本发明涉及饮料生产
技术领域：
，特别涉及一种抗氧化果汁饮料的制备方法。
背景技术：
：细胞正常新陈代谢会产生自由基，其他外部因素也会产生自由基，如紫外线、大气污染等。当体内自由基的产生和消除处于失衡状态时，人体内的抗氧化物质如sod等活性降低，人体本身消除自由基的能力减弱，导致自由基大量增加，细胞生物大分子发生氧化损伤，从而影响其发挥各自的功能。人体内存在抗氧化酶，如sod作为人体内重要的抗氧化酶，可有效地清除自由基反应的启动因子，抑制和阻断自由基反应；过氧化氢酶可以分解h2o2，避免产生强氧化作用的自由基；如谷胱甘肽过氧化物酶是人体内催化过氧化氢分解的抗氧化酶，可有效清除自由基。另外还有一些抗氧化剂如vc、ve、β-胡萝卜素等。浆果中含有丰富的多酚和黄酮类物质，能够通过提高sod等人体内抗氧化酶的活力，减少或消除自由基，抑制脂质过氧化，抑制脂褐素产生，从而减少机体的损伤、延缓皮肤的衰老。红葡萄含有丰富的多酚物质，国内外各种研究证实葡萄多酚具有很强的抗氧化活性。葡萄果皮中多酚主要是花色素类、黄酮以及白藜芦醇等，葡萄籽中主要是儿茶素类、原花青素、单宁等，果汁中主要是花色素类。研究表明，葡萄多酚可以显著降低大鼠肝、脑组织丙二醛的生成，增强sod、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性，减轻细胞膜脂质过氧化，具有抗衰老、抗氧化作用。山楂是中国历史久远的栽培植物，现代医学研究证实，山楂不仅在抗氧化、防治心血管疾病和降脂方面有较好疗效，还有消炎抗肿瘤等功效。山楂果实中丰富的有机酸能调节ph，刺激胃液分泌，从而促进消化。石榴果实中营养特别丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实中含有维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质，尤其是色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等含量较高。研究发现石榴汁中酚类物质含量为1545.2mg/l，总黄酮含量为159.1mg/l，石榴多酚有较强的抗氧化能力。研究显示，600mg/l石榴多酚对羟自由基的清除能力超过80％，70mg/l石榴多酚对超氧阴离子自由基的清除能力达到80％，30mg/l石榴多酚对dpph自由基清除能力达90％。蔓越莓具有低热量、高纤维的特点，含多种维生素和矿物质。高膳食纤维含量可促进肠道排毒、防止便秘、预防结肠癌、治疗糖尿病等；vc可预防坏血病、促进生长发育、增强体力、减轻疲劳等；va可维持正常的视觉功能，增强免疫力等。蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜芦醇等物质，具有抗菌的功效。蔓越莓中的黄酮类化合物在体内、体外试验中都有抗氧化功效。黑加仑鲜果中花青素含量为350mg/100g，是草莓的8.8倍。大量研究表明，黑加仑具有防癌、改善视力、控制糖尿病、改善血液循环、改善老年人健忘等多种保健功能。黑加仑花色苷较同等质量浓度的bht和抗坏血酸有更高的还原能力和自由基清除能力。桑葚酸甜适口、风味独特、营养丰富，富含花色苷、类黄酮、鞣酸、苹果酸、亚油酸、维生素、人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等元素。桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高，具有较强的清除自由基与抗氧化活性，具有明显的延缓衰老作用，对人体具有良好的营养保健功效。技术实现要素：本发明提供一种抗氧化果汁饮料及其制备方法，将具有抗氧化作用的果汁原料(石榴、蔓越莓、黑加仑、桑葚、山楂、红葡萄)和膳食纤维(抗性淀粉)进行搭配，并通过高温瞬时杀菌技术杀菌并保持其风味和营养，使产品具有抗氧化效果，同时具有调理肠胃的作用，常温货架期达到12个月。为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种抗氧化果汁饮料，所述抗氧化果汁饮料包括糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、酸度调节剂、食用香精、果胶、抗性糊精与水。在本技术方案中，抗性糊精是由淀粉加工而成，属于水溶性膳食纤维，具有增加肠道有益菌群、降低肠道ph并减少致病菌群的作用，并且不产生消化道不适如腹胀腹泻等，此外，还具有控制餐后血糖快速上升、控制体重的作用。浓缩黑胡萝卜汁由黑胡萝卜榨汁浓缩而成，在食品工业上作为天然色素使用，对产品的颜色起到增强稳定作用。柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠作为酸度调节剂，对整个产品体系起到调节酸度及ph值、改善口感的作用。果胶，在食品工业上一般作为稳定剂和增稠剂使用，对整个产品体系起到增强稳定性及增稠作用，并改善口感。食用香精，属复合食品添加剂，对整个产品体系起到赋香、改善口感的作用。作为优选，所述抗氧化果汁饮料中各组分以总量1000毫升计分别为：糖20～120克，浓缩红葡萄汁5～120克，浓缩山楂汁2～32克，浓缩石榴汁0.5～42克，酸度调节剂0.05～5克，浓缩蔓越莓汁0.5～25克，浓缩黑加仑汁0.5～16克，浓缩桑椹汁0.5～20克，浓缩黑胡萝卜汁0.1～5克，食用香精0.1～1克，果胶0.01～3克，抗性糊精5～20克，水余量。在本技术方案中，适量的高酯果胶可使产品在货架期间保持稳定，减少因果汁成分引起的后浑浊，但高脂果胶含量过高会引起浑浊，影响产品口感，所以果胶含量为0.01-3g。适量的抗性糊精具有增加肠道有益菌群、降低肠道ph并减少致病菌群、降低血糖反应的作用，故抗性糊精含量为5-20g。作为优选，所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种或几种。作为优选，所述糖包括白砂糖与果葡糖中的一种或两种。一种抗氧化果汁饮料的制备方法，所述制备方法包括步骤如下：a、稀释果汁：在剪切罐中加入水，搅拌状态下加入浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁与浓缩黑胡萝卜汁，搅拌2-15分钟至果汁稀释均匀；b、溶糖：在溶糖罐中加入定量的水，在搅拌状态下加入称量好的糖，溶解备用；c、溶解果胶：在剪切罐中加入定量水，保持水温65～90℃，剪切状态下加入果胶，剪切搅拌5～20分钟；d、混合调配：将糖浆及其余原料加入配料罐并搅拌，搅拌时间10～30分钟备用；e、杀菌；f、灌装、封口、冷却。作为优选，步骤e杀菌温度为95～120℃，杀菌时间5～60秒。本发明的有益效果是本发明利用饮料产品的大众消费特征，将具有抗氧化功能的天然果汁和膳食纤维进行搭配，并通过高温瞬时杀菌技术杀菌并保持其风味和营养，使产品具有抗氧化效果，同时具有调理肠胃的作用，常温货架期达到12个月。表1、一般营养成分可溶性膳食纤维总碳水化合物总蛋白质维生素b2维生素b121.82％15％4.2％0.32mg/100g0.063μg/100g表2、抗氧化成分含量抗氧化成分花色苷原花青素总黄酮原花色苷总多酚花色素苷含量42mg/l1.327g/l175.85mg/l3.45mg/l4.21g/l32.57mg/l具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。实施例1：本实施例的原料由果葡糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：果葡糖20克、浓缩红葡萄汁120克、浓缩山楂汁2克、浓缩石榴汁2克、浓缩蔓越莓汁0.5克、浓缩黑加仑汁0.5克、浓缩桑椹汁20克、浓缩黑胡萝卜汁1克、柠檬酸0.1克、苹果酸0.2克、柠檬酸钠0.1克、食用香精0.5克，果胶0.01克，抗性糊精5克，余量为水。本实施例的制备步骤如下：a、稀释果汁：在剪切罐中加入适量水，搅拌状态下加入浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁，搅拌2-15分钟至果汁稀释均匀；b、溶糖：在溶糖罐中加入定量的水，在搅拌状态下加入称量好的白砂糖，溶解备用；c、溶解果胶：在剪切罐中加入定量水，保持水温65～90℃，剪切状态下加入果胶，剪切搅拌5～20分钟；d、混合调配：将糖浆及其余原料加入配料罐并搅拌，搅拌时间10～30分钟备用；e、杀菌：杀菌温度95～120℃，杀菌时间5～60秒；f、灌装、封口、冷却。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到75.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。实施例2：本实施例的原料由白砂糖、果葡糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖100克、果葡糖20克、浓缩红葡萄汁5克、浓缩山楂汁32克、浓缩石榴汁0.5克、浓缩蔓越莓汁0.5克、浓缩黑加仑汁0.5克、浓缩桑椹汁0.5克、浓缩黑胡萝卜汁5克、柠檬酸0.05克、食用香精0.1克，果胶3克，抗性糊精10克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相同。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到76.8％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。实施例3：本实施例的原料由果葡糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、苹果酸、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：果葡糖100克、浓缩红葡萄汁5克、浓缩山楂汁2克、浓缩石榴汁42克、浓缩蔓越莓汁0.5克、浓缩黑加仑汁0.5克、浓缩桑椹汁0.5克、浓缩黑胡萝卜汁2克、柠檬酸0.2克、苹果酸0.1克、食用香精0.5克，果胶0.2克，抗性糊精8克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相同。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到77.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。实施例4：本实施例的原料由白砂糖、果葡糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖60克、果葡糖60克、浓缩红葡萄汁5克、浓缩山楂汁2克、浓缩石榴汁0.5克、浓缩蔓越莓汁25克、浓缩黑加仑汁0.5克、浓缩桑椹汁0.5克、浓缩黑胡萝卜汁4克、柠檬酸0.05克、柠檬酸钠0.05克、食用香精0.6克，果胶1克，抗性糊精10克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相同。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到74.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。实施例5：本实施例的原料由白砂糖、果葡糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖20克、果葡糖100克、浓缩红葡萄汁5克、浓缩山楂汁2克、浓缩石榴汁0.5克、浓缩蔓越莓汁25克、浓缩黑加仑汁16克、浓缩桑椹汁0.5克、浓缩黑胡萝卜汁1克、柠檬酸0.05克、柠檬酸钠0.05克、食用香精0.4克，果胶0.2克，抗性糊精15克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相同。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到78.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。实施例6：本实施例的原料由白砂糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖30克、浓缩红葡萄汁70克、浓缩山楂汁10克、浓缩石榴汁1克、浓缩蔓越莓汁1克、浓缩黑加仑汁1克、浓缩桑椹汁20克、浓缩黑胡萝卜汁2克、柠檬酸0.2克、柠檬酸钠0.05克、食用香精0.3克，果胶0.01克，抗性糊精18克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相同。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到80.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。实施例7：本实施例的原料由白砂糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖90克、浓缩红葡萄汁20克、浓缩山楂汁2克、浓缩石榴汁0.5克、浓缩蔓越莓汁10克、浓缩黑加仑汁5克、浓缩桑椹汁8克、浓缩黑胡萝卜汁2克、柠檬酸0.05克、柠檬酸钠0.05克、食用香精0.8克，果胶1.5克，抗性糊精12克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相同。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到77.6％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。实施例8：本实施例的原料由白砂糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖70克、浓缩红葡萄汁40克、浓缩山楂汁10克、浓缩石榴汁20克、浓缩蔓越莓汁0.5克、浓缩黑加仑汁0.5克、浓缩桑椹汁0.5克、浓缩黑胡萝卜汁2克、柠檬酸0.05克、柠檬酸钠0.05克、食用香精0.4克，果胶0.5克，抗性糊精20克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相同。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到77.7％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。实施例9：本实施例的原料由白砂糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、果胶、抗性糊精和水组成，其中所述各成分的重量以总量1000毫升计为：白砂糖70克、浓缩红葡萄汁120克、浓缩山楂汁10克、浓缩石榴汁20克、浓缩蔓越莓汁0.5克、浓缩黑加仑汁0.5克、浓缩桑椹汁0.5克、浓缩黑胡萝卜汁0.1克、柠檬酸3.5克、柠檬酸钠1.5克、食用香精1克，果胶0.5克，抗性糊精20克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相同。经抗氧化试验dpph自由基清除能力测定，产品的dpph清除率达到80.1％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性评价)。本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。当前第1页12