专利名称：火腿罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及罐头食品，特别是一种火腿罐头，属于食品保鲜技术领域。
背景技术：
为了延长金华火腿的保鲜期，并便于烹调加工，目前一般是采用火腿块、火腿片真空包装的方法来实现，虽然这种火腿真空包装的方法保持了火腿的色、香、味，但存在着火腿保鲜期短，食品卫生质量难以得到控制的不足之处。另外，市场上的含有火腿成份的食品罐头，一般是以云腿为主料，添加上其它辅料和水，这种含有火腿成份的食品罐头，不能保持火腿所特有的色泽和风味。
发明内容
本发明的目的是针对目前金华火腿真空包装的方法所存在的火腿保鲜期短，食品卫生质量难以得到控制的不足之处，及市场上的含有火腿成份的食品罐头所存在的不能保持火腿所特有的色泽和风味的不足之处，提供一种火腿保鲜期长，可保持火腿的色、香、味，火腿的食品卫生质量容易得到控制的火腿罐头。
本发明采用的技术方案是通过如下方式完成的火腿罐头的生产步骤和方法1、罐装火腿原料的质量检查及加工处理A、罐装火腿原料最好采用金华火腿，火腿质量检查采用传统的三签法逐只检查。
B、经三签法质量检查合格的火腿用40～50℃的热水清洗火腿外表面。
C、将经清洗后的火腿进行分割，除去火腿表面的氧化膜，或去掉火腿皮及骨头、爪、脂肪。
D、对经分割后的火腿进行检查后切块。
E、对经切块后的火腿进行清洗。
2、罐装A、按火腿罐头原料配方称重，其中火腿罐头原料配方火腿，以重量计50％-75％；精炼植物油，以重量计25％-50％；精炼植物油是采用食用植物油经脱水脱脂工艺后，并经150℃±5℃高温处理后得到。
B、按火腿罐头原料配方装罐。
3、密封。
4、高温杀菌。
高温杀菌时，温度采用100℃±1℃；时间10～20分钟。
5、罐头高温杀菌后，冷却至37℃±0.5℃，保温5～15天，即成火腿罐头成品。
用本发明所生产的火腿罐头具有火腿保鲜期长，保持了火腿的色、香、味，火腿的食品卫生质量容易得到控制，使火腿的标准化生产成为可能的特点。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
一种火腿罐头的生产步骤和方法1、罐装火腿原料的质量检查及加工处理A、罐装火腿原料采用金华火腿，金华火腿质量检查采用传统三签法逐只检查。
B、经三签法质量检查合格的火腿用45℃的热水清洗火腿外表面。
C、将经清洗后的火腿进行分割，除去火腿表面的氧化膜和火腿的皮、骨头、爪、脂肪。
D、对经分割后的火腿进行检查后切块。
E、对经切块后的火腿进行清洗。
2、罐装A、按火腿罐头原料配方称重，其中火腿罐头原料配方火腿，以重量计70％；精炼植物油，以重量计30％；精炼植物油采用食用植物油经脱水脱脂工艺后，并经150℃±5℃高温处理后得到。
B、按火腿罐头原料配方装罐。
3、密封。
4、高温杀菌。
罐头高温杀菌时，温度采用100℃±1℃；时间15分钟。
5、罐头经高温杀菌后，冷却至37℃±0.5℃，保温10天，即成火腿罐头成品。
权利要求
1.一种火腿罐头，其特征在于火腿罐头的原料配方是火腿，以重量计50％-75％；精炼植物油，以重量计25％-50％。
2.根据权利要求1所述的火腿罐头，其特征在于精炼植物油是采用食用植物油经脱水脱脂工艺后，并经150℃±5℃高温处理后得到。
3.根据权利要求1或2所述的火腿罐头，其特征在于所述的火腿罐头的生产方法，是按以下步骤和方法进行A、罐装火腿原料的质量检查及加工处理(1)、罐装火腿原料最好采用金华火腿，火腿质量检查采用三签法逐只检查；(2)、经三签法质量检查合格的火腿用40～50℃的热水清洗火腿外表面；(3)、将经清洗后的火腿进行分割，除去火腿表面的氧化膜，或去掉火腿皮及骨头、爪、脂肪；(4)、对经分割后的火腿进行检查后切块；(5)、对经切块后的火腿进行清洗；B、罐装(1)、按火腿罐头原料配方称重；(2)、按火腿罐头原料配方装罐；C、密封；D、高温杀菌；E、罐头高温杀菌后，冷却至37℃±0.5℃，保温5～15天，即成火腿罐头成品。
4.根据权利要求3所述的火腿罐头，其特征在于高温杀菌时，温度采用100℃±1℃；时间10～20分钟。
全文摘要
本发明涉及罐头食品，特别是一种火腿罐头，属于食品保鲜技术领域。本发明的目的是针对目前金华火腿真空包装的方法所存在的火腿保鲜期短，食品卫生质量难以得到控制的不足之处，及市场上的含有火腿成分的食品罐头所存在的不能保持火腿所特有的色泽和风味的不足之处，提供一种火腿保鲜期长，可保持火腿的色、香、味，火腿的食品卫生质量容易得到控制的火腿罐头。火腿罐头的原料配方是火腿，以重量计50％－75％；精炼植物油，以重量计25％－50％。火腿罐头经质量检查，清洗火腿外表面，除去火腿表面的氧化膜及火腿皮、骨头、爪、脂肪，切块，清洗，称重，装罐，密封，高温杀菌，冷却，保温等工艺制成。
文档编号A23B4/00GK1625956SQ20031012193
公开日2005年6月15日 申请日期2003年12月9日 优先权日2003年12月9日
发明者丰黎华 申请人:丰黎华