专利名称：一种保健饮料及其生产方法
技术领域：
本发明属于一种饮料及其生产方法，具体涉及一种由葱属植物为原料的保健饮料以及这种饮料的生产方法。
背景技术：
随着科学技术的不断发展，人们的生活水平不断提高，对对生存环境和生活质量的要求也越来越高。对食物的要求不再局限于维持人体所需的营养，而且要求其具有保健和防病功能。葱属植物具有抗血小板凝集，抗肿瘤，抗氧化和调节细胞代谢的功能，还具有抗菌，阻止血栓形成和提高机体免疫能力等多方面的作用。我国是蕌头、大蒜等葱属植物的主要生产国与出口国。蕌头(Allium chinense G.Don)为百合科葱属植物，又名薤白，主要分布于我国南方各省，年生产蕌头3.0万吨。其中以湖南省湘阴县出产的蕌头蜚声海内外，成为国际上著名的蕌头产地。在传统医学中已经认识到蕌头具有消炎和保健的重要作用，蕌头的鳞茎即可入药又可食用。蕌头中含有多种活性成分，现已从中分离得到挥发油，皂苷、含氮化合物、前列腺素等。蕌头中的挥发油主要为含硫化合物，采用GC-MS法对含硫化合物进行鉴定，它们是甲基烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫、二甲基三硫、甲基正丙基三硫、甲基丙烯基二硫和二正丙基二硫。日本学者和中国学者对蕌头中的皂苷进行了鉴定，命名为薤白苷A，B，C，D，E，F，G，H，I，J，K，L。其中，薤白苷A，E，F，G对ADP诱导的血小板聚集均具有很强的抑制活性。蕌头中的含氮化合物也是其主要活性成分之一。除此以外，蕌头中还含有Asp，Thr，Ser等17种氨基酸和钙，镁，铬，锰等人体所必须的多种宏微量元素。蕌头具有多种药理作用，可以抑制血栓形成和动脉粥样硬化，并且具有抗氧化、平喘、镇痛、耐缺氧等作用，特别是对于糖尿病、肿瘤细胞转移等疾病都有很好的效果。
百合科葱属植物中的大蒜，又名胡蒜、独蒜等，性味辛温，归脾、胃、肺经。目前国际上对大蒜的研究仍很活跃，已证明其有卓越的抗菌、抗病毒、降血脂、抗肿瘤、提高机体免疫功能、降血糖、解毒等功效，并已开发出多种制剂应用于临床。大蒜的化学成分复杂，含有丰富的维生素、氨酸、蛋白质、糖类、无机盐等营养成分，大蒜的微量元素以磷为高，其次为镁、钙、铁、硅、铝、锌等。大蒜的有效成分主要为含硫化合物，相继提取和分离出了大蒜氨酸、大蒜辣素、二烯丙基三硫化物、阿霍烯、环蒜氨酸等二十多种化学成分，其中大蒜素已可人工合成应用于临床。近来研究还发现，大蒜能阻断亚硝胺在体内合成、制止癌细胞在体内的扩散，因此有防癌作用。在美国癌症研究院制定的“防癌名牌食品研究计划”中，大蒜与中国的绿茶被列入首选食物。法国专家用大白鼠作试验，大蒜能减慢一种类似于老年痴呆症的脑病进程。
蕌头、大蒜等葱属植物是我国农产品出口创汇的特色产品。出口国主要有日本、美国、韩国以及香港、澳门、东南亚及欧、美地区。但是由于多以原料或简单的成品、半成品出口，产品附加值低，因此急待进一步开发研究葱属植物的各种深加工产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种保健饮料及其生产方法，它以葱属植物的上清液和其它有效成分为原料，基本消除了葱属植物的异味，保持了一般饮料的口感和风味，同时又具有一系列生物保健功能，以满足人们对口味、营养、保健的多重要求。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。其特征在于它含有按质量百分比计的下述组份柠檬果汁1％～3％，苹果酸0.3％～0.8％，柠檬香精0.04％～0.1％，蔗糖5％～20％，蜂蜜4％～12％，葱属植物上清液0.5％～10％。
所述的葱属植物上清液可为蕌头上清液、大蒜上清液或其他葱属植物上清液。
本发明的生产方法包括下述工艺步骤(1)葱属植物上清液的获取取葱属植物鳞茎部分，经清洗，晾干，然后在紫外光下进行表面杀菌15min，称量，组织捣碎机捣碎，在30～40℃酶解30min，纱布过滤，8000rpm/20min、4℃-6℃下高速低温离心。获得上清液，储存4℃冰箱中待用。
(2)原料调配按前述比例，将蔗糖溶于适量水中，加入柠檬香精、苹果酸、柠檬果汁和蜂蜜进行调配，最后加入葱属植物上清液。
(3)均质将上述调配好的饮料在23Mpa下连续均质两次，(4)巴氏灭菌采用低温灭菌，在80℃灭菌30min，冷却后即为成品。
(5)罐装在无菌条件下，将已经除菌的饮料装入无菌的容器里。
本发明的产品为以葱属植物作原料的生物保健饮品，经其生产工艺，减弱了葱属植物的辛辣异味，又保留了葱属植物的生物功能和其中的各种营养成分。本保健饮料为无色均一的液体饮料，稍有浑浊，口感清爽，酸甜可口，味道纯真，基本上消除了葱属植物的异味，为一种既适合饮用又具有生物活性的绿色保健饮品。它具有抑制血栓形成和动脉粥样硬化、抗氧化、平喘、镇痛、耐缺氧、防癌等作用，特别是对于糖尿病、肿瘤细胞转移等疾病都有很好的辅助疗效。
同时该产品为葱属植物食品的产业化发展开拓了思路；葱属植物饮料作为绿色保健饮品，符合现代社会的发展理念和人们对保健品的要求。
下面通过具体实施例详述本发明。
具体实施例方式实施例1以生产1000ml饮料为例，其原料配方为柠檬果汁20g，苹果酸5g，柠檬香精0.56g，蔗糖100g，蜂蜜60g，蕌头上清液40g，余量为水。
具体工艺步骤是(1)蕌头上清液的获取取蕌头鳞茎部分经过清洗以后，晾干，然后在紫外光下进行表面杀菌15min，称量，组织捣碎机捣碎，在37℃下酶解30min，纱布过滤，经8000rpm/20min高速低温(5℃)离心，获蕌头上清液，储存4℃冰箱待用。
(2)原料调配将蔗糖100g溶于适量水中，加入柠檬香精0.56g、苹果酸5g、柠檬果汁20g和蜂蜜60g进行调配，最后加入蕌头上清液40g。
(3)均质调配好的饮料仍然存在许多不稳定因素，为减少饮料中悬浮颗粒的半径，提高饮料的稳定性，将调配后的饮料在23Mpa下连续均质两次，以保持颗粒良好的悬浮性，同时也赋予饮料细腻的口感。
(4)巴氏灭菌为了不影响饮料得风味和营养成分，采用80℃低温灭菌30min，冷却后即为成品。
(5)罐装在无菌条件下，将已经除菌的饮料装到无菌的容器里。
实施例2以生产1000ml饮料为例，其原料配方为柠檬果汁20g，苹果酸5g，柠檬香精0.56g，蔗糖100g，蜂蜜60g，蕌头上清液20g，余量为水。
具体工艺步骤同实施例1。
实施例3以生产1000ml饮料为例，其原料配方为柠檬果汁20g，苹果酸5g，柠檬香精0.56g，蔗糖100g，蜂蜜60g，蕌头上清液100g，余量为水。
具体工艺步骤同实施例1。
实施例4以生产1000ml饮料为例，其原料配方为柠檬果汁20g，苹果酸5g，柠檬香精0.56g，蔗糖100g，蜂蜜60g，大蒜上清液8g，余量为水。
具体工艺步骤同实施例1。
本发明的质量指标为1、感官指标色泽无色均一液体。
组织形态均匀一致，稍有浑浊度，3个月内未见沉淀。
风味口感清爽，酸甜可口，味道纯真，无异味。
2、微生物指标细菌总数≤100个/ml大肠菌群≤3个/100ml致病菌没有检出。
权利要求
1.一种保健饮料，其特征在于它含有按质量百分比计的下述组份柠檬果汁1％～3％，苹果酸0.3％～0.8％，柠檬香精0.04％～0.1％，蔗糖5％～20％，蜂蜜4％～12％，葱属植物上清液0.5％～10％。
2.根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于所述的葱属植物上清液为藠头上清液或大蒜上清液。
3.一种如权利要求1所述的保健饮料的生产方法，其特征在于它包括下述工艺步骤(1)葱属植物上清液的获取取葱属植物鳞茎部分，经清洗，晾干，然后在紫外光下进行表面杀菌15min，称量，组织捣碎机捣碎，在30～40℃酶解30min，纱布过滤，8000rpm/20min、4℃-6℃下高速低温离心，获上清液，储存4℃冰箱中待用；(2)原料调配按前述比例，将蔗糖溶于适量水中，加入柠檬香精、苹果酸、柠檬果汁和蜂蜜进行调配，最后加入葱属植物上清液；(3)均质将上述调配好的饮料在23Mpa下连续均质两次；(4)巴氏灭菌采用低温灭菌，在80℃灭菌30min，冷却后即为成品；(5)罐装在无菌条件下，将已经除菌的饮料装入无菌的容器里。
全文摘要
本发明公开了一种以葱属植物为原料的保健饮料及生产方法，它含有按质量百分比计的下述组份柠檬果汁1％～3％，苹果酸0.3％～0.8％，柠檬香精0.04％～0.1％，蔗糖5％～20％，蜂蜜4％～12％，葱属植物上清液0.5％～10％。其生产工艺包括葱属植物上清液的获取，原料调配，均质，巴氏灭菌，冷却，罐装。本发明的产品为无色均一的液体，稍有浑浊，口感清爽，酸甜可口，基本上消除了葱属植物的辛辣味，又保留了葱属植物的生物功能和其中的各种营养成分；为一种既适合饮用又具有生物活性的绿色保健饮品。
文档编号A23L2/38GK1555739SQ20041002282
公开日2004年12月22日 申请日期2004年1月12日 优先权日2004年1月12日
发明者夏立秋, 丁学知, 莫湘涛, 陈宇, 谢伟岸, 柏建山 申请人:湖南师范大学