专利名称：富含硒代氨基酸的冷饮食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮品制备，尤其是涉及一种通过添加硒代氨基酸制备含硒冷饮食品的 方法，属于含硒功能食品技术领域。
背景技术：
硒，是一种人体所必需的微量元素，具有抗癌、抗氧化(衰老)和提高人体免疫力、 拮抗重金属等生物学特性。目前五千篇科技论文还报道了硒对肝脏具有保护作用。中国营 养学会推荐日摄入量为50-250微克。但我国成人的日硒摄入量仅有40 μ g左右，因此，硒 营养不良的情况在我国普遍存在。我国有72%的县(市)土壤低硒或缺硒，自然情况下，低 硒区癌症、心血管、眼病较硒正常区域高发。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于 低硒或缺硒地区。食品和饮品是人体补充硒元素有效途径，但食物和各种饮品中的硒含量取决于其 加工原料的含硒水平。土壤中硒含量的缺乏将最终导致食物链中硒元素的相对缺乏。保障 食物含有足量的硒元素有两种途径一是在其加工原料的种植、生产过程中进行硒营养强 化；二是在生产过程中以硒添加剂的形式加入。由于硒在适当的摄入范围内对人体是一种 有益元素，但过量摄入会引起中毒症状。故以第二种形式进行富硒的过程中最重要的注意 点是硒含量的安全性和硒形态的稳定性。硒总体可以分为无机硒和有机硒两大类前者包括硒酸盐、亚硒酸盐等无机盐，无 机硒对于人和动物来说吸收效果差，毒性风险大，使用不当极易造成硒中毒；后者主要是指 硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸等存赋于生物有机分子中的硒，对人和动 物来说有机硒吸收率高，毒性风险小，更适合补硒的要求。硒代氨基酸类在安全性和有效性方面比无机硒有着很大的优势，但是硒代氨基酸 对于温度较为敏感，存在于溶液中的硒代氨基酸在常温下会发生分解，其热稳定性在一些 方面限制了其应用和推广。冷饮泛指控制在一定稳定供人饮食的各种清凉饮料(如扎啤、汽水、冰镇果汁 等)、冷食(如奶油、冰淇淋、雪糕等)等。冷饮在我国有着悠久的制造和食用历史。由于我 国大部分地区土壤硒含量的低下，食物链中硒的缺乏造成冷饮中硒含量普遍低下，一般低 于5微克/千克。同时，冷饮也是我国传统流行的食品，是一种作为提高人体硒营养水平的 良好载体。其中，扎啤及汽水等冰镇碳酸饮料的生产工艺中均有一步在低温下向其溶液充入 二氧化碳的过程，因为二氧化碳在低温下有着更高的溶解度，更利于其在溶液中的填充。冰 镇果汁一般为鲜榨工艺，压榨过滤后即放入低温下保存。奶油的制作过程包括搅拌乳化、急 冷捏和等，在此过程中需要将温度控制下较低水平。冰淇淋、雪糕的制作一般会选取饮用 水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等原料经过一定加工过程制作成冰淇淋液、雪糕 配方液后进行塑形。申请号为97101549. X的中国发明专利“富硒啤酒及其生产方法”公开了一种在啤酒生产工艺中加入亚硒酸钠以生产富硒啤酒的方法；申请号为200710000587.6的中国专 利“一种富硒啤酒的制作方法”公开了一种在啤酒发酵液过滤后的向滤液中添加亚硒酸钠 以生产富硒啤酒的方法。但是相关现有技术均为涉及富含硒代氨基酸的富硒啤酒以及其生 产方法。申请号为200610140621. 5的中国专利“富硒果汁奶茶”公开了一种在原料中加入 富硒香菇菌盖粉来生产富硒果汁奶茶的方法；申请号为97106199. 8的中国专利“一种富含 有机硒的鲜奶及其制品”公开了一种通过使用含硒酒糟饲喂哺乳动物来生产富硒鲜奶及其 制品的生产方法。但相关现有技术均为涉及通过硒代氨基酸添加来实现这些目的的方法。 所以，相关技术均未涉及富含硒代氨基酸的冷饮食品，以及其制备方法。
发明内容
本发明目的在于提供了一种富含硒代氨基酸的冷饮食品，解决了现有技术中缺乏 富含硒代氨基酸的冷饮食品导致日常补硒难以有效等问题。为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的技术方案如下一种富含硒代氨基酸的冷饮食品，其特征在于所述冷饮食品在温度范围为0 15°C的条件下硒代氨基酸的浓度以硒的量计为0. 02-5. Omg/kg。优选的，所述冷饮食品在温度范围为0 15°C的条件下硒的含量为0. 02-2. Omg/
kg ο优选的，所述冷饮食品在温度范围为0 15°C的条件下硒的含量为0. 05-1. Omg/
kg ο优选的，所述硒代氨基酸选自硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸的 一种或两种以上的任意组合。优选的，所述硒代氨基酸为硒代半胱氨酸。本发明的另一目的在于提供一种制备富含硒代氨基酸的冷饮食品的方法，其特征 在于所述方法包括以下步骤(1)配制富含硒代氨基酸并使硒代氨基酸形态保持稳定的含硒溶液；(2)在冷饮食品的生产或加工过程中添加步骤(1)配制的含硒溶液。优选的，所述含硒溶液以硒元素的量计的质量体积比为(0.1 5) 100。优选的，所述方法步骤(1)配制含硒溶液的步骤包括称取经过硒质量换算的硒 代氨基酸固体，然后加O 15°C的凉开水或纯净水进行溶解，溶解过程温度保持在15°C以 下，配制完成后立即置于4°C以下冷藏或冷冻保存备用。优选的，所述方法步骤(2)进行添加步骤(1)配制的含硒溶液控制生产环境中含 硒溶液的整体温度控制0 15°C。优选的，所述方法步骤(2)进行添加步骤(1)配制的含硒溶液控制生产环境中含 硒溶液的整体温度控制0 10°C。本发明得到的一类富含硒代氨基酸的冷饮食品，可实现硒代氨基酸在冷饮食品中 形态的稳定，可以让人体实现安全补充有机硒的功能。其中，该类冷饮食品中所含的硒代氨 基酸浓度为0. 02-5. Omg/kg (以硒元素的量计)。该冷饮食品说富含的硒代氨基酸为食品级 的硒代氨基酸，可以是硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸，或者是上述三者的任意组合，组合可以按任意比例混合。本发明最终得到的所述冷饮食品指冷冻饮品和饮料。冷冻饮品包括如奶油、冰淇 淋、冰棍、雪糕和食用冰等。饮料包括液态饮料或固态饮料。液态饮料包括碳酸饮料、过 (蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。固态饮料包括如果味粉、咖啡、麦乳本发明技术方案中含硒代氨基酸冷饮食品中的硒代氨基酸最优选为硒代半胱氨 酸。所述含硒代氨基酸冷饮食品中硒的含量优选为0. 02-2. Omg/kg。最为优选的，所述含硒 代氨基酸冷饮食品中硒的含量为0. 05-1. Omg/kg。本发明还提供该类含硒代氨基酸的冷饮食品的制备方法。该方法包含两个步骤 一是配制富含硒代氨基酸且可使硒代氨基酸形态保持稳定的含硒溶液，二是在冷饮食品的 生产或加工过程中添加该含硒溶液。本发明技术方案具体进行实施时，按照如下步骤进行首先，制备质量体积(质量 以硒元素计)比为0.1 5 100的含硒溶液，即称取经过硒质量换算的硒代氨基酸固体， 然后加O 15°C的凉开水或纯净水进行溶解，溶解过程温度保持在15°C以下，该含硒溶液 配制好后立即冷藏或冷冻保存(即置于4°C以下)。然后，在相关冷饮食品加工制作过程 中，将此含硒溶液按照一定的比例在适合条件下进行添加即可制作出含硒代氨基酸的冷饮 食品。具体到某种冷饮食品，如含硒代氨基酸的冰块，其制备方法如下取上述含硒溶液 及0 15°C以下的凉开水(或纯净水)按照1 200 2500000的比例进行混合并充分搅 勻，此过程中，温度始终控制下15°C以下；再按照普通冰块的冷冻制作程序，即可制备含硒 代氨基酸的冰块。而含硒代氨基酸的饮料类如扎啤、汽水等的制作方法如下在扎啤、汽水、 可乐等的加工过程中，会在低温度下向其中进行二氧化碳的填充，在此过程中，保持饮料溶 液温度在0 15°C，取上述含硒溶液与饮料按照1 200 2500000的比例进行混合并充 分搅勻，此过程中，始终将温度控制在15°C以下，然后按照各自正常的生产工艺进行制作和 加工即可制得含硒代氨基酸的饮料。同理，含硒代氨基酸的果汁的制作方法如下在果汁压榨进行过滤之后，保持果汁 溶液温度在O 15°C，取上述含硒溶液与饮料按照1 200 2500000的比例进行混合并 充分搅勻，此过程中，始终将温度控制在15°C以下，然后按照各自正常的生产工艺进行制 作和加工即可制得含硒代氨基酸的果汁。含硒代氨基酸奶油的制作方法如下在奶油进行 搅拌乳化的过程中，将溶液温度控制在0 15°C，取上述含硒溶液与溶液按照1 200 2500000的比例进行混合并充分搅勻，此过程中，始终将温度控制在15°C以下，然后按照奶 油正常的加工工艺进行制作即可制得含硒代氨基酸的奶油。含硒代氨基酸的冷饮食品如 冰淇淋、雪糕等的制作方法如下在冰淇淋、雪糕的加工过程中，最后有冰淇淋液或雪糕配 方液的冷却及塑形的过程。在此冷却的过程中，将冰淇淋液或雪糕配方液温度控制在0 15°C，取上述含硒溶液与冰淇淋液或雪糕配方液按照1 200 2500000的比例进行混合 并充分搅勻，此过程中，始终将温度控制在15°C以下，然后按照冰淇淋或雪糕正常的加工工 艺进行制作即可制得含硒代氨基酸的冰淇淋或雪糕。作为优选，前述制备的含硒代氨基酸溶液的质量体积比(质量以硒元素计)为 (1 5) 100。前述的含硒溶液可由更高浓度的硒代氨基酸溶液进行稀释，亦可进行进一步稀释。前述添加含硒溶液的过程中可由更高浓度的硒代氨基酸溶液以较低比例进行添 加，亦由更低浓度的硒代氨基酸溶液以较高比例进行添加。前述所有混合添加过程中溶液 的整体温度控制在0 10°C。前述所有混合添加过程中溶液的整体温度控制在2 8°C。相对于现有技术中的方案，本发明的优点是(1)本发明克服了普通冷饮食品中硒含量低下的缺陷，使得冷饮食品成为可提高 人体硒营养水平的途径；(2)本发明制备的含硒冷饮食品中添加的有机硒，相比于无机硒添加(亚硒酸钠 等)，硒的形态更加安全、对人体摄食更加安全。(3)本发明巧妙利用了硒代氨基酸在溶液环境中对温度的敏感性，使其得到了新 的应用。在本发明中发现，当各种硒代氨基酸在溶液温度处于15°C以下时分解缓慢，可保证 添加后硒形态的稳定。(4)本发明可使饮品营养更加丰富，更健康，具有较好的应用前景。
具体实施例方式以下结合具体实施例对上述方案做进一步说明。应理解，这些实施例是用于说明 本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做 进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。实施例1 7含硒代氨基酸冰块的制备配制质量体积(质量以硒元素计)比为0. 1 5 100 的含硒溶液，即称取经过硒质量换算的硒代氨基酸固体，然后加0 15°C的凉开水或纯 净水进行溶解，溶解过程温度保持在15°C以下，该含硒溶液配制好后立即冷藏或冷冻保存 (即置于4°C以下)。取上述含硒溶液及0 15°C以下的凉开水(或纯净水)按照1 200 2500000 的比例进行混合并充分搅勻，此过程中，温度始终控制下15°C以下；再按照普通冰块的冷 冻制作程序，即可制备含硒代氨基酸的冰块。按此方法制作的富硒冰块硒含量可达到0. 02 5. Omg/kg,按照人体每次摄入5 20g冰块计算，即可补充0. 1 100 μ g有机硒。而且该富硒冰块可保存较长时间，其保质期 与其含硒浓度有一定关系，但均可保证冰块中的有机硒形态在80%以上，具体实施例中含 硒浓度、保存时间、有机硒比例如下表所示
权利要求
1.一种富含硒代氨基酸的冷饮食品，其特征在于所述冷饮食品在温度范围为O 15°C 的条件下硒代氨基酸的浓度以硒的量计为0. 02-5. Omg/kg。
2.根据权利要求1所述的富含硒代氨基酸的冷饮食品，其特征在于所述冷饮食品在温 度范围为0 15°C的条件下硒的含量为0. 02-2. Omg/kg。
3.根据权利要求1所述的富含硒代氨基酸的冷饮食品，其特征在于所述冷饮食品在温 度范围为0 15°C的条件下硒的含量为0. 05-1. Omg/kg。
4.根据权利要求1所述的富含硒代氨基酸的冷饮食品，其特征在于所述硒代氨基酸选 自硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸的一种或两种以上的任意组合。
5.根据权利要求1所述的富含硒代氨基酸的冷饮食品，其特征在于所述硒代氨基酸为 硒代半胱氨酸。
6.一种制备富含硒代氨基酸的冷饮食品的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤(1)配制富含硒代氨基酸并使硒代氨基酸形态保持稳定的含硒溶液；(2)在冷饮食品的生产或加工过程中添加步骤(1)配制的含硒溶液。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所述含硒溶液以硒元素的量计的质量体积 比为(0. 1 5) 100。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所述方法步骤(1)配制含硒溶液的步骤包 括称取经过硒质量换算的硒代氨基酸固体，然后加0 15°C的凉开水或纯净水进行溶解， 溶解过程温度保持在15°C以下，配制完成后立即置于4°C以下冷藏或冷冻保存备用。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所述方法步骤( 进行添加步骤(1)配制 的含硒溶液控制生产环境中含硒溶液的整体温度控制0 15°C。
10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于所述方法步骤( 进行添加步骤(1)配制 的含硒溶液控制生产环境中含硒溶液的整体温度控制0 10°C。
全文摘要
本发明公开了一种富含硒代氨基酸的冷饮食品及其制备方法，所述冷饮食品在温度范围为0～15℃的条件下硒代氨基酸的浓度以硒的量计为0.02-5.0mg/kg。所述方法包括以下步骤(1)配制富含硒代氨基酸并使硒代氨基酸形态保持稳定的含硒溶液；(2)在冷饮食品的生产或加工过程中添加步骤(1)配制的含硒溶液。该冷饮食品克服了普通冷饮食品中硒含量低下的缺陷，使得冷饮食品成为可提高人体硒营养水平的途径；而且相比于无机硒添加(亚硒酸钠等)，硒的形态更加安全、对人体摄食更加安全。
文档编号A23F5/00GK102138622SQ20111000316
公开日2011年8月3日 申请日期2011年1月10日 优先权日2011年1月10日
发明者朱晨光, 李飞 申请人:苏州硒谷科技有限公司