一种刺梨苏打水及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及苏打水饮料【技术领域】，尤其是一种刺梨苏打水及其制备方法，通过在制备工艺中，采用刺梨汁的制备、碳酸水制备、苏打水的制备等步骤，并对制备步骤中的工艺参数进行准确的限定，进而将刺梨汁液加入碳酸水中，避免了传统苏打水制作工艺中加入添加剂、香精以及防腐剂等原料，并将苏打水的保质期延长至了一年，提高了苏打水的营养品质；进而使得制作出来的刺梨苏打水具有增强人体免疫力的功效。
【专利说明】一种刺梨苏打水及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及苏打水饮料【技术领域】，尤其是一种刺梨苏打水及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 苏打水也叫弱碱性水，是一种带有弱碱性的饮料；在现有技术中，苏打水的制作工 艺有两类，一类是在纯净水中添加甜味剂和香精、香料、色素、防腐剂调配而成，另一类是在 经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。
[0003] 刺梨汁是由刺梨果实鲜榨而得的果汁，含有多种营养成分，尤其含有丰富的维生 素 C。丰富的维生素 C有助于人体免疫功能，可防癌抗癌，泽肤健美。刺梨汁还具有开胃消 食的功效，有益于诞心病、商血压，动脉硬化症等病症患者。
[0004] 目前，国内外均有大量的技术文献对苏打水的配方及制备工艺进行了研究与探 索，如专利号为CN2007100540724的《果味苏打水》公开了一种果味苏打水的配方，组成 成分为碳酸氢钠〇. 5-0. 8份，氯化钙0. 0008-0. 001份，硫酸镁0. 0008-0. 001份，硫酸钠 0. 0008-0. 001份，食用香精0. 5-0. 8份，其余为溶解有二氧化碳的纯净水；其中，食用香精 为青苹果香精或咖啡香精或柠檬香精或玫瑰香精或桔子香精或香蕉香精或荔枝香精或菠 萝香精中一种或多种组合而成。又如专利号为201010045516X的《矿化苏打水》公开了一 种矿化苏打水，该苏打水是由自来水经处理后的净化水加入钙、锌、硒等微量营养素组合而 成。
[0005] 由此可见，现有技术中，对于果味苏打水的研究与制作，都是加入食用香精调配而 成，不是天然饮料，难以满足消费者对天然苏打水的取向，而矿化苏打水所添加的物质也不 是天然营养物质，而是微量营养元素，也不能满足消费者对苏打水健康口感的追求。
[0006] 为此，本研究人员通过多年的研究与努力，为苏打水制作领域提供了一种新思路。
【发明内容】
[0007] 为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种刺梨苏打水，具有保 质期长、营养物质丰富、特别是维生素 C的含量较为丰富，能够提高人体免疫力，泽肤健美、 开胃消食的功效等特征。
[0008] 本发明还提供一种刺梨苏打水的制备方法，具有有效改善苏打水口感单一、营养 缺乏、不天然缺陷，符合人们的消费取向、补充人体需要的营养物质，其工艺简单，营养物质 得到较大程度的保留。
[0009] 具体是通过以下技术方案得以实现的：
[0010] 一种刺梨苏打水，刺梨汁的质量百分含量为刺梨苏打水总重量的5-20%、维生素 C 的含量为 100_150mg/100g、碳酸氢钠 20-80mg/100g、PH 值为 5. 5-8. 0。
[0011] 其制备方法，包括以下步骤：
[0012] ⑴刺梨汁制备：
[0013] a.去除霉烂变质的刺梨，获得新鲜刺梨果，
[0014] b.将步骤I) a中的刺梨鲜果去籽，并切成0. 5-0. 9mm厚的片状，并将片放入浓度为 2. 0-4. 5 %、PH值为3. 0-5. 0的护色液中，在常温环境下，浸泡2-4h ;待浸泡完成之后，再将 刺梨片置于浓度为1. 2-1. 5%酶液里浸泡0. 5-1. 2h后，待用；
[0015] c.将步骤l)b中的刺梨片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量 0. 3-0. 5 %的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理4-6h，再将其置于离心分离机中，在 低温环境下，采用3000-5000r/min离心过滤处理，获得刺梨汁，待用；
[0016] (2)碳酸水的制备：将碳酸氢钠与纯净水按照（20-80) mg :100g，在常温环境下，溶 解混合均匀，即可获得碳酸水待用；
[0017] (3)苏打水的制备：将步骤1)和步骤2)制得的刺梨汁与碳酸水混合并搅拌均匀 后，再将其置于温度为95-105°C下，灭菌处理2-4min后，再将其进行无菌灌装，即可获得刺 梨苏打水。
[0018] 所述的护色液的用量为与刺梨片的重量比为1:3。
[0019] 所述的护色液为由柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠组成，其中柠檬酸35-60%，抗 坏血酸10-30%，异抗坏血酸钠5-10%，其余为水。
[0020] 所述的酶液的用量为与刺梨片的重量比为1:2。
[0021] 所述的酶液为由纤维素酶、果胶酶、单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比 为纤维素酶35-50 %，果胶酶10-35 %，单宁酶5-15 %，其余为水。
[0022] 所述的低温环境，其温度为10_15°C。
[0023] 所述的果汁复合酶为由单宁酶、木聚糖酶、葡聚糖酶以及纯净水组成，其中各 原料的质量百分比为单宁酶40-60 %、木聚糖酶5-25 %和β -葡聚糖酶组成5-15 %，其余为 纯净水。
[0024] 其搅拌速度为30-100r/min。
[0025] 所述的水为纯净水。
[0026] 与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
[0027] ①通过在制备工艺中，采用刺梨汁的制备、碳酸水制备、苏打水的制备等步骤，并 对制备步骤中的工艺参数进行准确的限定，进而将刺梨汁液加入碳酸水中，避免了传统苏 打水制作工艺中加入添加剂、香精以及防腐剂等原料，并将苏打水的保质期延长至了一年， 提1? 了苏打水的营养品质。
[0028] ②通过加入刺梨汁液制作出来的苏打水，不必要加入香精、防腐剂以及其他添加 剂原料，能够改善刺梨苏打水的营养物质，进而使得制作出来的刺梨苏打水具有增强人体 免疫力的功效。
[0029] ③通过上述工艺步骤制作的刺梨苏打水，外观澄清、为淡黄色，具有刺梨苏打水固 有的香气与滋味，无异味，无沉淀物，无悬浮物。经检测，其各项指标如下表1所示：
[0030] 表 1
[0031]
【权利要求】
1. 一种刺梨苏打水，其特征在于，刺梨汁的质量百分含量为刺梨苏打水总重量的 5-20%、维生素 C 的含量为 100-150mg/100g、碳酸氢钠 20-80mg/100g、PH 值为 5. 5-8. 0。
2. 如权利要求1所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 刺梨汁制备： a. 去除霉烂变质的刺梨，获得新鲜刺梨果； b. 将步骤l)a中的刺梨鲜果去籽，并切成0. 5-0. 9mm厚的片状，并将片放入浓度为 2. 0-4. 5%、PH值为3. 0-5. 0的护色液中，在常温环境下，浸泡2-4h ;待浸泡完成之后，再将 刺梨片置于浓度为1. 2-1. 5%酶液里浸泡0. 5-1. 2h后，待用； c. 将步骤l)b中的刺梨片置于榨汁机中榨汁，并向汁液中加入汁液总重量0. 3-0. 5% 的果汁复合酶，搅拌均匀后，在常温静置处理4-6h，再将其置于离心分离机中，在低温环境 下，采用3000-5000r/min离心过滤处理，获得刺梨汁，待用； (2) 碳酸水的制备：将碳酸氢钠与纯净水按照（20-80)mg:100g，在常温环境下，溶解混 合均匀，即可获得碳酸水待用； (3) 苏打水的制备：将步骤1)和步骤2)制得的刺梨汁与碳酸水混合并搅拌均匀后，再 将其置于温度为95-105°C下，灭菌处理2-4min后，再将其进行无菌灌装，即可获得刺梨苏 打水。
3. 如权利要求2所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，所述的护色液的用量为 与刺梨片的重量比为1:3。
4. 如权利要求2所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，所述的护色液为由柠檬 酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠组成，其中柠檬酸35-60 %，抗坏血酸10-30 %，异抗坏血酸钠 5-10%，其余为纯净水。
5. 如权利要求2所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，所述的酶液的用量为与 刺梨片的重量比为1:2。
6. 如权利要求2所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，所述的酶液为由纤维 素酶、果胶酶、单宁酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为纤维素酶35-50%，果胶酶 10-35%，单宁酶5-15%，其余为水。
7. 如权利要求2所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，所述的低温环境，其温度 为 10-15°C。
8. 如权利要求2所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，所述的果汁复合酶为由 单宁酶、木聚糖酶、β -葡聚糖酶以及水组成，其中各原料的质量百分比为单宁酶40-60%、 木聚糖酶5-25 %和β -葡聚糖酶组成5-15%，其余为水。
9. 如权利要求2所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，所述的搅拌，其搅拌速度 为 30-100r/min。
10. 如权利要求4或6或8所述的刺梨苏打水的制备方法，其特征在于，所述的水为纯 净水。
【文档编号】A23L2/04GK104256797SQ201410455134
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月9日 优先权日:2014年9月9日
【发明者】张高, 杨玲, 陶于菊 申请人:贵阳高新创嘉创业服务有限公司