专利名称：迷彩棒冰的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种冷饮产品的生产方法，尤其涉及一种迷彩棒冰的生产方法。
背景技术：
棒冰及雪糕类的冷饮产品具有广阔的市场。但目前常用的生产方法一般是把各种原料和添加剂置于烧料缸中烧到一定温度后，通过均质、板式换热器降温后进入老化缸降温，一般降至4-6℃后，再加香料、色素等原料，拌匀后灌模，冻结成产品。这种方法只能做单一的产品，例如绿豆棒冰、赤豆棒冰、夹心棒冰等，其色彩单一，不能做成具有几种颜色而又不混色的产品。而且需要传统的化糖、烧料、杀菌、均质、换热等工艺。
发明内容
本发明的目的，在于提供一种工艺简单并能生产出各种不混色的色彩图案的棒冰的迷彩棒冰的生产方法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案一种迷彩棒冰的生产方法，包括以下顺序进行的步骤步骤一、烧料将用来制备棒冰的各种原料和辅料及稳定剂分批加入烧料缸中，加热搅拌使其充分溶解混合成基料；步骤二、装盘冷却成胶冻体将步骤一所得基料置于浅盘中静止冷却成胶冻体，在静止冷却过程中，不可搅拌或晃动；步骤三、切块将步骤二所得胶冻体按需要切成小块；步骤四、混配将几种不同色彩的胶冻体小块混配揉和在一起，成为混合而不混色的混合胶冻体，或将未加色素的白色胶冻体小块加入色素后混配揉和在一起，使色素渗透分布在胶冻体的交界面，成为具有大理石花纹的混合胶冻体；步骤五、灌模将步骤四所得混合胶冻体灌入模具；步骤六、冻结将灌装有混合胶冻体的模具置于速冻槽中，将内容物冻结成迷彩棒冰产品。
步骤一中所述的原料包括饮用水、糖或糖浆、甜味剂、酸味剂、柠檬酸钠、食盐、味精、香精、色素和稳定剂，所述的辅料包括天然果汁和奶粉。
所述的步骤一的操作程序为，首先将定量的水置于烧料缸中，边搅拌边加入稳定剂和一部分糖或糖浆，然后加热升温，在不停的搅拌下，逐渐加入剩余的糖或糖浆以及柠檬酸钠、甜味剂、食盐和味精，当温度升至80-85℃后，停止升温，保温5-15分钟，然后降温至55-65℃，加入香精、酸味剂，制成基料。
进一步可在加入香精、酸味剂的同时，加入色素。
进一步可在加入香精、酸味剂或加入香精、酸味剂、色素的同时，加入其它辅料。
所述的步骤二中基料装盘时的温度控制在45-55℃，冷却成胶冻体的温度控制在15-25℃。
本发明迷彩棒冰的生产方法由于采用了以上技术方案，其生产出来的棒冰除具有各种不同的口味外，还具有各种不同的色彩图案，使得棒冰变得五彩缤纷，不会有完全同样图案的二支冰棒；由于在冻结前的基料已形成了胶冻体，所以产品的抗溶性非常好。本发明迷彩棒冰的生产方法工艺简单，不需要传统方法中的均质老化和相应的配套设备，因而还可节省设备投资。
具体实施例方式
实施例1首先将定量的水置于烧料缸中，边搅拌边加入稳定剂和一部分糖或糖浆，然后加热升温，在不停的搅拌下，逐渐加入剩余的糖或糖浆以及柠檬酸钠、甜味剂、食盐和味精，当温度升至80-85℃后，停止升温，保温10分钟，然后降温至60℃左右，加入香精、色素、苹果酸和柠檬酸，制成基料。当基料降温至50℃左右时，将其倒入多个浅盘中分散自然冷却，或在不晃动的情况下采用加冷风、冷气、冷水等方法物理降温，当降至20℃左右时，基料形成富有弹性的胶冻体；用同样的方法使用不同颜色的色素制成不同颜色的胶冻体。然后用工具将不同颜色的胶冻体分别按需要切成小块。接着将几种不同色彩的胶冻体小块混配揉和在一起，成为混合而不混色的混合胶冻体，然后将混合胶冻体灌入模具，置于速冻槽中，将内容物冻结成具有不同图案色彩的迷彩棒冰。
实施例2首先将定量的水置于烧料缸中，边搅拌边加入稳定剂和一部分糖或糖浆，然后加热升温，在不停的搅拌下，逐渐加入剩余的糖或糖浆以及柠檬酸钠、甜味剂、食盐和味精，当温度升至80-85℃后，停止升温，保温10分钟，然后降温至60℃左右，加入香精、柠檬酸和苹果酸，制成基料。当基料降温至50℃左右时，将其倒入多个浅盘中分散自然冷却，或在不晃动的情况下采用加冷风、冷气、冷水等方法物理降温，当降至20℃左右时，基料形成富有弹性的白色胶冻体；然后用工具将白色胶冻体按需要切成小块。混入色素，混配揉和在一起，使色素渗透分布在胶冻体的交界面，成为具有大理石花纹的混合胶冻体；然后将混合胶冻体灌入模具，置于速冻槽中，将内容物冻结成具有大理石花纹的迷彩棒冰。
实施例3首先将定量的水置于烧料缸中，边搅拌边加入稳定剂和一部分糖或糖浆，然后加热升温，在不停的搅拌下，逐渐加入剩余的糖或糖浆以及柠檬酸钠、甜味剂、食盐和味精，当温度升至80-85℃后，停止升温，保温10分钟，然后降温至60℃左右，加入香精、色素、柠檬酸、苹果酸和天然果汁，制成基料。当基料降温至50℃左右时，将其倒入多个浅盘中分散自然冷却，或在不晃动的情况下采用加冷风、冷气、冷水等方法物理降温，当降至20℃左右时，基料形成富有弹性的胶冻体；用同样的方法使用不同颜色的色素制成不同颜色的胶冻体。然后用工具将不同颜色的胶冻体分别按需要切成小块。接着将几种不同色彩的胶冻体小块混配揉和在一起，成为混合而不混色的混合胶冻体，然后将混合胶冻体灌入模具，置于速冻槽中，将内容物冻结成具有不同图案色彩的果味迷彩棒冰。
实施例4
首先将定量的水置于烧料缸中，边搅拌边加入稳定剂和一部分糖或糖浆，然后加热升温，在不停的搅拌下，逐渐加入剩余的糖或糖浆以及柠檬酸钠、甜味剂、食盐和味精，当温度升至80-85℃后，停止升温，保温10分钟，然后降温至60℃左右，加入香精和柠檬酸和奶粉，制成基料。当基料降温至50℃左右时，将其倒入多个浅盘中分散自然冷却，或在不晃动的情况下采用加冷风、冷气、冷水等方法物理降温，当降至20℃左右时，基料形成富有弹性的白色胶冻体；然后用工具将白色胶冻体按需要切成小块。混入色素，混配揉和在一起，使色素渗透分布在胶冻体的交界面，成为具有大理石花纹的混合胶冻体；然后将混合胶冻体灌入模具，置于速冻槽中，将内容物冻结成具有大理石花纹的奶味迷彩棒冰。
权利要求
1.一种迷彩棒冰的生产方法，其特征在于包括以下顺序进行的步骤步骤一、烧料将用来制备棒冰的各种原料和辅料及稳定剂分批加入烧料缸中，加热搅拌使其充分溶解混合成基料；步骤二、装盘冷却成胶冻体将步骤一所得基料置于浅盘中静止冷却成胶冻体，在静止冷却过程中，不可搅拌或晃动；步骤三、切块将步骤二所得胶冻体按需要切成小块；步骤四、混配将几种不同色彩的胶冻体小块混配揉和在一起，成为混合而不混色的混合胶冻体，或将未加色素的白色胶冻体小块加入色素后混配揉和在一起，使色素渗透分布在胶冻体的交界面，成为具有大理石花纹的混合胶冻体；步骤五、灌模将步骤四所得混合胶冻体灌入模具；步骤六、冻结将灌装有混合胶冻体的模具置于速冻槽中，将内容物冻结成迷彩棒冰产品。
2.根据权利要求1所述的迷彩棒冰的生产方法，其特征在于步骤一中所述的原料包括饮用水、糖或糖浆、甜味剂、酸味剂、柠檬酸钠、食盐、味精、香精、色素和稳定剂，所述的辅料包括天然果汁和奶粉。
3.根据权利要求1所述的迷彩棒冰的生产方法，其特征在于所述的步骤一的操作程序为，首先将定量的水置于烧料缸中，边搅拌边加入稳定剂和一部分糖或糖浆，然后加热升温，在不停的搅拌下，逐渐加入剩余的糖或糖浆以及柠檬酸钠、甜味剂、食盐和味精，当温度升至80-85℃后，停止升温，保温5-15分钟，然后降温至55-65℃，加入香精、酸味剂，制成基料。
4.根据权利要求3所述的迷彩棒冰的生产方法，其特征在于在加入香精、酸味剂的同时，加入色素。
5.根据权利要求3或4所述的迷彩棒冰的生产方法，其特征在于在加入香精、酸味剂或加入香精、酸味剂、色素的同时，还可以加入其它辅料。
6.根据权利要求1所述的迷彩棒冰的生产方法，其特征在于所述的步骤二中基料装盘时的温度控制在45-55℃，冷却成胶冻体的温度控制在15-25℃。
全文摘要
本发明提供了一种迷彩棒冰的生产方法，该方法包括烧料、装盘冷却成胶冻体、切块、混配、灌模、冻结等步骤。本发明用常用的制备棒冰的各种原料和辅料制备成具有各种不同的色彩图案或大理石花纹的棒冰，由于在冻结前的基料已形成了胶冻体，所以产品的抗溶性非常好。本发明的生产方法工艺简单，不需要传统方法中的均质老化和相应的配套设备，因而还可节省设备投资。
文档编号A23G9/26GK1659975SQ20041001661
公开日2005年8月31日 申请日期2004年2月27日 优先权日2004年2月27日
发明者程大路 申请人:依伦(上海)香精香料有限公司