专利名称：一种樱桃染色方法
技术领域：
本发明涉及食品染色领域，具体的讲，是涉及一种樱桃染色方法。
背景技术：
樱桃罐头在制作过程中，樱桃原有的色素在加工中不稳定，为使产品色泽美观 一致，需将原色褪去后，再行染色。现有技术主要采用胭脂红和赤鲜红两种色素对樱桃 进行染色，不足之处在于着色不稳定，容易脱色，使罐头汁液着色严重。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种樱桃染色方法，这种染色方 法着色稳定、不易褪色。本发明所要解决的技术方案如下常压下，温度68-72度，PH值为3.8-4.2， 染色液为0.1%混合食用红色素(其中胭脂红65%，苋菜红35%及0.02%柠檬酸)，经 预煮冷却后的樱桃，投入染色液中，染色液与樱桃之比为10 7，浸泡24小时，然后取 出，用清水漂去浮色，再用0.3%柠檬酸溶液浸泡24小时进行固色，固色液与樱桃之比 为4 1，最后经清水漂洗后浙去水分即可装罐。本发明的优点在于解决了原有技术中着色不稳定，容易脱色，使罐头汁液着 色严重的问题。
具体实施例方式实例1
常压下，温度68度，PH值为4.2，染色液为0.1%混合食用红色素(其中胭脂红 65%,苋菜红35%及0.02%柠檬酸)，经预煮冷却后的樱桃，投入染色液中，染色液500 克与樱桃350克，浸泡24小时，然后取出，用清水漂去浮色，再用0.3%柠檬酸溶液浸泡 24小时进行固色，固色液1400克与樱桃350克，最后经清水漂洗后浙去水分即可装罐。实例2
常压下，温度70度，PH值为4.0，染色液为0.1%混合食用红色素(其中胭脂红 65%,苋菜红35%及0.02%柠檬酸)，经预煮冷却后的樱桃，投入染色液中，染色液500 克与樱桃350克，浸泡24小时，然后取出，用清水漂去浮色，再用0.3%柠檬酸溶液浸泡 24小时进行固色，固色液1400克与樱桃350克，最后经清水漂洗后浙去水分即可装罐。
权利要求
1. 一种樱桃染色方法，其特征是常压下，温度68-72度，PH值为3.8-4.2，染色液 为0.1%混合食用红色素(其中胭脂红65%，苋菜红35%及0.02%柠檬酸)，经预煮冷却 后的樱桃，投入染色液中，染色液与樱桃之比为10 7，浸泡24小时，然后取出，用清 水漂去浮色，再用0.3%柠檬酸溶液浸泡24小时进行固色，固色液与樱桃之比为4 1， 最后经清水漂洗后浙去水分即可装罐。
全文摘要
本发明的目的在于提供一种樱桃染色方法，这种染色方法着色稳定、不易褪色。本发明所要解决的技术方案如下常压下，温度68-72度，pH值为3.8-4.2，染色液为0.1％混合食用红色素(其中胭脂红65％，苋菜红35％及0.02％柠檬酸)，经预煮冷却后的樱桃，投入染色液中，染色液与樱桃之比为10∶7，浸泡24小时，然后取出，用清水漂去浮色，再用0.3％柠檬酸溶液浸泡24小时进行固色，固色液与樱桃之比为4∶1，最后经清水漂洗后沥去水分即可装罐。
文档编号A23L1/275GK102018201SQ20111000293
公开日2011年4月20日 申请日期2011年1月8日 优先权日2011年1月8日
发明者李贤姬, 王红, 申在成, 袁继 申请人:大连裕曼食品有限公司