蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，所述的蒲桃椰枣果醋饮料以蒲桃、椰枣为主要原料，所述的蒲桃椰枣果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏。本发明提供一种营养全面、口感纯正的蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，本工艺能够充分保留蒲桃、椰枣的营养物质，减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，通过多次均质使成品蒲桃椰枣果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对蒲桃椰枣果醋饮料活性成分的损害，使成品蒲桃椰枣果醋饮料具有清热解渴、利水除淋、止渴除烦、补益气血、化痰平喘等作用。
【专利说明】
蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种果醋饮料的制备工艺，具体是涉及一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺。【背景技术】
[0002]蒲桃，又叫水蒲桃、香果、铃铛果等，为桃金娘科葡萄属落叶乔木蒲桃的果实。蒲桃果实球形，果皮肉质，直径3-5厘米，成熟时黄色。蒲桃味甘、酸，性微寒，归肺、胃经，蒲桃果实的可食用率高达80%以上，并具有一定的营养价值。果实除鲜食外，还可利用这种独特的香气，与其他原料制成果膏、蜜饯或果酱。具有清热解渴、利水除淋、止渴除烦、补益气血等作用。
[0003]椰枣，别称番枣、无漏子、仙枣等等，为棕榈科刺葵属乔木枣椰树的成熟果实，根据测定:l〇〇g椰率果肉成分含水15.3g、蛋白质2.50g、脂肪0.40g、糖75.8g、纤维3.90g、|丐 〇.12g、其他矿物质1.98g，如镁、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。 此外，脂肪及胆固醇极低，因其丰富的维他命与矿物质可以增进机能，达到健康的诉求。具有补中益气、止咳润肺、化痰平喘等保健作用。
[0004]当前，蒲桃、椰枣除了被作为水果直接食用外，还被加工成营养粉、糖、奶等产品， 如申请号为201410392303.2的专利公布了一种水蒲桃果肉饮料的制作方法、申请号为 201510580997.7的专利公布了一种营养椰枣果奶及其制作方法，该水蒲桃果肉饮料、椰枣果奶在加工过程中均存在着原料营养物质利用不充分、原料利用效率不高的不足。
【发明内容】
[0005]本发明针对现有蒲桃、椰枣在加工过程中存在的营养物质利用不充分、原料利用效率不高的不足，提供一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，通过本工艺的实施，不仅能够提高了蒲桃、椰枣的经济价值及营养价值，也提高了原料的利用效率。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，其特征在于，所述的制备工艺采用以下步骤:a.原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟蒲桃、椰枣、火棘、玫瑰果、百香果、树番茄，清洗去除泥土杂质后，取l〇kg的蒲桃、8kg的椰率、5kg的火棘、2kg的玫瑰果、lkg的百香果、lkg 的树番茄混合均匀，制得混合原料，将混合原料在质量分数为2.6%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡40min，浸泡后取出，清水冲洗后将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；b.酶解:向混合果汁中加入5kg麦芽汁、3kg黑枸杞汁、lkg豆梨叶汁、lkg山茶花汁、lkg 王代王代花汁、〇.5kg的果胶酶、0.16kg的纤维素酶、0.lkg的蛋白酶、0.02kg的糖化酶，温度控制 53°C，时间控制60min;c.超高温灭菌:将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度133°C，出料温度 44 °C，制得料液；d.酒精发酵:向料液中加入0.04kg的干酵母、2kg的葡萄糖、1 kg山楂汁、1 kg玉竹汁、1 kg 葛根汁、lkg地桃花汁，搅拌均匀，32°C环境下发酵10天，制得酒精发酵液；e.醋酸发酵:将酒精发酵液的酒精度调整为7.5%vol，加入枸橼酸调整pH值为5.2，向调整好酒精度的l〇kg酒精发酵液中加入0.05kg的醋酸菌、lkg的海棠果酒、lkg的蓝莓果酒、 lkg佛肚花汁、lkg栀子花汁，温度控制35°C，发酵过程中每日搅拌6次，每次搅拌20min，发酵 18天制成成熟醋醅；f.过滤:将成熟醋醅经板框过滤机精滤，制得醋酸发酵液，向发酵液中加入0.02kg的活性炭、0.01kg的琼脂，静置12h，取上清液制得果醋原浆；g.杀菌、陈酿:将果醋原浆在120°C条件下杀菌30s，杀菌后密封储存15天，制得蒲桃椰枣果醋；h.调配:取蒲桃椰枣果醋6kg、羊奶果汁4kg、蔗糖lkg、茶梅花汁lkg、芍药花汁0.5kg、五味子花汁〇.5kg、四照花汁0.2kg、槐豆胶0.02kg、硬脂酰乳酸钠0.02kg、无水磷酸氢二钠 0.01kg、安赛蜜0.01kg、阿巴斯甜0.006kg、蔗糖脂肪酸酯0.005kg、山梨酸钾0.003kg、浓度为3%的富硒水溶液加至90kg的进行调配，调配均匀制得混合液；1.均质、杀菌:将混合液均质处理，均质温度为72°C，均质压力为44Mpa，重复均质3次， 均质结束后在126°C环境下杀菌20s，制得蒲桃椰枣果醋饮料；j.罐装、贮藏:将杀菌后的蒲桃椰枣饮料冷却至84 °C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0007]有益效果:本发明提供一种营养全面、口感纯正的蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺， 本工艺能够充分保留蒲桃、椰枣的营养物质，减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，通过多次均质使成品蒲桃椰枣果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对蒲桃椰枣果醋饮料活性成分的损害，使成品蒲桃椰枣果醋饮料具有清热解渴、利水除淋、止渴除烦、补益气血、化痰平喘等功效。【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，其特征在于，所述的制备工艺采用以下步骤:a.原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟蒲桃、椰枣、火棘、玫瑰果、百香果、树番茄，清洗去除泥土杂质后，取l〇kg的蒲桃、8kg的椰率、5kg的火棘、2kg的玫瑰果、lkg的百香果、lkg 的树番茄混合均匀，制得混合原料，将混合原料在质量分数为2.6%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡40min，浸泡后取出，清水冲洗后将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；b.酶解:向混合果汁中加入5kg麦芽汁、3kg黑枸杞汁、lkg豆梨叶汁、lkg山茶花汁、lkg 王代王代花汁、〇.5kg的果胶酶、0.16kg的纤维素酶、0.lkg的蛋白酶、0.02kg的糖化酶，温度控制 53°C，时间控制60min;c.超高温灭菌:将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度133°C，出料温度 44 °C，制得料液；d.酒精发酵:向料液中加入0.04kg的干酵母、2kg的葡萄糖、1 kg山楂汁、1 kg玉竹汁、1 kg 葛根汁、lkg地桃花汁，搅拌均匀，32°C环境下发酵10天，制得酒精发酵液；e.醋酸发酵:将酒精发酵液的酒精度调整为7.5%vol，加入枸橼酸调整pH值为5.2，向调整好酒精度的l〇kg酒精发酵液中加入0.05kg的醋酸菌、lkg的海棠果酒、lkg的蓝莓果酒、 lkg佛肚花汁、lkg栀子花汁，温度控制35°C，发酵过程中每日搅拌6次，每次搅拌20min，发酵 18天制成成熟醋醅；f.过滤:将成熟醋醅经板框过滤机精滤，制得醋酸发酵液，向发酵液中加入0.02kg的活性炭、0.01kg的琼脂，静置12h，取上清液制得果醋原浆；g.杀菌、陈酿:将果醋原浆在120°C条件下杀菌30s，杀菌后密封储存15天，制得蒲桃椰枣果醋；h.调配:取蒲桃椰枣果醋6kg、羊奶果汁4kg、蔗糖lkg、茶梅花汁lkg、芍药花汁0.5kg、五味子花汁〇.5kg、四照花汁0.2kg、槐豆胶0.02kg、硬脂酰乳酸钠0.02kg、无水磷酸氢二钠 0.01kg、安赛蜜0.01kg、阿巴斯甜0.006kg、蔗糖脂肪酸酯0.005kg、山梨酸钾0.003kg、浓度为3%的富硒水溶液加至90kg的进行调配，调配均匀制得混合液；1.均质、杀菌:将混合液均质处理，均质温度为72°C，均质压力为44Mpa，重复均质3次， 均质结束后在126°C环境下杀菌20s，制得蒲桃椰枣果醋饮料；j.罐装、贮藏:将杀菌后的蒲桃椰枣饮料冷却至84 °C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0009] 实施例2:一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，其特征在于，所述的制备工艺采用以下步骤:a.原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟蒲桃、椰枣、钙果、乌蔹莓、榲椁，清洗去除泥土杂质后，取1 〇kg的蒲桃、6kg的椰率、4kg的草莓、1 kg的乌鼓莓、1 kg的榲椁混合均勾，制得混合原料，将混合原料在饱和石灰水中浸泡60min，浸泡后取出，清水冲洗后将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；b.酶解:向混合果汁中加入4kg牛蒡汁、3kg荸#汁、lkg杜梨汁、lkg朞荚果汁、0.3kg的果胶酶、0.lkg的纤维素酶、0.07kg的半纤维素酶、0.02kg的糖化酶，温度控制48°C，时间控制150min;c.超高温灭菌:将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度138°C，出料温度 45 °C，制得料液；d.酒精发酵:向料液中加入0.15kg的干酵母、5kg的浓度为51%的白砂溶液、3kg芡实汁、 lkg莲藕汁、lkg薏仁汁，搅拌均匀，在27°C环境下发酵，测得酒精度为6.3%vol时，停止发酵， 制得酒精发酵液；e.醋酸发酵:向酒精发酵液加入柠檬酸调整pH值为5.8，向调整好酸度的10kg酒精发酵液中加入0.23kg的醋酸菌、3kg芍药花汁、lkg牡丹花汁、lkg凌霄花汁、lkg合欢花汁，温度控制38°C，发酵时的进气量为12m3/T ? hr，发酵10天制成成熟醋醅；f.过滤:将成熟醋醅经硅藻土精滤机精滤，制得醋酸发酵液，向发酵液中加入0.03kg的皂土、0.02kg的活性炭，静置15h，取上清液制得果醋原浆；g.杀菌、陈酿:将果醋原浆在132°C条件下杀菌10s，杀菌后密封储存13天，制得蒲桃椰枣果醋；h.调配:取蒲桃椰枣果醋5kg、山楂醋lkg、果葡糖浆lkg、海棠果汁lkg、木糖醇lkg、麦芽糊精0.5kg、沙参汁0.5kg、节瓜汁0.5kg、番木瓜汁0.3kg、卡拉胶0.04kg、硬脂酸镁0.01kg、 安赛蜜0.01kg、柠檬酸钠0.008kg、阿巴斯甜0.007kg、蔗糖脂肪酸酯0.006kg、山梨酸钾0.002kg、饮用水加至50kg的进行调配，调配均匀制得混合液；1.均质、杀菌:将混合液均质处理，均质温度为80°C，均质压力为50Mpa，重复均质2次， 均质结束后在127°C环境下杀菌18s，制得蒲桃椰枣果醋饮料；j.罐装、贮藏:将杀菌后的蒲桃椰枣饮料冷却至75°C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0010]实施例3:一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，其特征在于，所述的制备工艺采用以下步骤:a.原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟蒲桃、椰枣、蔓越莓、海枣、树莓，清洗去除灰尘、泥土杂质后，取10kg的蒲桃、7kg的椰率、5kg蔓越莓、2kg的海率、lkg的树莓混合均勾，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；b.酶解:向混合果汁中加入0.04kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.02kg的风味蛋白酶，温度控制50 °C，时间控制11 Omin;c.超高温灭菌:将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度130°C，出料温度 48 °C，制得料液；d.酒精发酵:向料液中加入0.03kg的干酵母、4kg的浓度为57%的葡萄糖溶液，搅拌均匀，在25 °C环境下发酵，测得酒精度为5%vol时，停止发酵，制得酒精发酵液；e.醋酸发酵:向酒精发酵液加入苹果酸调整pH值为5.5，向调整好酸度的10kg酒精发酵液中加入0.03kg的醋酸菌，温度控制34°C，发酵时的进气量为10m 3/T ? hr，发酵12天制成成熟醋醅；f.过滤:将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得醋酸发酵液，向发酵液中加入0.02kg的鱼胶、0.02kg的壳聚糖，静置20h，取上清液制得果醋原浆；g.杀菌、陈酿:将果醋原浆在124 °C条件下杀菌15s，杀菌后密封储存10天，制得蒲桃椰枣果醋；h.调配:取蒲桃椰枣果醋4kg、麦芽糖lkg、无花果汁lkg、饴糖lkg、麦芽糊精0.4kg、魔芋胶0.02kg、海藻酸钠0.02kg、安赛蜜0.01kg、阿巴斯甜0.006kg、鹿糖脂肪酸酯0.005kg、山梨酸钾0.003kg、饮用水加至30kg的进行调配，调配均匀制得混合液；1.均质、杀菌:将混合液均质处理，均质温度为60°C，均质压力为40Mpa，重复均质3次， 均质结束后在130°C环境下杀菌12s，制得蒲桃椰枣果醋饮料；j.罐装、贮藏:将杀菌后的蒲桃椰枣饮料冷却至30°C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0011]实施例4:一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，其特征在于，所述的制备工艺采用以下步骤:a.原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟蒲桃、椰枣、刺泡、山莓、桑葚、乌枣、人参果，清洗去除泥土杂质后，取l〇kg的蒲桃、6kg的椰率、5kg的刺泡、3kg的山莓、lkg的桑葚、lkg的乌枣、lkg的人参果混合均匀，制得混合原料，将混合原料在86 °C的温水中漂烫30s，漂烫后将混合原料立即放入l〇kg浓度为3.7%维生素C溶液中浸泡40min，浸泡后将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；b.酶解:向混合果汁中加入0.5kg的果胶酶、0.lkg的纤维素酶、0.07kg的风味蛋白酶， 温度控制52°C，时间控制80min;c.超高温灭菌:将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度136°c，出料温度55°C，制得料液；d.酒精发酵:向料液中加入0.47kg的干酵母、6kg的浓度为48%的葡萄糖溶液，搅拌均匀，在31°C环境下发酵，测得酒精度为7.6%vol时，停止发酵，制得酒精发酵液；e.醋酸发酵:向酒精发酵液加入苹果酸调整pH值为5.3，向调整好酸度的10kg酒精发酵液中加入0.23kg的醋酸菌，温度控制32°C，发酵时的进气量为8m3/T ? hr，发酵15天制成成熟醋醅；f.过滤:将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得醋酸发酵液，向发酵液中加入0.04kg的明胶、0.01kg的单宁、0.01kg壳聚糖，静置18h，取上清液制得果醋原浆；g.杀菌、陈酿:将果醋原浆在129 °C条件下杀菌13s，杀菌后密封储存8天，制得蒲桃椰枣果醋；h.1周配:取蒲桃椰率果醋5.5kg、木莲果汁3kg、水枇杷lkg、麦芽糊精lkg、麦芽糖lkg、黑布林汁lkg、果糖lkg、黄金果汁0.5kg、山茄子汁0.5kg、菠萝莓汁0.2kg、瓜尔胶0.06kg、卡拉胶0.05kg、安赛蜜0.03kg、海藻酸钠0.02kg、阿巴斯甜0.009kg、蔗糖脂肪酸酯0.007kg、山梨酸钾0.002kg、饮用水加至100kg的进行调配，调配均匀制得混合液；1.均质、杀菌:将混合液均质处理，均质温度为78°C，均质压力为46Mpa，重复均质4次， 均质结束后在134°C环境下杀菌10s，制得蒲桃椰枣果醋饮料；j.罐装、贮藏:将杀菌后的蒲桃椰枣饮料冷却至85°C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0012] 实施例5:一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，其特征在于，所述的制备工艺采用以下步骤:a.原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟蒲桃、椰枣、灯笼果、刺莓、无花果、茅莓、红李， 清洗去除泥土杂质后，取l〇kg的蒲桃、7kg的椰率、5kg的灯笼果、4kg的刺莓、2kg的无花果、 lkg的茅莓、lkg的红李混合均匀，制得混合原料，将混合原料在126°C环境中进行蒸汽杀青 15s，杀青后将混合原料放入8kg浓度为2%的富硒水溶液中浸泡30min，浸泡后榨汁处理，制得混合果汁；b.酶解:向混合果汁中加入6kg枳实汁、5kg西洋梨汁、3kg山药汁、lkg酸梨汁、lkg玛卡汁、lkg蓝靛果汁、0.3kg的果胶酶、0.lkg的纤维素酶、0.08kg的风味蛋白酶，温度控制45°C， 时间控制90min;c.超高温灭菌:将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度123°C，出料温度56°C，制得料液；d.酒精发酵:向料液中加入0.23kg的干酵母、3kg余甘子汁、3kg番石植汁、5kg的浓度为 52%的果糖溶液，搅拌均匀，在28°C环境下发酵，测得酒精度为6.9%vol时，停止发酵，制得酒精发酵液；e.醋酸发酵:向酒精发酵液加入柠檬酸调整pH值为5.8，向调整好酸度的10kg酒精发酵液中加入0.34kg的醋酸菌，温度控制36 °C，发酵时的进气量为15m 3/T ? hr，发酵10天制成成熟醋醅；f.过滤:将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得醋酸发酵液，向发酵液中加入0.07kg的壳聚糖、0.02kg的单宁、0.02kg的皂土，静置18h，取上清液制得果醋原浆；g.杀菌、陈酿:将果醋原浆在82 °C条件下杀菌5min，杀菌后密封储存8天，制得蒲桃椰枣果醋；h.调配:取蒲桃椰枣果醋5kg、牛甘果汁2kg、榲椁汁2kg、果葡糖浆lkg、拐枣汁lkg、果糖 lkg、金樱果汁0.5kg、莲雾汁0.5kg、麦芽糊精0.5kg、槐豆胶0.06kg、硬脂酸镁0.03kg、黄原胶0.02kg、安赛蜜0.01kg、海藻酸钠0.007kg、阿巴斯甜0.006kg、柠檬酸钠0.004kg、山梨酸钾0.003kg、浓度为1.3%的维生素C溶液加至100kg的进行调配，调配均匀制得混合液；1.均质、杀菌:将混合液均质处理，均质温度为73°C，均质压力为46Mpa，重复均质4次， 均质结束后在128°C环境下杀菌15s，制得蒲桃椰枣果醋饮料；j.罐装、贮藏:将杀菌后的蒲桃椰枣饮料冷却至81°C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺，其特征在于，采用下列步骤:a.原料榨汁:挑选无腐烂、病虫害的成熟蒲桃、椰枣、火棘、玫瑰果、百香果、树番茄，清 洗去除泥土杂质后，取l〇kg的蒲桃、8kg的椰率、5kg的火棘、2kg的玫瑰果、lkg的百香果、lkg 的树番茄混合均匀，制得混合原料，将混合原料在质量分数为2.6%的亚硫酸氢钠溶液中浸 泡40min，浸泡后取出，清水冲洗后将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；b.酶解:向混合果汁中加入5kg麦芽汁、3kg黑枸杞汁、lkg豆梨叶汁、lkg山茶花汁、lkg 王代王代花汁、〇.5kg的果胶酶、0.16kg的纤维素酶、0.lkg的蛋白酶、0.02kg的糖化酶，温度控制 53°C，时间控制60min;c.超高温灭菌:将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度133°C，出料温度 44 °C，制得料液；d.酒精发酵:向料液中加入0.04kg的干酵母、2kg的葡萄糖、lkg山楂汁、lkg玉竹汁、lkg 葛根汁、lkg地桃花汁，搅拌均匀，32°C环境下发酵10天，制得酒精发酵液；e.醋酸发酵:将酒精发酵液的酒精度调整为7.5%vol，加入枸橼酸调整pH值为5.2，向调 整好酒精度的l〇kg酒精发酵液中加入0.05kg的醋酸菌、lkg的海棠果酒、lkg的蓝莓果酒、 lkg佛肚花汁、lkg栀子花汁，温度控制35°C，发酵过程中每日搅拌6次，每次搅拌20min，发酵 18天制成成熟醋醅；f.过滤:将成熟醋醅经板框过滤机精滤，制得醋酸发酵液，向发酵液中加入0.02kg的活 性炭、0.01kg的琼脂，静置12h，取上清液制得果醋原浆；g.杀菌、陈酿:将果醋原浆在120°C条件下杀菌30s，杀菌后密封储存15天，制得蒲桃椰 枣果醋；h.调配:取蒲桃椰枣果醋6kg、羊奶果汁4kg、蔗糖lkg、茶梅花汁lkg、芍药花汁0.5kg、五 味子花汁〇.5kg、四照花汁0.2kg、槐豆胶0.02kg、硬脂酰乳酸钠0.02kg、无水磷酸氢二钠 0.01kg、安赛蜜0.01kg、阿巴斯甜0.006kg、蔗糖脂肪酸酯0.005kg、山梨酸钾0.003kg、浓度 为3%的富硒水溶液加至90kg的进行调配，调配均匀制得混合液；1.均质、杀菌:将混合液均质处理，均质温度为72°C，均质压力为44Mpa，重复均质3次， 均质结束后在126°C环境下杀菌20s，制得蒲桃椰枣果醋饮料；j.罐装、贮藏:将杀菌后的蒲桃椰枣饮料冷却至84°C，真空无菌环境下罐装，检验罐装 是否合格，常温下贮藏。
【文档编号】C12J1/04GK106010928SQ201610434305
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月19日
【发明人】程龙凤, 李千萍
【申请人】程龙凤