专利名称：一种香酥脆脖及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品领域中禽类脖子的食品及其制造方法，更具体地说，涉 及一种香酥脆脖及其生产方法。
背景技术：
现有的各种禽类脖子的加工方法主要是炖、煮、蒸、烤等，尤其是传统 的鸡脖和鸭脖的制造和生产方法，均是使用这些方法将禽类脖子加工制熟， 伹是，通过这种通常的烹饪方法制得的禽类脖子，使用者一般只是吃到其外 部的肉，并且由于禽类脖子的先天性骨骼和肌肉特征，人们也无法将脖子上 的肉尽食千净，从而造成了食品的浪费；另一方面，禽类脖子的骨头中所蕴 涵的大量的微量元素以及各种营养元素，也都没有被人体所食用或者吸收， 这更加造成了营养的浪费。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，克服上述现有技术之缺陷而提供--种 能够将禽类脖子上的骨头和肉同时食用的香酥脆脖及其生产方法。 为实现上述目的，木发明采取以下设计方案
一种香酥脆脖，由禽类脖子制成，所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、 鹌鹁等禽!^类的脖子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内， 进行浸泡入味或^^运用蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后再经过烤制或 微波或焖制的方法使所述禽类脖子酥脆，形成骨头和/或骨髓可以直接食用 的香酥脆脖。
按照本发明提供的一种香酥脆脖，还具有如下附属技术特征 所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁'香、肉豆蔻、
草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、
酱油、食盐、黄酒、糖、味精、辣椒、胡椒。所述中药材及调味料的重量份配比为清水50 50000，枸杞子20 3000、肉双蓉20 3000、菟丝子20 3000、肉桂20 3000、 丁香20 3000、 肉豆蔻20 3000、草果20 3000、陈皮20 30(J0、西洋参20 3000、山楂 20 3000、葱20 3000、生姜20 3000、大蒜20 3000、大求+20 3000、 桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、酱油20 3000、食盐20 3000、黄酒20 3(K)0、糖20 300(K味精20 3000、辣椒20 30t)0、胡椒 20 3000。
木发明所要解决的另一技术问题是，提供--种香酥脆脖的生产方法，可 用于餐饮业或者工业化生产，该方法包括以下步骤
a、 清洗将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽类脖子去皮，用清水冲洗千
净；
b、 调汁在一个容器内放入洁净的水，放入中药材及调味料，调好汤 汁；其中，所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁香、 肉豆蔻、草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、 花椒、酱油、食盐、黄酒、糖、味精；
c、 入味把a步骤处理干净的禽类脖子放入经过b歩骤'调好的汤汁里， 经过2小时以上浸泡或20分钟以上蒸或煮或炖成煲或煨方法^￡之入味；
e、 成品圾后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖制^，方法使所述 禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以—自:接食用的香酥脆脖；
f、 包装。
按照本发明提供的一种香酥脆脬的生产方法，还具有如下附属技术特
征
所述中药材和调味料的重量份配比为
淸水50 50000,枸杞子20 3000、肉苁蓉20 3000、宽丝子20 3000、 肉桂20 3000、 丁香20 3000、肉豆邀20 300()、草果20 3000、陈皮 20 3000、西洋参2() 3000、山楂20 3000、葱20 3000、生姜20 300t)、 大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、截油20 3000、食盐20 3000、黄酒20 3000、糖2t0 3000、味精 20 3000、辣椒20 30Q0、胡椒20 300Q。所述f步骤的包装可以为真空塑料包装，或含氮塑料封装，或罐装，或 铝箔包装，或盒装，或碟、碗装。
本发明的优点是由于经过中药的浸泡和域加热，使得禽类脖子经过 加工制熟之后可以连禽类脖子中的肉、骨头和骨髄一'同直接食用，这样便使 得骨头中的钙质也会被人体吸收，所以，营养丰富；另外，本发明的生产方 法能够将禽类脖子的肉和骨头均行以入味、可食，并且香酥可口 ，老少皆它， 由此大大减少了食品浪费的现象，同时，也使得禽类脖子在制熟的过程所消 耗的热量、能源得以充分的运用，具有环保作用。此外，本发明的香酥脆脖 在生产加工过程中，己经将脖子中的水分耗干，所以，本品不易变质。更进 一步，本发明的香酥脆脖不仅食用可口，没有油腻的感觉，而且携带方便。 最后，本发明过程简单，易于实现，尤其有利于进行工业化生产和产业化运 作，具有较强的实用性。
M实施方案-
—种香酥脆脖，由禽类脖子制成，所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸪子、 鹌鹑等禽鸟类的脬子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内， 进行浸泡入味或者运用蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后'朽经过烤制或 微波或焖制的方法使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用 的香酥脆脖。
所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁番、肉豆蔻、 草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、荷香、花椒、 酱汕、食盐、黄酒、糖、味精、辣椒、胡椒。
所述中药材及调味料的武量份配比为
淸水50 50000，枸杞子2() 3000、肉苁蓉20 3000、菟丝子20~3000、 肉桂20 300(K 丁香20 3000、肉豆織20 3000、草果20 3000、陈皮 20 3000、西洋參20 3000、山楂20 3000、葱20 3000、生姜20 3000、 大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 300(K花椒20 3000、殺油20 300(K食盐20 3000、黄酒20 3000、糖20 300f)、味精 20 3000、辣椒20 300Q、胡椒20 30Q0。更具休地，所述中药材及调味料的重量配比为，淸水50千克，枸祀子 500 3000克、肉苁蓉50 1000克、菟丝子50 1000克、肉^fe200 1000 克、丁香20 1000克、肉豆蔻20 2000克、草果20 2000克、陈皮50 1000克、西洋参200 2000克、山楂1000 3000克、葱2000克、生姜150O 克、大蒜2000克、大料500克、桂皮800克、茴香100 500克、花椒50 500克、酱油2000克(可根据需耍增减)、食盐1000克(可根据口味增减)、 黄酒1500克、糖300克、味精200克、如果做辣味，在放入辣椒1000克或 胡椒000克(可根据口味增减)。
用于餐饮业或者工业化生产，该方法包括以下步骤
a、 清洗将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽类脖子去皮，用清水冲洗干
净；
b、 调汁在一个容器内放入洁^的水，放入中药材及调味料，调好汤 汁；其中，所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、丁香、 肉豆蔻、果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、火料、桂皮、苘香、 花椒、酱油、食盐、黄酒、糖、味精、辣椒、胡椒；
c、 入味把a步骤处理千净的禽类脖子放入经过b歩骤调好的汤汁里， 经过2小时以上浸泡或20分钟以上蒸或煮或炖或煲或煨方法^^之入味；
e、 成品鼓后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖制等方法使所述 禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；
f、 包装。
所述中药材和调味料的重量份配比为-
淸水50 50000，枸杞子20 3000、肉苁蓉20 3000、菟丝子20 3()00、 肉桂20 3000、 了'香20 3000、肉豆蔻20 ，0、草果20 3000、陈皮 20 3000、西洋参20 3000、山梳20 3000、葱20 30(K)、生姜20 3000、 大蒜20 300(K大料？,0 3000、桂皮？力 3000、苘香20'-3000、花椒？.0 3000、酱油20 3000、食盐20 3000、黄酒'20 300(K糖20 3000、味賴 20 3000、辣椒20 300t)、胡椒20 3000。
所述f步骤的包装可以为真空塑料包装，或含氮塑料封装，或罐装，或 铝箔包装，或盒装，或碟、碗装。显而易见，木领域的普通技术人员，可以用本发明的一种香酥脆脖及其 生产方法，实现各种类型的动物食品制造方法及相应产品。
上述实施例仅供说明木发明之用，而并非是对本发明的限啦j,有关技术 领域的普通技术人员，在不脱离木发明的精祌和范闱的情况T^'，还可以作出
各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也应厲于本发明的^:畴，本发明 的专利保护范闺应由各权利要求限定。
权利要求
1、一种香酥脆脖，由禽类脖子制成，其特征在于所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽鸟类的脖子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内，进行浸泡入味或者运用蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后再经过烤制或微波或焖制的方法使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖。
2、 根据权利耍求1所述的一种香酥脆脖，其特征在于所述中药材 及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝T、肉桂、了香、肉豆蔻、草果、陈 皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、酱池、 食盐、黄酒、糖、味精。
3、 根据权利耍求2所述的—'种香酥脆胖，其特征在于所述中药材 及调味料的重量份配比为淸水50 50000，枸杞子20 3000、肉苁蓉20 3000、菟丝子20'-3000、肉桂20 3000、 丁香20' -3000、肉豆—蔻20 3000、草果20 3000、 陈皮20 3000、西洋参20 :麵、山检20 ，0、葱20 3000、生茇 20 300()、大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20'、-3000、蹄2(卜 3000、花椒20 3000、酱油20 3000、食盐20 3000、黄酒20 3000、 糖20 :;00()、味精20 30(K)、辣椒20 30(K)、胡椒20 3(K)0。
4、 一种香酥脆脖的生产方法，其特征在于用于餐饮业或者工业化 生产，该方法包括以下步骤a、 清洗将鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鸦等禽类胖子去皮，用清水冲洗干净；b、 调汁在一个容器内放入洁净的水，放入中药材及调味料，调好 汤汁；其中，所述中药材及调味料为枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、肉桂、 丁香、肉豆蔻、草果、陈皮、西洋参、山楂、葱、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、酱油、食盐、黄酒、糖、味精、辣椒、胡椒；c、 入味把a歩骤处现千净的禽类胙子放入经过b歩骤调好的汤汁 虽，经过2小时以h浸泡或20分钟以i:蒸或煮或炖或煲或煨方法使之入 味；e、 成品最后再经过10至120分钟的烤制、微波和焖吿U等方法使 所述禽类脖-子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；f、 包装。
5、 根据权利要求4所述的—种香酥脆脖的生产方法，其特:征在于所述中药材和凋味料的重量份配比为淸水50 5000t),枸杞子2() 3000、肉苁蓉20 3000、菟丝子20 3000、肉桂20 3000、 丁香20 3000、肉豆蔻20 3000、草果20 3000、 陈皮20 3000、西洋参20 3000、山楂20 3000、葱20 3000、生姜 20 3000、大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、酱油20 3000、食盐20 3000、黄酒20 3000、 糖20 3000、味精20 3000、辣椒20 3000、胡椒20 3000。
6、 根据权利要求4所述的一种香酥脆脖的生产方法，其'持征在于 所述f步骤的包装可以为真空塑料包装，或含氮塑料封装，或罐装，或铝 箔包装，或盒装，或碟、碗装。
全文摘要
本发明涉及一种香酥脆脖及其生产方法，由禽类脖子制成，所述禽类脖子为鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等禽鸟类的脖子，所述禽类脖子放入由中药材及调味料制成的汤汁内，进行浸泡入味或者运用蒸或煮或炖或煲或煨的方法入味，然后再经过烤制或微波或焖制的方法使所述禽类脖子酥脆，形成肉、骨头和骨髓可以直接食用的香酥脆脖。本发明的禽类脖子中的肉、骨头和骨髓一同直接食用，营养丰富，香酥可口，老少皆宜，同时大大减少了食品浪费的现象，而且本品不易变质，生产过程简单，易于实现，尤其有利于进行工业化生产和产业化运作，具有较强的实用性。
文档编号A23L1/312GK101292748SQ20071009882
公开日2008年10月29日 申请日期2007年4月27日 优先权日2007年4月27日
发明者勇 张 申请人:勇 张