专利名称：鸟巢状食品的制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制造外型如鸟巢状食品的制法，尤指一种可通过模具与卫生手法，成型出大小外观一致，且可量产制造的鸟巢状食品的制法。
背景技术：
一般于喜宴中，可以见到以面条为原料，手工卷起制成外型如鸟巢状的食品，该类食品多经由烘烤或油炸后，使鸟巢状食品的外型定型，用以当作盘示食物的容器，由于该食品已经过烘烤或油炸处理而具有食品风味，不仅增加一种可食的餐点，更添加视觉的美观与享受餐点的趣味。
然而，现有制作外型如鸟巢状食品的方式，需依赖厨师以手工将面粉卷绕，再经手工柔捏成型出鸟巢状，使得鸟巢形状因个人手工精细度不同而难以一致且难以大量制造，且不易制造小型化产品，同时因为手工参与程度较高，当个人卫生习惯不良时，将增加食物腐败或污染的机会。
发明内容
本发明主要以提供一种可依不同规格要求，生产出不同规格产品，特别是手工不易制造的小型化产品，同时可快速制造且能大量生产，并兼具可成型出大小外观一致的鸟巢状食品的制法为其主要发明目的。
为达本发明前述的目的，本发明所运用的技术手段在于提供一种鸟巢状食品的制法，其包含下列步骤
提供一丝状或条状且富含淀粉的食材；提供一调和水溶液，该水溶液由淀粉添加于水中制成；将上述调和水溶液加入该丝状或条状食材中，经搅拌均匀后，形成食材彼此附着成团的团状物；压辗上述的团状物，使成为扁平状混合食团；将上述扁平状混合食团，放入一可成型出鸟巢状的模具内，使成型出一鸟巢状食品初成品；将该鸟巢状食品初成品熟化。
通过上述的技术手段，本发明的鸟巢状食品的制法可达下列的功效本发明的制法，于压辗、成型等制作过程，降低手工制作的流程，同时配合使用模具，鸟巢状食品成品可提高食品外观、厚度与大小的一致性，同时可以机械大量制造，因而可增加产品的美观度与制作卫生。
图1为本发明鸟巢状食品的立体外观图；图2为本发明鸟巢状食品的食材处理示意图；图3为本发明鸟巢状食品的压辗成型示意图；图4为本发明鸟巢状食品的模具成型与熟化示意图；图5为本发明鸟巢状食品的熟化后与成品示意图。
图中符号说明10鸟巢状食品 20食材21调和水溶液 23团状物24扁平状混合食团 25鸟槽状食品初成品30压辗件 31外模311 内模具 32热介质310 孔洞
具体实施例方式
请依序参阅图1至图5所示，本发明的鸟巢状食品10外观如图1所示，其制造方法详述如下。
取一食材20，其具有丝状或条状的外观，该类食材可为面条类食品，如面条、粉丝、米粉等；或根茎类蔬菜，如地瓜、芋头、山药等，且经机械切细呈长条状。
提供一用以使上述丝状或条状食材20黏结的调和水溶液21，该调和水溶液21可由淀粉添加于水中所制成，在较佳的实施例中，该调和水溶液21其由面粉、奶粉、太白粉及糖，添加在大量的水中，使该调和水溶液具有黏着性，且经加热后可具有脆酥感。
将上述调和水溶液21加入该丝状或条状的食材20中，经搅拌均匀后，使食材20表面产生黏性，并使丝状或条状食材20形成彼此附着成团的团状物23。其中，调和水溶液21占团状物23 5-20％的重量百分比。
将已附着成团的团状物23，以一压辗件30将该团状物23进行压辗，使丝状或条状食材呈不规则黏附且具有多数个不规则空窗的扁平状混合食团24，且使该扁平状混合食团24保有调和水溶液的湿润度，而具可塑性。
将上述扁平状混合食团24放入一可成型出鸟巢状的模具内，该模具较佳呈半圆状且具有一内模具311与一外模31，其上分别形成有多数个用以使一热介质32(如热油、热风)透入的孔洞310，同时内外模具31，311间形成有一间距。内外模具31，311的直径范围在2-30厘米之间，且经套合后，位于内模具311与外模具31间的间距，可用以形成该鸟槽状食品初成品25的厚度。
将放置在内外模具31，311间的鸟巢状食品初成品25，连同内外模具31，311一起置入一可提供热介质32(如热油、热风)的环境中，如油锅、烤箱等，使得该热介质(热油、热风)可以经由内外模具31，311上的孔洞310透入鸟巢状食品初成品25，使该初成品25熟化，成为鸟巢状食品10的成品。在本发明的制法中，较佳的熟化条件为150-220℃，经5-300秒处理。
通过本发明的制作方法所生产的鸟巢状食品，其外表美观性大大提高。同时，本发明的制作方式，于压辗、成型等制作过程，皆大幅降低了手工制作的流程，且配合模具的使用，使制作出来的鸟巢状食品10不论于外观、厚度、大小的一致性大幅提高，并使产品的美观度增加，更可提供一量化生产及制造小型化产品的方式，且可减少使用塑料食品装具，实具有环保与美化的功能。在注重食物的制作卫生与色香味俱全要求下，本发明所提供的制法，确实为一种方便实用的制作方法。
权利要求
1.一种鸟巢状食品的制法，其特征在于，包含下列步骤提供一丝状或条状且富含淀粉的食材；提供一调和水溶液，该水溶液由淀粉添加于水中制成；将上述调和水溶液加入该丝状或条状食材中，经搅拌均匀后，形成食材彼此附着成团的团状物；压辗上述的团状物，使成为扁平状混合食团；将上述扁平状混合食团，放入一可成型出鸟巢状的模具内，使成型出一鸟巢状食品初成品；将该鸟巢状食品初成品熟化。
2.如权利要求1所述的制法，其中，调和水溶液是以面粉、奶粉、太白粉添加在大量的水中。
3.如权利要求1或2所述的制法，其中，该调和水溶液进而包含糖。
4.如权利要求3所述的制法，其中，调和水溶液占团状物5-20％重量百分比。
5.如权利要求4所述的制法，其中，该可成型出鸟巢状的模具为具有一内模具及一外模具且略呈半圆形的模具，其上分别形成有多数个用以使一热介质透入的孔洞，且内外模具间形成有一间距，用以形成该鸟巢状食品初成品的厚度。
6.如权利要求5所述的制法，其中，熟化温度为150-220℃，且经5-300秒处理。
7.如权利要求5所述的制法，其中，该热介质为热油。
8.如权利要求5所述的制法，其中，该热介质为热风。
9.如权利要求1所述的制法，其中，该食材为面粉的制品。
10.如权利要求1所述的制法，其中，该食材为经切条后的根茎类蔬菜。
全文摘要
本发明涉及一种鸟巢状食品的制法，其包含下列步骤提供一丝状或条状且富含淀粉的食材，提供一调和水溶液，该水溶液由淀粉添加于水中制成，将该调和水溶液加入食材中，经搅拌均匀，形成一团状物，压辗上述团状物使成为扁平状混合食团，将上述扁平状混合食团，放入一可成型出鸟巢状的模具内，使成型出一鸟巢状食品初成品；将该鸟巢状食品初成品熟化。通过本发明的制法，可以提供一兼具卫生与美观的鸟巢状食品。
文档编号A21C11/00GK1679401SQ200410033458
公开日2005年10月12日 申请日期2004年4月8日 优先权日2004年4月8日
发明者许玉林 申请人:许玉林