苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤：1）取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的辅料拌匀得到混合物；2）首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的0.5%?10%，发酵剂为菌种、酒花、酒曲或其任意混合物，发酵温度为所加发酵剂最适生长温度，发酵时间为8小时?5天，发酵醪糖度为5?20°BX；3）过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液；本发明还公开了一种苦荞格瓦斯保健饮品；该方法以具有降脂、降压、排毒养颜的苦荞麦为主要原料，经微生物发酵生产苦荞麦格瓦斯饮品。
【专利说明】
苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及功能性发酵饮品领域，特别涉及一种苦荞格瓦斯保健饮品制作方法， 本发明还涉及一种苦荞格瓦斯保健饮品。【背景技术】
[0002]苦荞，又称鞑靼荞麦，它不属禾本科，而属寥科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的药食两用植物。贵州是苦荞的现代分布中心和起源地之一，主要分布在毕节地区、六盘水市和安顺地区，以威宁、纳雍、赫章一带最为集中。
[0003]苦荞被誉为“五谷之王”，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。蛋白质 9.3%?11.7%，脂肪1.7%?2.6%，淀粉71.60%?72.61%，且富含铁、钙、磷、铜、锌、镁等矿物质营养元素，以及硼、碘、钴、硒等微量元素，维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P等维生素含量也较高。蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米。此外，苦荞粉中还含有其它谷物所不含有的叶绿素、生物类黄酮，十分有利于食物的消化和营养物质的吸收。
[0004]格瓦斯是俄罗斯的一种具有一千多年历史的传统饮料，约在1930年由白俄传入黑龙江。格瓦斯采用生物工程技术，以俄式大列巴(大面包)、酒花、麦芽糖等纯天然原料为基质，经多种菌种混合发酵而成的乙醇体积分数低于0.5%的饮品。格瓦斯饮料含有蛋白质、 氨基酸、维生素、乳酸菌、钙等营养成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。格瓦斯中含有微量的乙醇、C02,消暑解渴，酸甜可口，兼具啤酒和汽水两者的长处，既可作清凉饮料，又可代酒助兴，所以一直深受不同年龄的消费者喜爱。
[0005]目前国内外尚未见有苦荞格瓦斯发酵饮品的报道，本项目旨在开发一种以苦荞为原料，经微生物发酵生产的苦荞格瓦斯饮品。
【发明内容】
[0006]有鉴于此，本发明的目的是提供一种苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，以具有降脂、 降压、排毒养颜的苦荞麦为主要原料，经微生物发酵生产苦荞麦格瓦斯饮品;本发明还涉及一种苦荞格瓦斯保健饮品，该饮品兼具苦荞麦和格瓦斯口感特征和风味，保健功能方面既具有格瓦斯开胃、健脾功能又具有苦荞预防糖尿病、心血管硬化、高血压、健胃消食、增强免疫力等功效。
[0007]本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的:苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤:1)取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的辅料拌匀得到混合物；2)首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，所述发酵剂用量占混合物的〇.5%-10%，所述发酵剂为菌种、酒花、酒曲或其任意混合物， 所述发酵温度为所加发酵剂最适生长温度，所述发酵时间为8小时-5天，所述发酵醪糖度为5-20。BX；
3)过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液。
[0008]进一步，所述辅料为大列巴、麦芽汁或发面馒头；
进一步，所述发酵温度为30-45 V ；
进一步，所述菌种为乳酸菌、酵母菌或醋酸菌，发酵前，菌种先用相应的培养基培养，然后接种菌种培养液到发酵容器中；
进一步，所述乳酸菌为双歧杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酯亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌或其任意混合物；
进一步，所述酵母菌为酿酒酵母、葡萄汁酵母、异常汉逊酵母、乳酸克鲁维酵母或其任意混合物；
进一步，所述醋酸菌为醋酸杆菌、葡萄糖氧化杆菌或其任意混合物；
进一步，所述步骤2)中的发酵为多次；
更进一步，所述步骤2)中的发酵时间为24-72小时；
再进一步，所述步骤2)中的发酵醪糖度为8-12° BX。
[0009]本发明的目的之二是通过以下技术方案实现的:
苦荞格瓦斯保健饮品，由上述方法制得。
[0010]本发明的有益效果是:
本发明的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，以具有降脂、降压、排毒养颜的苦荞麦为主要原料，经微生物发酵生产苦荞麦格瓦斯饮品，方法简单易行;制得的饮品兼具苦荞麦和格瓦斯口感特征和风味，保健功能方面既具有格瓦斯开胃、健脾功能又具有苦荞预防糖尿病、心血管硬化、高血压、健胃消食、增强免疫力等功效。
【附图说明】
[0011]为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步的详细描述，其中:
图1为本发明的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法步骤示意图。
【具体实施方式】
[0012]以下将参照附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。
[0013]实施例一
如图1所示，苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤:
1)取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的大列巴拌匀得到混合物；
2)首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中接种菌种培养液发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的0.5%，发酵温度为450C，发酵时间为8小时，发酵醪糖度为5° BX;
3)过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液，过滤的目的以便除去固体物质及菌体细胞。
[0014]4)勾兑原液得到苦荞格瓦斯保健饮品。
[0015]本实施例中，菌种为乳酸菌、酵母菌或醋酸菌，发酵前，菌种先用相应的培养基培养，这些菌种可以按常规方法培养和接种。
[0016]更加优选的，乳酸菌为双歧杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酯亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌或其任意混合物。
[0017]另一种优选，酵母菌为酿酒酵母、葡萄汁酵母、异常汉逊酵母、乳酸克鲁维酵母或其任意混合物。
[0018]另一种优选，醋酸菌为醋酸杆菌、葡萄糖氧化杆菌或其任意混合物。[0〇19]实施例二如图1所示，苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤:1)取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的麦芽汁拌匀得到混合物；2)首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的5%，发酵剂为酒花，发酵温度为40°C，发酵时间为24小时，发酵醪糖度为8°BX;3)过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液。
[0020]实施例三如图1所示，苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤:1)取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的发面馒头拌匀得到混合物；2)首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的10%，发酵剂为酒花和酒曲的混合物，发酵温度为30，发酵时间为 72小时，发酵醪糖度为12° BX;3)过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液。
[0021]步骤2)中的发酵为两次，即先用一种或几种比例混合发酵剂发酵，再用一种或几种比例混合发酵剂发酵。
[0022]同时本发明还保护由上述制备方法制得的苦荞格瓦斯保健饮品。
[0023]本发明的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，以具有降脂、降压、排毒养颜的苦荞麦为主要原料，经微生物发酵生产苦荞麦格瓦斯饮品，方法简单易行;制得的饮品兼具苦荞麦和格瓦斯口感特征和风味，保健功能方面既具有格瓦斯开胃、健脾功能又具有苦荞预防糖尿病、心血管硬化、高血压、健胃消食、增强免疫力等功效。
【主权项】
1.苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)取苦荞将其粉碎成苦荞粉，对苦荞粉进行灭菌，向灭菌后的苦荞粉中加入灭过菌的辅料拌匀得到混合物； 2)首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，所述发酵剂用量占混合物的0.5%-10%，所述发酵剂为菌种、酒花、酒曲或其任意混合物，所述发酵温度为所加发酵剂最适生长温度，所述发酵时间为8小时-5天，所述发酵醪糖度为5-20。BX； 3)过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到苦荞格瓦斯饮品原液。2.根据权利要求1所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:所述辅料为大列巴、麦芽汁或发面馒头。3.根据权利要求1所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:所述发酵温度为30-45。。。4.根据权利要求1所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:所述菌种为乳酸菌、酵母菌或醋酸菌，发酵前，菌种先用相应的培养基培养，然后接种菌种培养液到发酵容器中。5.根据权利要求4所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:所述乳酸菌为双歧杆菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳酯亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌或其任意混合物。6.根据权利要求4所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:所述酵母菌为酿酒酵母、葡萄汁酵母、异常汉逊酵母、乳酸克鲁维酵母或其任意混合物。7.根据权利要求4所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:所述醋酸菌为醋酸杆菌、葡萄糖氧化杆菌或其任意混合物。8.根据权利要求4所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:所述步骤2)中的发酵为多次。9.根据权利要求1-8任一所述的苦荞格瓦斯保健饮品制作方法，其特征在于:所述步骤2)中的发酵醪糖度为8-12° BX。10.苦荞格瓦斯保健饮品，其特征在于:由权利要求1-10的任一方法制得。
【文档编号】C12G3/02GK106010852SQ201610303072
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月10日
【发明人】周剑丽, 娄咏, 邱树毅, 张振, 覃引
【申请人】贵州理工学院