专利名称：壳聚糖保健醋的制作方法
技术领域：
壳聚糖保健醋属于以苦荞麦、黑麦、黑米为原料，强化添加功能物质壳聚糖，经现代生物工程技术与传统发酵工艺结合所酿制的一种新功能保健型食醋。
二、技术背景食醋是人们日常生活中的必需品，种类很多；但主要都是以谷物为原料，经不同工艺所酿制的。传统食醋主要重视调味作用，忽略保健功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种以苦荞麦、黑麦、黑米为原料，强化添加功能物质壳聚糖，经现代生物工程技术与传统发酵工艺结合所酿制的具有多种功能的保健食醋。
本发明的技术方案是将经炒焙破碎处理的苦荞麦、黑麦、黑米，加入酒用发酵剂进行酒精发酵；将壳聚糖粉放入一定浓度的醋液中，加入酶制剂进行溶水性酶解；将壳聚糖水解液放入成熟酒醪中加入醋酸菌进行醋酸发酵，成熟后经固液分离，灭菌、自然澄清、去除沉淀物，按品种要求调整，再经过滤、灌装至成品。
本发明采用现代生物工程技术与传统酿造工艺相结合的技术路线，通过原料处理、酒精发酵、生物溶水性酶解、醋酸发酵、固液分离、灭菌、澄清、过滤等工序，科学的解决了壳聚糖难溶于水及稳定性差的技术难题。使壳聚糖的保健功能与苦荞麦、黑麦、黑米的天然营养有机的结合到一起，使其保健功能得到更进一步的提高。
四、具体实施实施例结合工艺配方进行
1、苦荞麦、黑麦、黑米的炒制处理将苦荞麦、黑麦、黑米用炒锅分别在160-180℃炒制3-5分钟，呈出炒香味，不焦为宜。使用前破碎备用。
2、壳聚糖的处理将壳聚糖粉放入1％醋酸溶液中，加入酶制剂，在35-60℃之间酶解6小时，分离出清液备用。
3、发酵按比例将处理好的苦荞麦、黑麦、黑米加入水中，加入酒用发酵剂，在25℃以下5-7天进行酒精发酵；酒精发酵结束后，加入壳聚糖水解液，将酒醪稀释至6度加入醋酸菌，在31℃左右进行醋酸发酵，当酸度达到5度以上时发酵结束。
4、处理将成熟醋醪固液分离后灭菌，经自然澄清去除沉淀物，按品种要求调整，再经过滤、灌装至成品。
产品符合GB18187-2000国家酿造食醋标准GB2760-96 国家食醋卫生标准主要技术指标总酸≥3.5g/100ml还原糖≥1.0g/100ml氨基酸氮≥0.1g/100ml可溶性壳聚糖≥50mg/100ml
权利要求
1.壳聚糖保健醋其特征在于以苦荞麦、黑麦、黑米为原料，添加壳聚糖，经现代生物工程技术与传统酿造工艺相结合所酿造，具有多种保健功能；(1)苦荞麦、黑麦、黑米的炒制处理将苦荞麦、黑麦、黑米用炒锅分别在160-180℃炒制3-5分钟，呈出炒香味，不焦为宜，使用前破碎备用；(2)壳聚糖的处理将壳聚糖粉放入1％醋酸溶液中，加入酶制剂，在35-60℃之间酶解6小时，分离出清液备用；(3)发酵按比例将处理好的苦荞麦、黑麦、黑米加入水中，加入酒用发酵剂，在25℃以下5-7天进行酒精发酵；酒精发酵结束后，加入壳聚糖水解液，将酒醪稀释至6度加入醋酸菌，在31℃左右进行醋酸发酵，当酸度达到5度以上时发酵结束；(4)处理将成熟醋醪固液分离后灭菌，经自然澄清去除沉淀物，按品种要求调整，再经过滤、灌装至成品。
全文摘要
壳聚糖保健醋属于以苦荞麦、黑麦、黑米为原料，强化添加功能物质壳聚糖，经现代生物工程技术与传统发酵工艺结合所酿制的一种新功能保健型食醋。将经炒焙破碎处理的苦荞麦、黑麦、黑米，加入酒用发酵剂进行酒精发酵；将壳聚糖粉放入一定浓度的醋液中，加入酶制剂进行溶水性酶解；将壳聚糖水解液放入成熟酒醪加入醋酸菌进行醋酸发酵，成熟后灭菌、经自然澄清去除沉淀物，按品种要求调整，再经过滤、灌装至成品。
文档编号C12J1/00GK1654623SQ20041000516
公开日2005年8月17日 申请日期2004年2月12日 优先权日2004年2月12日
发明者刘国忠 申请人:刘国忠