专利名称：一种富含硒和γ-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料的制作方法
一种富含硒和Y-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料
(-)技术领域 本发明涉及一种富含硒和Y-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料及其生产方法，属于谷物精深加工技术领域。
背景技术：
目前，有关醋茶饮料的研究如下述在200710062535. 1中公开了一种富含苦茶多酚和咖啡因的苦荞醋茶饮料及其生产技术，它的优点在于丰富了传统“苦荞”固体饮料的营养成分，且提高了产品的稳定性，但它不能提高醋茶中的硒含量和Y-氨基丁酸含量，此外，该醋茶饮料生产原料中不含富硒小麦苗和发芽糙米；在200510088656. 4中公开了一种利用葡萄汁固态发酵制醋并采用菊花和茶叶浸提液淋醋的醋茶生产技术，它的优点在于产品富含多酚类物质和黄酮类物质，但该技术不能提高醋茶中的硒含量和Y-氨基丁酸含量，且该醋茶饮料生产原料中不含富硒小麦苗和发芽糙米，此外，发明中未涉及有关醋茶饮料稳定性的说明；在200910032793. 4中公开了一种山楂酒精发酵后与茶叶浸提液混合醋酸发酵生产醋茶的技术，它的优点在于产品生产原料包括山楂、枸杞、白萝卜、茶叶等，产品富含多种营养成分，但该技术不能提高醋茶中的硒含量和Y "氨基丁酸含量，且该醋茶饮料生产原料中不含富硒小麦苗和发芽糙米，此外，发明中未涉及有关醋茶饮料稳定性的说明；在200610146673. 3中公开了一种以黄金茶为主要原料，利用生物酶解和多菌种醋酸发酵生产谷物醋茶和复合果蔬醋茶的技术，它的优点在于产品中富含茶多酚，且采用原茶烘焙的方法提高醋茶产品的稳定性，但该技术不能提高醋茶中的硒含量，此外，该醋茶饮料生产原料中不含富硒小麦苗；在200810079295.0中公开了一种采用金醋、山楂、葛花等多种原料，利用生物酶
解和醋酸发酵结合浓缩、复配生产醋茶的技术，它的优点在于产品具有醒酒功能，但该技术不能提高醋茶中的硒含量和Y "氨基丁酸含量，且该醋茶饮料生产原料中不含富硒小麦苗和发芽糙米，此外，发明中未涉及有关醋茶饮料稳定性的说明；在200810019306. 6中公开了一种采用发芽糙米为主要原料，利用生物酶解和发酵生产醋饮料的技术，它的优点在于产品富含Y-氨基丁酸，但该技术不能提高醋茶中的硒含量和茶多酚含量，且该醋饮料生产原料中不含富硒小麦苗。小麦苗富含\、\、\、V。、叶绿素、矿物质、氨基酸、黄酮类物质、超氧化物歧化酶， 可预防和辅助治疗糖尿病、低血糖症、气喘、过敏症、便秘、头痛、高血压、关节炎、风湿、心脏病、各种溃疡、胆结石、肾脏病、癫病、结肠炎、粘液腺炎和癌症等疾病。富硒小麦苗粉所含的有机硒对心血管疾病、肿瘤、甲状腺疾病、白内障、糖尿病、肝纤维化等有较强的防治作用， 对抗HIV感染、解毒、提高生育能力、调节情绪、延缓衰老等有一定积极作用。发芽糙米富含微量元素、维生素、Y -氨基丁酸、肌醇六磷酸盐和谷胱苷肽，具有排毒、养颜、增强免疫力、防止肥胖的功能；
银杏叶富含黄酮类活性物质，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用。以小麦苗和发芽糙米的药食两用功能为基础，通过生物酶解技术、发酵技术和超滤技术，需要根据食品加工原理设计出一套新的生产方法生产富含硒、Y “氨基丁酸、多酚类物质、黄酮类物质，同时具有辅助抗癌、预防“三高”、美容等多种功能且生产原料易得易保存、产品稳定性高的复合醋茶饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含硒和Y-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料及其生产方法，具体的说是利用酶解技术将发芽糙米液化和糖化后进行酒精发酵制备发芽糙米酒液，再与绿茶粉混合进行醋酸发酵制备发芽糙米原醋，利用该原醋低温交替回流提取超微粉碎后的银杏叶、富硒小麦苗和菊花，最后进行冷却沉淀、调配、微滤、杀菌和无菌包装得到复合醋茶饮料。本发明涉及的富硒小麦苗复合醋茶饮料通过下述原料配比和步骤实现1.本发明提供的富硒小麦苗复合醋茶饮料，按重量计，主要生产原料为富硒小麦苗粉50-65kg，发芽糙米粉40-55kg，菊花40_60kg，绿茶粉25_35kg，干银杏叶8_10kg ；2.发芽糙米原茶醋的制备100-200目发芽糙米粉中加入6-7倍(按重量计)95°C 以上的水，调节PH至6. 2，糊化25-30min，边糊化边搅拌，糊化结束后，加入按重量计每g发芽糙米粉200-220U的耐高温α -淀粉酶液化25-30min，冷却至60°C，调节pH至5. 5，加入按重量计每g发芽糙米粉200-220U的糖化酶，保温糖化3. 5-4h。糖化结束后用100目筛过滤，得到发芽糙米糖化液。加入已活化好的活性干酵母9-llg，28-32°C控温发酵约4-5d， 还原糖含量低于1%。调节发酵液酒精度至6-6.5%，加入绿茶粉，拌勻后，接种8% -10% (体积百分比)已活化好的醋酸菌，30-35°C静止发酵30-40d，此时，发酵液总酸含量达 5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。采用板框压滤进行固液分离，得到发芽糙米原醋茶；3.菊花、银杏叶、富硒小麦苗粉提取液制备菊花和银杏叶于50°C左右真空干燥3h 后超微粉碎至100-150目，与富硒小麦苗粉混合，用5倍重量的上述制备所得发芽糙米原醋茶于50°C左右提取40-50h，每隔4h回流30min，于0_4°C下冷藏48h后，在4000r/min条件下离心15min，得到复合原茶醋；4.调配、微滤、杀菌、无菌包装取上述复合原茶醋，用15-20倍体积的水稀释后，力口入重量百分比为4-6%的木糖醇、0. 008-0. 010%三氯蔗糖和0. 005-0. 007%的AK糖，再加入重量百分比为0. 1%。的β -环状糊精、0. 3%。的黄原胶、0. 4%。的瓜尔豆胶复合稳定剂，采用3 μ m微孔膜预过滤和平均孔径为400-500nm的无机陶瓷膜微滤，135°C _140°C超高温瞬时杀菌4s后冷却至30°C，无菌灌装，得到富硒小麦苗复合醋茶饮料。本发明与现有技术相比较有以下优点1.本发明采用绿茶粉与发芽糙米酒精发酵液混合共同进行长时间醋酸发酵，有利于丰富产品中的风味物质，改善产品的口感；2.本发明以发芽糙米、干银杏叶、菊花、绿茶粉、小麦苗粉等多种易得易保存的原料生产醋茶饮料，工业化生产受季节性影响相对较小；
3.本发明所得醋茶饮料富含硒、Y-氨基丁酸、茶多酚和黄酮类物质。经检测，本发明所得茶醋饮料中全硒含量550-650 μ g/L，有机硒为470-540 μ g/L，γ -氨基丁酸含量为10-16mg/L，茶多酚含量为45-60mg/L，黄酮类物质含量约65_95mg/L ；4.本发明提供的醋茶工艺中采用真空干燥、低温冷却沉淀、无机陶瓷膜微滤和添加复合稳定剂等多种方法综合防止醋茶饮料产品低温浑浊和长时间放置浑浊现象的发生。 经检测，本发明所得醋茶产品静放60d后未见沉淀现象发生。
具体实施例方式实施例1 (1)主要生产原料配比富硒小麦苗粉50kg，发芽糙米粉40kg，菊花40kg，绿茶粉 25kg，干银杏叶8kg;(2)发芽糙米原茶醋的制备100目发芽糙米粉中加入6倍(按重量计)95°C以上的水，调节PH至6. 2，糊化25min，边糊化边搅拌，糊化结束后，加入按重量计每g发芽糙米粉200U的耐高温α -淀粉酶液化25min，冷却至60°C，调节pH至5. 5，加入按重量计每g 发芽糙米粉200U的糖化酶，保温糖化3.5h。糖化结束后用100目筛过滤，得到发芽糙米糖化液。加入已活化好的活性干酵母9g，28-32°C控温发酵约4-5d，还原糖含量低于1%。调节发酵液酒精度至6-6.5%，加入绿茶粉，拌勻后，接种8% (体积百分比)已活化好的醋酸菌，30-35°C静止发酵40d，此时，发酵液总酸含量达5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。采用板框压滤进行固液分离，得到发芽糙米原醋茶；(3)菊花、银杏叶、富硒小麦苗粉提取液制备菊花和银杏叶于50°C左右真空干燥 3h后超微粉碎至100目，与富硒小麦苗粉混合，用5倍重量的上述制备所得发芽糙米原醋茶于50°C左右提取40h，每隔4h回流30min，于0_4°C下冷藏48h后，在4000r/min条件下离心15min，得到复合原茶醋；(4)调配、微滤、杀菌、无菌包装取上述复合原茶醋，用15倍体积的水稀释后，力口入重量百分比为4%的木糖醇、0.010%三氯蔗糖和0. 007%的AK糖，再加入重量百分比为 0. 1%。的β-环状糊精、0.3%。的黄原胶、0.4%。的瓜尔豆胶复合稳定剂，采用3μπι微孔膜预过滤和平均孔径为500nm的无机陶瓷膜微滤，135°C -140°C超高温瞬时杀菌4s后冷却至 30°C，无菌灌装，得到富硒小麦苗复合醋茶饮料。实施例2 (1)主要生产原料配比富硒小麦苗粉65kg，发芽糙米粉55kg，菊花60kg，绿茶粉35kg，干银杏叶IOkg ；(2)发芽糙米原茶醋的制备200目发芽糙米粉中加入7倍(按重量计)95°C以上的水，调节PH至6. 2，糊化30min，边糊化边搅拌，糊化结束后，加入按重量计每g发芽糙米粉220U的耐高温α -淀粉酶液化30min，冷却至60°C，调节pH至5. 5，加入按重量计每g发芽糙米粉220U的糖化酶，保温糖化4h。糖化结束后用100目筛过滤，得到发芽糙米糖化液。 加入已活化好的活性干酵母llg，28-32°C控温发酵约4-5d，还原糖含量低于1%。调节发酵液酒精度至6-6.5%，加入绿茶粉，拌勻后，接种10% (体积百分比)已活化好的醋酸菌， 30-35°C静止发酵30d，此时，发酵液总酸含量达5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。采用板框压滤进行固液分离，得到发芽糙米原醋茶；
(3)菊花、银杏叶、富硒小麦苗粉提取液制备菊花和银杏叶于50°C左右真空干燥 3h后超微粉碎至150目，与富硒小麦苗粉混合，用5倍重量的上述制备所得发芽糙米原醋茶于50°C左右提取50h，每隔4h回流30min，于0_4°C下冷藏48h后，在4000r/min条件下离心15min，得到复合原茶醋；(4)调配、微滤、杀菌、无菌包装取上述复合原茶醋，用20倍体积的水稀释后，力口入重量百分比为6%的木糖醇、0. 008%三氯蔗糖和0. 005%的AK糖，再加入重量百分比为 0. 1%。的β-环状糊精、0.3%。的黄原胶、0.4%。的瓜尔豆胶复合稳定剂，采用3μπι微孔膜预过滤和平均孔径为400nm的无机陶瓷膜微滤，135°C -140°C超高温瞬时杀菌4s后冷却至 30°C，无菌灌装，得到富硒小麦苗复合醋茶饮料。实施例3 (1)主要生产原料配比富硒小麦苗粉58kg，发芽糙米粉48kg，菊花50kg，绿茶粉 30kg，干银杏叶9kg;(2)发芽糙米原茶醋的制备150目发芽糙米粉中加入6. 5倍(按重量计)95°C以上的水，调节PH至6. 2，糊化28min，边糊化边搅拌，糊化结束后，加入按重量计每g发芽糙米粉210U的耐高温α -淀粉酶液化28min，冷却至60°C，调节pH至5. 5，加入按重量计每g 发芽糙米粉210U的糖化酶，保温糖化4h。糖化结束后用100目筛过滤，得到发芽糙米糖化液。加入已活化好的活性干酵母10g，28-32°C控温发酵约5d，还原糖含量低于1%。调节发酵液酒精度至6-6.5%，加入绿茶粉，拌勻后，接种9% (体积百分比)已活化好的醋酸菌， 30-35°C静止发酵35d，此时发酵液总酸含量达5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。采用板框压滤进行固液分离，得到发芽糙米原醋茶；(3)菊花、银杏叶、富硒小麦苗粉提取液制备菊花和银杏叶于50°C左右真空干燥 3h后超微粉碎至150目，与富硒小麦苗粉混合，用5倍重量的上述制备所得发芽糙米原醋茶于50°C左右提取36h，每隔4h回流30min，于0_4°C下冷藏48h后，在4000r/min条件下离心15min，得到复合原茶醋；(4)调配、微滤、杀菌、无菌包装取上述复合原茶醋，用16倍体积的水稀释后，力口入重量百分比为5%的木糖醇、0. 009%三氯蔗糖和0. 006%的AK糖，再加入重量百分比为 0. 1%。的β-环状糊精、0.3%。的黄原胶、0.4%。的瓜尔豆胶复合稳定剂，采用3μπι微孔膜预过滤和平均孔径为500nm的无机陶瓷膜微滤，135°C -140°C超高温瞬时杀菌4s后冷却至 30°C，无菌灌装，得到富硒小麦苗复合醋茶饮料。实施例4 (1)主要生产原料配比富硒小麦苗粉62kg，发芽糙米粉50kg，菊花55kg，绿茶粉 32kg，干银杏叶9. 5kg ；(2)发芽糙米原茶醋的制备200目发芽糙米粉中加入7倍(按重量计)95°C以上的水，调节PH至6. 2，糊化25-30min，边糊化边搅拌，糊化结束后，加入按重量计每g发芽糙米粉220U的耐高温α -淀粉酶液化-30min，冷却至60°C，调节pH至5. 5，加入按重量计每 g发芽糙米粉220U的糖化酶，保温糖化4h。糖化结束后用100目筛过滤，得到发芽糙米糖化液。加入已活化好的活性干酵母llg，28-32°C控温发酵约5d，还原糖含量低于1%。调节发酵液酒精度至6-6.5%，加入绿茶粉，拌勻后，接种10% (体积百分比)已活化好的醋酸菌，30-35°C静止发酵38d，此时，发酵液总酸含量达5% -5. 5%，前20d每24h翻醅一次。采用板框压滤进行固液分离，得到发芽糙米原醋茶；
(3)菊花、银杏叶、富硒小麦苗粉提取液制备菊花和银杏叶于50°C左右真空干燥 3h后超微粉碎至150目，与富硒小麦苗粉混合，用5倍重量的上述制备所得发芽糙米原醋茶于50°C左右提取48h，每隔4h回流30min，于0_4°C下冷藏48h后，在4000r/min条件下离心15min，得到复合原茶醋；(4)调配、微滤、杀菌、无菌包装取上述复合原茶醋，用18倍体积的水稀释后，力口入重量百分比为5. 5%的木糖醇、0.010%三氯蔗糖和0. 007%的AK糖，再加入重量百分比为0. 1%。的β -环状糊精、0. 3%。的黄原胶、0. 4%。的瓜尔豆胶复合稳定剂，采用3 μ m微孔膜预过滤和平均孔径为500nm的无机陶瓷膜微滤，135°C _140°C超高温瞬时杀菌4s后冷却至 30°C，无菌灌装，得到富硒小麦苗复合醋茶饮料。
权利要求
1.一种富含硒和Y-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料，其特征在于所述小麦苗复合醋茶饮料的主要原料配比、工艺和生产步骤包括(1)主要原料配比富硒小麦苗粉50-6^g，发芽糙米粉40-5^g，菊花40-60kg，绿茶粉 25-35kg，干银杏叶 8-10kg ；(2)发芽糙米原茶醋的制备100-200目发芽糙米粉中加入6-7倍(按重量计)95°C以上的水，调节PH至6. 2，糊化25-30min，边糊化边搅拌，糊化结束后，加入按重量计每g发芽糙米粉200-220U的耐高温α -淀粉酶液化25-30min，冷却至60°C，调节pH至5. 5，加入按重量计每g发芽糙米粉200-220U的糖化酶，保温糖化3. 5-4h，糖化结束后用100目筛过滤，得到发芽糙米糖化液，加入已活化好的活性干酵母9-llg二8-32°C控温发酵约4-5d，还原糖含量低于1%，调节发酵液酒精度至6-6. 5%，加入绿茶粉，拌勻后，接种8% -10% (体积百分比)已活化好的醋酸菌，30-35°C静止发酵30-40d，此时，发酵液总酸含量达5% -5. 5%, 前20d每24h翻醅一次，采用板框压滤进行固液分离，得到发芽糙米原醋茶；(3)菊花、银杏叶、富硒小麦苗粉提取液制备菊花和银杏叶于50°C左右真空干燥池后超微粉碎至100-150目，与富硒小麦苗粉混合，用5倍重量的上述制备所得发芽糙米原醋茶于50°C左右提取40-50h，每隔4h回流30min，于0_4°C下冷藏48h后，在4000r/min条件下离心15min，得到复合原茶醋；(4)调配、微滤、杀菌、无菌包装取上述复合原茶醋，用15-20倍体积的水稀释后，加入重量百分比为4-6%的木糖醇、0. 008-0. 010%三氯蔗糖和0. 005-0. 007%的AK糖，再加入重量百分比为0. 1%。的β -环状糊精、0. 3%。的黄原胶、0. 4%。的瓜尔豆胶复合稳定剂，采用 3 μ m微孔膜预过滤和平均孔径为400-500nm的无机陶瓷膜微滤，135°C _140°C超高温瞬时杀菌如后冷却至30°C，无菌灌装，得到富硒小麦苗复合醋茶饮料。
2.富含硒和Y-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料，如权利1要求所述生产方法生产所得。
全文摘要
本发明提供的是一种富含硒和γ-氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料及其生产方法。发芽糙米经液化和糖化后进行酒精发酵制备发芽糙米酒液，再与绿茶粉混合进行醋酸发酵制备发芽糙米原醋，用该原醋低温交替回流提取超微粉碎后的银杏叶、富硒小麦苗和菊花，所得提取液进行冷却沉淀、调配、无机陶瓷膜微滤、杀菌和无菌包装得到小麦苗复合醋茶饮料。经检测，本发明所得小麦苗复合醋茶饮料中全硒含量550-650μg/L，有机硒为470-540μg/L，γ-氨基丁酸含量为10-16mg/L，茶多酚含量为45-60mg/L，黄酮类物质含量约65-95mg/L，产品静放60d后未见沉淀现象发生。
文档编号A23F3/16GK102150723SQ201110063979
公开日2011年8月17日 申请日期2011年3月17日 优先权日2011年3月17日
发明者侯会绒, 焦宇知, 贡汉坤 申请人:侯会绒, 焦宇知, 贡汉坤