专利名称：啃脖鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种啃脖鸡的制作工艺及技术，属食品技术领域。
背景技术：
长期以来各种酱鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂口味不佳，要么各种佐料太多，口味太重，而不能保持原味，要么就是佐料味不能浸入肉内，使其外咸肉淡，不能达到满意的口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种色泽宜人，滋味可口，且保留品味时间久，特别是啤酒的好伴侣。本发明是这样实现的首先将禽肉、禽杂、鸡脖、鸭脖先净过水，放入由料酒、白糖、味精、酱油、食盐、生姜、大葱配制好的佐料中，浸泡腌制3～8小时，使其充分入味，然后再配制出汤料，并将汤料加热煮沸，汤料煮沸后将腌制好的鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂放入汤料中，煮熟后捞出沥干即可，本发明与现有技术相比，具有口味独特、不咸不淡，稍稍微辣，味道表里如一，入口后能持久保持酱香味等诸多优点。
具体实施例方式
具体实施例方式先将鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂洗净过水，浸泡在配好的腌制佐料中，约3～8个小时，其中腌制的佐料主要由料酒、白糖、味精、酱油、食盐、生姜、大葱辣椒等组成，其重量比为料酒500克白糖100克味精5克酱油500克食盐100克生姜200克大葱200克辣椒100克鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂在以上配制好的佐料中浸泡3～8小时后，捞出放入已煮沸的汤料中煮沸点约20～30分钟即可直接食用或捞出后，沥干水份及汤料，即可包装入袋。其中汤料的配制比例为白芍、熟地、当归、川芎、罗汉果、花椒、肉扣、砂仁、辣椒、小茴香、丁香、甘草、草果、白豆蔻、荜拨、香附、山奈、白芷各5～20克，水6000克配制而成。
权利要求
1.啃脖鸡的制作方法，其特征在于先将鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂洗净过水，浸泡腌制在配好的佐料中，约3～8小时，配制的汤料煮沸后在放入腌制好的鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂，煮熟后捞出沥干即可。
2.根据权利要求1所述的佐料配制方法，其特征在于所述的佐料是适量的料酒、白糖、味精、酱油、食盐、生姜、大葱。
3.根据权利要求1所述的汤料特征在于所述的汤料是由白芍、熟地、当归、川芎、罗汉果、花椒、肉扣、砂仁、辣椒、小茴香、丁香、甘草、草果、白豆蔻、荜拨、香附、山奈、白芷各5～20克，水6000克配制而成。
全文摘要
本发明公开了一种酱鸡脖、酱鸭脖及酱各种禽肉、禽杂的生产工艺及制作方法。首先将禽肉、禽杂等洗净过水，再将佐料配制好，腌制鸡脖、鸭脖及禽肉禽杂，腌制时间约3～8小时，使其入味。然后再配制出汤料，并将汤料加热煮沸，汤料煮沸后将腌制好的鸡脖、鸭脖、禽肉、禽杂等放入汤料中，煮熟后捞出沥干即可包装。本发明且有口味独特，非常入味，可慢慢咀嚼品尝。是啤酒的好伴侣。
文档编号A23L1/315GK1586308SQ20041006248
公开日2005年3月2日 申请日期2004年7月12日 优先权日2004年7月12日
发明者康连顺 申请人:康连顺