茶中。
3.如权利要求2所述的机能性饮食品，其中的茶是阿萨姆杂种和/或中国种。
4.如权利要求3所述的机能性饮食品，其中阿萨姆杂种是选自“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”中的一种或者几种，其中中国种是选自“青心大盘”，“青心乌龙”和“大叶乌龙”中的一种或者几种。
5.如权利要求1到4中任一项所述的机能性饮食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME中的一种或者几种成分的含量在每公升0.01毫克到1000毫克，每天的摄取量为0.3毫克到3000毫克。
6.如权利要求1到4中任一项所述的机能性饮食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME中的一种或者几种成分的含量在每公升1毫克到500毫克，每天的摄取量为3毫克到300毫克。
7.如权利要求1到6中任一项所述的机能性饮食品，其中士的宁的含量在每公升0.01毫克到1000毫克，每天的摄取量为0.3毫克到3000毫克。
8.如权利要求1到6中任一项所述的机能性饮食品，其中士的宁的含量在每公升1毫克到500毫克，每天的摄取量为3毫克到300毫克。
9.如权利要求1到8中任一项所述的机能性饮食品，还包含一种掩蔽剂来去除苦味。
10.一种袋装茶，包含一种或者几种下列成分EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的宁。
全文摘要
本发明涉及一种具有抗过敏功效的机能饮食品，包含一种或多种下列成分表培儿茶酸－3－O－(3－O－甲基)培酸盐和培儿茶酸－3－O－(3－O－甲基)培酸盐，表培儿茶酸－4－O－(4－O－甲基)培酸盐和培儿茶酸－4－O－(4－O－甲基)培酸盐和士的宁。
文档编号A23F3/16GK1713827SQ0382203
公开日2005年12月28日 申请日期2003年9月16日 优先权日2002年9月18日
发明者木谷诚一, 永井宽, 桥爪秀一, 佐藤进, 山本万里 申请人:Asahi饮料株式会社, 森永制药株式会社, 独立行政法人农业·生物系特定产业技术研究机构, 木谷诚一