专利名称：一种驴肉干鲜即食品及其生产方法
技术领域：
本发明公开了一种方便的干鲜即食食品及其生产方法，特别是涉及一种以驴肉(马肉、骆驼肉)为原料的干鲜即食食品及其生产方法。
背景技术：
随着食品工业的发展，各种肉类食品如牛肉干、猪肉松等肉食产品的出现丰富了人们的生活。但是利用肉质纤维细嫩、高蛋白、低脂肪瘦肉组织丰厚、适应不同人群口味的驴肉或马肉、骆驼肉为原料制成的肉食品，还未见记载。
发明内容
本发明的目的是提供一种用鲜驴肉或马肉、骆驼肉为原料制成的干鲜肉类食品及其生产方法。
本发明的技术方案是这样实现的所述的驴肉干的组成和配比为熟驴肉60％-90％；草果0.4％-0.2％；桂皮0.2％-0.5％；甘草0.3％-0.7％；凉姜0.2％-0.3％；精盐0.3％-0.6％；胡椒0.3％-0.5％；白糖1％-2.5％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-3％；橙皮0.5％-0.2％；鲜姜1％-3％；鲜啤酒10％-15％；香菇3.5％-10.5％；色拉油根据实际用量配备。
所述的驴肉干鲜即食品的生产方法为将选好的剔骨鲜驴肉在冷水中浸泡，拔去血水后在锅中煮沸，滤去血沫再往锅中加冷水，使锅内温度下降并翻动肉块，再次加温滤去血沫，加入上述的配比佐料，将肉煮沸至熟时捞出晾凉待用，本发明的特征为所述的在冷水中浸泡时间为12-18小时，锅中加冷水为肉的3-5倍，加温为30-60分钟，温度达到95℃-100℃；第一次滤去血沫后加入冷水锅中温度下降至85℃-90℃，再次加温至95℃-100℃；如此加温、降温、翻动肉块滤去血沫的方法反复至少二次；加入配比佐料后在95℃-100℃温度下煮60-90分钟后捞出。
由于本发明驴肉干采用了肌间组织不发达，肉质纤维细嫩、高蛋白、瘦肉脂肪低、肉味甘、性平的鲜驴肉或马肉、骆驼肉制成，其特点外脆肉嫩、酥而不腻，味道鲜美醇厚清香，，口味独特，并含有自然营养成份，长期食用有益于补血、益气，有助消化，是改善人们生活不可或缺的优质干鲜肉制食品。经过水泡、水煮后可与任何食品面、米和其它各种蔬菜烹饪搭配使用。本发明驴肉干鲜即食品适合旅游、居家和餐饮业使用，也可作为零食食用。
具体实施例方式
下面结合实施例进一步说明本发明技术方案是如何实现的本发明驴肉干鲜即食品由驴肉和调味品经加工制成，所述的驴肉干的组成和配比为熟驴肉60％-90％；草果0.4％-0.2％；桂皮0.2％-0.5％；甘草0.3％-0.7％；凉姜0.2％-0.3％；精盐0.3％-0.6％；胡椒0.3％-0.5％；白糖1％-2.5％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-3％；橙皮0.5％-0.2％；鲜姜1％-3％；鲜啤酒10％-15％；香菇3.5％-10.5％；色拉油根据实际用量配备。
所述的驴肉干的最佳组成和配比为熟驴肉70％-80％；草果0.2％-0.4％；桂皮0.25％-0.4％；甘草0.25％-0.4％；凉姜0.2％-0.3％；精盐0.4％-0.5％；胡椒0.3％-0.4％；白糖1％-2％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-2％；橙皮0.2％-0.3％；鲜姜1％-2％；鲜啤酒10％-13％；香菇5％-8％；色拉油根据实际用量配备。
本发明一种驴肉干鲜即食品的生产方法为将选好的剔骨鲜驴肉在冷水中浸泡，拔去血水后在锅中煮沸，滤去血沫再往锅中加冷水，使锅内温度下降并翻动肉块，再次加温滤去血沫，加入上述的配比佐料，将肉煮沸至熟时捞出晾凉待用，所述的在冷水中浸泡时间为12-18小时，锅中加冷水为肉的3-5倍，加温为30-60分钟，温度达到95℃-100℃；第一次滤去血沫后加入冷水锅中温度下降至85℃-90℃，再次加温至95℃-100℃；如此加温、降温、翻动肉块滤去血沫的方法反复至少二次；加入配比佐料后在95℃-100℃温度下煮60-90分钟后捞出。
将所述煮熟晾凉的驴肉块切成10-40毫米大小不等、方圆不同形状、厚度为2-4毫米的簿片，再次放回至煮肉汤汁中浸泡3-5分钟取味后捞出，滴净肉片中水份待用。
将所述备好的色拉油加温至120℃-180℃，把滴净水份的肉片放入油中炸5-10分钟，使肉片内性定型，颜色成蛋黄色时捞出晾凉待用。
将再次晾凉的肉片放入加温至200℃-300℃的色拉油中炸2-5分钟，肉片表面色度成玉金色时捞起，通过专用设备脱去肉片上的余油备用。
在肉片未凉时，在肉片表面撒上或喷上所需要品味、适合口味的佐料品粉沫至2％-10％使其匀称粘在肉片上即制成驴肉干。
所述的佐料品粉沫为咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒盐味、甘草味等。
实施例1。
将已选好的剔骨鲜驴肉放入容器加入与肉块5-7倍的冷水浸泡12-14小时，拔去血水后捞出放入锅内加进与肉块3倍的冷水，加温30-40分钟，温度达到95℃-100℃时，滤去浮在沸水表面的血沫，再往锅内加少许冷水，使锅内温度下降至85℃，翻动肉块，再次加温至95℃-100℃，滤去浮在沸水表面的血沫，如此降温、加温、翻动、滤去血沫的方法反复至少二次后，加入以上所述的配比佐料将草果0.2％、桂皮0.2％、甘草0.4％、凉姜0.2％、精盐0.3％、胡椒0.3％、白糖1％、干辣椒0.2％、枸杞子1％、橙皮0.3％、鲜姜1％、鲜啤酒10％、香菇3.5％放入汤锅内与肉同时在100℃温度下沸煮60分钟，将肉块在沸水时捞出晾凉待用。将晾凉的肉切成10-40毫米大小不等、方圆不同形状、厚度为2-4毫米的薄片，再次回放到锅内肉汤汁中浸泡3-5分钟取味后捞出，滴净肉片中的水份；先将根据用量已备好的色拉油加温至120℃-180℃，把滴净水份的肉片放入油中炸5-10分钟使肉片内性定型，颜色成蛋黄色时捞出晾凉待用。将晾凉的肉片再放入加温至200℃-300°色拉油中炸2-5分钟使肉片表面色度呈玉金色为止捞起。通过专用设备脱去肉片上的余油备用。然后在肉片未凉时，在肉片表面撒上或喷上所需要品味、适合口味的味料粉沫，如咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒盐味、甘草味等，将2％-10％的味料匀称粘在肉片上即制成驴肉干。
实施例2。
将已选好的剔骨鲜驴肉放入容器内，加入与肉块6-8倍的冷水浸泡14-16小时，拔去血水后捞出放入锅内加进与肉4倍的冷水，加温40-50分钟，温度达到95℃-100℃时，滤去浮在沸水表面的血沫，再往锅内加少许冷水，使锅内温度下降至90℃，翻动肉块，再次加温至95℃-100℃，滤去浮在沸水表面的血沫，如此降温、加温、翻动、滤去血沫的方法反复至少二次后，加入以上所述的配比佐料将草果0.3％、桂皮0.25％、甘草0.25％、凉姜0.3％、精盐0.4％、胡椒0.4％、白糖2％、干辣椒0.3％、枸杞子2％、橙皮0.2％、鲜姜2％、鲜啤酒12％、香菇5％放入肉汤内与肉同时在98℃-100℃温度下沸煮70-80分钟，将肉在沸水时捞出晾凉待用。将晾凉的肉块切成10-40毫米大小不等、方圆不同形状、厚度为2-4毫米的薄片，再次回放到锅内肉汤汁中浸泡3-5分钟取味后捞出，滴净水份。先将根据用量已备好的色拉油加温至120℃-180℃，把滴净水份的肉片放入油中炸5-10分钟使肉片内性定型，颜色成蛋黄色时捞出晾凉待用。然后将晾凉的肉片再放入加温至200℃-300℃的色拉油中炸2-5分钟使肉片表面色度呈玉金色为止捞起，通过专用设备脱去肉片上的余油备用。然后在肉片未凉时，在肉片表面撒上或喷上所需要品味、适合口味的味料品粉沫，如咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒盐味、甘草味等，将2％-10％味料匀称粘在肉片上即制成驴肉干。
实施例3。
将已选好的剔骨鲜驴肉放入容器内加入与肉块7-10倍的冷水浸泡14-18小时，拔去血水后捞出放入锅内加进与肉5倍的冷水，加温50-60分钟，温度达到95℃-100℃时，滤去浮在沸水表面的血沫。再往锅内加少许冷水，使锅内温度下降至85℃-90℃，翻动肉块，再次加温至95℃-100℃，滤去浮在沸水表面的血沫，如此降温、加温、翻动、滤去血沫的方法反复至少二次后，加入以上所述的配比佐料将草果0.4％、桂皮0.5％、甘草0.7％、凉姜0.3％、精盐0.6％、胡椒0.5％、白糖2.5％、干辣椒0.3％、枸杞子3％、橙皮0.5％、鲜姜3％、鲜啤酒15％、香菇10.5％放入肉汤内与肉同时在96℃-98℃温度下沸煮90分钟，将肉在沸水时捞出将晾凉待用。将晾凉的肉块切成10-40毫米大小不等、方圆不同形状厚度为2-4毫米的薄片，再次回放到锅内肉汤汁中浸泡3-5分钟取味后捞出，滴净肉片中的水份。先将根据用量已备好的色拉油加温至120℃-180℃，把滴净水份的肉片放入油中炸5-10分钟使肉片内性定型、颜色成蛋黄色时捞出晾凉待用。然后将晾凉的肉片再放入加温至200℃-300℃的色拉油中炸2-5分钟使肉片表面色度呈玉金色为止捞出，通过专用设备脱去肉片上的余油备用。然后在肉片未凉时，在肉片表面撒上或喷上所需要品味、适合口味的味料品粉沫，如咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒盐味、甘草味等，将2％-10％的味料匀称粘在肉片上即制成驴肉干。
采用本发明方法加工马肉、骆驼肉时，其配料与生产方法与实施例1、2、3完全相同。
权利要求
1.一种驴肉干鲜即食品，由驴肉和调味品经加工制成，其特征在于所述的驴肉干的组成和配比为熟驴肉60％-90％；草果0.4％-0.2％；桂皮0.2％-0.5％；甘草0.3％-0.7％；凉姜0.2％-0.3％；精盐0.3％-0.6％；胡椒0.3％-0.5％；白糖1％-2.5％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-3％；橙皮0.5％-0.2％；鲜姜1％-3％；鲜啤酒10％-15％；香菇3.5％-10.5％；色拉油根据实际用量配备。
2.根据权利要求1所述的驴肉干鲜即食品，其特征在于所述的驴肉干的最佳组成和配比为熟驴肉70％-80％；草果0.2％-0.4％；桂皮0.25％-0.4％；甘草0.25％-0.4％；凉姜0.2％-0.3％；精盐0.4％-0.5％；胡椒0.3％-0.4％；白糖1％-2％；干辣椒0.2％-0.3％；枸杞子1％-2％；橙皮0.2％-0.3％；鲜姜1％-2％；鲜啤酒10％-13％；香菇5％-8％；色拉油根据实际用量配备。
3.一种驴肉干鲜即食品的生产方法，将选好的剔骨鲜驴肉在冷水中浸泡，拔去血水后在锅中煮沸，滤去血沫再往锅中加冷水，使锅内温度下降并翻动肉块，再次加温滤去血沫，加入上述的配比佐料，将肉煮沸至熟时捞出晾凉待用，其特征在于所述的在冷水中浸泡时间为12-18小时，锅中加冷水为肉的3-5倍，加温为30-60分钟，温度达到95℃-100℃；第一次滤去血沫后加入冷水锅中温度下降至85℃-90℃ ，再次加温至95℃-100℃；如此加温、降温、翻动肉块滤去血沫的方法反复至少二次；加入配比佐料后在95℃-100℃温度下煮60-90分钟后捞出。
4.根据权利要求3所述的驴肉干鲜即食品的生产方法，其特征在于将煮熟晾凉的驴肉块切成10-40毫米大小不等、方圆不同形状、厚度为2-4毫米的簿片，再次放回至煮肉汤汁中浸泡3-5分钟取味后捞出，滴净肉片中水份待用。
5.根据权利要求3所述的驴肉干鲜即食品的生产方法，其特征在于将备好的色拉油加温至120℃-180℃，把滴净水份的肉片放入油中炸5-10分钟，使肉片内性定型，颜色成蛋黄色时捞出晾凉待用。
6.根据权利要求3所述的驴肉干鲜即食品的生产方法，其特征在于将再次晾凉的肉片放入加温至200℃-300℃的色拉油中炸2-5分钟，肉片表面色度成玉金色时捞起，通过专用设备脱去肉片上的余油备用。
7.根据权利要求3所述的驴肉干鲜即食品的生产方法，其特征在于在肉片未凉时，在肉片表面撒上或喷上所需要品味、适合口味的佐料品粉沫至2％-10％使其匀称粘在肉片上即制成驴肉干。
8.根据权利要求7所述的驴肉干鲜即食品的生产方法，其特征在于所述的佐料品粉沫为咖喱味、麻辣味、多味、怪味、椒盐味、甘草味等。
全文摘要
本发明公开了一种方便的干鲜即食食品及其生产方法，特别是涉及一种以驴肉(马肉、骆驼肉)为原料的干鲜即食食品及其生产方法。所述的驴肉干的组成和配比为熟驴肉60％－90％；草果0.4％－0.2％；桂皮0.2％－0.5％；甘草0.3％－0.7％；凉姜0.2％－0.3％；精盐0.3％－0.6％；胡椒0.3％－0.5％；白糖1％－2.5％；干辣椒0.2％－0.3％；枸杞子1％－3％；橙皮0.5％－0.2％；鲜姜1％－3％；鲜啤酒10％－15％；香菇3.5％－10.5％；色拉油根据实际用量配备。本发明含有自然营养成分，长期食用有益于补血、益气，有助消化，是改善人们生活不可或缺的优质干鲜肉制食品。本发明驴肉干鲜即食品适合旅游、居家和餐饮业使用，也可作为零食食用。
文档编号A23L1/311GK1559293SQ200410005610
公开日2005年1月5日 申请日期2004年2月14日 优先权日2004年2月14日
发明者李建中, 马小真, 包琪, 惠永前, 程海林 申请人:程海林