一种地菍格瓦斯及生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种地菍格瓦斯及生产方法，是选用地菍为主料，经过原料制备、糖化、发酵等步骤制作而成。本发明制作的地菍格瓦斯饮料采用纯天然的原料酿制而成，不仅酸甜可口、富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，还能增进食欲，是一款男女适宜的夏季消暑饮品。
【专利说明】一种地莶格瓦斯及生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种地莶格瓦斯的制备方法。
【背景技术】
[0002]地茶果学名Melastoma dodecandrum Lour。属野牡丹科野牡丹植物，又称野落前、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研宄表明:地稔具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前，对地莶果的利用主要为观赏植物。目前在市场上，对地莶果食用价值开发不多。
【发明内容】
[0003]本发明的目在开发的一种地莶格瓦斯。
[0004]本发明的制作的地莶格瓦斯饮料采用纯天然的原料酿制而成，不仅酸甜可口、富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，还能增进食欲，是一款男女适宜的夏季消暑饮品。
[0005]为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种地莶格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份:地莶汁25?35，麦芽粉30?40，葡萄糖20-25，柠檬酸0.6?1，柠檬酸钠0.3?0.5，阿斯巴甜0.1?0.2，活性干酵母0.05?0.1，乳酸菌0.01?0.05。
[0006]一种地莶格瓦斯生产方法为:
Ca)原料制备:将鲜地莶果用榨汁机中榨汁，将地莶原汁与水按1:6比例混合，投入地莶原汁质量0.3-0.5%的果胶酶，加热至35-40°C，酶解5_6小时后，用60目滤布过滤后取汁，得地茶汁；
(b)糖化:将权利要求1所述麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4?4.5倍纯净水，加热至50-55°C，时间为15?20min，升温至70_75°C，时间为45?55min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液；
(c)发酵:把步骤(b)所得糖化液加入发酵罐内，加入步骤(a)所得地莶汁、葡萄糖、柠檬酸，柠檬酸钠，阿斯巴甜，冷却至30?35 °C后，根据权利要求1所述配方比例投入乳酸菌、活性干酵母，时间为18?20小时；
Cd)过滤:将步骤(c)所得地莶格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的滤膜进行过滤；
(e)灌装、灭菌:将步骤(d)所得过滤液灌入瓶中，采用微波灭菌法灭菌，微波功率为800-900W,时间为 80-90s。
[0007]所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
[0008]所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
【具体实施方式】
[0009]实施例: 制备地莶格瓦斯生产工艺为:原料制备一糖化一发酵一过滤一灌装、灭菌。
[0010]具体步骤为:
(O原料制备:将鲜地莶果用榨汁机中榨汁，将地莶原汁与水按1:6比例混合，投入地莶原汁质量0.5%的果胶酶，加热至40°C，酶解5小时后，用60目滤布过滤后取汁，得地莶汁；
(2)糖化:将3kg麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4倍纯净水，加热至55°C，时间为15min，升温至70V，时间为45min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液；
(3)发酵:把所得糖化液加入发酵罐内，加入地莶汁2kg、当归粉0.5kg、川芎粉0.5 kg、甘草粉0.3 kg、金钗石斛粉0.1 kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.02kg、阿斯巴甜0.01kg、水50公斤，冷却至30°C后投入0.0lkg乳酸菌、0.05kg活性干酵母，搅拌均匀后发酵18小时；
(4)过滤:将所得地莶格瓦斯粗品，先用压滤机压滤，再采用0.45ym的滤膜进行过滤；
(5)灌装、灭菌:将所得过滤液灌入瓶中，采用微波杀菌法杀菌。
[0011]所述的当归粉、川芎粉、甘草粉、金钗石斛粉，为市售优质中药材当归、川芎、甘草、金钗石斛，用装有60目网筛粉碎机粉碎制得的粉末。
【权利要求】
1.一种地莶格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份:地莶果25?35，麦芽粉30?40，葡萄糖20-25，柠檬酸0.6?I，柠檬酸钠0.3?0.5，阿斯巴甜0.1?0.2，活性干酵母0.05?0.1，乳酸菌0.01?0.05。
2.—种地莶格瓦斯的生产方法，其特征在于生产方法是: Ca)原料制备:将鲜地莶果用榨汁机中榨汁，将地莶原汁与水按1:6比例混合，投入地莶原汁质量0.3-0.5%的果胶酶，加热至35-40°C，酶解5_6小时后，用60目滤布过滤后取汁，得地茶汁； (b)糖化:将权利要求1所述麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4?4.5倍纯净水，加热至50-55°C，时间为15?20min，升温至70_75°C，时间为45?55min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液； (c)发酵:把步骤(b)所得糖化液加入发酵罐内，加入步骤(a)所得地莶汁、葡萄糖、柠檬酸，柠檬酸钠，阿斯巴甜，冷却至30?35 °C后，根据权利要求1所述配方比例投入乳酸菌、活性干酵母，时间为18?20小时； Cd)过滤:将步骤(c)所得地莶格瓦斯粗品，采用0.45 μπι的滤膜进行过滤； (e)灌装、灭菌:将步骤(d)所得过滤液灌入瓶中，采用微波灭菌法灭菌。
3.根据权利要求2所述的一种地莶格瓦斯的生产方法，其特征在于:所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
4.根据权利要求2所述的一种地莶格瓦斯的生产方法，其特征在于:所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
5.根据权利要求2所述的一种地莶格瓦斯的生产方法，其特征在于:所述的微波灭菌法灭菌，微波功率为800-900W，时间为80-90s。
【文档编号】C12G3/02GK104479954SQ201410703758
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月30日 优先权日:2014年11月30日
【发明者】朱发美 申请人:朱发美