本发明涉及一种饮料的加工方法,尤其是涉及一种薯莨保健饮料的制作方法。
背景技术:
薯莨,又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等,是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物,药用其块茎,盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为,薯莨味微苦涩,无毒,具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物,主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明,薯莨的主要化学成分是鞣质,还含有酚类,甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
山楂、薯莨的营养价值高,用于加工成一种薯莨保健饮料可实现对山楂、薯莨原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种薯莨保健饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种薯莨保健饮料的制作方法,其特征在于:采用原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的山楂,剔除病虫害果及破裂发霉果;选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料;
②清洗:先将山楂用清水漂洗一遍,然后置于0.3%高锰酸钾溶液中浸泡35分钟,取出,用流动清水反复漂洗干净;将薯莨放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净其表面的泥沙,再用竹片去掉表皮,切成块状;
③压碎、除梗:将山楂和薯莨放在回转的合成橡皮辊上进行压碎,由回转轴将果梗排出,通过滤网分离,再由泵送出软化;
④加热:将果浆加热至75℃进行软化;
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤,滤渣再进行压榨,将两次汁混合;
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒,先进行酸处理,然后离心分离除去果肉;
⑦澄清:采用酶处理,加入0.4%果胶酶和0.02%淀粉酶,在45-55℃条件下作用12小时;
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤,硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0%;
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达15%,含酸量0.02%;将冰糖溶解后加入;
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌,温度130℃,维持5秒,然后趁热装瓶、封口,即为成品。
有益效果:本发明产品果汁,汁液浅红色,清亮透明,具有山楂的酸甜和薯莨的清香风味,酸甜适度,本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育,具有清热解毒、止血活血的功效。操作简单,易于实施。
具体实施方式
实施例1:
一种薯莨保健饮料的制作方法,具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的山楂,剔除病虫害果及破裂发霉果;选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料;
②清洗:先将山楂用清水漂洗一遍,然后置于0.02%-0.05%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟,取出,用流动清水反复漂洗干净;将薯莨放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净其表面的泥沙,再用小刀去掉表皮,切成块状;
③压碎、除梗:将山楂和薯莨放在回转的合成橡皮辊上进行压碎,由回转轴将果梗排出,通过滤网分离,再由泵送出软化;
④加热:将果浆加热至75℃进行软化;
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤,滤渣再进行压榨,将两次汁混合;
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒,先进行酸处理,然后再离心分离除去果肉;
⑦澄清:采用酶处理,加入0.2%果胶酶和0.06%淀粉酶,在28-30℃条件下作用4-6小时;
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤,硅藻土用量为果汁的0.2-0.4%;
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达6-8%,含酸量0.5%;
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌,温度132℃,维持1-2秒,然后趁热装瓶、封口,即为成品。
实施例2:
一种薯莨保健饮料的制作方法,具体操作步骤为:
①原料分选:选用充分成熟的山楂,剔除病虫害果及破裂发霉果;选用肉质肥厚、充分成熟、无机械损伤的薯莨为原料;
②清洗:先将山楂用清水漂洗一遍,然后置于0.46%高锰酸钾溶液中浸泡20分钟,取出,用流动清水反复漂洗干净;将薯莨放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净其表面的泥沙,再用小刀去掉表皮,切成块状;
③压碎、除梗:将山楂和薯莨放在回转的合成橡皮辊上进行压碎,由回转轴将果梗排出,通过滤网分离,再由泵送出软化;
④加热:将果浆加热至90℃进行软化;
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤,滤渣再进行压榨,将两次汁混合;
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒,先进行酸处理,然后离心分离除去果肉;
⑦澄清:采用酶处理,加入0.17%果胶酶和0.08%淀粉酶,在30-35℃条件下作用16小时;
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤,硅藻土用量为果汁的0.8%-1.2%;
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物含量达18%,含酸量0.07%;将菊花放入100℃的开水中冲泡,过滤掉菊花,将水加入到果汁中;
⑩杀菌:采用超高温瞬时灭菌机杀菌,温度135℃,维持3秒,然后趁热装瓶、封口,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。