一种刺梨巧克力糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及糖果，也涉及可可脂制品，具体是一种刺梨巧克力糖。
【背景技术】
[0002]刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58?3541.13毫克，是_的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等,刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。
[0003]目前，刺梨的鲜果基本都在进产地的区域销售，长途运输的较少，所以远离产地的人们吃到新鲜刺梨的成本是相当高的。因此，开发出各种类型的刺梨制品以满足人们对营养价值极其丰富的刺梨的需求是非常值得期待的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种刺梨巧克力糖，以丰富刺梨制品的种类，让更多人享受到刺梨的美味。
[0005]实现本发明的技术方案:一种刺梨巧克力糖，所述刺梨巧克力糖的主要原料及配比如下:刺梨500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2-4份、黄油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份。
[0006]优选地，所述刺梨巧克力糖的主要原料及配比如下:刺梨500份、黑巧克力1200份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、黄油80份、白砂糖180份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份。
[0007]优选地，所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼脂，用量比为果胶:卡拉胶:琼脂=5:1:10
[0008]所述刺梨巧克力糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含:
(1)凝胶剂的溶解:果胶加40倍热水搅拌均匀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；
(2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:将白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；
(3)刺梨处理:将刺梨去刺去核清洗、沥干后备用；将沥干后的刺梨在-20?-25°C预冻，保持丨旦温2-20小时；在-20?-25°C，进行粉碎得到粗制刺梨冻干粉； (4)制作馅料:将黑巧克力隔水融化，温度是40°C— 50°C，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀，注入模型，放入冰箱冷却成型；
(5)熬糖:将步骤(1)、(2)的物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和刺梨冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30%时，停止加热；
(6)浇模:将上述糖液注入模内，加入巧克力馅料，自然冷却成型。
[0009]本发明的刺梨巧克力糖采用优质刺梨为原料，保留了刺梨的营养价值，制成的刺梨巧克力糖咀嚼感良好，外部的刺梨部分弹性佳，内部的巧克力陷软硬适度；本发明的刺梨巧克力糖同时保留了刺梨独特的酸甜口感和浓郁的香气以及巧克力的独特味道，能够满足大多数人的口感需求。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种刺梨巧克力糖，所述刺梨巧克力糖的主要原料及配比如下:刺梨500份、黑巧克力1200份、凝胶剂75份、鹿糖酯3份、黄油80份、白砂糖180份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份。
[0011]所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼脂，用量比为果胶:卡拉胶:琼脂=5:1:1。
[0012]所述刺梨巧克力糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含:
(1)凝胶剂的溶解:果胶加40倍热水搅拌均匀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；
(2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:将白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解；
(3)刺梨处理:将刺梨去刺去核清洗、沥干后备用；将沥干后的刺梨在-20?-25°C预冻，保持丨旦温2-20小时；在-20?-25°C，进行粉碎得到粗制刺梨冻干粉；
(4)制作馅料:将黑巧克力隔水融化，温度是40°C— 50°C，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀，注入模型，放入冰箱冷却成型；
(5)熬糖:将步骤(1)、(2)的物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和刺梨冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30%时，停止加热；
(6)浇模:将上述糖液注入模内，加入巧克力馅料，自然冷却成型。
【主权项】
1.一种刺梨巧克力糖，其特征是所述刺梨巧克力糖的主要原料及配比如下:刺梨500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2_4份、黄油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份。2.如权利要求1所述的刺梨巧克力糖，其特征是所述刺梨巧克力糖的主要原料及配比如下:刺梨500份、黑巧克力1200份、凝胶剂75份、蔗糖酯3份、黄油80份、白砂糖180份、葡萄糖浆280份、蜂蜜100份。3.如权利要求1或2所述刺梨巧克力糖，其特征是所述凝胶剂采用果胶、卡拉胶、琼脂，用量比为果胶:卡拉胶:琼脂=5:1:1。4.一种刺梨巧克力糖的加工方法，其特征是其步骤主要包含: (1)凝胶剂的溶解:果胶加40倍热水搅拌均匀；琼脂加30倍水浸泡12h以上，然后加热煮沸，使其充分溶解；将卡拉胶加水溶解浸泡15min以上，加热溶解； (2)白砂糖、蔗糖酯的溶解:将白砂糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡15min以上，加热溶解； (3)刺梨处理:将刺梨去刺去核清洗、沥干后备用；将沥干后的刺梨在-20?-25°C预冻，保持丨旦温2-20小时；在-20?-25°C，进行粉碎得到粗制刺梨冻干粉； (4)制作馅料:将黑巧克力隔水融化，温度是40°C— 50°C，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀，注入模型，放入冰箱冷却成型； (5)熬糖:将步骤(1)、(2)的物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和刺梨冻干粉，在电炉上加热，温度控制在105°C并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30%时，停止加热； (6)浇模:将上述糖液注入模内，加入巧克力馅料，自然冷却成型。
【专利摘要】本发明公开了一种刺梨巧克力糖，所述刺梨巧克力糖的主要原料及配比如下：刺梨500-800份、黑巧克力1000-1300份、凝胶剂65-85份、蔗糖酯2-4份、黄油50-80份、白砂糖100-280份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜80-180份。本发明的刺梨巧克力糖采用优质刺梨为原料，保留了刺梨的营养价值，制成的刺梨巧克力糖咀嚼感良好，外部的刺梨部分弹性佳，内部的巧克力陷软硬适度；本发明的刺梨巧克力糖同时保留了刺梨独特的酸甜口感和浓郁的香气以及巧克力的独特味道，能够满足大多数人的口感需求。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/54, A23G3/36
【公开号】CN105146014
【申请号】CN201510529177
【发明人】王佳英
【申请人】王佳英
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月26日