专利名称：自然结晶固体鸡尾酒及复合调料的制作方法
技术领域：
本项发明涉及一种自然结晶固体鸡尾酒及结晶式的复合鸡尾酒调料。
背景技术：
目前，国内外市场上供应的商品鸡尾酒主要有三类。即成品鸡尾酒、粉末状鸡尾酒和鸡尾酒的复合调料。
据了解当今世界上成品鸡尾酒中尚无自然结晶固体鸡尾酒及结晶式的调酒料出现。
经考察，当今市场上的成品鸡尾酒是用瓶装或听装的形式销售的，从市场上购回后可暂时存于冰箱中，饮用时开启载入酒杯和外加装饰品。
一、以往生产的成品鸡尾酒存在的缺点成品鸡尾酒由于生产和销售之间常有一个“货架期“，所以，生产部门要致力解决风味成份的破坏，微生物污染以及稳定性等问题，这些问题常常又都是互相矛盾的，例如要消除微生物的污染，常用加热的方法杀菌，而一些风味成份、营养成份对加热反映敏感，极易加热破坏。因此成品鸡尾酒的质量是难以保证的。至少不可能有高档的品种，尽管如此，国内外仍有一些商品鸡尾酒生产，如马天尼、曼哈顿和酸味类等，但它们的配料中没有起泡的饮料，鲜奶、鲜蛋等原料，而且大多数是用葡萄酒及某些蒸馏酒调成的。以往生产的固体鸡尾酒一般呈粉末，加入冰水、汽水等饮料溶解后即可饮用。其制法是先将各种名优蒸馏酒、葡萄酒和调味酒或食用酒精，加果汁、糖料、有机酸、香料、色素等制成液体鸡尾酒，再加淀粉、糊精之类的掺合剂，最终经喷雾干燥而成。这种鸡尾酒虽然饮用方便，但除了具有液态成品鸡尾酒同样的缺点外，还存有干燥时酒精挥发过多达不到理想的要求，造成质量不稳定，原有的营养物质受到干燥时高温的破坏，饮用时对水溶解性差。由于制成时掺合的糊精及淀粉的原因造成悬浮物多，饮用时口感粘性强等缺点。为了解除以上所存在的缺点，日本花费了很长时间想研制出理想的固体的鸡尾酒来，事实如何呢？据称最近日本现以研究出缺点相对较少的固体鸡尾酒，但其质量、含酒精量、尤其是鲜度、风味、色泽等方面是否具有现代液体鸡尾酒的特征，实在令人怀疑。
以上的评论是世界性评酒专家针对出现的固体鸡尾酒后，认真总结论述，并希望今后的鸡尾酒的展会上出现理想的、克服以往缺点的新法研制的固体鸡尾酒来。
本项
发明内容
二、本发明研制的自然结晶固体鸡尾酒及复合调料的特点为了解决以上论述中，固体鸡尾酒所存在的缺点，发明人经多年的潜心研究，最终研制成功了自然结晶固体鸡尾酒及复合调料。
(一)、产品的特点是集色、香、味、风格、鲜度融为一体；(二)、自然结晶的固体酒及复合调料可随意增加酒中要求的酒精量，入瓶后决不流失。
(三)、合成后的液体鸡尾酒灌装瓶后，48小时～60小时自然转化为结晶酒。
(四)、自然结晶鸡尾酒及调料可延长保质期。保质期的延长取决于酒精存在与含量。控制微生物的另一个原因是形成料体比重为1.5，结晶后微生物抑制住，难以繁殖、侵入。
具体实施例方式三、新方法自然结晶固体鸡尾酒及复合调料的制成方法(一)、制成需用的原料分为三种，(1)、辽南产的南果梨；(2)、深山野生刺玫鲜花；(3)、山上野生刺槐鲜花。
(二)、在收购时明确规定原则，施行四不收(1)、雨后花不准收。因收购时如果发现下雨，等雨后5小时方可上山采摘，预防雨后花含雨水超标，造成鲜花中营养成份冲淡，在保鲜、提存中造成易腐烂、致形成料体后，易产生不结晶现象。
(2)、蜜蜂采过蜜的花不收购。在收购前事先到准备收花的山里亲自观察一公里之内是否有蜂箱存在，如果发现有，附近的花不能收，因为经蜂采过蜜的花，所含的蜜糖及其它营养下降，会给后期形成的产品造成质量低劣。
(3)、隔夜花不收。在收购中采花者不能及时把当天采收的花送到，造成鲜花腐烂、变质，会造成产品卫生不合格。
(4)、即将凋谢的花不收。在辽南地区的五月中旬，两种野生花盛开的季节，应抓住时机，适时采摘收购。正常年景大约花的开放期为10天左右，刺玫花期长些如果花进入凋谢期，还在收购，会造成产品质量低劣。因为鲜花的营养含量最高是在盛开期的五天左右，如过期，营养减少。适时收购是为了形成以后的产品质量打好基础。
(三)、两种鲜花收购后的保鲜加工方法
(1)将收购来的鲜花分批、定量、及时放入蒸锅，熟后取出，按1∶1的重量，蔗糖一层花一层，直至将容器装满后严密封口备以后用。
(2)、9月末，辽南产的南果梨成熟后，进行把好质量关收购。将收购的梨洗净，杀菌后粉碎，再将粉碎后的梨浆按配比量，混入糖汁浸后的两种花中(玫瑰花占有混合料总量的8％，槐花占有混合料总量的12％，梨浆占有混合总量的80％)。将混合均匀的三种原料入罐、发酵。罐的温度调控在28℃～36℃间，经8～10天的发酵，打开罐口可嗅到酒的味。这时形成三香发酵后，成一体的特色。此时可将发酵后的浆体取出进行过滤，经过滤后得到上清液进入真空浓缩罐加工，浓缩度调制80～90千帕时，可达浓缩汁4～5倍，得到的浓缩液用波美比重计计算(B2UME)42～50，比重糖液(BNX)52～62，比重1.4～1.6即可定为成品原料，储存。
四、勾兑调制后灌装形成产品(1)、将储存的梨花浓缩汁，按溶量的比例进行勾兑，梨花浓缩汁占总溶量的50％，如果其它调料大于、超过梨花浓缩汁时，会出现不结晶或半结晶态，这样产品会造成质量上、保鲜度、保质期不稳定，失去结晶固体酒的重要意义。
(2)、采用梨花浓缩汁单一，加葡萄酒及蒸馏酒形成的产品可称为自然结晶复合调酒料，饮用时可按产品包装上的说明另加所需要的调酒料。
(3)、形成自然结晶固体鸡尾酒的配方。举例说明如下取梨花浓缩汁520ml、取白兰地200ml，取夏尔特勒黄牌酒200ml，取干金酒8ml，加入鲜柠檬汁5ml，将以上五种料混合在容器中，注入瓶内。以上形成的品名为国际鸡尾酒。购买者在饮用时，可加碳酸汽水、加碎冰、加装饰品点缀。
五、本发明自然结晶固体鸡尾酒及复合调料食用和饮用法。
(一)、开瓶后可将自然结晶固体鸡尾酒用餐具取出，直接加入碎冰块中，搅拌均匀后慢慢享用。
(二)、将固体鸡尾酒取出，放入汽水中溶解后加碎冰后调匀饮用。
(三)、在寒冷的冬季可将自然结晶固体鸡尾酒瓶，直接放入60℃～80℃的热水中溶化，饮用。
(四)、自然结晶鸡尾酒复合调料。可直接从瓶内取出粘抹在食品上，可替代奶油用。固体复合调料中不含高脂肪物质，其味，清香可口，入口速溶，人体可吸收到多种营养物质。
六、发明专利人的目的发明人认为自然结晶固体鸡尾酒及复合调酒料的研制成功，会给国内外消费者的餐桌上，喜庆的宴会上，增加花样繁多的翻新名牌酒来。发明人衷心希望新方法生产的产品酒的问世，会给世界酒文化谱写新的篇章。
权利要求
1.以鲜花、梨果类、及淀粉类经发酵提取的乳液汁后，形成自然结晶的固体酒类。
2.根据权利要求1所述，鲜花、干花、鲜果，谷物包括米面、生熟。
3.根据权利要求1、2所述只要是形成自然结晶的固体酒及自然结晶的固体复合调酒料，其特点是瓶内、听内袋内形成都是本发明结晶固体鸡尾酒、调料，权力要求中包括所有的结晶固体酒及调料。
4.根据要求3所述，自然结晶固体鸡尾酒及复合调酒料的鉴别法是在包装内，放入温水中50℃——80℃时，自然溶化为液体状，凉后48小时——60小时再次自然结晶为固体。
全文摘要
本项发明涉及一种酿造形成的自然结晶固体鸡尾酒及复合调料。其特点是它形成的原料是采用山中的纯绿色野生花、果及特殊的提纯法，形成产品后，在包装物内48小时—60小时自然结晶，成为全瓶封闭的可抑制微生物发展、保证酒精度不流失，起到保鲜，可替代原有采用喷雾干燥形成的粉末固体鸡尾酒，完成弥补了原有固体酒存在的缺点。
文档编号C12G3/02GK1676594SQ20041003204
公开日2005年10月5日 申请日期2004年3月29日 优先权日2004年3月29日
发明者徐维信 申请人:徐维信