一种树莓格瓦斯的制造方法
【专利摘要】本发明公开了一种树莓格瓦斯的制造方法，本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽（长寿因子）与树莓营养成分达到强化与增效作用，调整过程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草（0.2-0.3%）、麦汁（0.2-0.3%）浸剂，改善了产品风味，强化了产品功效。另外，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，达到无菌、澄清状态，克服再灭菌对产品营养成分的破坏，降低生产成本，提高生产效率。
【专利说明】一种树莓格瓦斯的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种树莓格瓦斯，具体的说是涉及一种树莓格瓦斯的制造方法，属于食品制造工艺领域。
【背景技术】
[0002]格瓦斯是盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含低度酒精的饮料，酸甜适度，口感清香。其酒精含量只有1%左右，是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐也比较流行。
[0003]普通的格瓦斯一般以麦芽汁、酒花、蔗糖、菌种、水为原料，采用浸出法、糖化法、混合法、兼煮并浸法等发酵制造，具有独特风味和香气，含有人体所必需的多种营养成分，具有开胃健脾、助消化等多种功能，不含任何防腐剂和添加剂，是一种功效突出的保健饮品，但是，目前还为见有树莓格瓦斯的报道。
[0004]树莓作为第三代水果代表，含有比现有栽培水果及其他任何野生果树都高的维生素E、S0D、氨基丁酸等物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，对结肠、宫颈、乳腺、胰腺等病变预防有较好的功效，欧美称它为红宝石、癌症的克星。特别用树莓酿制的格瓦斯更因开胃健脾、助消化、解渴、降署、提神、活血、美容等功效突出，适用于男女老幼及糖尿病、高血压、肥胖人的饮用，广受消费者喜爱。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提供一种树莓格瓦斯的制造方法，其具有防止树莓格瓦斯产品出现絮凝、沉淀现象，制造而成的树莓格瓦斯口味纯正，色泽自然，营养成份易吸收，同时具有保质期长，生产周期短等特点。
[0006]为达到上述目的，本发明采用以下技术方案:一种树莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步骤:
A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或
黑麦芽，将酒花粉碎达60目以上；按1:6:3:1的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料；
B)糖化:将辅料放入容器内，加入辅料质量6倍的净水，调整容器内温度为60°C，保持25分钟，第一次升温到65?70°C，保持15?20分钟，然后进行第二次升温到70?73°C，保持15?20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液；
C)发酵:把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至30?32°C，加入树莓主料、
再加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30?32°C进行无氧液态深层发酵5 小时，然后在发酵罐内进行高速剪切10分钟，再发酵3小时，得到树莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ；
D)冷却:提升发酵罐内压力到350千帕/cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时，将罐温降到10°C，保持10小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品；
E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配，所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品；
F)过滤，在10°C条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。
[0007]本发明具有以下有益效果:
采用上述方法，本发明的树莓格瓦斯添加脱脂玉米粉，因玉米粉中富含的天然维生素E、谷胱甘肽(长寿因子)与树莓营养成分达到强化与增效作用，调整过程中，添加薄荷(0.2-0.3%)、甘草(0.2-0.3%)、麦汁(0.2-0.3%)浸剂，改善了产品风味，强化了产品功效。另外，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，达到无菌、澄清状态，克服再灭菌对产品营养成分的破坏，降低生产成本，提高生产效率。
【具体实施方式】
[0008]一种树莓格瓦斯的制造方法，它包括以下步骤:
A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或
黑麦芽，将酒花粉碎达60目以上；按1:6:3:1的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料；
B)糖化:将辅料放入容器内，加入辅料质量6倍的净水，调整容器内温度为60°C，保持25分钟，第一次升温到65?70°C，保持15?20分钟，然后进行第二次升温到70?73°C，保持15?20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液；
C)发酵:把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至30?32°C，加入树莓主料、
再
加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30?32°C进行无氧液态深层发酵5
小时，然后在发酵罐内进行高速剪切10分钟，再发酵3小时，得到树莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ；
D)冷却:提升发酵罐内压力到350千帕/cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时，将罐温降到10°C，保持10小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品；
E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配，所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品；
F)过滤，在10°C条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。
【权利要求】
1.一种树莓格瓦斯的制造方法，其特征在于它包括以下步骤: A)原料的准备:用慢火炒香的脱脂玉米粉，把树莓果实制作成树莓果汁或果浆，麦芽或 黑麦芽，将酒花粉碎达60目以上；按1:6:3:1的质量比选取所述处理后脱脂玉米粉、树莓果汁或果浆、麦芽或黑麦芽、酒花，将处理后脱脂玉米粉、麦芽或黑麦芽、酒花，混合，得到辅料，树莓果实制作成树莓果汁或果浆为树莓主料； B)糖化:将辅料放入容器内，加入辅料质量6倍的净水，调整容器内温度为60°C，保持25分钟，第一次升温到65?70°C，保持15?20分钟，然后进行第二次升温到70?73°C，保持15?20分钟，得到糖化后的醪液，醪液经固液分离，得到的液体部分为糖化液； C)发酵:把糖化液加入发酵罐内，将发酵罐冷却降温至30?32°C，加入树莓主料、再 加入蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌，保持30?32°C进行无氧液态深层发酵5 小时，然后在发酵罐内进行高速剪切10分钟，再发酵3小时，得到树莓格瓦斯初液;所述蔗糖、玉米糖浆、格瓦斯纯种酵母与乳酸菌的加入质量分别为糖化液质量的5-7%、5-7%、1.0-1.3%。、0.2-0.4%0 ； D)冷却:提升发酵罐内压力到350千帕/cm3，检测树莓格瓦斯初液的乙醇质量含量在0.4-0.8%时，将罐温降到10°C，保持10小时进行沉淀，得到的液体为树莓格瓦斯半成品； E)调整:在树莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸、麦汁剂进行调配，所述薄荷、甘草浸、麦汁的加入量分别为树莓格瓦斯半成品质量的0.2-0.3%、0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到树莓格瓦斯粗品； F)过滤，在10°C条件下，采用硅藻土机与纳米膜机联用法将酵母残体、麦芽残余物、树莓果碴等杂质去掉，得到树莓格瓦斯成品。
【文档编号】C12G3/02GK104513747SQ201310450641
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】江南 申请人:淮安亿唐生物工程有限公司