本发明涉及一种生产18.0至30.5％vol浓香型白酒的工艺。
背景技术：
随着社会经济的不断发展和进步，人们对低度白酒(指30.5％vol及以下)以及低度白酒搭配各种饮料、保健酒或洋酒的饮用需求也日益突出。然而，目前我国传统白酒的酒度普遍大于30.5％vol(例如江小白45％vol，红星二锅头38％vol、46％vol、52％vol、55％vol、56％vol、60％vol、65％vol)，显然，这并不能很好地满足消费者的需求。
而现有的白酒生产工艺之所以难以生产出低度白酒，主要原因在于，低度白酒在生产过程中，会遇到一个普遍性的技术问题—水解，这不仅体现在理化指标的变化，更重要是由此引起的口感变化，容易出现酒体变淡、变酸、有水味等现象。当白酒降低酒度后，由于水分子的大量增加，造成总酯下降、总酸增加，而氧是非常活泼的元素，溶解氧的存在会加快酒中酯类物质的水解速度。因此，当原酒降度后，乙醇分子与水分子之间的缔合度会下降，造成酯类物质减少，酸类物质增加，打破了酒体原有的平衡关系，使酒体变淡、变酸，口感粗糙，酒体空洞。
所以，要想获得低度白酒，就需要进行勾调，但是这种勾调方式要求较为严格，勾调方式不对，就容易导致酒体诸味不平衡的问题，口感非常差，极难饮用。同时，因为高度白酒经过稀释后，其香、味特点仍然十分尖锐、突出，很难与其他香型饮品搭配融合，所以白酒也极难与其他饮料、保健酒及洋酒搭配饮用。
因此，有必要制备一种低度、且酒度可任意调节、并能与其他饮品搭配融合的白酒，从而满足市场和消费者的需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种生产18.0至30.5％vol浓香型白酒的工艺，解决现有工艺因水解反应造成低度白酒无法生产、贮存和难以满足市场需求的问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种生产18.0至30.5％vol浓香型白酒的工艺，包括以下步骤：
(1)取总酸含量为1.80g/L、且酒度为65.0％vol的白酒原酒作为基础酒；
(2)取贮存一年以上、且总酸含量为3.5g/L的酒尾，并进行过滤，得到滤液；
(3)在滤液中加入孔径为1.8～2.0A的酒用活性炭，并静置24小时以上；每升滤液中加入的酒用活性炭的质量为0.5g；
(4)静置时间到，将步骤(3)中的酒用活性炭滤掉，得二次滤液；
(5)在勾调容器内注入食品级氮气，并加盖密封；
(6)对基础酒进行过滤，并直接从勾调容器下部阀门滤入，其滤入量为1L以上；
(7)将步骤(4)中的二次滤液进行过滤，然后直接从勾调容器下部阀门滤入与寄出酒混合，得到58.56％vol的融合液，所述二次滤液的滤入量与基础酒的滤入量之比为0.11∶1；
(8)取硬度为75～150mg/L、电导率为1.0us/cm以下的饮用水进行过滤，然后直接从勾调容器下部阀门注入与融合液混合，饮用水与基础酒的容积比例为0.9～2.8∶1；
(9)将酒用香精融合液直接从勾调容器下部阀门注入，得到所需目标酒度的基础酒，每升基础酒中的酒用香精融合液质量为2.8～3.6g；
(10)将另一勾调容器注入食品级氮气后，加盖密封；
(11)将步骤(9)得到的寄出酒进行过滤，然后从步骤(10)的勾调容器下部阀门滤入，得到18.0～30.5％vol之间任意目标酒度的浓香型白酒。
作为优选，所述步骤(2)中，用滤布对酒尾进行过滤。
作为优选，所述步骤(4)、(6)、(7)、(8)、(11)均采用高纯合金过滤器进行过滤。
具体地说，所述步骤(9)中，酒用香精融合液由乙醛1％、乙酸15％、乙酸乙酯4％、己酸32％、己酸乙酯5％、乳酸26％、乳酸乙酯10％、丁酸5％、丁酸乙酯1％、戊酸乙酯0.5％、异丁酸乙酯0.3％、异戊酸乙酯0.2％的质量比例混合而成。
本发明的设计原理在于：
白酒勾调过程是一个复杂的分子结合过程，白酒的胶粒分子由分子与白酒中的金属元素尤其与共有的饱和电子层的过渡元素相结合而形成，即金属元素的离子(或原子)以配位键方式集合起来，进而形成具有一定特性的复杂化学质点而构成白酒中的胶核。胶核的形成使白酒尽快转化成溶胶，并达到稳定状态，形成完美酒体。本发明通过多次利用高纯合金过滤器提供Zn2+、Al2+等丰富的金属离子，增强了醇分子与水分子的缔合度，增加酒体的稳定性，并降低水解的速度；同时，利用酒尾高酸和酸性缓冲性强的特点和酒用香精中的“酸”共同作用，可以有效增大白酒“酸”类物质的饱和度，抑制低度白酒因水解造成的酸类物质增高；并且，通过由容器下部阀门注入方式，也避免了传统注入方式中，由于水管口与液面相间一定距离而造成大量氧气进入酒体，导致酒体溶解氧的含量增加；而向容器注入食品级氮气，则可以排除空气中的氧，进一步降低溶解氧，如此便可在生产出风格突出、香味协调、口感绵柔的低度浓香型白酒的同时，有效解决低度白酒的水解问题。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明利用合适规格的基础酒、酒尾、酒用香精和饮用水作为原料，并设计了合理的勾调比例，然后结合自行设计的制备工艺，生产出了一种能够直接饮用、能任意勾调降度(18.0至30.5％vol)、且能与任何饮料、保健酒和洋酒进行搭配饮用的低度浓香型白酒，这种白酒口感协调、醇和淡雅，在与其他任意风格白酒勾调降度后，仍能有效保持白酒香、味平衡协调以及口感良好的特性。因此，本发明很好地解决了现有工艺所存在的技术问题，其非常适于在广大消费人群中大规模推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明提供了一种白酒的生产工艺，可以制备出18.0至30.5％vol浓香型白酒。本发明制备白酒的过程如下：
(1)取总酸含量为1.80g/L、且酒度为65.0％vol的白酒原酒作为基础酒；
(2)取贮存一年以上、且总酸含量为3.5g/L的酒尾，并用滤布过滤，得到滤液；
(3)在滤液中加入孔径为1.8～2.0A的酒用活性炭，并静置24小时以上(酒用活性炭将滤液中的杂质吸附)；每升滤液中加入的酒用活性炭的质量为0.5g；
(4)静置时间到，将步骤(3)中的酒用活性炭用高纯合金过滤器滤掉，得二次滤液；
(5)在勾调容器内注入食品级氮气，并加盖密封；
(6)采用高纯合金过滤器对基础酒进行过滤，并直接从勾调容器下部阀门滤入，其滤入量为1L以上；
(7)采用高纯合金过滤器将步骤(4)中的二次滤液进行过滤，然后直接从勾调容器下部阀门滤入与基础酒混合，得到58.56％vol的融合液，所述二次滤液的滤入量与基础酒的滤入量之比为0.11∶1；
(8)取硬度为75～150mg/L、电导率为1.0us/cm以下的饮用水，用高纯合金过滤器进行过滤，然后直接从勾调容器下部阀门注入与融合液混合，饮用水与基础酒的容积比例为0.9～2.8∶1；
(9)将酒用香精融合液直接从勾调容器下部阀门注入，得到所需目标酒度的基础酒，每升基础酒中的酒用香精融合液质量为2.8～3.6g；本实施例中，所述的酒用香精融合液由乙醛1％、乙酸15％、乙酸乙酯4％、己酸32％、己酸乙酯5％、乳酸26％、乳酸乙酯10％、丁酸5％、丁酸乙酯1％、戊酸乙酯0.5％、异丁酸乙酯0.3％、异戊酸乙酯0.2％的质量比例混合而成；
(10)将另一勾调容器注入食品级氮气后，加盖密封；
(11)将步骤(9)得到的基础酒进行过滤，然后从步骤(10)的勾调容器下部阀门滤入，得到18.0～30.5％vol之间任意目标酒度的浓香型白酒。
本发明很好地解决了因水解问题而无法生产和贮存低度白酒的问题。下面以几个实施案例对本发明的实现过程进行阐述。
案例1：生产18.0％vol的低度白酒
各种原料规格如下：
基础酒：总酸含量为1.80g/L，酒度为65.0％vol；
酒尾：贮存一年以上，且总酸含量为3.5g/L；
酒用活性炭：孔径为1.8A；
饮用水：硬度为75mg/L，电导率为1.0us/cm。
用量：基础酒滤入勾调容器的滤入量为1000L，酒尾滤入勾调容器的滤入量为110L，饮用水加入量2501L，酒用香精加入质量为3283.3g。
按照上述步骤将上述原料及其用量进行勾调，即可得到18.0％vol浓香型白酒。
案例2：生产18.1％vol的低度白酒
各种原料规格如下：
基础酒：总酸含量为1.80g/L，酒度为65.0％vol；
酒尾：贮存一年以上，且总酸含量为3.5g/L；
酒用活性炭：孔径为1.8A；
饮用水：硬度为85mg/L，电导率为0.95us/cm。
用量：基础酒滤入勾调容器的滤入量为1000L，酒尾滤入勾调容器的滤入量为110L，饮用水加入量2481L，酒用香精加入质量为3283.76g。
按照上述步骤将上述原料及其用量进行勾调，即可得到18.1％vol浓香型白酒。
案例3：生产24.0％vol的低度白酒
各种原料规格如下：
基础酒：总酸含量为1.80g/L，酒度为65.0％vol；
酒尾：贮存一年以上，且总酸含量为3.5g/L；
酒用活性炭：孔径为2.0A；
饮用水：硬度为120mg/L，电导率为0.85us/cm。
用量：基础酒滤入勾调容器的滤入量为1000L，酒尾滤入勾调容器的滤入量为110L，饮用水加入量1598L，酒用香精加入质量为3310.9g。
按照上述步骤将上述原料及其用量进行勾调，即可得到24.0％vol浓香型白酒。
案例4：生产26.9％vol的低度白酒
各种原料规格如下：
基础酒：总酸含量为1.80g/L，酒度为65.0％vol；
酒尾：贮存一年以上，且总酸含量为3.5g/L；
酒用活性炭：孔径为2.0A；
饮用水：硬度为135mg/L，电导率为0.82us/cm。
用量：基础酒滤入勾调容器的滤入量为1000L，酒尾滤入勾调容器的滤入量为110L，饮用水加入量1306L，酒用香精加入质量为3324.24g。
按照上述步骤将上述原料及其用量进行勾调，即可得到26.9％vol浓香型白酒。
案例5：生产30.5％vol的低度白酒
各种原料规格如下：
基础酒：总酸含量为1.80g/L，酒度为65.0％vol；
酒尾：贮存一年以上，且总酸含量为3.5g/L；
酒用活性炭：孔径为2.0A；
饮用水：硬度为150mg/L，电导率为0.74us/cm。
用量：基础酒滤入勾调容器的滤入量为1000L，酒尾滤入勾调容器的滤入量为110L，饮用水加入量1021L，酒用香精加入质量为3340.8g。
按照上述步骤将上述原料及其用量进行勾调，即可得到30.5％vol浓香型白酒。
上述案例1～5所得到的白酒，可以在不影响酒度的前提下，根据需要加入微量调味用酒进行微调，以便口感更佳，并满足消费者的个性化需求。
本发明通过合理的工艺设计，有效解决了低度白酒无法生产的问题，在保证香味平衡协调、适宜饮用、口感俱佳、可以任意搭配其他饮品的前提下，有效实现了酒度的降低。本发明各个步骤环环相扣、紧密联系，实现了18.0至30.5％vol浓香型白酒的生产。本发明突破了现有技术的限制，很好地实现了创新，并极大地满足了市场的需求。因此，与现有技术相比，本发明具有突出的实质性特点和显著的进步。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。