专利名称：一种无糖低热能甜茶糖及其制造方法
技术领域：
本发明涉及由植物提取物制成的保健食品，具体地说是一种无糖低热能甜茶糖及其制造方法。
背景技术：
甜茶叶(Rubus Suavissmus S，Lee)是蔷薇科悬钩子属植物，具有清热解毒，抗过敏，润肺化痰止咳，减肥降脂降压，降低血胆固醇，抑制和延缓血管硬化，防治冠心病和糖尿病等保健功能。甜茶叶的提取物——甜茶甙是一种高甜度(比蔗糖甜250倍)、低热量物质，但由于甜茶叶有特别的苦涩味，将其直接用于食品饮料加工难度很大，故目前市场上很少见有甜茶代糖产品销售。
发明内容
本发明将公开一种苦涩味少、水溶性好，能代替蔗糖用于各类饮料、食品中加工的低热量的甜茶糖。
本发明还将公开上述低热量甜茶糖的制造方法。
一种无糖低热能甜茶糖的制造方法，其步骤如下1)选取50～200重量份无霉烂，无虫害无杂质的干净甜茶叶干叶；2)将甜茶叶干叶加水进行水提，再将水提液合并过滤；3)在滤液中加入二价阳离子物质使其PH值＝9～12，待杂质沉淀后，分离沉淀物；其中所述二价阳离子物质一般是钙盐或镁盐，最好是Ca(OH)2、MgCO3。
4)取上清液，将上清液PH值中和至中性，用大孔吸附树脂进行吸附分离；所述大孔吸附树脂最好为非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂，如型号为D101、D102、AB-8的大孔吸附树脂；5)用体积浓度50％～70％的乙醇洗脱苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂柱；6)将洗脱液再用弱碱性阴离子交换大孔离子树脂进行脱色；所述弱碱性阴离子交换大孔离子树脂为一般为丙烯酸型共聚体弱碱性阴离子交换大孔树脂，如型号为D280、D900的大孔树脂；7)将脱色液在50～70℃温度下进行真空浓缩；8)再将其在80～90℃温度下干燥，得甜茶叶提取物；9)加入50～200重量份植物发酵多元糖醇与甜茶叶提取物混匀，在上述混合物中再加入1～12重量份、体积浓度为85％～100％的乙醇，在30～50℃温度下充分搅拌，并静置待其包合重结晶；10)将包合后的提取物在80～90℃温度下干燥得成品。
在上述无糖低热能甜茶糖的制造方法中，各组份原料的最佳配比如下(以重量份计)甜茶叶干叶40～60植物发酵多元糖醇 80～100。
所述植物发酵多元糖醇最好为赤藓糖醇或木糖醇。
由于本发明是先把甜茶叶经过水提、除杂、分离、洗脱、浓缩、干燥，得到一种苦涩味较少，甜茶甙含量比较高的甜茶提取物，而甜茶甙本身是一种比蔗糖甜250倍的高甜度、低热量物质，再将其与植物多元糖醇包合重结晶，得无糖低热能甜茶糖成品。本发明甜茶糖不含蔗糖、葡萄糖、淀粉等可转化成人体热量的物质，且清甜无苦，颜色浅淡，水溶性好，既是一种甜茶保健饮料，也是一种无糖低热能甜味剂，可广泛用于饮料、咖啡、牛奶、烹调及食品加工，也是肥胖症、糖尿病、心脑血管患者及不宜食用蔗糖的人们的代糖食品。
具体实施例方式实施例1取无霉烂，无虫害无杂质的甜茶叶干叶100g，用1000ml自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，取其滤渣再用800ml自来水煮沸1小时后过滤，合并两次滤液得提取液约1500ml。在提取液中加入氢氧化钙溶液，使其PH值＝9～12，并将其静止1小时，再用倾斜法把上清液与沉淀物分离，将上清液用体积浓度为10％NaOH水溶液中和至中性，然后通过内装有100gD101、直径25mm、高300mm的苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂玻璃柱，进行吸附分离，待全部液体流干后再用体积浓度70％乙醇500ml洗涤大孔树脂柱，从柱底收集全部洗涤液。再将洗涤液通过内装有100g D280、直径25mm、高300mm丙烯酸型共聚体弱碱性阴离子交换大孔树脂玻璃柱进行脱色处理，然后从柱底收集全部脱色液。在60℃温度下真空浓缩洗涤液至原体积1/20左右，并在85℃温度下喷雾干燥得到颜色浅淡甜茶甙含量比较高的甜茶叶提取物。再取196g赤藓糖醇与上述得到的甜茶提取物混匀，再加入8ml体积浓度为98％乙醇在20～40℃温度下充分搅拌15～25分钟左右，然后再将其静置20～40分钟左右，得到透亮晶状物后，在85℃温度下干燥、杀菌，即得含水量低于5％的成品。
实施例2取无霉烂，无虫害无杂质的甜茶叶干叶50g，用500ml自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，取其滤渣再用400ml自来水煮沸1小时后过滤，合并两次滤液得提取液约750ml。在提取液中加入碳酸镁溶液，使其PH值＝11，并将其静止1小时，再用倾斜法把上清液与沉淀物分离，将上清液用体积浓度为10％NaOH水溶液中和至中性，然后通过内装有100g D102、直径25mm、高300mm的苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂玻璃柱，进行吸附分离，待全部液体流干后再用体积浓度70％乙醇500ml洗涤大孔树脂柱，从柱底收集全部洗涤液。再将洗涤液通过内装有100g D900、直径25mm、高300mm丙烯酸型共聚体弱碱性阴离子交换大孔树脂玻璃柱进行脱色处理，然后从柱底收集全部脱色液。在50℃温度下真空浓缩洗涤液至原体积1/20左右，并在80℃温度下喷雾干燥得到颜色浅淡甜茶甙含量比较高的甜茶叶提取物。再取98g木糖醇与上述得到的甜茶提取物混匀，再加入4ml体积浓度为95％乙醇在30℃温度下充分搅拌20分钟左右，然后再将其静置30分钟左右，得到透亮晶状物后，在80℃温度下干燥、杀菌，即得含水量低于5％的成品。
实施例3取无霉烂，无虫害无杂质的甜茶叶干叶200g，用2000ml自来水煮沸2小时，用滤布过滤后，取其滤渣再用1600ml自来水煮沸1小时后过滤，合并两次滤液得提取液约3000ml。在提取液中加入氢氧化钙溶液，使其PH值＝11，并将其静止1小时，再用倾斜法把上清液与沉淀物分离，将上清液用体积浓度10％NaOH水溶液中和至中性，然后通过内装有100gAB-8、直径25mm、高300mm的苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂玻璃柱，进行吸附分离，待全部液体流干后再用体积浓度70％乙醇500ml洗涤大孔树脂柱，从柱底收集全部洗涤液。再将洗涤液通过内装有100g D280、直径25mm、高300mm丙烯酸型共聚体弱碱性阴离子交换大孔树脂玻璃柱进行脱色处理，然后从柱底收集全部脱色液。在60℃温度下真空浓缩洗涤液至原体积1/20左右，并在80℃温度下喷雾干燥得到颜色浅淡甜茶甙含量比较高的甜茶叶提取物。再取294g赤藓糖醇与上述得到的甜茶提取物混匀，再加入8ml体积浓度为90％乙醇在30℃温度下充分搅拌20分钟左右，然后再将其静置30分钟左右，得到透亮晶状物后，在85℃温度下干燥、杀菌，即得含水量低于5％的成品。
权利要求
1.一种无糖低热能甜茶糖的制造方法，其步骤如下1)选取50～200重量份甜茶叶干叶；2)将甜茶叶干叶水提，合并水提液并过滤；3)在滤液中加入二价阳离子物质使其PH值＝9～12，待杂质沉淀后，分离沉淀物；4)取其上清液，将上清液PH值中和至中性，用非极性大孔吸附树脂进行吸附分离；5)用乙醇洗脱；6)将洗脱液再用弱碱性阴离子大孔离子树脂进行脱色；7)将脱色液在30～60℃下进行真空浓缩；8)再将其干燥，得甜茶叶提取物；9)加入50～200重量份植物发酵多元糖醇与甜茶叶提取物混匀，再加入1～12重量份、体积浓度为85％～100％的乙醇在30～50℃温度下充分搅拌，并静置待其包合重结晶；10)将其干燥得成品。
2.根据权利要求1所述的无糖低热能甜茶糖的制造方法，其特征在于各组份原料以重量份计配比如下甜茶叶干叶40～60植物发酵多元糖醇 80～100。
3.根据权利要求2所述的无糖低热能甜茶糖的制造方法，其特征在于所述植物发酵多元糖醇为赤藓糖醇或木糖醇。
4.根据权利要求2所述的无糖低热能甜茶糖的制造方法，其特征在于所述二价阳离子物质为钙盐或镁盐。
5.根据权利要求2所述的无糖低热能甜茶糖的制造方法，其特征在于所述真空浓缩温度为50～70℃。
6.根据权利要求2所述的无糖低热能甜茶糖的制造方法，其特征在于所述两次干燥的温度为80～90℃。
7.根据权利要求4所述的无糖低热能甜茶糖的制造方法，其特征在于所述钙盐为Ca(OH)2，所述镁盐为MgCO3。
8.权利要求1～7所述的方法制造的无糖低热能甜茶糖。
全文摘要
本发明涉及一种无糖低热能甜茶糖，本发明还涉及这种甜茶糖的制造方法，其制造方法步骤包括选取茶叶——水提——过滤——除杂——吸附——洗脱——脱色——浓缩——干燥——混合——包合重结晶——干燥，得成品。由于本发明是先把甜茶叶经过水提、除杂、分离、洗脱、浓缩、干燥，得到一种苦涩味较少，甜茶甙含量比较高的甜茶提取物，而甜茶甙本身是一种比蔗糖甜250倍的高甜度、低热量物质，再将其与植物多元糖醇包合重结晶，得无糖低热能甜茶糖成品。本发明甜茶糖不含蔗糖、葡萄糖、淀粉等可转化成人体热量的物质，可广泛用于饮料、咖啡、牛奶、烹调及食品加工，也是肥胖症、糖尿病、心脑血管患者及不宜食用蔗糖的人们的代糖食品。
文档编号C13B50/00GK1582702SQ20041002275
公开日2005年2月23日 申请日期2004年6月4日 优先权日2004年6月4日
发明者何伟平 申请人:何伟平