本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种刺梨保健果醋的制作方法。
背景技术：
刺梨，又名刺酸梨子、茨梨、木梨子、送春归等，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。
刺梨通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成刺梨保健果醋可实现对刺梨原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决刺梨不耐贮藏的问题，提供一种刺梨保健果醋的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种刺梨保健果醋的制作方法，其特征在于：采用稀释35%的浓缩刺梨汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、果汁制备：用清水将刺梨洗净去皮，用榨汁机进行榨汁；过滤后加入适量的刺泡、山莓、覆盆子和蜂蜜进行调配；
B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为180毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置4个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；
C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；
D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内，加入绿茶菌液、芒果核粉、芒果叶和甘草，进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋4个月即可；
E、装罐：充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为8%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌后进行冷却，冷却至20℃，再装入玻璃瓶内，即为成品。
有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜爽口，具有刺梨应有的风味；本产品富含维生素，具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等功效，食用简单，操作方便。
具体实施方式
实施例1：
一种刺梨保健果醋的制作方法，具体操作步骤为：
A、果汁制备：用清水将刺梨洗净，用榨汁机进行榨汁；过滤后加入适量的余甘子汁、山楂汁、麦芽糖、抹茶粉进行调配；
B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为200毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置3个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；
C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；
D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋3个月即可；
E、装罐：充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为10%，加入少量的汽水，再加入适量的蜂蜜进行调匀；采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌后进行冷却，冷却至25℃，再装入玻璃瓶内，即为成品。
实施例2：
一种刺梨保健果醋的制作方法，具体操作步骤为：
A、果汁制备：用清水将刺梨洗净，用榨汁机进行榨汁；过滤后加入杨桃汁、枇杷叶煎煮汁、果糖、蛋白粉、桂花进行调配；将柠檬洗净切片，放入柠檬酸溶液中浸泡，备用；
B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为450毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置1-2个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；
C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；
D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋2个月即可；
E、装罐：充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为15%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为108℃，杀菌后进行冷却，冷却至28℃，再装入玻璃瓶内，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。