桑黄复合保健醋的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑黄复合保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有桑黄特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。
【专利说明】桑黄复合保健醋的制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种桑黄复合保健醋的制备方法。
【背景技术】
[0003]桑黄是珍稀药用真菌，其子实体可入药。它主要寄生于杨、柳、桦、桃等阔叶树的枯立木及立木上及树干上，其主要功能为抗癌，抗纤维化，抗氧化，其治疗癌症的有效率达90%以上。桑黄在生物抗癌领域被国际公认为最具抗癌功效的真菌，其在抗癌领域中有效率排名第一，是国际医药界与保健品行业抗癌产品生产原料。这味古老的中药，名气远不如冬虫夏草，可是它的功效却不比冬虫夏草差。目前，国际公认的生物桑黄多糖是从桑黄的菌丝体、子实体中提取具有生物活性的多糖类物质。研究证实，桑黄多糖具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等作用。
[0004]桑黄药用价值极高，用于加工成桑黄复合保健醋可实现对桑黄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的提供一种桑黄复合保健醋的制备方法，能够发挥中药的保健治病的功效，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用桑黄，增强体质。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种桑黄复合保健醋的制备方法，其特征在于:采用桑黄菌种液体培养—发酵醪液处理—固体培养—浸提—醋酸发酵—半成品—配料—冷贮去杂—杀菌—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)液体培养:培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25-28 °C、pH值为6-7、发酵罐通风比1:0.6的条件下，培养6-8天;当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；
(2)发酵醪液处理:醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊;菌丝用热水浸提；
(3)固体培养:采用木肩、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4-5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32-35 °C暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可；
(4)浸提:将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次I小时，滤除残渣;再将残渣放入浸提容器内，加入85-900C的热水，其残渣与热水的配制比例为1:3，稍加搅拌，浸提时间为4-6小时，浸提后过滤;再合并提取液；
(5)醋酸发酵:以发酵醪液、菌丝提取液为原料，辅以适量的虎杖粉、北虫草粉和桦茸粉，再加入20%蛋白糖补充碳源，接种15%醋酸菌后，于42-45°C培养10小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液； (6)配料:将醋酸发酵液在85°C下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%-5%，加预制的甜味菊汁、柚树根粉和白郎花粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转/分进行离心分离，除去蛋白沉淀；
(7)冷贮:在0-4°C下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有成品醋的清香味时，便可分装；
(8)杀菌、包装:将成品醋在78°C下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有桑黄特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种桑黄复合保健醋的制备方法，具体操作步骤为:
(1)液体培养:培养料为麦芽糖、蛋白粉、琼脂、硫酸铵、磷酸二氢钾，灭菌后介入桑黄、灵芝菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为18%，在40°C、ph值为5、发酵罐通风比1: 0.7的条件下，培养2天;当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；
(2)发酵醪液处理:醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊;菌丝用热水浸提；
(3)固体培养:采用甘薯粉、木糠、麸皮、葡萄糖、牛奶与碳酸钙为培养基，调pH值为4.5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32°C暗室培养33天，待菌丝长满培养基即可；
(4)浸提:将菌丝培养物加10倍量水煎煮2次，每次1.5小时，滤除残渣，合并提取液；
(5)醋酸发酵:以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入12%葡萄糖补充碳源，接种5%乳酸后，于32°C培养15小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；
(6)配料:将醋酸发酵液在102°C下进行减压浓缩，浓缩至原液的8%，加预制的甘草液、白茯苓粉和石斛粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经4500转/分进行离心分离，除去蛋白沉淀；
(7)冷贮:在2-6V下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；
(8)杀菌、包装:将乳酸在58°C下杀菌25分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
[0009]实施例2:
一种桑黄复合保健醋的制备方法，具体操作步骤为:
(1)液体培养:培养料为蔗糖、紫薯粉、枸杞汁、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后介入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在45 0C、pH值为3.6、发酵罐通风比1: 0.1的条件下，培养7天;当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；
(2)发酵醪液处理:醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊;菌丝用热水浸提；
(3)固体培养:采用糠皮、胶原蛋白、麸皮、蔗糖与碳酸钙为培养基，调ph值为6.5，装袋灭菌后进行接种，接种量22%，于40 0C暗室培养28天，待菌丝长满培养基即可；
(4)浸提:将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次2小时，滤除残渣，合并提取液；
(5)醋酸发酵:以发酵醪液、菌丝提取液为原料，加入15%葡萄糖补充碳源，接种12%乳酸后，于55 °C培养5小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液； (6)配料:将醋酸发酵液在45°C下进行减压浓缩，浓缩至原液的12%，加预制的五味子提取汁、玳玳花粉和枳犋子粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经8500转/分进行离心分离，除去蛋白沉淀；
(7)冷贮:在26°C下常温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；
(8)杀菌、包装:将乳酸在88°C下杀菌30分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种桑黄复合保健醋的制备方法，其特征在于:采用桑黄菌种液体培养—发酵醪液处理4固体培养4浸提4醋酸发酵4半成品4配料4冷贮去杂4杀菌4包装4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (I)液体培养:培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25-28 °C、pH值为6-7、发酵罐通风比1:0.6的条件下，培养6-8天;当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐； (2 )发酵醪液处理:醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊;菌丝用热水浸提； (3)固体培养:采用木肩、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4-5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32-35 °C暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可； (4)浸提:将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次I小时，滤除残渣;再将残渣放入浸提容器内，加入85-900C的热水，其残渣与热水的配制比例为1:3，稍加搅拌，浸提时间为4-6小时，浸提后过滤;再合并提取液； (5)醋酸发酵:以发酵醪液、菌丝提取液为原料，辅以适量的虎杖粉、北虫草粉和桦茸粉，再加入20%蛋白糖补充碳源，接种15%醋酸菌后，于42-45°C培养10小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液； (6)配料:将醋酸发酵液在85°C下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%-5%，加预制的甜味菊汁、柚树根粉和白郎花粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转/分进行离心分离，除去蛋白沉淀； (7)冷贮:在0-4°C下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有成品醋的清香味时，便可分装； (8)杀菌、包装:将成品醋在78°C下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。
【文档编号】C12J1/08GK106010931SQ201610500638
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】余林岚, 程琳
【申请人】余林岚