一种葛根格瓦斯及制备方法
【专利摘要】本发明公开一种葛根格瓦斯的制备方法。本产品选用葛根为主料，经过原料制备、糖化等步骤，采用二次发酵技术制作而成。本发明的制作的葛根格瓦斯饮料综合了葛根和乳酸菌、酵母菌发酵的优点，以纯天然的原料酿制而成，使原料风味与发酵风味浑然一体、不仅清凉爽口、富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，除消暑、解渴外，还具有增进人体消化功能，降血糖，改善血液循环等保健功能。
【专利说明】一种葛根格瓦斯及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种葛根格瓦斯的制备方法。
【背景技术】
[0002]格瓦斯原产俄罗斯，是以啤酒花、谷物、白糖等天然物质为原料，经多种乳酸菌，酵母菌混合发酵酿制而成的微醇性生物饮品，其口感醇香微甜，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，与“德国啤酒”、“美国可乐”和“保加利亚布扎”一起被公誉为世界四大民族饮品。
[0003]葛根为豆料作物，因含有丰富的淀粉、植物蛋白以及铁、磷、锌、硒等多种微量元素，营养价值很高。除此，还含有葛根异黄酮、葛根素等药用成份，对心脑血管疾病有一定防治功能。国家卫生部已将葛根列入药食兼用物品名单中。目前市场上，葛根加工大都以生产淀粉为主，对葛根食用价值开发不多。
【发明内容】
[0004]本发明的目在开发的一种葛根格瓦斯。
[0005]为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种葛根格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份:葛根粉25?35，麦芽粉30?40，白砂糖20-25,朽1檬酸0.6?I,朽1檬酸钠0.3?0.5,阿斯巴甜0.1?0.2,活性干酵母0.05?0.1，乳酸菌0.01?0.05，水10?100。
[0006]一种葛根格瓦斯的制备方法为:
(a)原料制备:将鲜葛根用纯净水洗净晾干后去皮，用粉碎机粉碎，过40目筛网；
(b)糖化:将权利要求1所述麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4?4.5倍纯净水，加热至50-55°C，时间为15?20min，升温至70_75°C，时间为45?55min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液；
(c)发酵:发酵:把步骤(b)所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100°C，时间为10?20min，加入根据权利要求1所述配方比例投入葛根粉，白砂糖、柠檬酸，柠檬酸钠，阿斯巴甜及水，冷却至35?40°C后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35?40°C，冷却至15-20°C，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20°C，时间为20?24小时；
Cd)过滤:将步骤(c)所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45 μ m的滤膜进行过液；
Ce)灌装、灭菌:将步骤(d)所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为60-650C，时间为 30-35min。
[0007]所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
[0008]所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
[0009]本发明的制作的葛根格瓦斯饮料综合了葛根和乳酸菌、酵母菌发酵的优点，以纯天然的原料酿制而成，使原料风味与发酵风味浑然一体、不仅清凉爽口、富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，除消暑、解渴外，还能增进人体消化功能，降血糖，改善血液循环等保健功能。
【具体实施方式】
[0010]实例:
制备葛根格瓦斯生产工艺为:原料制备一糖化一发酵一过滤一灌装、灭菌。
[0011]具体步骤为:
(1)原料制备:将鲜葛根用纯净水洗净晾干后去皮，用粉碎机粉碎，过40目筛网；
(2)糖化:将3kg麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4?4.5倍纯净水，加热至55°C，时间为20min，升温至72°C，时间为45min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液；
(3)发酵:把步骤(2)所得糖化液加入发酵罐内，加入3kg葛根粉、刺梨粉2kg、金钗石斛粉0.5 kg、枸杞粉I kg、女贞子0.3 kg、白砂糖2.5kg、朽1檬酸0.06kg、朽1檬酸钠0.04kg、阿斯巴甜0.01kg、水50公斤，冷却至40°C后投入0.002kg乳酸菌、前发酵10小时，温度为40°C，冷却至20°C，然后第二次发酵投入0.08kg活性干酵母，温度为20°C，时间为24小时；
(4)过滤:将步骤(3)所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45 μ m的滤膜进行过滤；
(5)灌装、灭菌:将步骤(4)所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒。
【权利要求】
1.一种葛根格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份:葛根粉25?35，麦芽粉30?40，白砂糖20-25，梓檬酸0.6?1，梓檬酸钠0.3?0.5，阿斯巴甜0.1?0.2，活性干酵母0.05?0.1，乳酸菌0.01?0.05，水10?100。
2.一种葛根格瓦斯的制备方法，其特征在于采用如下步骤: 匕)原料制备:将鲜葛根用纯净水洗净晾干后去皮，用粉碎机粉碎，过40目筛网； (^)糖化:将权利要求1所述麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4?4.5倍纯净水，加热至50-551，时间为15?200111，升温至70-751，时间为45?55-11,得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液； (0)发酵:把步骤(10所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至1001，时间为10?2001！！，加入根据权利要求1所述配方比例投入葛根粉，白砂糖、柠檬酸，柠檬酸钠，阿斯巴甜及水，冷却至35?401后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35?401，冷却至15-201，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-201，时间为20?24小时； ((1)过滤:将步骤((3)所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45 9 0的滤膜进行过液； (0)灌装、灭菌:将步骤((1)所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为60-65。。，时间为 30-351111110
3.根据权利要求2所述的一种葛根格瓦斯的制备方法，其特征在于:活性干酵母为啤酒活性干酵母。
4.根据权利要求2所述的一种葛根格瓦斯的制备方法，其特征在于:所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
【文档编号】C12G3/02GK104450390SQ201410703723
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月30日 优先权日:2014年11月30日
【发明者】杨达宇 申请人:杨达宇