本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法。
背景技术：
南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟15～20d达到最佳食用时间，此时，果梨含可溶性固形物15.5%～16.7%、可溶性糖12.56%、可滴定酸0.33%、抗坏血酸vc14.96mg/100g,含有18种氨基酸、9种微量元素、4种维生素,对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。
葡萄籽，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等具有保健、美容之功效。葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生素c和维生素e的30-50倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。葡萄籽精华含丰富生物类黄酮、是强力的精华分子，用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康。所以，葡萄籽提取物对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。
在现有的南果梨加工过程中，营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。
技术实现要素：
本发明针对上述南果梨开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是以南果梨作原料，经过超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质等步骤加工成的南果梨葡萄籽果醋饮料，提供一种营养丰富、味道可口、具有保健作用的南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法。
一种南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选15kg新鲜的南果梨、5kg葡萄籽、5kg的山莓，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得混合浆液；
b、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115℃，出料温度45℃；
c、酒精发酵：向10kg灭菌后的混合浆液中加入0.03kg的干酵母，活化11min，搅拌均匀，发酵5天；
d、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为7.5°，加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵9天，发酵过程中每日搅拌3次；
e、过滤：将醋酸发酵好的料液经板框过滤机过滤，经高温灭菌后制得南果梨果醋原浆；
f、调配：取南果梨果醋原浆3.2kg、木糖醇1.1kg、食用酸0.4kg、枸杞汁0.4kg、木瓜汁0.2kg、海棠果汁0.2kg、香精0.035kg、果胶0.03kg、山梨酸钾0.009kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；
g、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为19mpa，二级均质压力5mpa；
h、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度122℃，时间8s；
i、罐装：将杀菌后的南果梨葡萄籽果醋饮料冷却至33℃，真空无菌环境下罐装；
j、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留南果梨内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使南果梨葡萄籽果醋饮料具有美容养颜、延年益寿等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选新鲜的南果梨、葡萄籽，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得南果梨浆液，直接打浆减少了南果梨营养物质的流失；
b、超高温灭菌：将南果梨浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度40℃；
c、酒精发酵：向10kg灭菌后的南果梨浆液中加入0.02kg的干酵母，活化10min，搅拌均匀，发酵6天；
d、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为7°，加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
e、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得南果梨果醋原浆；
f、调配：取南果梨果醋原浆3kg、木糖醇1kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、果胶0.02kg、山梨酸钾0.008kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；
g、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为18mpa，二级均质压力6mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了南果梨葡萄籽果醋饮料的品质和口感；
h、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120℃，时间10s；
i、罐装：将杀菌后的南果梨葡萄籽果醋饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；
j、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：
一种南果梨葡萄籽果醋饮料的制作方法，采用以下步骤：
a、原料榨汁：挑选20kg新鲜的南果梨、2kg葡萄籽、2kg无花果、2kg的乌枣，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得混合浆液，直接打浆减少了南果梨、桑椹、无花果、乌枣营养物质的流失；
b、超高温灭菌：将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃；
c、酒精发酵：向10kg灭菌后的混合浆液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均匀，发酵4天；
d、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵8天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
e、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得南果梨果醋原浆；
f、调配：取南果梨果醋原浆3.5kg、高纯果糖糖浆1.2kg、0.6kg柠檬汁、食用酸0.5kg、0.4kg的西柚汁、0.3kg的山楂汁、香精0.04kg、果胶0.04kg、山梨酸钾0.01kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，果糖作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；
g、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20mpa，二级均质压力4mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了南果梨葡萄籽果醋饮料的品质和口感；
h、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125℃，时间5；
i、罐装：将杀菌后的南果梨葡萄籽果醋饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；
j、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。