专利名称：苦荞醋及其生产方法
技术领域：
本发明涉及醋，也涉及醋的制造，具体而言，涉及苦荞醋及其生产方法。
背景技术：
苦荞，属寥科双子叶植物，因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑珍珠，学名鞑靼荞 (Jartary Buckwheat')。苦荞麦喜凉爽,耐瘠薄,多生长在高寒山区,籽粒供食用。目前大多学者认同苦荞发源于中国，它在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西。性凉中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。中国专利数据库中已有一些涉及苦荞醋的申请件，例如99100127. 3号《苦荞黑米营养醋及酿造工艺》、200510086127. O号《银杏苦荞醋》、200710062535. I号《苦荞醋茶饮料及其生产方法》等。这些专利技术的产品究竟口感如何、营养价值怎样都不得而知。 为了充分利用苦荞资源，更好地为人们的生活服务、增强人们体质，人们仍然在开发新的苦荞产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种回味清香浓郁，酸味柔和绵长的苦荞醋，增加调料品种， 丰富人们的生活，满足人们改善生活的需要。本发明的又一目的是提供苦荞醋的生产方法，使之能够成为工业产品。发明人提供的苦荞醋是以苦荞为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、 三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、Λ角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大率、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、 猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。祖国医学《本草纲目》记载苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的八大营养成分有关。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、 止咳、平喘、降血脂的作用。苦荞麦中还有一种疗效成分——维生素Ε，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的〃金属一硒一蛋白〃复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。发明人指出，上述中草药均含有对人类健康有益的成分，它们与苦荞一同发酵，有相互促进、增加效果的作用。
本发明提供的苦荞醋的生产方法包括以下步骤
第一步将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用； 第二步取以下50味等量的中药材党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、Λ角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大率、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；
第三步将主料苦荞麦晒干，粉碎，备用；
第四步将上述苦荞粉、中草药碎块和煮熟的糯米按1000 25 100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米的质量以生糯米计；
第五步将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；
第六步将醋醅进行翻料10 15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；
第七步此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2 3个月；
第八步将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；
弟九步将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为古养醋成品。上述方法的第一步中，所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2 小时。上述方法的第二步中，所述中草药粉碎后的直径小于2mm。上述方法的第三步中，所述苦荞麦粉碎后的直径小于3mm。上述方法的第五步中，所述发酵的温度控制在40°C 45°C。上述方法的第六步中，所述酸化发酵的温度控制在45°C 55 °C。上述方法的第七步中，所述陈酿过程的温度控制在20°C以下。上述方法的第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3 8小时。上述方法的第九步中，所述将生醋加热的温度控制在85°C 95°C。用本方法生产的苦荞醋常温下可保质2年。本发明提供的苦荞醋是具有保健作用的天然无公害调料，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪。苦荞醋回味清香浓郁，酸味柔和绵长，醇香含甜， 是一种具有特殊风味的调料。
具体实施例方式实施例按以下方法生产苦荞醋
将晒干的苦荞麦粉碎到3mm以下；取50味中草药党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、 山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、 黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、 山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，将其各5kg粉碎到2 mm以下后，与煮熟的IOOOkg糯米以及粉碎好的10000kg苦荞果实进行充分搅拌均匀，放入发酵池发酵15天，温度控制在40°C 45°C ;再将发酵好的醋醅进行5 10次翻料，再进行酸化发酵2次，温度控制在45°C 55°C ;再将成熟醋醅放
4入陈化池内，于20°C以下的温度进行陈酿3个月；之后将陈酿好的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水，浸泡6小时，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热至85 °C -95 °C，冷却后装瓶，检验合格，即为苦荞醋成品。
权利要求
1.一种苦荞醋，其特征在于它是以苦荞为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、Λ角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大率、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪考^肉灰蓉、牛膝、续断、益智仁益母草、远志、苍术、秦究、桂枝、麻黄、麦冬。
2.生产权利要求I所述苦荞醋的方法，其特征包括以下步骤第一步将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用； 第二步取以下50味等量的中药材党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄苗、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大率、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；第三步取苦荞麦晒干，粉碎，备用；第四步将上述苦荞粉、中草药碎块和煮熟的糯米按1000 25 100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料;其中糯米按生料计；第五步将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；第六步将醋醅进行翻料10 15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；第七步此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2 3个月；第八步将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；弟九步将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为古养醋成品。
3.如权I.利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草药粉碎后的直径小于2mmD
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述苦荞麦晒干、粉碎后的直径小于 3 mm。
6.如权利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述发酵的温度控制在40°C 45。。。
7.如权利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化发酵的温度控制在45°C 55。。。
8.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陈酿过程的温度控制在 20°C以下。
9.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3 8 小时。
10.如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述将生醋加热的温度控制在 85 95 。
全文摘要
本发明公开了苦荞醋及其生产方法。苦荞醋是以苦荞为主料，以糯米和50种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟，再取中草药和苦荞麦分别粉碎，按比例混合后发酵15天，得到醋醅；对醋醅翻料后再进行酸化发酵2次，将成熟醋醅陈化3个月，之后将陈化醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入冷开水，浸泡，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为苦荞醋成品。本发明提供的苦荞醋是具有保健作用的天然无公害调料，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪。苦荞醋回味清香浓郁，酸味柔和绵长，醇香含甜，是一种具有特殊风味的调料。
文档编号C12J1/00GK102586071SQ20121004660
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月28日 优先权日2012年2月28日
发明者卯昌书, 段锡泽 申请人:毕节市天河酱醋厂